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如何化解臘肉腌菜等食品中的致癌物質(zhì)
鹽腌菜在加工前期沒(méi)有處理過(guò),，含有一定量的亞硝基化合物。但人們用水煮,、日照,、熱水洗滌等方法均可消除致癌 物,，而最佳的方法是用水煮,，但對(duì)腌菜的味道有所影響；如果腌制前適量加入維生素C,，就可明顯降低亞硝基化合物含 量,。不過(guò)值得注意的是，腌菜用的陳湯不可反復(fù)使用,。 咸肉,、香腸等肉制品,，在過(guò)去是用來(lái)貯藏肉的重要手段之一，現(xiàn)代在城市更多的將其看為一種風(fēng)味食品,，一般含少量亞硝基化合物,，因含量不高，在食用加工時(shí)棄去湯汁即可,。但千萬(wàn)不要油煎,，在高溫下可促進(jìn)食物中亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高,。因此,，人們?cè)谌粘Ｉ钪斜苊馐秤糜图宓南隳c和咸肉是十分關(guān)鍵的。 人們?cè)诔陨鲜鍪澄锏臅r(shí)候,，最好搭配一些生的新鮮果蔬,。咸魚中含亞硝基化合物較多，因此食用前最好用水煮一下,，或者蒸一下,，湯汁也要去掉。也有人采用日光照射方法,，認(rèn)為可除去魚體表面的亞硝基化合物,，但這種方法對(duì)魚體深部的致癌物破壞不大。在食用這些食物時(shí),，配合食用一些生鮮蔬果會(huì)減少致癌物對(duì)人體的損傷,。 此外，蝦皮,、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物,，因此，食用前最好用水煮后再烹調(diào),，或在日光下直接暴曬3～6小時(shí),，也可達(dá)到消除和降低致癌物的目的。 |
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