方法一：

原料配方 鮮蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克

制作方法 1.將蒜莖切去,，留有約6厘米假莖。

2.將蒜頭洗凈,，瀝去水分,。

3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽,，裝至半缸,，再加水。每天早晚將蒜,、鹽,、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭,，使之全部濕潤(rùn)腌透,。

4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次,。

5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中,，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液,。

6.將醋煮沸,，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精,，然后摻入糖醋液中,。

7.將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片,，防止蒜頭體積膨脹,，沖出缸口,。

8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好,，使缸口封閉嚴(yán)密,。

方法二：

原料配方：鮮蒜頭100千克、鹽10千克,、食醋0.7千克,、紅糖適量、五香粉少許

制作方法：
1.選用整齊,、肥大,、皮色潔白、新鮮的蒜頭,。去掉須根,，剝?nèi)ダ纤馄ぃ磧魹r干水分,。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可,，另外用同樣大小的缸一口,，備用,。

3.每天早晚各換缸一次,，這樣，蒜頭腌制均勻,，腌至15天后,，即成咸蒜頭。

4.撈出蒜頭,，在席上晾曬,，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜,。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?

5.將咸蒜頭裝壇,，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí),，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi),。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮,。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊,，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用,。如密封貯藏,，可以長(zhǎng)期保存,。

6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解,，酌加五香粉少許,。

產(chǎn)品特點(diǎn)：醋蒜呈紅褐色，色澤美觀,，很有地方色彩,。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛．

方法三：

糖醋蒜
一,、備料 剝皮蒜頭100千克,、食鹽10千克、食醋53.3千克,、白糖16.7千克,。
二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí),，除去泥沙雜質(zhì),，然后瀝干水分。
三,、腌漬 按蒜頭總量的10%用鹽,，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽,，裝好壓實(shí),，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽,，蓋好缸蓋,。
四、倒缸 腌漬時(shí),，12小時(shí)倒缸1次,，使上、下層蒜頭腌漬均勻,，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí),，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次,。
五,、淋鹵 在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上,。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10～15天,。
六、曬蒜 將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬,，其間每天要翻動(dòng)1次,，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)?，并將蒜頭按大,、中、小分為三級(jí)分別調(diào)味,。
七,、配制調(diào)味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克,、白糖11千克）,。配制時(shí)，先將醋加熱到80℃,，然后加入糖攪拌,，使其充分溶解，備用,。
八,、裝壇 將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊,，裝至壇的3/4高度時(shí),，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜,，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1,。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮,。然后用塑料薄膜密封壇口,，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處,，4個(gè)月后即成。

方法四：

糖醋蒜
原料配方 蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克
制作方法 1.將蒜莖切去,，留有約6厘米假莖,。
2.將蒜頭洗凈，瀝去水分,。
3.將蒜頭放入缸中,，放一層撒一層鹽，裝至半缸,，再加水,。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi),，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭,，使之全部濕潤(rùn)腌透。
4.將腌好的蒜頭撈出晾曬,，每天翻曬一次,。
5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半,，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液,。
6.將醋煮沸，再把紅糖摻入,，另用少許沸水溶解糖精,，然后摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制,，缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片,，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口,。
8.用皮紙將缸口糊上,，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密,。

方法五：

北方糖醋蒜 原料：鮮大蒜頭100斤,，醋約10斤，白糖20斤,，食鹽20斤,。鮮大蒜接近成熟時(shí)為適宜。 制法： 1,、削去鮮大蒜的毛根,，蒜梗留1 寸，剝?nèi)ジ善?。清洗干凈后入缸?00斤大蒜先放鹽5斤腌制一天半,，其間倒缸三次。 2,、除去鹽水,，用清水浸泡3天，天天換水1次,，撈出缸外瀝干,，待第二次腌制之用。 3,、把第一次腌過的蒜頭放入新缸內(nèi),，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放鹽15斤,，白糖20斤（或糖精5錢）加涼開水20斤，把缸放于陰涼處,，20天左右制成,。 4、根據(jù)當(dāng)?shù)厥秤昧?xí)慣,，在食用前3天加入約10斤米醋,。 制品特點(diǎn)：脆、甜,、酸,。 二、桂花糖醋蒜 1,、原料：大蒜頭100斤白糖31斤,，醋23斤，食鹽6斤,，桂花酌量,。 2、制法：（1）將大蒜頭的根把削掉,，剝?nèi)ダ掀ぃs2－3層）留下2－3層嫩皮,，放入清水中浸泡，第二天換水,，第三天撈出晾干,。（2）把晾干過的蒜頭入缸，把熬好的糖醋鹽鹵水倒入蒜缸內(nèi),，撒上桂花,。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸兩個(gè)月即為成品,。 制品特點(diǎn)：甜,，酸，爽脆,，帶有桂花香味,。 R7b,p n T

方法六：

糖醋蒜 原料配方 鮮蒜頭100千克 鹽10千克 食醋0.7千克 紅糖適量 五香粉少許 制作方法     1.選用整潔、肥大,、皮色雪白,、新鮮的蒜頭。去掉須根,，剝?nèi)ダ纤馄ぃ磧魹r干水分,。     2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口,，備用,。     3.天天早晚各換缸一次，這樣,，蒜頭腌制均勻,，腌至15天后，即成咸蒜頭,。     4.撈出蒜頭,，在席上晾曬，天天翻動(dòng)一次,，曬至原重的70%為宜,。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?    5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊,，待裝到壇子3/4時(shí),，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片,，以免蒜頭上浮,。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好,，2個(gè)月后即可食用,。如密封貯藏，可以長(zhǎng)期保存,。     6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃,，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許,。     產(chǎn)品特點(diǎn) 紅褐色,，色澤美觀，很有地方色彩,。

方法七：

方法很簡(jiǎn)單：用料：紫皮蒜,，白糖，醋做法：1,。?。?００克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，天天換水,，３天后瀝干2,。與８００克醋、５００克白糖拌勻3,。裝入壇中,，用塑料薄膜扎緊壇口4,。經(jīng)常搖擺，１個(gè)月后即腌成糖醋蒜,。

方法八：

糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法

糖蒜的腌制非常簡(jiǎn)單：將蒜去掉外皮,，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天,，可起到消毒的作用,，能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出,，一邊瀝干水分,，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里,，再加綿白糖和白醋,，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖,，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加,；最后，加上適量的冷開水,，以淹沒蒜瓣為宜,，不用攪拌，讓糖慢慢溶化,，將容器蓋上蓋子密封,，兩周到一個(gè)月左右就可以食用了。糖蒜腌好后,，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味,。燒魚時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁,，把糖和醋直接換成糖蒜汁,，就另有一番味道。

秋蒜又稱白皮蒜,，其耐寒性強(qiáng),，多在秋季栽培，外皮為白色,，辣味淡,，它的這些特點(diǎn)決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進(jìn)行腌制才使其具有風(fēng)味特色,，酸甜中略帶辣味,，可直接食用。若選用春蒜腌制,，不僅辣味大,，還容易消除其他作料味,。若用它去除異味物質(zhì),，則是最好的選料,，秋蒜則差。

大蒜本來是辛熱的食物,，吃多了容易上肝火,，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕,，其辛熱之性也變得緩和了,，因此，即使陰虛火旺的人,，也可以吃一些,。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩,，還能夠促進(jìn)人體的消化,、吸收。

方法九：

糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法

用料：紫皮蒜,，白糖,，醋

做法：

1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,，每天換水,，3天后瀝干

2。與800克醋,、500克白糖拌勻

3,。裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口

4,。經(jīng)常搖晃,，1個(gè)月后即腌成糖醋蒜。

糖醋蒜腌制注意事項(xiàng):