所謂西餐,，一般是指西歐以意大利餐,、法國(guó)餐等為代表的西方廚藝文化。意大利,、法國(guó),、奧地利、比利時(shí)等西方餐飲文化各有特點(diǎn),，但也都有著鮮明的共同特色,。我們?nèi)绻忝靼字形鞑惋嬑幕膮^(qū)別，須把握其共性,，忽略其特性,。
筆者已在歐洲生活多年，對(duì)這兩種餐飲文化已是耳濡目染,，但一直執(zhí)迷不悟,。一天與一位經(jīng)常游走于中歐之間的同胞閑談才豁然開(kāi)朗。中餐和西餐的核心區(qū)別,，原來(lái)就下面在這幾點(diǎn)上,。
A,餐桌——方桌與圓桌
中餐餐桌是圓桌（新式快餐及小吃部暫當(dāng)別論），西餐餐桌是方桌——一圓一方,，彰顯文化,。
中國(guó)人到餐館吃飯是一個(gè)重要的交際行為,。一般一個(gè)人出錢作東,，大家一起圍一張圓桌，談天論地,，便于交流,、溝通,。一般吃過(guò)幾次飯，喝過(guò)幾次酒,，是衡量交情深淺的重要依據(jù),。圓桌，顯然是便于溝通的最佳就餐方式,，為這種交際式就餐文化添磚加瓦,。
西餐廳也是交際場(chǎng)合，但注重的是一對(duì)一交流,。一條方桌寬不過(guò)一米左右,，對(duì)面客人伸手可及。交談起來(lái)四目相對(duì),，真摯專一,。順便說(shuō)一句，歐洲人交談時(shí)一律盯著對(duì)方的眼睛,，決不分神,。如果一邊跟對(duì)方講話，一邊回應(yīng)旁邊的其他人,，或者側(cè)身跟別人講話則都會(huì)被認(rèn)為是對(duì)人不尊重的,。方桌正好解決這一問(wèn)題。
中餐,，一次能認(rèn)識(shí)一群朋友,，西餐，可能只熟悉了一個(gè)人,。
中國(guó)幾千年封建專制,，開(kāi)會(huì)也好辦公也好，一律是高官臺(tái)上高坐,，慷慨陳詞,，下邊洗耳恭聽(tīng)，細(xì)心筆錄,，生怕漏掉一個(gè)字,。沒(méi)辦法，位置是上級(jí)給的,，前程攥在某一個(gè)人的手里,，如果顯示出些許不恭不敬，豈不是自毀前程,。
圓桌吃飯雖然也有位置區(qū)別,。但吃飯嘛，大人物總得做平易近人狀,，臉色也不要太難看,，這樣大人物自己也好有胃口,！小人物也可斗膽說(shuō)點(diǎn)不疼不癢的話，上下級(jí)之間的距離似乎拉進(jìn)了許多,，盡管主次還是有的,。
西方國(guó)家講究民主，開(kāi)會(huì)基本上都是圓桌會(huì)議,，首席位置不是首席長(zhǎng)官,，而是會(huì)議主持人。這樣,，人人可以暢所欲言,，在形式上充分體現(xiàn)民主。吃飯時(shí)候,，無(wú)論官大官小,，兩個(gè)人近距離平等相對(duì)，恰恰是平等和尊重的延續(xù),！
中國(guó)過(guò)去的餐桌也有方桌,。
中國(guó)的過(guò)去皇帝或大將大宴賓朋時(shí)，主席,，雄居大廳高臺(tái)之上,，統(tǒng)攬全局。賓客低人一頭,，一桌一個(gè)人,。中間場(chǎng)地空著，皇上賜給你一場(chǎng)歌舞表演,。尊與卑,，貴與踐，一目了然,?？梢韵碛妹朗常豢珊詠y語(yǔ),；若無(wú)鼓樂(lè)歌舞,，吃飯端得壓抑！
較之過(guò)去,，今天的圓桌前進(jìn)了一大步哎,！
B,菜肴，分餐與共享
中餐上菜是越快越好,，一菜共享,；西餐一道道慢慢來(lái)，一人一份。
中餐體現(xiàn)著中國(guó)人的一種交際思想：有福同享,，有難同當(dāng),！具體體現(xiàn)就是,，一個(gè)鍋里吃飯,，一個(gè)盤(pán)子里吃菜。中國(guó)人總體來(lái)說(shuō)思維敏捷,，行動(dòng)迅速,。上了三四個(gè)菜后，一聲令下,，大家便推杯換盞,，風(fēng)卷殘?jiān)啤５筋^來(lái),，吃了多少蔬菜多少肉不知道,；喝了幾斤幾兩幾瓶酒，倒記得清清楚楚,。說(shuō)白了,，吃飯之意不在吃而在喝，喝酒之意不在喝而在交朋友,。一頓飯花了多少錢喝了多少酒都不不重要,，重要的就是大家高興，圖的就是個(gè)熱熱鬧鬧,。想吃就吃想喝就喝,，高興就好。你沒(méi)醉我沒(méi)醉他沒(méi)醉,，總是不爽,！
西方人凡事講究個(gè)認(rèn)真。一頓飯吃了多少肉,，多少蔬菜,，喝多少酒，都要量化到每個(gè)人,，保證營(yíng)養(yǎng)健康,。即使集體宴會(huì)，除了自助餐,，也還是一個(gè)人一份,，一道道上。除了肉,、蔬菜等主菜,，其他如面包、水果、點(diǎn)心一樣都不少,。一頓正餐要慢慢地吃,，吃得飽飽的，把胃腸的每一個(gè)縫隙都塞得滿滿地,。一頓吃飽了下頓不餓,，兩三頓不吃飯也無(wú)關(guān)緊要。
請(qǐng)注意,，面包是西方人的不可或缺主食,，也有另一個(gè)功能，這就是擦盤(pán)子,。每一個(gè)意大利人都會(huì)用面包片將盤(pán)子底部的油漬一點(diǎn)點(diǎn)擦干凈,，一定要讓盤(pán)子像剛洗過(guò)一樣閃閃發(fā)亮才會(huì)罷休。喝酒只為佐餐,，一般不會(huì)混著喝,，一次一杯紅葡萄酒足矣。集體舉杯一兩次之后,，也就不再勸酒（德國(guó)人會(huì)多喝一點(diǎn),，應(yīng)酬的時(shí)候也會(huì)多喝一點(diǎn)）！吃飯,，吃出了對(duì)大自然和對(duì)勞動(dòng)成果的尊重,！還有對(duì)自己和別人健康的尊重！
中國(guó)人是為了高興,、好吃而吃,；西方人是為了健康而吃！
中國(guó)人吃完飯喜歡說(shuō),，這家餐館好,，今天這個(gè)地方來(lái)對(duì)了，下次還來(lái),！只要餐館好,，烹調(diào)火候和口味都把握得好，每個(gè)菜也就都地道,。
西方人吃完西餐會(huì)說(shuō)這家餐館的蘑菇,、牛排，山羊羔肉或蝸牛好吃,，因?yàn)樗麄兂缘牟撕苌?，也容易記得清楚。再說(shuō)了,，西餐油,、鹽,、醋放在桌子上，好不好吃那都是你自己的事,！
C,付賬,，AA與請(qǐng)客
AA制，大家都知道,。除了必要的宴會(huì),，一般的聚會(huì)西方人都會(huì)各自付賬。誰(shuí)喜歡什么點(diǎn)什么,，能吃多少吃多少,。
西方人在生活中,，互相幫助也是非常平常,。無(wú)論親與疏，也不論本國(guó)人還是外國(guó)人,，幫助別人的事情大家都會(huì)主動(dòng)去做,，也沒(méi)有誰(shuí)不會(huì)做。至于超越一定法律,、法規(guī)范圍的事,，誰(shuí)也沒(méi)有特權(quán)，誰(shuí)也幫不了誰(shuí),，誰(shuí)也別求誰(shuí),。大家還是“朋友歸朋友，錢歸錢”比較務(wù)實(shí),。其實(shí),，中國(guó)人也講究親兄弟明算賬嘛。
中國(guó)人面子是大事,，一桌飯兩個(gè)人掏錢是啥意思,？所以嘛，菜盡管點(diǎn)盡管吃,，吃剩了才顯大氣,。盤(pán)子干凈了，請(qǐng)客的人也沒(méi)面子,！我們忽略了的一件事是,，中國(guó)人幾百年一直為解決溫飽努力，現(xiàn)在我們吃飽還沒(méi)幾年,，多少人依舊吃不飽飯呢,！地球上，可能只有中餐才有如此可怕的,、殘忍及冷漠的浪費(fèi),！
D,小費(fèi),，付與不付
這個(gè)問(wèn)題也是大家都知道的。
在西方,，餐廳,、出租車和酒店行李工是要付小費(fèi)的。這也不難理解,。在西方,，服務(wù)人員是受到尊重的，凡是可以親自做而又需別人幫忙的,，那就要通過(guò)付小費(fèi)的形式予以彌補(bǔ),。所以，西方國(guó)家兩種職業(yè)基本沒(méi)有：插皮鞋和搓澡工——工錢好算,，小費(fèi)沒(méi)法付,。鬧不好，小費(fèi)比工錢還高,。
歐洲人的觀點(diǎn),，插皮鞋就是你自己的事情；搓澡又是多隱私的事情,，這都怎么好意思讓別人幫你做呢,？
歐洲的中餐館有一個(gè)令人費(fèi)解的現(xiàn)象：中餐館不歡迎中國(guó)人，特別是觀光的團(tuán)組,，具體表現(xiàn)就是老板和服務(wù)員的臉色很難看,！那意思是說(shuō)，你來(lái)我們給你吃的,，你要走你就走吧,！原因就是，咱們團(tuán)組或者來(lái)自大陸的人基本不付小費(fèi),！
你想啊,，同樣是服務(wù)，歐洲國(guó)家人,，亞洲的韓國(guó)人,、泰國(guó)人，甚至咱們臺(tái)灣同胞都付小費(fèi),，只有大陸客人吃完飯連一聲謝謝也沒(méi)有就呼啦啦走人,。換了你，你會(huì)有好臉色,？何況是天天接受這樣的面部肌肉的殘酷鍛煉呢,？也有人想到過(guò)這個(gè)問(wèn)題，但又一想,，都是中國(guó)人就無(wú)所謂了,。恰恰就只這種想法很可怕：我們?cè)趪?guó)外去西餐廳付小費(fèi),，進(jìn)中餐館就不付，是不是不尊重中國(guó)人,；我們中國(guó)人自己不尊重自己,，誰(shuí)還會(huì)尊重我們？
我就奇怪了,，關(guān)于那萬(wàn)惡的舊社會(huì)小說(shuō)和電影,，好像還經(jīng)常看到有人多付錢給店小二做小費(fèi)的描寫(xiě),。
今天的中國(guó)人怎么了,，不是已經(jīng)富了嗎？
向中餐學(xué)習(xí)了很多的韓國(guó)餐,、日餐,，今天已經(jīng)很科學(xué)和規(guī)范了。至少和西餐一樣都分餐了,。單說(shuō)歷史,，西餐也無(wú)法和中國(guó)相比,，但也一樣借鑒合理,。不好意思，不,，非常不好意思,。實(shí)踐證明，很多古老的歷史悠久的東西,，過(guò)去可能是先進(jìn)的,，今天則可能是落后的。長(zhǎng)江后浪推前浪,，新秀站在浪尖上,。如果一個(gè)民族能夠放下架子，改進(jìn)自己的文化傳統(tǒng)上的東西,，實(shí)在是最好不過(guò)了,。
就中餐來(lái)說(shuō)，首先要強(qiáng)行推廣分餐,，喝酒適量,，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)。
再就是要尊重服務(wù),，勤付小費(fèi),！當(dāng)然要做到這些，不是簡(jiǎn)單的推廣和宣傳問(wèn)題,，核心是社會(huì)風(fēng)氣根本轉(zhuǎn)變,！
