這道菜被稱為：川菜之王,，不但味道好吃,，而且做法講究，能把這道菜做好,，需要很深的功底,，今天小編就給大家分享一下，正宗川菜回鍋肉的做法：

首先我們要準(zhǔn)備主材和輔料：五花肉,、大蔥,、料酒、郫縣豆瓣,、醬油,、糖、花椒,、姜蒜適量備用,。

首先把五花肉整塊放鍋里冷水，放入姜片,、花椒,，開火等把五花肉煮到用筷子可以插入肉里的時(shí)候就可以取出了，這樣可以去除肉里的腥味,。

把煮好的五花肉整塊撈出后,，用冷水冰一下,，切成薄片備用。

把大蔥洗干凈后斜著切成段備用。

把鍋熱一下，倒入食用油,，等油熱后把切好的肉片倒入翻炒,。

等肉片在鍋中起卷的時(shí)候,，把肉片撥到一鍋的兩邊，在鍋中間放入郫縣豆瓣進(jìn)行爆香,，再放入花椒,、姜蒜碎,，白糖和肉片一起進(jìn)行翻炒。

這時(shí)候注意倒入蔥段后翻炒兩下就關(guān)火，用鍋的余熱把蔥段斷生就可以出鍋了,，這點(diǎn)很重要,。

這就是川菜正宗回鍋肉的做法,，好吃不膩，回味無窮,。

小貼士：喜歡吃辣的朋友還可以在放入蔥段前,，放入青椒進(jìn)行翻炒,，味道更好。

這樣做出來的回鍋肉不 但好吃,，而且操作簡單,，人人可學(xué)，多炒幾次找到經(jīng)驗(yàn),，逢年過節(jié)您都會大顯身手,，快快轉(zhuǎn)發(fā)給朋友吧。