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家庭蒸魚小秘方
蒸魚時(shí)如何讓它變得更美味,？下面的幾個(gè)小秘方十分實(shí)用。 ●撒鹽法：將魚洗凈后控干,，撒上細(xì)鹽,，均勻地抹遍魚身，如果是大魚,，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽,，腌漬半小時(shí)，再制作,。經(jīng)過這樣處理的魚 ●加雞油法：做清蒸魚時(shí),，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面,，這樣魚肉吸收了雞油,，蒸出來后便滑溜好吃了。 ●沸水上屜法：蒸魚時(shí),，等水沸后再上屜蒸,，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,，香味純正,。 ●啤酒腌浸法：清蒸腥味較大的魚時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸,，不僅腥味銳減,，而且還會有一種螃蟹味。 據(jù)說,，豆腐和三種食物一起吃,，會使其營養(yǎng)得到最佳的體現(xiàn)和互補(bǔ)。這三種食物是：魚,，海帶，蘿卜,。今天就來學(xué)做這道黃魚燉豆腐,。 【原料】：黃魚2條,、豆腐200克、蔥,、姜,、蒜適量、干紅辣椒4-5根,、淀粉少許,、料酒、醬油,、醋適量,、鹽、白糖少許,、油適量,、熱水。 【做法】： 1,、黃魚處理干凈,，豆腐切塊，蔥,、姜切末,，蒜切小塊，干辣椒掰小段,； 2,、洗凈的黃魚瀝干水，用廚房紙將魚身上的水分全部擦干,； 3,、在魚身上薄薄地涂一層淀粉，以防煎魚時(shí)魚皮破,； 4,、鍋燒熱，先用姜片在鍋壁上擦一遍,，再倒入油,； 5、油稍熱即可將魚放入煎魚,，2分鐘后翻面,，再煎2分鐘； 6,、將兩條魚稍分開,，鍋中留出一些空，先后放入干辣椒，蔥,、姜,、蒜略炒； 7,、加入醬油,、料酒、鹽,，接著倒入豆腐塊,； 8、鍋中加熱水,，沒過魚和豆腐,，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火,，加醋煮約15分鐘,； 9、出鍋前點(diǎn)少許白糖,，再稍煮即可,。 這道菜有補(bǔ)益氣血，開胃增食的作用,，適用于氣血不足之貧血等癥,。 【原料】：章魚300克，姜汁3克,，醋10克,，鹽3克。 【做法】： 1,、章魚洗凈,，切片； 2,、鍋內(nèi)加油燒熱,，放入章魚翻炒片刻； 3,、入姜汁,、醋及鹽少許，熟后食用,。 此菜也可以選用干章魚,，干品的量在100-150克，切片前需泡發(fā),。 餓了,，想趕緊填飽肚子,，帶殼的海鮮是首選，簡單又營養(yǎng),。 【原料】：對蝦4對半,、姜片、白蔥段,、糖、生抽,、油適量,。 【做法】： 1、熱油加姜片,、糖 2、蝦進(jìn)鍋,，爆六分熟,。 3、加白蔥段,，淋一點(diǎn)生抽,，熱火翻炒4分鐘，出鍋,。 鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對壓力,、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋,，有奇特的緩解功效。 【原料】：鯽魚一條,、胡椒粒5顆,、蛋奶粉20克、姜10克,、蔥10克,、鹽適量、雞精適量,。 【做法】： 1,、將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用,。 2,、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味,。 3,、加入適量水和胡椒粒,、姜、蔥,、鹽,、雞精，用小火清燉40分鐘,。 4,、起鍋時(shí)加入少許蛋奶粉，能使湯變得白皙濃稠,，口感更佳,。 小貼士：蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養(yǎng),，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯(cuò)的選擇,。 秋刀魚是日式料理中常見的一種，它富含大腦所需的DHA與EPA,，是一道補(bǔ)腦佳肴,。今天全能助理就來教您這道干煎秋刀魚。 【原料】：秋刀魚三條,，鹽適量,，檸檬半個(gè)，醬油,，日本芥末適量,。 【做法】： 1、將魚去肚洗凈,，用鹽稍腌十分鐘,，洗凈切段晾干。 2,、起油鍋,，猛火下油，下魚,。 3,、稍搖一下鍋，讓油走均勻,，過一分鐘左右將魚反轉(zhuǎn),，將火調(diào)之中小火。 4,、起鍋前開大火,，兩面煎一下就行了，配上檸檬,、芥末,、醬油,，一道日式美味就出爐了。 這道家常菜-紅燒帶魚,，魚類產(chǎn)品富含維生素B,，可抗疲勞、強(qiáng)身體,。 【原料】：帶魚,、蔥、姜,、料酒,、醬油、糖,、雞精、醋,。 【做法】： 1,、帶魚洗凈，擦干水分,。 2,、鍋內(nèi)熱油，小火逐次放入帶魚,，煸至兩面金面取出瀝油,。 3、倒出余油,，將帶魚全部放入,，放料酒、醬油,、糖,，加開水沒過魚，放入蔥,、姜,，大火燒開后改中火燒至湯汁見干，加入少許醋,、雞精,，顛勻即可起鍋。 民間清明前后最常吃的三樣?xùn)|西分別是：河蝦,、田螺和野菜,。今天我們就來做一道以河蝦為原料的美味-油爆蝦。 【原料】：河蝦500克,，花生油15克,，醋60克,，醬油15克，味精1.5克,，蔥,、姜各0.5克，白糖50克,，細(xì)鹽2.5克,，黃酒10克，麻油10克,。 【做法】： 1,、將鍋燒熱，放花生油,，至油八成熱時(shí),，把蝦投入鍋里炸。炸至色紅,、殼脆即撈起瀝油,； 2、蔥,、姜切末,，備用。 3,、原鍋留余油10克,，加蔥末、姜未,、醋,、白糖、黃酒,、細(xì)鹽,、麻油、味精,、醬油,，燒滾后，將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用,。 ---------------- 大白菜含有豐富的水分,，維生素及鈣、鈉,、鎂,、鋅等成分，具有清熱解毒功效,。多吃大白菜不但有清肺利咽作用,，還有排毒養(yǎng)顏的功效,。 【原料】：大白菜200克，胡蘿卜100克,，水發(fā)木耳100克,，鹽，味精,，香油,，醋適量。 【做法】： 1,、將大白菜 2,、將上述原料加鹽,、味精、香油,、醋各適量拌勻即可。 金針粉絲煮 ----------- 研究發(fā)現(xiàn),，金針菇菌柄中含有一種蛋白,，可以抑制哮喘、鼻炎,、濕疹等過敏性病癥,，沒有患病的人也可以通過吃金針菇來加強(qiáng)免疫系統(tǒng)。而綠豆屬低脂食品,，味甘性寒,，可清暑利濕、清熱解毒,，且對葡萄球菌,，有抑制作用，今天介紹的這道菜-金針粉絲煮,，就是由金針菇和綠豆制成的粉絲為原料,，對防治過敏有很好的療效。因?yàn)檫^敏是不能吃海鮮的,，至于成品菜上的那幾只蝦只是道具哦,！ 【原料】：粉絲 【做法】： 1,、粉絲事先用熱水浸泡一下就好,，金針菇也用開水燙一下。 2,、取一鍋?zhàn)?，燒開水，如果有條件的話放點(diǎn)高湯,，沒有就放點(diǎn)雞精,，把粉絲和金針菇放進(jìn)去，加少許鹽,，煮至粉絲軟了,，金針菇熟了，點(diǎn)香油即可,。 京醬菠菜 --------- 菠菜是一年四季都有的蔬菜,，但以春季為佳，其根紅葉綠,，鮮嫩異常,，尤為可口。春季上市的菠菜,，對解毒,、防春燥頗有益處。今天全能助理就介紹這道春季美食-京醬菠菜,。 【原料】：菠菜 【做法】： 1,、里脊肉切絲，用少許水淀粉抓勻,。 2,、菠菜清洗干凈，沸水中加入適量鹽，下入菠菜,，灼一分鐘至熟,，撈出浸入涼水中過涼，撈出,，擠干水分,，切除根部，切成段,。 3,、雞蛋打散，下入鍋中攤成蛋皮,，取出切成絲,。 4、豆腐皮切成方形,，上鍋大火蒸5分鐘,。 5、熱鍋涼油,，下入里脊肉絲,，劃散斷生后盛出。 6,、另起鍋,，倒油，油熱后小火炒香蔥花,，將甜面醬和蠔油混合倒入,，小火翻炒均勻，倒入肉絲,，轉(zhuǎn)大火并根據(jù)口味調(diào)入適量糖，待醬汁裹滿肉絲后關(guān)火出鍋,。 7,、用豆腐皮包著菠菜、蛋絲和醬肉絲一起食用,。 芝麻萵筍絲 ---------- 在我們常食的蔬菜中,，萵筍富含碘和氟元素，碘有助于人體的新陳代謝和體格發(fā)育,，氟元素可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成,，參與骨骼的生長。萵筍全身都是寶,，萵筍葉的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖,，清火去口臭，萵筍莖可促進(jìn)消化，增進(jìn)膽汁的分泌,，即可涼拌也可熱炒,，常食對健齒很有好處。所以今天就介紹這道-芝麻萵筍絲,。 【原料】：萵筍 【做法】： 1,、萵筍去皮,，用撒上鹽的溫水泡一下，撈出切細(xì)絲,，放入調(diào)理盆,； 2、加入熟芝麻,，撒上鹽,、蘑菇精，滴上些香油,，攪拌均勻入味,，漬上幾分鐘，然后盛盤,，即可食用,。 番茄炒絲瓜 ----------- 這道番茄炒絲瓜，可清肝平陽,，涼血活血,，生津安神。主治高血壓,、動脈硬化,、眩暈、頭脹痛,、耳鳴,、易怒、失眠多夢等,。 【原料】：番茄 【做法】： 1,、番茄洗凈，用開水燙后剝皮,，切成大小相等的塊裝好備用,。 2、絲瓜去皮洗凈,，切成菱形片裝好備用,；蒜切片備用。 3,、炒鍋下油炒香蒜片,，投下番茄、絲瓜塊,，同時(shí)下少許番茄醬,，翻炒至熟，然后加少許白糖,、鹽調(diào)味即可,。 胡蘿卜玉米筍炒火腿 ------------------ 防輻射護(hù)眼菜-胡蘿卜玉米筍炒火腿，光是看菜色就會令你非常有食欲哦,！ 【原料】：胡蘿卜 【做法】： 1,、胡蘿卜,、玉米筍、山藥去皮,、切丁,，火腿、青椒、腌蘿卜切丁,。 2,、山藥丁、玉米筍沸水撈出,。 3,、鍋內(nèi)放油，煸香蔥花,，煸炒胡蘿卜,，放入火腿丁烹入紹酒，再加入青椒翻炒,。 4,、放入山藥、玉米筍,、腌蘿卜丁,，加少許鹽、雞精,、糖調(diào)味,，撒上杏仁、百里香即可,。 蒜蓉蒸茄子 ---------- 這道是省錢又美味的家常菜-蒜蓉蒸茄子,。 【原料】：茄子2根，蒜,，生姜,，油，生抽,，糖,，鹽，蔥花,，雞精,。 【做法】： 1、茄子去皮,，將茄子 2,、將茄子放在盤里，上鍋隔水蒸15分鐘,； 3,、鍋中少許底油,，將蒜末、姜末放入鍋中翻炒,，等蒜末,、姜末變色后，加點(diǎn)生抽,、糖,、鹽、蔥花和雞精調(diào)成醬汁,； 4,、茄子隔水蒸15分鐘后取出，瀝干多余水分,，然后澆上第3步的醬汁攪拌均勻就即可,。 桃仁杏仁生姜湯 ------------------ 這道菜制作起來特別簡單，但是這道菜里所包含的營養(yǎng)卻是十分豐富的,。 【原料】：核桃仁50克,，杏仁20克，生姜4片,，蜂蜜適量,。 【做法】： 1、將核桃仁 2,、加入生姜和溫開水,，隔水蒸30分鐘。 3,、稍晾涼后,，加入蜂蜜調(diào)勻，即可食用,。 小貼士：核桃仁補(bǔ)腎,，助陽，亦能溫肺,、定喘咳,、治虛寒咳嗽；杏仁能止咳平喘,；生姜回陽同脈,、潤燥消痰；蜂蜜有潤肺止渴的功用,。四味相合,，有異曲同工之妙，對哮喘者有顯著功效,。 家庭拌素菜 ----------- 這道菜色澤艷麗,，營養(yǎng)豐富。是每個(gè)家庭的夏日好選擇,。 【原料】：土豆500克,，鮮黃瓜200克，胡蘿卜250克,，洋蔥100克,，雞蛋250克，精鹽15克,，奶油250克,，胡椒粉少許。 【做法】： 1,、將土豆,、胡蘿卜 2,、將黃瓜洗凈去皮,，切丁。 3,、將洋蔥洗凈切丁,。 4、將雞蛋煮熟去殼,，切丁,。 5、將以上各丁按不同顏色分別單獨(dú)成堆放入盆內(nèi),，澆上用奶油,，鹽，胡椒粉調(diào)好的沙司即可,。 四寶豆腐 ---------- 既然前面的防曬食物中提到了豆制品,，那今天教大家的就是以下這道豆腐料理。 【原料】：白豆腐 【做法】： 1,、白豆腐切厚片擺入碟內(nèi)，蝦仁,、冬菇,、火腿都切粒。 2,、將蝦仁,、青豆、冬菇 3、用蒸鍋燒開水,，放入擺好的原料,，用旺火蒸6分鐘，拿出,，澆上少許熱油即成,。 魚香木耳海帶 -------------- 今天介紹的這道菜能有效的幫助你防輻射，試試看吧,。 【原料】：海帶100克,、里脊肉300克、冬筍100克,、胡蘿卜100克,、木耳50克、紅辣椒適量,、雞蛋一只,、鹽適量、白糖適量,、蔥末,、姜末、醬油,、蒜泥,、醋、泡辣椒、豆瓣辣醬,、黃酒,、淀粉。 【做法】： 1,、將海帶絲洗凈切段,，里脊肉 2、冬筍切絲,，木耳切絲,。把冬筍及木耳放入鍋中，加水,、油,、鹽，焯熟撈出備用,。胡蘿卜切絲,，豆瓣醬剁碎，泡辣椒切碎,。 3,、取小碗一只，放入適量的白糖,、精鹽,、醬油、醋,、黃酒,、淀粉，攪拌調(diào)勻,。 4,、鍋放爐火上，放入油燒熱,，將里脊絲滑熟,，撈出瀝油。 5,、鍋里留底油,，投入蔥末、姜末,、蒜泥,、煸香 6,、用小紅辣椒，胡蘿卜擺盤,，完成,。 蒸豆腐黃瓜盅 -------------- 豆腐有生津潤燥，清熱解毒的功效,。而黃瓜纖維豐富,、嬌嫩，食之能促進(jìn)排泄腸內(nèi)毒素,。同時(shí)兩者皆為素食,。今天就來為你介紹好吃、健康又環(huán)保的蒸豆腐黃瓜盅,。 【原料】：豆腐 【做法】： 1,、將黃瓜洗凈，切大段,，把中間的部分挖空,。 2、將荸薺,，胡蘿卜,，香菇洗凈后切末；取一小塊豆腐搗成泥，加荸薺,，胡蘿卜 3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內(nèi),，用手輕輕壓緊,，放入蒸鍋，用中火蒸至豆腐成熟即可,。 小貼士：黃瓜切好后先燙過再填餡,，蒸的時(shí)候較不容易變黃。 植物扒四寶 ------------- 今天介紹的這道菜用四味山珍-香菇,、蘑菇、竹蓀,、竹筍與菜包為主料烹制而成,，具有益氣補(bǔ)中、養(yǎng)胃健脾,、化痰理氣,、降脂、抗癌的特殊功效,。 【原料】：竹筍尖,、水發(fā)冬菇、鮮蘑菇,、青菜心,、水發(fā)竹蓀 【做法】： 1、筍尖 2,、原鍋燒熱，下生菜油,、菜心,、鹽、味精,，炒熟,，圍在盆子邊上一圈。 3,、最后用雞油15克加入適量的水和菱粉,，勾芡，均勻澆在四寶面上,。 美味土豆餅 ------------------ 土豆含有豐富的鉀,，可有效預(yù)防工作壓力大導(dǎo)致的腦中風(fēng)及高血壓。早餐吃些土豆能及時(shí)給體內(nèi)補(bǔ)充所需求的鉀元素,，且能很好的平衡人體內(nèi)的酸堿值,。平時(shí)來不及做復(fù)雜早餐的上班族們，周末的早晨不妨來大顯身手一番,。 【原料】：土豆300克,、水300克、面粉200克,、鹽3克,、1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉,、蔥適量,、油適量。
【做法】： 1,、土豆去皮,，直接擦成絲放置在水中,，這樣可防止土豆變色。 2,、把孜然,、咖喱粉、鹽加到土豆絲里入味,。 3,、面粉加入土豆絲，拌成均勻的糊狀,，加些香蔥拌勻,。 4、熱鍋加一小勺油,，攤?cè)脒m量的面糊,，將面糊攤勻，中火加熱3分鐘,。 5,、翻轉(zhuǎn)一面，繼續(xù)加熱3分鐘,。待土豆餅金黃熟透就可以了,。 什錦涼糕 ------------------ 炎熱的夏天，即使是面對平時(shí)很誘人的甜點(diǎn)也提不起勁頭,，因?yàn)樘珶崃?，懶得做也懶得吃,。不妨用微波爐做一款美味的什錦涼糕,，方便又美味。 【原料】：糯米粉100g,、澄粉25g,、糖30g、油35g,、水150g,、豆沙80g、黃豆面適量,。 【做法】： 1,、把糯米粉、澄粉,、糖,、油、水混合攪勻成稀糊狀,，放進(jìn)微波爐中火五分鐘,，每隔一分鐘都拿出來攪拌,。 2、趁熱放進(jìn)保鮮袋,，連袋搟成長方形片,，然后放涼。十五分鐘后,，剪開袋子,，把豆沙擠在面團(tuán)一側(cè)，卷起,、切開,。 3、黃豆面用小火炒熟,，成土黃色,。把切好的小面團(tuán)放入黃豆面，翻滾,。 4,、成型的糯米卷沾上各種你喜歡的粉類（椰茸、可可粉,、肉松,、綠茶粉、黑芝麻,、白芝麻等 |
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