美食搜集坊！本空間美食內容多來自各大網站,博客,非本人原創(chuàng),。 2009/07/24 15:11
花卷是發(fā)面的,，把酵母用溫水泡開，與一小捏食用堿一起加入干面盆中,。先不要急于下手,，用筷子等東東攪，邊攪邊慢慢加水,，大概所有干面都勾起來的時候（所有面都成為疙疙瘩瘩的）再下手和面,。
把面蓋上布和蓋子在溫暖的地方靜置，談不上多長時間,，只要面的體積變?yōu)樵瓉淼?倍左右就好,。接下來采用一下納米生物的家學：二次發(fā)面，俺為了快,，常用50攝氏度烤箱,。
發(fā)好的面依然要再揉一段時間！揪拳頭大一塊下來,，用趕面杖趕成接近長方形的橢圓,，厚度均勻（2毫米吧），長度不限,，寬大概15厘米,。個人感覺這一步是整個過程中最要功夫的，很難,。
用刀切掉兩頭圓弧,，使之更接近長方形。這里插一句,，地道的北方面食,，和面時很忌諱加牛奶或糖。不過有些同仁不加牛奶或糖心理上承受不了,，俺也就不攔你了,。
表面抹上一層油，可用刷子法也可用面片對挫法,，再均勻撒上鹽和蔥花,。
刀切為寬度大概3厘米的小條帶，松松垮垮的卷起來,。
接下來是貌似技術含量高,，但很是簡單的捏花卷,。第一步，兩大拇指從卷起的圓柱中央壓下,，使兩端向上翻起,。
第二步，邊向上翻邊左右拉長,。
第三步,，向一個方向彎曲，使兩端相接,，壓死,。
一個玫瑰般綻開的花卷兒就成了。
來個列隊,，再來個特寫,，這是納米生物一貫的風格。
當然花卷兒的捏法有很多,，上述是較為簡單的一種,，還有一種常見的：把兩個卷起來的圓柱并起來一起搞，就成了下邊圖片里的樣子,，更唬人一些,，其實大同小異。
上鍋蒸,。要注意：1,，捏好的花卷兒等上20來分鐘再上鍋；2,，務必涼水起蒸,，第一鍋之后每次倒掉熱水換涼水，這是相當重要的,；3,，每鍋大概水開之后10分鐘就可以出鍋。
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