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雞絲打鹵面

原料：雞腿肉1塊,、雞蛋2個、木耳3朵,、香菇5朵,、黃花菜15g、醬油2湯匙（30ml）,、水淀粉6湯匙（90ml）,、鹽2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）,、姜2片,、蔥花適量

做法：

1）將鍋中的水燒開，放入姜片,，放入去骨雞腿肉,，撇去浮末后，改成中火慢慢煮,，直到雞肉完全成熟后（用筷子能扎透）,，撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用,。

2）干木耳,、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發(fā)備用,。木耳泡發(fā)后,，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要,。將木耳切成和雞絲粗細(xì)一致的絲,。香菇泡發(fā)后，輕輕擠掉一些水分,，切成小丁備用,。黃花切成4厘米長的小段。

3）雞蛋用筷子打散成蛋液,。鍋中倒入適量油,，加熱到7成，倒入木耳絲,、香菇丁,、黃花菜一起炒出香味,，之后倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘,。

4）加入鹽,、醬油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入,，另一手則拿鍋鏟,，邊倒入水淀粉邊慢慢推勻,。）待鍋中的鹵汁變得濃稠,，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，并用鍋鏟從底部往上推勻,，以免勾芡后的鹵汁粘鍋底,。

5）撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上,。煮面的方法,，進(jìn)點擊進(jìn)入《史上最詳細(xì)的西紅柿雞蛋面》

超級啰嗦：

**用手輕搓木耳，能辨別出是否還帶有泥沙,，當(dāng)感覺有顆粒,、不光滑時，在木耳上加入兩勺干淀粉,，抓揉幾下,，再用清水沖洗干凈即可。

**泡發(fā)木耳或香菇的水可以沉淀一下,，代替做鹵汁的清水也不錯,。

**水淀粉倒入前要注意攪拌，以防淀粉沉淀,。

**做鹵面可以在步驟（4）中先勾芡,，再甩雞蛋進(jìn)去。也可以先甩雞蛋,，再勾芡,。看你自己的習(xí)慣吧,。我比較喜歡先勾芡,，后甩雞蛋花，這樣,，蛋花的形狀很比較好看,。

**煮面的方法，進(jìn)點擊進(jìn)入《史上最詳細(xì)的西紅柿雞蛋面》