原料：

1、豬后臀二刀肉最佳500g（基本上買不到,，用五花肉吧,，你瞧，我們離正宗又遠(yuǎn)了一步）

2,、蔥段3節(jié),、大蒜3瓣、姜一小塊,、花椒15粒,、郫縣辣醬2湯匙（30g）、甜面醬1湯匙（15g）（據(jù)說用豆豉很正宗,，我有點頭昏了）

3,、醬油1茶匙（5ml）、白砂糖1茶匙（5g）,、豆腐干200g,、青紅椒各一根、蒜苗4根（也稱青蒜）,、鹽少許

雞精少許

做法：

1）鍋中倒入清水煮沸,，然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段,、花椒熬出味道,。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出,，寧不及而勿過,，不要徹底放涼后再切，容易導(dǎo)致使肥瘦分離,?？捎媒渌霓k法使表面不至于燙手時再切成片。

2）肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱,，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟,，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍。

3）青紅椒洗凈切成三角形備用,。豆腐干切成三角形備用,。蒜苗洗凈斜切成菱形備用。準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）。

4）炒鍋中倒入少許油,，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁,。然后棄之不用，重新加入涼油,。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜,，肉片下鍋的時候不至于沾鍋。待油溫四成熱時放入肉片爆炒,，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）后,，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉），然后將醬和肉片混合翻炒幾下,，調(diào)少許醬油上色,，再調(diào)入少許白糖增味,。

5)最后放入豆腐干,、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調(diào)入少許鹽和雞精,，翻炒幾下即可,。

羅嗦一下：

**各地生產(chǎn)的醬油和豆瓣醬咸度不一，要注意根據(jù)實際情況斟酌鹽的用量,。

分解圖ing：

肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱,，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍,。 

趕快試試吧,，做一道屬于你的回鍋肉。