從史前開(kāi)始到秦漢三國(guó)時(shí)期,，人們的生活起居基本是席地而坐的形式,，對(duì)應(yīng)的餐飲家具形態(tài)為俎和案這類(lèi)低型用具。

原始社會(huì)時(shí)期食物都是平均分到每個(gè)人手中,，大家或蹲或站立或散坐火堆旁各自進(jìn)食,，這是最初的分餐制，此時(shí)還沒(méi)有家具的參與,。

距今約4500年的山西襄汾陶寺遺址墓葬出土的彩繪木案,，是目前我們能見(jiàn)到的最早的飲食家具,。

這些木案案面為長(zhǎng)方形或圓角方形,，由三根木條支撐，整體涂有紅彩,，個(gè)別還用白色描繪邊框圖案,，出土的時(shí)候案上還都放置著有酒具，可以看見(jiàn)基本就是后代俎的原型了,。

 明 《三禮圖》所示房俎和椇俎

俎是桌案類(lèi)家具的始祖,。有虞氏時(shí)稱(chēng)“梡”，夏后氏時(shí)稱(chēng)“蕨”,，商代稱(chēng)“椇”,，周代稱(chēng)“房俎”。

夏俎四足支撐,，兩側(cè)俎之間有橫棖加固,。

椇俎在夏俎的基礎(chǔ)上四足略有彎曲，以椇為名,，因?yàn)闂耗具@種樹(shù)形態(tài)也呈彎曲之勢(shì),。

房俎橫棖下移至四足末端，支撐整個(gè)俎,，相當(dāng)于后世家具的托泥,。

通高20，長(zhǎng)27,，寬12cm

進(jìn)食器,，九連墩2號(hào)墓出土

戰(zhàn)國(guó)黑漆朱色卷云紋俎

河南信陽(yáng)長(zhǎng)臺(tái)關(guān)一號(hào)楚墓出土

商代因青銅器的發(fā)展，青銅器俎是當(dāng)時(shí)的主要用具,。

像這件寧義縣出土的板足俎是商代的青銅器俎,，前后兩塊板為腿支撐整個(gè)俎面，板面以細(xì)雷紋為地，上飾饕餮紋,，中間則類(lèi)似壸門(mén)造型,，兩塊板足之間吊有兩個(gè)銅鐘，俎面為槽型,，相當(dāng)于后世家具的攔水線(xiàn),，由此可見(jiàn)，此俎應(yīng)是陳放牲口之用,。

我們從此種板足俎的造型中,，則看到了后世桌案類(lèi)家具的身影。

戰(zhàn)國(guó)黑漆朱繪鳥(niǎo)足漆案

長(zhǎng)138.6,、寬53.7,、高44.7厘米

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的俎已經(jīng)具備桌案的雛形，出土的漆木案比較多,，像是湖南長(zhǎng)沙楚墓出土的漆食案,，湖北隨縣曾侯乙墓出土的漆案。

洛陽(yáng)朱村東漢墓BM2  夫婦宴飲圖

《夫婦宴飲圖》（局部） 王繡摹繪

秦漢三國(guó)時(shí)期俎與案都有了近一步發(fā)展,，漢墓壁畫(huà)宴飲圖中可以看見(jiàn)一人一案,，席地而坐，每個(gè)人面前擺著相同食物的景象,。

像“舉案齊眉”這一典故,，正是由于當(dāng)時(shí)食案僅供—人使用，能輕而易“舉”,，向地位更高者示好,。

東漢 河南新密打虎亭東漢墓壁畫(huà)《宴飲百戲圖》

但席地而坐且使用低矮型俎、案進(jìn)食,，限制了用餐的范圍,，每個(gè)人單獨(dú)食用各自面前的食物形成了分餐形式。

同時(shí)當(dāng)時(shí)等級(jí)制度森嚴(yán),，宴飲活動(dòng)嚴(yán)格按照等級(jí)排位入座,，也促進(jìn)分餐制的發(fā)展。

魏晉南北朝到宋以前,，屬于中國(guó)家具的過(guò)渡時(shí)期,，此期間由于胡床等外來(lái)家具的傳入，人們開(kāi)始垂足而坐釋放雙腿,，與之適應(yīng)出現(xiàn)了高型桌案,。

高桌大椅的出現(xiàn)為當(dāng)時(shí)熱衷于宴飲活動(dòng)的人們提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，出現(xiàn)了同桌不同盤(pán)的宴飲場(chǎng)面,，是以分餐為實(shí)合餐為形的過(guò)渡時(shí)期飲食方式——會(huì)食,。

像上面這幅陜西長(zhǎng)安韋洞墓壁畫(huà)宴飲圖中描繪了初唐時(shí)期的宴飲場(chǎng)景：人們圍坐長(zhǎng)桌，每個(gè)人面前仍然是相同的食物和餐具，長(zhǎng)桌盡頭放置一鍋便于添食,。

我們沒(méi)有見(jiàn)到椅子,，但是人們?cè)诮朴陂L(zhǎng)凳的榻上，坐姿隨意閑適,，同時(shí)圖中長(zhǎng)桌的出現(xiàn)也與多人同桌食器數(shù)量大相對(duì)應(yīng),。

榆林窟第25窟的婚禮宴飲圖中出現(xiàn)了一張箱型壸門(mén)案，這種壺門(mén)案在當(dāng)時(shí)是一種高級(jí)家具,，多用于上層社會(huì),。

案面四角有包角保護(hù)，上飾花紋,，四周重邊出沿

局部用漆裝飾,，綠底白描花紋，

兩側(cè)為3個(gè)壺門(mén),，另兩側(cè)為4個(gè)壺門(mén)

而真正到了唐代,，我們可以看到，宮樂(lè)圖中的歌姬們的坐姿已和現(xiàn)在差別不大,，圍繞著正中心的壸門(mén)大案,，品茶彈唱好不快活。

其下的坐具,，更是唐代具有鋪設(shè)錦墊、流蘇,，更是顯得格外華美,。

正倉(cāng)院 綠地彩繪箱

魏晉南北朝時(shí)期社會(huì)動(dòng)蕩，等級(jí)制度不再?lài)?yán)明,，人們開(kāi)始同桌而食,，隨著與少數(shù)民族的交往增加，胡人更多地進(jìn)入中原地區(qū),，百姓日常生活受其影響,，思想更加開(kāi)放，隋唐時(shí)期分餐制已經(jīng)出現(xiàn)被淘汰的現(xiàn)象,。

隋,、唐、五代時(shí)期,，中國(guó)人在起居方式上是低坐與高坐的雜處,，經(jīng)歷北宋的發(fā)展，到了北宋中后期,，高足家具已出現(xiàn)較多 ,。

五代的家具，可以參考《韓熙載夜宴圖》

張擇端《清明上河圖》（局部）

酒肆內(nèi)高桌長(zhǎng)凳  人們聚餐而圍、觥籌交錯(cuò)

再加上宋代商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與飲食酒樓的繁榮,，會(huì)食方式才逐漸成為了我們的習(xí)俗與事實(shí) ,。

北宋 黑漆曲柵足翹頭案

從此開(kāi)始，中國(guó)進(jìn)入垂足而坐的時(shí)期,，合餐制的形式也基本定型,，到明清，融合西洋文化之后合餐制完全成熟,。

河南禹縣白沙宋墓壁畫(huà)里“開(kāi)芳宴”中,，夫妻二人分坐高足桌兩旁，桌上放著食物飲品,，和之前的分餐制完全不一樣,。我們也能從北宋出土的實(shí)物中發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)。

到了明代，家具不再只是飲食起居的家具,，而成就了一種獨(dú)特的文化現(xiàn)象與文化審美,。

明 黃花梨一腿三牙八仙桌

維多利亞與阿爾伯特博物館藏

桌的形態(tài)更加多樣化，方桌按規(guī)格大小可分為八仙桌,、六仙桌,、四仙桌以及用來(lái)增大使用面積的拼接用的半桌。

明 黃花梨云頭紋一腿三牙八仙桌

故宮博物院藏

像這張黃花梨八仙桌,，就是采用一腿三牙,、羅鍋棖與束腰之間增加卡子花的方式來(lái)支撐桌面，桌腿向里縮進(jìn)無(wú)裝飾,，牙子部分有雕花造型,，羅鍋棖與縮進(jìn)桌腳的使用加大了桌下空間，方便人進(jìn)餐,，正方形桌面讓圍坐的人們與食物的距離都相等,，方便合餐進(jìn)食。

類(lèi)似這樣的考量還出現(xiàn)半桌上,。

半桌又稱(chēng)矮桌,，當(dāng)酒宴上一張桌子不夠用時(shí)，用半桌與八仙桌拼接可滿(mǎn)足十人的使用,。

清華大學(xué)藝術(shù)博物館藏

清代《工部則例》中關(guān)于半桌的尺寸規(guī)定為：長(zhǎng)二尺九寸,，寬二尺 高二尺六寸。

明 黃花梨半桌

維多利亞與阿爾伯特博物館藏

這種增加餐桌使用面積的方式與現(xiàn)代可變形餐桌的設(shè)計(jì)理念是相通的,。

到了清朝,，人們甚至覺(jué)得方桌的直角對(duì)于宴飲活動(dòng)也有妨礙,，出現(xiàn)了六方桌，桌面呈六邊形,，邊緣介于直角和圓邊之間,，使用舒適感有所提升。

十面靈璧山居舊藏

隨后圓桌出現(xiàn)并在清朝流行,，圓桌根據(jù)桌面大小等有六腿或五腿的形式．一般為兩張?jiān)卵雷榔闯?，也有整張桌面?dú)腿支撐的形式。

十面靈璧山居舊藏

圓桌有精美的雕刻裝飾,，清中期之后大圓桌開(kāi)始流行,，可以滿(mǎn)足十幾到二十多人同桌而食，滿(mǎn)漢全席也由此得到發(fā)展,。

上海博物館藏

故宮博物院藏

用餐方式的變化與桌案的變化緊密相連,，由于當(dāng)時(shí)的社會(huì)形態(tài)人們產(chǎn)生了不同的飲食習(xí)慣，推動(dòng)了飲食用桌案的發(fā)展,，另一方面也是由于桌案的發(fā)展為用餐方式的變化提供了可能,。