1.清香黃豆豬手湯
原料：
黃豆,、豬手、甜玉米,、八角、生姜,、料酒,、白葡萄酒。
做法：
1,、將黃豆摘洗干凈,，注入充足的清水，放冰箱浸泡過夜,；
2,、豬手刮洗干凈，鍋里加水燒開,，放入姜片,、八角、料酒煮出血水后撈出冰水洗凈,；
3,、洗凈的豬手放入高壓鍋,，加入甜玉米、姜片,、黃豆,，一次性加入足夠的水；
4,、最后倒入適量白葡萄酒,，蓋蓋子吐氣后轉(zhuǎn)中小火高壓20-25分鐘，關(guān)火燜20分鐘,，食用前加鹽調(diào)味,。

貼心提示：
1、最好選用豬前腳（豬手) ,肉多肥美,；
2,、煮血水的時候加入姜片、八角,、料酒,，以及煲湯的時候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解膩,；
3,、加甜玉米會使整鍋湯充滿玉米的甜香，使湯汁味道更清甜,，若能將玉米劈開更好,；
4、想要得到濃稠,、乳白的豬手湯：
普通鍋：開鍋后保持沸騰狀態(tài)15-20分鐘,，直至顏色乳白、有粘稠感,，然后轉(zhuǎn)小火煲于豬手酥爛即可,；
高壓鍋：蓋蓋子吐氣后轉(zhuǎn)中小火高壓20-25分鐘，關(guān)火燜20分鐘（使用前注意檢查氣孔）,；
5,、不要太早加入鹽，那樣會使肉塊縮小變硬,，不易燒酥,，吃起來味道差，鹽還會使肉里含的水分很快跑出來,，會加快肉類蛋白質(zhì)的凝固,，嚴重影響湯的鮮美味道；
6,、黃豆一定要泡發(fā),、煮爛,，生黃豆或夾生黃豆，都含有對人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶,，在消化過程中會產(chǎn)生過多氣體,，造成脹肚和消化不良；
7,、如果用最古樸的煲湯工具：瓦罐,，煨出來的湯比用鍋煮香，尤其是豬手的乳香和黃豆的清香,，完全交融在瓦罐中,。

豬手
含有大量膠原蛋白，在烹飪過程中轉(zhuǎn)化為明膠,。明膠特有的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)能有效改善肌膚組織細胞的儲水功能,，使肌膚細胞保持滋潤，明顯減輕已有的皺紋,。
黃豆
營養(yǎng)價值在豆類中最高,，蛋白質(zhì)的含量最豐富，因此有“豆中之王”的美稱,，又被稱為“植物肉”,、“綠色的乳牛”。經(jīng)常使用黃豆及豆制品,，能營養(yǎng)皮膚,、肌肉和毛發(fā)，是皮膚潤澤細嫩,、富有彈性,，使肌肉豐滿結(jié)實，毛發(fā)烏黑發(fā)亮,，延長青春,。
玉米
富含天然維生素E，有促進細胞分裂,、延緩衰老、降低血清膽固醇,、防止皮膚病變的功能,，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。同時,，玉米含有葉黃素可以抵抗眼睛老化,。

2.南瓜養(yǎng)生湯圓
原料：
甜南瓜、芝麻湯圓,、鮮奶,、水,、糯米粉水、糖,、鹽,。
做法：
1、將南瓜洗凈去皮切成小塊,，撒少量水,，放入微波爐微波4-5分鐘使南瓜變熟軟；
2,、取出南瓜,，用搟面杖將之搗成南瓜泥；
3,、鍋里加水燒開,，放入寧波芝麻湯圓，稍稍攪拌煮至湯圓浮起后,，加半碗冷水繼續(xù)煮開,，然后撈起煮好的湯圓浸泡在冰水里；
4,、鍋洗凈后加適量鮮奶,、水，倒入之前搗好的南瓜泥,，一邊煮一邊充分的拌勻,，等燒開后，加入適量的糯米粉水勾芡攪拌成南瓜糊,；
5,、最后將煮好的湯圓倒回南瓜糊里，加適量糖,、少許鹽拌勻即可,。

貼心提示：
1、南瓜最好選用口感細膩,、香甜的品種,口感色彩都比較好,；
2、也可選擇用水煮南瓜,，但是南瓜煮的過程中會出水,，所以開始不要加入太多的水，煮熟后也要充分搗爛成泥,；
3,、鮮奶可用牛奶代替，用2只鍋同時煮湯圓和南瓜糊更快捷,；
4,、除了自己做湯圓,，偷懶的可用市售的芝麻小湯圓代替，煮好的湯圓浸泡在冰水里,，可以使湯圓更Q滑（也可省略浸泡步驟）,；
5、糯米粉加適量水即成糯米粉水,，可以增加南瓜糊的黏稠度,，但是注意不要加的太多，以免過于濃稠,，口感不佳,；
6、最后加鹽旨在提味,，用量要非常少,。


3.番茄牛肉湯
原料：
牛肉、洋蔥,、土豆,、番茄（西紅柿）、蔥白,、生姜,、迷迭香、番茄醬,、黃油（butter）,、水。
做法：
1,、將牛肉切成合適的小塊,，放入開水里汆燙2-3分鐘，撈起洗凈血水備用,；
2,、鍋洗凈，涂抹適量黃油,，放入洋蔥丁,、去皮切塊的土豆，少許干迷迭香,，炒出香味,；
3、倒入切成塊的番茄,、蔥段,、姜片繼續(xù)翻炒至到番茄變軟,，溢出紅色湯汁,；
4,、加入一大勺番茄醬、一枝鮮迷迭香,，加入適量的清水,，大火燒開；
5,、將所有鍋內(nèi)所有材料轉(zhuǎn)移到慢燉煲,，煲制到牛肉軟爛、湯汁濃稠,，加少許鹽調(diào)味即可,。

貼心提示：
1、牛肉最好選擇適合煲湯的部分,，也可以告之店家要烹飪的類型（炒,、燜、燉…）,，讓其代為選肉,牛肉塊下鍋前要“飛水”,，去掉部分的肉腥味；
2,、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥,，加一點洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味,，也會使牛肉更加鮮香,。洋蔥最好選用白色的，紅色洋蔥雖香,，但是口味稍辛辣（怕不適合病人,土豆脹氣,，mm也要去掉），一定要炒出香味才添加其他材料,；
3,、看個人口味，迷迭香可省略不用,，沒有黃油（butter）可用橄欖油等代替,；
4、鮮番茄宜選用多汁的類型,，番茄皮富含營養(yǎng)物質(zhì),，建議不要去除；
5,、在煲的過程中,，最好一次性加夠水，少加水，以水微微漫過為佳,，這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚,；
6、實在要加水,，最好加開水,。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，遇冷后,，湯的溫度發(fā)生變化,，蛋白質(zhì)會凝固，肉骨表面空隙也會收縮,，不僅不易燒爛,，而且鮮味也會降低，所以只能加開水,；
7,、番茄醬本身有咸味，所以最后鹽的用量要注意,，以免過咸,，不要過早放鹽，會使肉質(zhì)發(fā)柴,，不易燉爛,。
牛肉
含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,，能提高機體抗病能力,，對手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血,、修復(fù)組織等方面物別適宜,。食牛肉，有暖胃作用,，為補益佳品,。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣,、滋養(yǎng)脾胃,、強健筋骨、化痰息風(fēng),、止渴止涎的功效,。適用于中氣下陷、氣短體虛,，筋骨酸軟,、貧血久病及面黃目眩之人食用,。
番茄（西紅柿）
含有豐富的維生素C，有生津止渴,，健胃消食,，涼血平肝，清熱解毒,，降低血壓之功效，對高血壓,、腎臟病人有良好的輔助治療作用,。


4.開胃田園酸辣湯
原料：
豌豆、玉米粒,、胡蘿卜,、清水筍、香蔥,、嫩豆腐,、香菇、雞蛋,、胡椒粉,、太白粉、芫荽,。
做法:
1,、各式用料分別切成長細絲備用；
2,、熱鍋溫油放入胡蘿卜絲,、清水筍絲、蔥白,、香菇絲炒香,；
3、鍋里加入適量水,、半塊康寶雞精燒開,；
4、然后加入嫩豆腐絲豌豆,、玉米粒,，加少許鹽調(diào)味；
5,、用太白粉加少許水調(diào)開成為水淀粉,，淋入湯中勾芡；
6,、等湯燒開,，將蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺,，慢慢移動漏勺形成漂亮的蛋花絲;
7、最后加上適量香醋,、少許糖,、幾滴老抽、些許胡椒粉調(diào)味,，開大火煮10秒,，滴幾滴香油灑上蔥花、芫荽即可,。

貼心提示：
1,、各式用料可以自由組合搭配, 但是雞蛋、筍絲,、香菇,、嫩豆腐最好不可少；
2,、單純的水很難煮出鮮美甘甜的湯頭,，沒有高湯可以用塊狀雞精代替；
3,、塊狀雞精含有鹽分,，需要注意鹽、老抽的用量,，以免過咸,；
4、鹽在一份酸辣湯中的比例,，可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度.,；
5、香醋,、胡椒粉不要和湯一起煮,，最后起鍋前10-15秒才加入調(diào)味；
6,、酸辣湯的辣味不是來自辣椒,，所以胡椒粉要新鮮、夠味,、夠量才好,；
7、可以酸辣湯做湯底,，加面疙瘩,、水餃或面條，可變幻成為美味酸辣湯面食,。
酸辣湯高手必勝4招：
1,、除了選材,，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6,；
2,、切記不要讓胡椒粉過早“蒸發(fā)”掉,正確的放入時間是主料9成半熟時放入,待全熟時開大火煮10秒，這樣即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的嗆味,；
3,、醋切忌不能早早的倒入鍋里煮，要與胡椒粉一起放入調(diào)味,；
4,、僅有的幾種食材很難煮出自然甜味，最好是用高湯或者加入雞精塊,。
任何只要稍有廚房基礎(chǔ)的人，只要把握好這4個必勝招數(shù),，從此江湖上就有了許多：無敵酸辣湯高手了……


5.滋陰養(yǎng)顏湯
原料：

豬大骨1斤,、猴頭菇4朵、黃芪3片,、花膠2條,、玉竹一撮、陳皮2小塊,、干百合10片,、淮山7片、桂圓肉9顆,、枸杞一撮,。
做法：
1、各種配料準備齊全,；
2,、花膠加2-3片生姜清水浸泡20分鐘變軟，撈起備用,；
3,、猴頭菇清水浸泡20分鐘，擠干水份備用,；
4,、水里加適量料酒、生姜,、八角一顆燒開,，放入洗凈的豬大骨煮3分鐘，撈起沖干血水備用,；
5,、豬骨,、除枸杞外其它各種配料放入慢燉鍋里，加開水漫過所有材料,，開低檔慢燉3-6小時,；
6、起鍋前20分鐘加枸杞,，起鍋時加適量鹽調(diào)味即可,。

貼心提示：
1、各種中藥配料可以在各大中藥房買到,；
2,、花膠、猴頭菇要事先清水浸泡至軟,，其它中藥要用清水洗凈,；
3、豬骨下鍋前最好加料酒,、生姜,、八角用開水汆燙，并洗凈血水,，這樣燉出的湯汁才清亮,、無血腥味；
4,、豬大骨一斤可以用瘦肉半斤或者雞一只代替,；
5、慢燉的時候水漫過材料就好,，不要加太多,，以免影響湯的醇厚味道；
6,、枸杞不要太早加入,，否則會煮開花；
7,、不要過早放鹽,，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥,，吃起來很“柴”味道差,，鹽還會使肉里含的水分很快跑出來,，會加快肉類蛋白質(zhì)的凝固,，嚴,。重影響湯的鮮美味道；
8,、慢燉鍋長時間通電,，底部會變得很熱,，使用的時候最好放在瓷磚、水泥地板上,。


6.野薺菜蛋花湯
用料：
野生薺菜,、 雞蛋、胡蘿卜,、蔥,、水淀粉。
做法：
1,、薺菜摘取老葉,，洗凈備用；
2,、胡蘿卜切絲,；
3、鍋里少油燒熱,，倒入胡蘿卜絲,、蔥絲炒半分鐘；
4,、加入適量的水燒開,；
5,、薺菜切段倒入鍋內(nèi)燒開,；
6、加入打散的雞蛋快速攪拌,，直到蛋液變成蛋絲,；
7、關(guān)火,，加入水淀粉勾薄芡,；
8、加胡椒粉,、鹽、雞精調(diào)味,，撒上蔥花即可,。

貼心提示：
1、薺菜營養(yǎng)豐富,，建議有機會多吃,；
2、等水燒開再放入薺菜,，太早放入會造成薺菜過度烹飪營養(yǎng)流失,；
3,、吃的就是薺菜本身的鮮美味道，建議不要用高湯,；
4,、炒胡蘿卜、蔥段時不要放太多的油,，以免湯品過于油膩,；
5、起鍋前才放入胡椒粉,、鹽,；
6、沒有野生薺菜可以到菜市場購買大棚種植的,，但是味道遠遠沒有野生的鮮香,。


7.牛蒡大骨湯
用料：
豬大骨、小魷魚干,、牛蒡,、胡蘿卜、生姜,、鹽,、料酒。
做法：
1,、魷魚干洗凈,、牛蒡胡蘿卜切滾刀塊；
2,、豬骨放入冷水里煮開3-5分鐘撈起洗凈血沫,；
3、鍋里換清水放入豬骨,、魷魚干,、牛蒡、胡蘿卜,、姜片（水沒過所有材料）,；
4、倒入少許料酒,，高壓15-30分鐘（視火力大小而定）,；
5、煮好后再加鹽調(diào)味,，撒蔥花即可,。
貼心提示：
1、小魷魚可以用其它的干海產(chǎn)品代替（比如蟶干），要注意的是一定要洗干凈,，不然可能會有小沙子影響口感,；
2、煮肉類的湯一般要先將肉“飛水”除去血沫,，這樣煮出來的湯才沒有腥味,；
3、煮肉類湯的時候放幾滴料酒（白酒）也會很好的去除腥味,；
4,、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的“煲”湯；
5,、不要過早放鹽,，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥,，吃起來很“柴”味道差,，鹽還會使肉里含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質(zhì)的凝固,，嚴重影響湯的鮮美味道,。


8.美容滋補糖水
法寶之一：南北雙杏會雪梨
做法及用料：
1、將南杏仁（20克）北杏仁（15克）,、加州梨（洗凈去皮）,，切成小塊冰糖同放砂鍋內(nèi)，加入適量清水,，文火燉1小時即可,。
2、每日2次,，食梨,、飲湯,。

食譜營養(yǎng)：
1,、梨：梨能促進食欲、幫助消化,、潤燥消風(fēng),、醒酒解毒，并有利尿通便和解熱作用,，可用于高熱時補充水分和營養(yǎng),；
具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效,，患高血壓,、心臟病、肝炎,、肝硬化的病人,，經(jīng)常吃些梨大有益處,；
煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎,；
在氣候干燥時,，人們常感到皮膚搔癢、口鼻干燥,，有時干咳少痰,，每天吃一兩個梨可緩解秋燥，有益健康,。
2,、北杏（苦杏）：有鎮(zhèn)靜呼吸中樞、止咳平喘的作用,，與雪梨同燉能除其寒性,，增潤肺平喘之功效，且能生津化痰,、清熱祛燥,，為四季鎮(zhèn)咳之佳品。
北杏中含氫氰酸,，多食已可令人中毒,，，但加熱后此成分會被分解,，故放湯或煮糖水絕對沒有問題,，關(guān)鍵是一定要煮熟。
食譜相克：
北杏仁：本品與黃芩,、黃芪,、葛根、襄草相克,；
梨：梨不可與螃蟹,、鵝肉同食。性寒,，有脾胃虛寒,、慢性腸炎者不宜食用，產(chǎn)婦大忌,。
食譜效用：
清甜,、滋潤皮膚，養(yǎng)顏,、美白,，化痰止咳，清熱生津，潤肺平喘,，適用于咳嗽,、慢性支氣管炎及腸燥便秘等。

法寶之二：雙雪冰糖煲
用料：(看圖說話)

做法：
1,、加州梨洗凈,，去皮去芯，切成小塊,，雪耳洗凈后浸軟,，去蒂，撕成小塊,；
2,、加州梨、雪耳,、冰糖同放入砂鍋內(nèi),，加入適量清水，文火燉1小時即可,。
3,、每日2次，食梨,、飲湯,。
食譜營養(yǎng)：
1、梨：（同上款）,；
2,、雪耳（銀耳）：性中平，味甘,，具有滋陰潤肺,、養(yǎng)胃、補腦強心,、益氣和血,、生津止咳的功效；
為高血壓,、動脈硬化,、陰虛火旺病人的調(diào)養(yǎng)佳品,。雪耳所含的多糖對腫瘤細胞有抑制作用,。
食譜相克：
雪耳：不要與馬肉、田螺同食,；
梨：梨不可與螃蟹,、鵝肉同食。
食譜效用：
清甜，清肺去火,，清心潤肺,，祛痰止咳，滋潤皮膚,，養(yǎng)顏,、美白、祛斑,。

夏天飲食上要注意清淡,，少吃油膩、辛辣的食物,，多吃水果,、青菜，盡量多喝水利于有毒物質(zhì)排出,，平時飲食中可以適當吃一些豆腐,、豆?jié){、苦瓜,、黃瓜,、綠豆等清淡的東西，切記不要太貪涼,。
另外,，要保證充足的睡眠，加強鍛煉提高身體免疫力,，平時多到戶外散步,、呼吸新鮮空氣。

9.鴨架白玉湯
原料：
烤鴨鴨架半只,、嫩筍扁尖,、白蘿卜、芫荽,、鹽,。
做法：
1、鴨架稍稍剁散,；
2,、嫩筍扁尖洗凈鹽分，浸泡在清水里,，至軟切成粗絲,；
3、白蘿卜去皮切成筷子粗細絲,；
4,、鴨架,、嫩筍扁尖放入鍋里，加適量水燉10-20分鐘,，放入蘿卜絲燉至蘿卜絲半透明湯頭乳白,，出鍋前加芫荽、鹽調(diào)味即可,。

貼心提示：
1,、嫩筍扁尖的鹽分要洗盡，以免湯頭太咸,；
2,、白蘿卜不要切的太細，不然久煮以后就失去特有的口感,；
3,、嫩筍扁尖含有部分鹽分，最后調(diào)味的鹽用量要少,，芫荽就是香菜哈,。


10.田園蔬菜養(yǎng)生湯
用料：
瘦肉、生姜,、八角,、料酒、南瓜,、玉米,、玉米須、青蘋果,、胡蘿卜,、西紅柿、鹽,。
做法：
1,、水燒開后放入瘦肉、生姜,、八角,、料酒汆出血水，撈出肉塊洗凈備用,；
2,、南瓜、玉米,、青蘋果,、胡蘿卜、西紅柿處理成適當大小,，玉米須打結(jié),；
3,、料1料2所有材料放入慢燉鍋,，一次性加入適量的水,，大火煲開，小火慢煲2個小時以上,；
4,、打開蓋子，放入西紅柿塊,，撒少許鹽繼續(xù)煲20分鐘左右即可,。

貼心提示：
1、瘦肉加料汆燙,，可以汆出血水,，去掉肉腥味，使湯汁清亮濃香,；
2,、加入玉米須會有更濃的玉米香味，但是注意腐爛的玉米須一定要去除,，否則有霉味,
玉米發(fā)霉后能產(chǎn)生至癌物,，所以發(fā)霉玉米絕對不能食用；
3,、加入各式蔬菜水果,，可是湯充滿田園氣息，西紅柿不要太放,，容易煮爛,；
4、煲任何一種湯,，開始要一次性加入適量的水,，不能太多不能中途加水，以免沖淡湯味,。