第一招：低溫保存,。買回家的新鮮青菜,，如果不及時(shí)吃掉，便會(huì)慢慢損失一些維生素,。如菠菜在20℃時(shí)存放若干天,，維生素C損失可達(dá)80%。因此買回后應(yīng)放在陰涼干燥處,，并盡快食用,。
第二招：邊角料別丟掉。大家吃豆芽時(shí)一般只吃下面的芽,，將上面的豆子丟掉,，事實(shí)上，豆中的維生素C含量比芽高2—3倍,，丟了豈不可惜,。 第三招：先沖洗再切。很多人喜歡將菜先切后洗,，認(rèn)為這樣更加衛(wèi)生,，其實(shí)是錯(cuò)誤的。蔬菜表面附著的細(xì)菌和其他污染物,，很容易從切菜的“傷口”進(jìn)入菜內(nèi),，同時(shí)，菜中的水溶性維生素也會(huì)被流水“無情地帶走”,。 第四招：別用銅鍋炒菜,。銅常被稱為維生素的“敵人”，用銅鍋炒菜會(huì)使維生素C和維生素B1等分解,，從而降低營養(yǎng),。 第五招：炒菜時(shí)蓋上鍋蓋。實(shí)驗(yàn)表明,，若蓋住鍋蓋燒菜,，蔬菜中的維生素B2只損失15%—20%；如果不蓋鍋蓋,，就多損失2—3倍,；不加鍋蓋煮菜7分鐘，維生素C的損失與蓋了鍋蓋煮25分鐘所損失的一樣,，而且前者還使蔬菜中的維生素A被破壞,。 第六招：旺火快炒。大火快炒的菜,，維生素C損失僅不到20%,，若炒后再燜，菜里的維生素C損失將近60%,。所以,，炒菜要用旺火。這樣炒出來的菜,，不僅色美味香,，營養(yǎng)損失也少。燒菜時(shí)加少許醋,，也有利于維生素C的保存,。有些蔬菜，如黃瓜,、西紅柿等,，能生吃就不熟吃，以便盡可能多獲取維生素,。 第七招：現(xiàn)炒現(xiàn)吃,。有的人為節(jié)省時(shí)間喜歡提前將菜做好，然后在鍋里溫著等家人,、客人來了再吃或下頓熱著吃,。可是,，假設(shè)青菜中的維生素C在烹調(diào)中損失20%,；溶解在菜湯中的損失25%；如果再在火上溫15分鐘,，會(huì)再損失20%,，共計(jì)65%,。這樣，我們從青菜中得到維生素就所剩無幾了,。 第八招：吃菜也應(yīng)喝湯,。炒菜時(shí)，大部分維生素會(huì)溶解在菜湯里,，許多人愛吃蔬菜卻不愛喝菜湯,，這就將大量的維生素白白浪費(fèi)掉了。以維生素C為例,，白菜炒好后,，維生素C會(huì)有70%溶解在湯里；新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘,，維生素C有50%溶在湯里,。 《健康飲食手冊(cè)》收藏：
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