瘦身烏發(fā)的可口涼拌黃豆芽

原料：

黃豆芽,、蔥,、紅甜椒,、熟白芝麻、香油,、陳醋,、辣椒油、蒜蓉,、生抽,、糖。

做法：

1,、黃豆芽摘去老根,，紅甜椒切絲，蔥切絲,；

2,、香油、陳醋各一匙,，辣椒油,、蒜蓉各半匙，生抽兩匙,，糖少許拌勻成味汁,；

3、鍋里燒開水,，先放入黃豆芽,、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起,，浸泡在冰水里,；

4、瀝干水分倒入事先調好的味汁,，上桌前撒上熟百芝麻即可,。

小牛貼心提示：

1、汆燙好的菜撈起泡在冰水里一會兒,，可以保持黃豆芽的脆嫩,；

2、蔥絲可以多一點,，但汆燙的時間不要久,，以免太軟發(fā)黃；

3,、味汁的口味可以根據(jù)個人口味不同自由調解,，可以事先嘗一下再拌；

4、白芝麻小火炒香,，放在玻璃罐里密封保存,，可以隨用隨取,；

5,、涼拌菜最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要擺放過夜,；

6,、有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味,，可能含有激素,，千萬不要食用

香辣海帶絲

原料：海帶絲、干辣椒,、蒜苗,、大蒜、生姜,、芫荽,、香醋、生抽,、香油,、花椒油、糖,、油辣子,、熟芝麻。

做法： 

1,、將海帶絲洗凈稍稍切成段,，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水里煮15-20分鐘,，然后撈出浸泡在冰水里至涼；

2,、干辣椒剪小圈,，大蒜、生姜切成蓉,，蒜苗切成小粒備用,；

3、鍋里放入適量香油,、花椒油燒熱,，然后倒入所有2料，小火炸出香味,，關火離灶加入適量香醋,、生抽,、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘,，成為調味汁,；

4、將瀝干水分的海帶絲,、芫荽段放入大容器里,，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可,。

貼心提示：

1,、如果是干海帶要事先充分泡發(fā)，然后才能烹飪,；

2,、煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味,，也能促使海帶更容易煮軟,，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當延長煮制的時間,；

3,、大蒜、生姜盡量切成蓉,，太大的顆粒影響口感,，沒有蒜苗可以用香蔥代替；

4,、建議用香油炸配料,，其特有的香味會因為受熱揮發(fā)到極致，沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制,，等花椒香味出來,，撈出花椒粒以免影響成品的口感；

5,、炸制調味料一定要用小火,，時間也要短，以免炸糊,，最后加入香醋,、生抽的時候要關火離灶，以免濺油傷人,；

6,、油辣子可以用老干媽油辣子等代替，萬一不吃辣的也可以省略，調味汁可以用筷子蘸少許試嘗,，比平時炒菜稍稍咸一點點即可,；

7、白芝麻事先小火炒香攤涼,，放入玻璃罐密封,，可隨用隨取。

拍黃瓜

原料及啰嗦做法：

1,、生抽1.5匙,、鹽1小匙、蜂蜜1匙,、白醋1匙（或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻,；

2、熱鍋放入一匙芝麻油,，隨后加入干辣椒碎小火炒香,，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；

3,、將1和2混合均勻即成腌漬料,；

4、最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里,，置于冰箱冷藏最好超過2-3小時,；

5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤,，撒上炒熟的花生米即可,。

不怕啰嗦：

1、選擇蜂蜜,，關鍵在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨特,，一股清甜芬芳的感覺；

2,、選用白醋,，是因為用白醋腌制黃瓜能讓黃瓜長時間保持翠綠的鮮艷色彩，,；

3,、用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋,，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時間不要過長,，否則辣椒碎就會糊了,；

4、一般小牛不選擇腌漬前先用鹽腌黃瓜，因為這樣黃瓜會變軟影響脆感,，而且最后腌漬的時候黃瓜水和腌漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來,，便于更好的吸味；

5,、冷鍋冷油小火翻炒炒花生米,，等到花生米變得飽滿花生衣變紅，抄完后還要等它涼一會,，才會香,、酥、脆且口感好,！

蒜蓉蒸茄子

原料：

1,、茄子2只撕成塊；2,、大蒜2粒剁成蒜蓉,；3、紅辣椒1粒剁成蓉,；

4,、蔥1根切成蔥花；3,、“味聚特”泡辣椒半匙,。

做法：

1、把撕成塊的茄子放到盤子里進蒸籠蒸熟（可以用筷子戳戳看,，蒸軟了就可以了）,；

2、另起鍋加適量橄欖油燒熱,；

3,、放入其他所有的料爆香，然后加適量的鹽調味成醬汁,；

4,、把茄子蒸出來的水分倒掉，將爆香的醬汁澆在蒸熟的茄子上即可,。