糍粑是用熟糯米攪拌成泥制作而成，是中國南方一些地區(qū)流行的美食,，人們習慣于在春節(jié)前制作,，象征豐收、喜慶和團圓,，是過年必備之品,。糍粑排骨是一道帶有濃郁鄉(xiāng)土風味的新菜色，柔軟的糍粑包裹著酥爛入味的排骨,，再油炸至金黃,，入口松化內(nèi)里軟滑，帶有排骨肉汁,，口感非常豐富,。 

武夷山糍粑


海棠糕,，創(chuàng)制于清代,，因糕形似海棠花而行名，后逐漸成為無錫風味小吃之一,。.同蘇州的梅花糕一樣,同為一道歷史悠久的花色點心.香甜可口,，熱食尤佳。
其梅花,、海棠花的外形,，讓人沒吃就有了賞心悅目的情懷。
它們的外層是面粉皮,，里面是豆沙餡,，在特制的模具中烘烤而成,。
由于用了似梅花、海棠花形的模子,，作出這樣的美人胚子也就再自然不過了,。剛出爐的梅花與海棠糕，表面撒著飴糖,，呈咖啡色,，吃口分外香甜。 上面還要加上果絲,、瓜仁,、芝麻等五色點綴，一朵朵花兒才完全的綻放開來,。所以說吃海棠糕是一個樂趣,，看店里的師傅做海棠糕又有另外一番趣味,。

3.

羊雜碎是維吾爾族以及回族等信仰***教的少數(shù)民族的傳統(tǒng)食品之一,。他們對吃羊雜碎十分講究,。他們不僅自己喜歡吃，而且作為招待客人的一種名饌佳肴,。由于做工精細,，烹飪有方,，做出的羊雜碎味道十分可口。特別是面肺子和羊腸子,，味道非常鮮美。面肺子的制作方法是,，將羊肺用清水灌洗數(shù)十次，直到把粉紅色的羊肺洗得發(fā)白,，然后把羊小肚套在肺的氣管上,，并用線縫合,，準備往里灌面糊糊,。灌時,，事先要把和好的面洗出面筋，等到面粉沉淀后,，倒掉大部分水，留適量的清水把面攪拌成面漿,，倒入羊小肚內(nèi)，再用手將面漿慢慢擠入肺葉里,，直到快灌滿時為止,，接著灌入清油,、鹽,、孜然粉調(diào)成的水汁。拿掉小肚,，扎緊氣管，放入水中煮兩小時左右即成,。羊腸子的做法是：腸子洗凈后，將羊肝,、羊心,、羊腸油切碎,，加胡椒粉 ,、孜然粉,、精鹽與洗凈的大米攪拌，并用開水拌成餡灌入羊小腸,，兩頭用線繩扎緊,， 放入涼水中燒開后,，對涼水，反復幾次,，待半熟時,，用細鐵釬扎遍腸子，使腸中漏氣,，1小時后即熟,。
羊雜碎

4.

顧名思義，風干肉就是風干了的肉,，牛羊肉均可風干,，其實，也不是純粹的風干,，據(jù)說還要用松木熏過,，和臘肉有一點點像，主要都咸......風干肉平時吃比較容易,，熱熱就可以了,，但是要做成抓飯里的肉，就要經(jīng)過近兩個小時的加工,，以獲得很好的口感,。
新疆風干肉抓飯


烤包子（維語叫"沙木薩"和薄皮包子（維語叫"皮特爾曼吐"）是維吾爾族同胞喜愛的食品,。城鄉(xiāng)巴扎的飯館,、食攤，多銷售這兩種食品,，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎,。有趣的是，當薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從馕坑取出那陣子,，廚師常提高嗓門，拉著聲喊：依布拉音.艾利克斯拉木包子哎……",。據(jù)說這個依布拉音.艾利克斯拉木是幾百年前的名廚,他做的烤包子,、薄皮包子真是譽冠西域。于是后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子.
烤包子主要是在馕坑烤制,。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形,。包子餡用羊肉丁,、羊尾巴油丁、洋蔥,、孜然粉（孜然,，是新疆地產(chǎn)的一種香料,，帶有特殊的辣味，為制作羊肉尖菜肴時的調(diào)味佳品）,、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水,，拌勻而成,。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟,，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩,，味鮮油香,。
烤包子


黃面是經(jīng)手工拉出涼拌著吃的面,，因顏色油亮金黃而得名,。在昌吉市,、米泉縣等地的回族人中間，多有出名的拉黃面師傅,，拉出的面細如游絲，柔韌耐嚼,。再加上配料精致獨到,，蒜,、醋、辣味俱全,，深受群眾歡迎。而昌吉市流行的“烤肉拌涼面”的獨特吃法,，更是受到外地來客的青睞,。
制作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易,。拉面師傅雙手舞動一塊淡黃色的面團，時而抻拉成長條狀,，時而旋轉(zhuǎn)擰成麻花狀，象變戲法一樣,，將一團足有七,、八斤重的面團拉成一把細粉絲樣的面條,。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮,，可乘熱拌菜食之,。吃起來開胃去膩,，清熱解煩,。


馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似,。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻,，揉透,，稍發(fā),，即可用馕坑(吐努爾)烤制,，馕坑呈圓形，以土燒制而成,。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁,、孜然粉,，胡椒粉,，洋蔥沫等佐料拌餡烤制的乃為肉馕。將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,，等等,；皆因和面和添加劑成分、面餅形狀,、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應而別,。傳說當年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時,，身邊帶的食品便是馕,，是馕幫助他走完充滿艱辛的旅途,。通過這個美好的傳說，各族人民把馕看做日常生活必備的食品,。
馕含水分少,，久儲不壞，便于攜帶,，適宜于新疆干燥的氣候,；加之烤馕制作精細,，用料講究，吃起來香酥可口,，富有營養(yǎng),，各族人民喜愛烤馕就不足為怪了。


新疆大盤雞起源于90年代初期,，原創(chuàng)地在新疆沙灣縣,，據(jù)說出自于當?shù)氐囊患仪逭骘堭^,，那家清真飯館以前是做純新疆風味的，改革開放以后,，新疆來了許多四川人,，四川人會吃也敢吃，他們很多人都從事著體力活,，干體力活的人飯量都很大，怎么樣吃才能既經(jīng)濟又實惠呢,？四川人和當?shù)厝嗽谝黄鹧芯俊⒃囼?，終于，用一整只雞和相關(guān)的蔬菜烹飪的美味誕生了,，他們給這種美食取名為“大盤雞”，大盤雞誕生以后,，很快就以它的味美實惠風靡新疆，近些年傳到內(nèi)陸沿海,，甚至走出國門,，傳入國外,，從外地來新疆的人，吃過大盤雞的人都說：‘新疆大盤雞好吃！’
新疆大盤雞誕生的過程,算得上是民族團結(jié)的產(chǎn)物,，它既有雞塊,，又有相關(guān)的蔬菜,，還有主食；味道上,，既有新疆人喜歡的辣味,，又有四川人著迷的麻味,。新疆大盤雞經(jīng)歷了十幾年的發(fā)展與變化,，現(xiàn)在已遍布全國,，而且出現(xiàn)了很多口味各不相同的大盤雞?！?br>
5.

牛肉面俗稱"牛肉拉面",，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟小吃,。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮,。相傳,，牛肉面是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食,，后輩們再代代推陳出新,，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致,，吃得個名揚天下。如今,，蘭州市的每條街巷，無論大小,，至少都有一兩家牛肉面館,。

毛血旺發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn)，是重慶市的名小吃,。后來進一步發(fā)展，衍伸出很多吃法,，現(xiàn)在市場上流行的毛血旺是七星崗一家火鍋店在火鍋基礎上發(fā)展起來的一種小火鍋,。


南京人是出了名的愛吃鴨,而鴨血粉湯便是其中獨具代表性的小食。鴨血要新鮮,粉嫩粉嫩的那種,加上粉絲,鴨肝,鴨腸,香菜和榨菜末,用鴨湯煮出來,又香又嫩,。愛吃辣的再放點辣椒,絕對過癮,。鴨湯很鮮,粉絲是那種煮不爛的,很勁道,鴨血很嫩,鴨肝和鴨腸很入味,略咸,介于酥與不酥之間,拿捏得恰到好處。
南京鴨血粉絲湯


面線糊是福建各個城市街頭最常見的小吃,，多用于早點,，配以炸得酥脆流香的油條同吃，有湯有面有菜有肉有海鮮,，既營養(yǎng)又美味,。面線又稱線面，是廈門著名特產(chǎn),，用上等面粉制成,，質(zhì)地潔白纖細。面線糊以蝦,、牡蠣,、海蟶等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯，與面線煮成糊,，煮時要掌握好火候,，講究“糊而不亂”。除海鮮外,，還可根據(jù)食客喜好加入鴨血,、鴨腸、豬血,、豬腰,、羅漢肉等配菜，再佐以蔥花,、胡椒末作為調(diào)味,，吃起來更為濃烈可口,。
　 蠔仔面線糊


正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒,、花椒等原料,，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成,。紅油飄香,，霉干菜、榨菜末星星點點,，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟,，滿口留香,。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩,，滑爽耐嚼,。
　四川肥腸粉


葉兒粑有二種
第一種：
葉兒粑又叫艾饃，原是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品,。1940年,，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑,。制作葉兒粑選料考究,，工藝精細，具有色綠形美,、細軟爽口的特點,，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心,，外裹鮮橘子葉,，置旺火蒸。特色是清香滋潤,，醇甜爽口,，荷香味濃，菜分兩味,，咸鮮味美,。
第二種：本種葉而粑
清晨，岷江河畔的犍為城,，人們忙忙碌碌,，開始了一天的生活和工作，城市小巧玲瓏,，環(huán)境優(yōu)美,，賣葉兒粑和富油炮粑的手推車又開始出現(xiàn)在大街小巷,，手推車上的蒸籠里熱氣騰騰，人們紛紛駐足購買,。除了薄餅,、串串兒、脆臊豆腐腦,，犍為的葉兒粑和富油泡粑也是一大美味,，自用送禮都是上選。


發(fā)糕是惠州民間的傳統(tǒng)小吃,，以糯米蒸煮制成,，其味清香、柔嫩而爽口,，是一種大眾化的餅類食物,。在縣城或鄉(xiāng)鎮(zhèn)的菜市場都有擺賣，也有騎自行車載著發(fā)糕的小商販穿街入村巡回叫賣,。
關(guān)于發(fā)糕的來歷,，有一段有趣的傳說：據(jù)說有一天，一位農(nóng)家小媳婦在拌粉蒸糕時,，不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟,，眼看酒糟流進米粉中，小媳婦急得直想哭,，可是她不敢聲張,，怕遭到公婆的責罵，只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠里蒸,。誰知由于酒糟的發(fā)酵作用,，這一籠糕蒸得特別松軟可口，還有一股微微的酒香,。于是,，大名鼎鼎的發(fā)糕就流傳開來，這也是一個美麗的錯誤吧,。
惠州發(fā)糕


關(guān)于烤乳豬,，還有一個有趣的傳說。很久很久以前,，有一天,，一戶人家院子里突然起了火，火勢兇猛,，必必剝剝,，很快就烈焰沖天，把院子里的東西都燒光了。這時宅院的主人匆匆趕回家,，只見一片廢墟,，驚得目瞪口呆。忽然一陣香味撲鼻而來,。主人循著香味找去,，發(fā)現(xiàn)原來是從一只燒焦的小豬身上發(fā)出來的。主人看那小豬另一面,，皮烤得紅樸樸的,。他嘗了又嘗，味道很好,。院子燒掉了,，他很傷心，但卻為發(fā)明了吃豬肉的新方法而欣慰,。這個傳說,，源于18世紀英國大學者查理·蘭姆《談談燒豬》一文。
清朝康熙年間,，烤乳豬是宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴,。隨著“滿漢全席”盛行,，烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州,，烤乳豬在餐飲業(yè)中久盛不衰,，深受食客青睞。


湖北襄樊牛肉/雜面 黃酒


桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名,。其做工考究,，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干,，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成,。園的稱米粉，片狀的稱切粉,，通稱米粉,，其特點是潔白、細嫩,、軟滑,、爽口。其吃法多樣,。最講究鹵水的制作,，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨,、羅漢果和各式佐料熬煮而成,，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同,，米粉的風味也不同,。大致有生菜粉、牛腩粉,、三鮮粉,、原湯粉、鹵菜粉,、酸辣粉,、馬肉米粉、擔子米粉等,。
桂林米粉,，從秦王朝就開始產(chǎn)生和生產(chǎn)了，也就是說,，桂林人吃米粉,，已經(jīng)吃了兩千三百年啦。


驢肉火燒發(fā)源于河北省古城保定,，廣泛流傳于冀中平原,，其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久。
火燒為一種面食,，一般為死面做成（注：死面為未經(jīng)發(fā)酵的面粉,，經(jīng)過發(fā)酵的面粉叫做活面，用活面做成的類似東東稱為“燒餅”）,，將其在餅鐺里烙熟后,，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩,，別具風味,；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉,，是最正宗的吃法,。另有肉湯加淀粉熬制的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區(qū)的燜子最為美味和著名,。有些廚師會加入驢板腸提味,，吃起來也別有一番風味。驢肉是一種典型的低脂肪,、高蛋白的食品,，其100克所含蛋白質(zhì)高達18.6克,，遠遠高于豬、牛,、羊肉的蛋白質(zhì)含量,，而脂肪含量僅為0.7克，且鈣,、磷,、鐵含量也相對較高，俗話說“天上龍肉,，地下驢肉”,，可見驢肉的地位?！绑H肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴格,，而其中更以驢臉部的肉最為細嫩和講究，經(jīng)過精細的加工而成的驢肉,，配以剛剛出爐的,、脆軟的火燒，再配上保定三百年老字號的“槐茂”醬菜和小米粥,，吃起來回味無窮,。
保定驢肉火燒


相傳，秦始皇在位時,，有一年關(guān)中大旱,，灃河缺水，戶縣秦鎮(zhèn)一帶稻子干枯,。百姓心急似火,，官府還催逼納貢大米,，坑得大家無法,，只好在田里挖井澆地，費了九牛二虎之力,，好不容易才長出了稻穗,。可收割后,，碾出的大米又小又干巴,，根本沒法向皇帝納貢。大家正在發(fā)愁的時候,，有個叫李十二的,，用這種米碾成米面，蒸出了面皮,，大家吃后,，個個稱奇。于是，李十二帶著面皮,，和納貢的人來到咸陽,。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪,，李十二急忙跪奏道：“此米雖差,，卻能制出佳肴，今奉上面皮,，望萬歲御品,。”秦始皇吃了面皮,，其味甚美,，頗感稀奇，這才赦了眾人之罪,，并讓李十二天天蒸上幾張面皮供他食用,。
　　 后來，李十二在某一年的正月二十三去世,。秦鎮(zhèn)一帶的人們?yōu)榧o念他,，在這天總要蒸些面皮。這種蒸面皮一直延續(xù)到今天,，成了戶縣秦鎮(zhèn)馳名的小吃,。
　　米皮用當?shù)爻霎a(chǎn)的一種秈米制成。制作工序包括泡米,、磨漿和蒸制,，然后師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀切成細條,，拌上特制的辣椒油（叫“油潑子 ”）,、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽,，一碗碗看來紅通通,、吃來“筋、薄,、細,、軟”、涼爽可口的米皮就可以上桌了,。米皮通常涼食,，所以也叫涼皮。關(guān)中一帶還有一種用小麥制成的面皮,，與米皮合起來統(tǒng)稱涼皮,。
　陜西米皮


得名古漢語＂肉夾于饃＂,，肉叫臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛,，滋味鮮長,。由于選料精細，調(diào)料全面,，火功到家,，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同,，有明顯的特色,，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油,。不用牙咬肉自爛,，食后余香久不散。"
鐵爐子上打的白吉饃,，也叫白吉餅,，然后大鍋里燉的肉，拿刀把肉剁的碎碎的,，然后把饃從中間畫個口子,，把肉末夾進去，在灌些肉湯,，吃起來肥的肥而不膩,，瘦的瘦而不柴，肉香再加上饃香,，美極了
陜西的肉夾饃


生煎饅頭其實就是生煎包,，南方一代很多這種小吃，上海生煎饅頭饅頭在北方是指沒有餡的實心饅頭,，而包子是指有餡的饅頭,。而在南方，沒有這種區(qū)別,，所有的都叫饅頭,。菜餡的叫菜饅頭,，肉餡的叫肉饅頭,，豆沙的叫豆沙饅頭。而生煎饅頭,，則是把肉餡的小饅頭放在大的平底鍋里煎,，把饅頭封口的一面煎成黃黃脆脆的底。用來做生煎饅頭的都是發(fā)面,，所以饅頭皮吃起來松松軟軟的,，而底上又是焦脆的,，再加上灑在饅頭上的香蔥和芝麻的味道。
上海生煎饅頭