中醫(yī)養(yǎng)生 素食能使人長(zhǎng)壽嗎?

　　提到素食,，人們自然會(huì)聯(lián)想到兩個(gè)方面：一是佛教,，二是養(yǎng)生。

素食主要是指不吃動(dòng)物性食物,，而吃蔬菜,、瓜果食物。對(duì)佛家子弟而言,，吃素則稱為吃“齋”,，是一種修持行為。若你是吃素的,，別人準(zhǔn)會(huì)問：“你是不是信佛的,？”

　　古人認(rèn)為，素食有益于養(yǎng)生,。明代兒科學(xué)家萬(wàn)全在所著的《養(yǎng)生四要》里就提出,，素食可以使人的體魄、精神處于最佳狀態(tài),。隨著現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展,，專家們發(fā)現(xiàn)，很多心腦血管疾病,、肝病,、糖尿病等，都是過食肉類引起,。因此,，有人認(rèn)為，素食能讓人長(zhǎng)壽,。

　　素食到底與長(zhǎng)壽有沒有關(guān)系呢,？這不是一個(gè)簡(jiǎn)單的問題，我們還得從營(yíng)養(yǎng)說起,。

　　五大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

　　維持人體發(fā)育,、生長(zhǎng)、活動(dòng)的物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，主要有：

　?。?span lang="EN-US">1）碳水化物，包括糖類,、淀粉,，主要提供人體活動(dòng)所需的熱量；

　?。?span lang="EN-US">2）脂肪,，除了提供人體活動(dòng)所需的熱量外，還是構(gòu)成人體的必須物質(zhì)；

　?。?span lang="EN-US">3）蛋白,，又稱蛋白質(zhì)，是構(gòu)成人體的主要物質(zhì),，也可以提供熱量,；

　　（4）維生素,，包括維A,、B、C,、D,、E、B12等多種,，主要參與人體的生理功能；

　?。?span lang="EN-US">5）礦物質(zhì),，包括鉀、鈉,、鈣,、鐵、鋅,、硒等多種,，也是參與人體的生理功能。

　　食物主要概括為肉類,，糧食和蔬菜水果三大類,。一般來(lái)說，上述五類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在各種食物中均存在,，只是各種食物多種營(yíng)養(yǎng)成分含量存在差異而已,。

　　糧食含碳水化合物最高，約占70％,，含蛋白接近10％,；肉類含蛋白最多，其中瘦肉含40％之多,。脂肪來(lái)自于植物的黃豆和花生,，也來(lái)自于肥肉。維生素A,、維生素C在新鮮青菜和水果中最多,，鈣在奶中最多，B類維生素在粗糧中較多，但維生素B12主要存在于動(dòng)物的肉和內(nèi)臟,。

　　米,、面做成的食品，加上肉,、油,、蔬菜等烹調(diào)而成的菜肴，是構(gòu)成人們合理營(yíng)養(yǎng)食物的基本形式,。

　　蛋白供給豐富,，則身體健壯、發(fā)育良好,，缺乏則體弱多病,。碳水化合物和脂肪是人體供熱的主要原料，供給量要足,，否則不能維持體重和勞動(dòng),；過多，則易形成肥胖,。蔬菜,、水果吃得太少，會(huì)使維生素,、礦物質(zhì)缺乏,，健康欠佳，容易生病,。所以需要平衡膳食,。有人認(rèn)為，某種東西營(yíng)養(yǎng)好,，大量吃,，天天吃；另有人對(duì)某種東西（如雞蛋,、肉）不喜歡,，永遠(yuǎn)不吃。這樣長(zhǎng)期下來(lái),，營(yíng)養(yǎng)不平衡,，對(duì)健康有害。

　　較好的習(xí)慣是經(jīng)常變換吃不同的食物,，樣樣都吃,，不挑食。人有一種習(xí)性,，就是“連續(xù)吃的東西,，不想吃；很久未吃的東西，想吃,。”這有助于保持營(yíng)養(yǎng)平衡,。

　　素食讓人營(yíng)養(yǎng)不全藥膳食療專題

　　素食是指食用不含動(dòng)物性食品的飲食。除動(dòng)物蛋白外,，素食中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本齊全,。所以素食能維持人體最基本的生命、生長(zhǎng),、發(fā)育,、繁衍與活動(dòng)。

　　但是蛋白畢竟是構(gòu)成人體的重要物質(zhì),，不能缺乏,。如果用植物蛋白來(lái)代替，比如糧食,，是否可以,？一般來(lái)說，比較困難,。因?yàn)橹参镏械鞍缀枯^低,，且質(zhì)量(即所含人體必需氨基酸的種類和量的多少)不如動(dòng)物蛋白好，所以植物蛋白無(wú)論在數(shù)量或質(zhì)量上,，均不易達(dá)到理想的標(biāo)準(zhǔn)。以動(dòng)物肉類作食品,，已成為全人類攝取蛋白的主要來(lái)源,。這是人類共識(shí)，無(wú)可懷疑,。

　　植物類蛋白,，包括蔬菜、水果,、糧食等,，也是人的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是素食者的蛋白來(lái)源,，也能維持生命,，但其作用不如與肉類同吃更好。

　　素食未必助長(zhǎng)壽

　　為什么有人食用肉類食品會(huì)得疾??？這是因?yàn)樗麄冊(cè)谑秤脛?dòng)物肉類食品時(shí)，用得不恰當(dāng),。動(dòng)物的肉及其內(nèi)臟,、魚、蝦等，都含有較多的膽固醇,。膽固醇是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，但用得過多，會(huì)造成動(dòng)脈硬化,。動(dòng)脈硬化是腦梗死,、心梗死和腦栓塞的病因，是老年人致死的主要原因,。責(zé)怪動(dòng)物食品是禍根者,，其實(shí)是吃動(dòng)物食品太多，并非動(dòng)物性食物本身的錯(cuò),。

　　其實(shí)長(zhǎng)壽是個(gè)復(fù)雜的問題,，包括人體自身遺傳因素和環(huán)境因素。環(huán)境中的空氣,、水土,、文化、教育,、科學(xué),、經(jīng)濟(jì)、政治,、人際關(guān)系等,，許多因素都與長(zhǎng)壽密切相關(guān)。營(yíng)養(yǎng)僅是其中的一部分,。

　　根據(jù)目前科學(xué)家的研究,，還不能證實(shí)素食有助于長(zhǎng)壽，但已證實(shí),，包括動(dòng)物蛋白在內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)平衡飲食,，有助于人類的健康和長(zhǎng)壽。（來(lái)源：火罐網(wǎng)）

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