美食導(dǎo)讀：在英國(guó),，對(duì)于大部分人來說，茶并不是用來講究和享受的,，很多時(shí)候簡(jiǎn)直就跟早餐吃的面包黃油一樣稀松尋常,。他們確實(shí)愛喝茶，但大部分喝的都是茶包,，而且還是那種最普通的茶包,！之前你或許也對(duì)英式下午茶抱有幻想，可能是我們的思維在作祟,，中國(guó)人喝茶太注重過程,，而英國(guó)人，在乎的是結(jié)果,，一杯優(yōu)美,、精確的茶湯是最重要的,。——www.yuelvxing.com （一開始對(duì)下午茶的想象即來自于此）英國(guó)的茶指在英國(guó)的茶（Tea in England),，而不是英國(guó)產(chǎn)的茶（English Tea）,。英國(guó)不出產(chǎn)茶，但是英國(guó)人對(duì)茶的熱情超過其他任何國(guó)家,，包括中國(guó),。在中國(guó)我周圍人群里喝茶的其實(shí)很少，但在英國(guó),，幾乎人人喝茶,。在英國(guó)的茶大部分是印度茶和錫蘭茶，少部分的中國(guó)茶,，還有一些其他地方諸如肯尼亞的,。另外說一句，英國(guó)不產(chǎn)但是英國(guó)人熱愛的東西其實(shí)還有不少,，例如葡萄酒,，古典音樂，繪畫,。 我去英國(guó)之前就已經(jīng)常喝英國(guó)茶了,，一開始的原因很簡(jiǎn)單，英國(guó)茶價(jià)格公道,。國(guó)內(nèi)的價(jià)格實(shí)在是慘不忍睹,。如果喝紅茶的話，即使加上進(jìn)口稅,，英國(guó)茶的平均價(jià)格也還是比在中國(guó)買的茶葉茶要公道很多,。例如正山小種，國(guó)內(nèi)價(jià)格隨著金俊眉的熱炒價(jià)格也是水漲船高,，沒個(gè)百兒八十的你別想買到好一點(diǎn)的茶葉,。店里面茶葉店里的價(jià)格有時(shí)候簡(jiǎn)直是坑人，淘寶上的常常很不靠譜,，我之前就是買的Twinings的正山小鐘,，至少是公道的。 在到英國(guó)之前我就比較垂涎英國(guó)的一些有名的牌子,，并且開始對(duì)英式下午茶有著種種幻想,，以為下午茶隨處可見，會(huì)非常豐盛,，茶盤上面精致的骨瓷茶具排成一排,，奶罐，湯罐都準(zhǔn)備好,，茶匙輕輕敲打骨瓷杯的聲音中,，閑散地就度過了這么一個(gè)午后,。到了之后發(fā)現(xiàn)壓根不是這么回事，后來才發(fā)現(xiàn)英國(guó)人確實(shí)大部分都喝茶,，但是大部分喝的都是茶包,，而且還是那種最普通的茶包，賣得最多的是毫無(wú)想象力的英國(guó)早餐茶（English Breakfast tea）,，Twinings還有一種賣得非常多的Everyday Teas,，連茶葉的配方都沒告訴你。對(duì)于大部分人來說,，茶并不是一個(gè)用來講究和享受的,，茶對(duì)他們來說很多時(shí)候簡(jiǎn)直就跟早餐吃的面包黃油一樣稀松尋常。甚至我到專門的Tea Room里要的茶,，一上來也讓我大跌眼鏡,，就是一個(gè)茶壺里塞了幾個(gè)茶包。 在英國(guó)幾乎看不到一家不茶賣的超市,。除了鋪天蓋地的Twinings,，各大超市諸如Tesco, Sainsbury還有自己的自有品牌，一般比較便宜,，味道還算decent,。但是意料之外的英國(guó)市場(chǎng)占有率最高的茶品牌是很多人都沒聽過的Tetley，超市里常常能見到,，我自己從來沒買過,，原因是包裝太難看,，簡(jiǎn)直像是衛(wèi)生巾,。不過價(jià)格便宜得驚人，80包才兩磅左右,。我在國(guó)內(nèi)經(jīng)?？吹降腁hmad的茶這邊很少見到，只在幾個(gè)旅游場(chǎng)所見到過幾次,。英國(guó)從來沒有看到過立頓的茶,。 英國(guó)貌似沒有Fine Tea的說法，最好的茶也就是比一般的茶略好一些,，沒有中國(guó)這樣的價(jià)格驚人的茶,。比方說Fortnum & Mason，倫敦最有名的食品百貨公司,，賣英國(guó)最好的紅茶,，但是價(jià)格依然不高，他家賣的最貴的大吉嶺不過才20鎊左右一罐,，一罐250克,。另外還有就是Harrods是倫敦最有名的百貨市場(chǎng),，他家的茶葉包裝都非常好看，不像F&M,，基本都是鐵皮盒子上面裝飾上一些花紋,。Harrods的茶我沒怎么太喝過，只買過一個(gè)圣誕大禮包,，不知道是不是因?yàn)榇兜脑?，給我的印象不如F&M的。不過這兩家都只在倫敦有店,，英國(guó)遍布各地的專門茶葉店算是Whittard,，一般的大城市里都有，他家的茶的品種也很多,，店員也基本很專業(yè),，而且會(huì)提供非常漂亮的包裝。  英國(guó)人主要以紅茶為主,，有不多的綠茶,，但是基本都很差，泡出來的顏色也沒有中國(guó)的鮮亮,，味道也顯得渾濁,。Harrods居然有一款以綠茶為底的伯爵茶，Green Grey, 試了一下覺得難以下咽,。在F&M還看到甚至也有龍井賣,，但是跟國(guó)內(nèi)的要差很多。在英國(guó)的中國(guó)的茶里,，英國(guó)人比較熱愛的有正山小種（Lapsang Souchong),，祁門(Keemun)，偶爾還能見到滇紅（Yunnan）,。英國(guó)的正山小種跟中國(guó)自己賣的有點(diǎn)不一樣,，主要是以煙熏味為主，有很強(qiáng)的松香味,。而我在中國(guó)喝的正山小種多是桂圓香,。 單獨(dú)值得一說的是大吉嶺。很多人視大吉嶺為紅茶中的極品,，又有說法是紅茶中的香檳,；還有傳說中有一種麝香葡萄（Muscat）的味道，但是我從來沒有見過這種葡萄,。大吉嶺生長(zhǎng)于喜馬拉雅山脈,，這大概是世界上海拔最高的茶葉了。其實(shí)從技術(shù)上來說這是一種烏龍茶，因?yàn)椴]有完全發(fā)酵,，特別是春摘大吉嶺（First Flush）,，顏色非常淡，在烏龍里也算是發(fā)酵比較輕的,。但是香氣真的非常迷人,，而且因?yàn)檫@種香氣太過gentle，一般也不加任何奶不加糖,，只是清飲,。其實(shí)說到加奶，實(shí)際上加奶的茶和奶茶是不同的,。英國(guó)人喝茶經(jīng)常加奶,，國(guó)內(nèi)印象中奶茶往往是茶葉的好壞不重要，只要加上奶就可以了,，味道都差不多,。但是對(duì)那些可以加奶的茶來說，例如早餐茶,，茶和奶其實(shí)是相得益彰的,。  其實(shí)真正算是英國(guó)特色的茶的話，肯定是各種各樣的blend,，即所謂的拼配,。在中國(guó)和印度出品的茶里都沒有見過這樣做的。國(guó)內(nèi)拼配常常讓人想到勾兌,，往往給人一種感覺,，即用來拼配的東西都是最差的，實(shí)在是賣不出去了的東西才用來拼配,。但是英國(guó)的拼配茶并不是這樣的,，主要是為了調(diào)和出一種新的口味，例如阿薩姆味道重但是缺少香氣,，而錫蘭茶滋味不夠厚重,，那么將這兩種茶拼在一起就可以彌補(bǔ)雙方的不足,。所以拼配的時(shí)候常常選用精選的原料,，并不是賣不出去才用來拼配的。像阿薩姆,，我?guī)缀鹾苌僖姷絾为?dú)出售的,，基本都是存在在各種拼配里的,。 最著名的拼配茶就是滿大街的English Breakfast Tea,，基本是阿薩姆+錫蘭茶，各家的配方往往還會(huì)有區(qū)別,。這是一種非常濃烈的茶,，因?yàn)轭櫭剂x,，它是早餐的時(shí)候用來醒腦的,，一般會(huì)配上牛奶，否則會(huì)比較沖,。其他的有名的拼配茶還有的English Afternoon Tea,，相對(duì)比較柔和，還有Russian Caravan, 主要是普洱,，味道非常厚重,，另外還有Irish Breakfast。這些是一般各家都有的,，其他的各家就有自己五花八門的拼配茶,，例如F&M的Queen Anne, Piccadilly Blend, Regent Blend; Twinings的Prince Wales Blend, 1707 Blend; Harrods的Georgian Blend, Hermitage Blend...不勝枚舉。最近女王的登基60周年,，各家還紛紛推出了Jubilee Blend. 在Bath的時(shí)候還買了一個(gè)Jane Austen Blend,，純粹是沖著名字去的，基本就是祁門加上若干其他,。前面說了,，因?yàn)楦呦愕脑颍蠹獛X一般不用來做拼配,，但是F&M和Harrods都有兩款大吉嶺和阿薩姆的搭配,，很有特色。英國(guó)的很多拼配茶都是歷史悠久,，如果真正喝英國(guó)紅茶的話,，細(xì)細(xì)區(qū)分和品味這些Blend，也是樂趣所在,。 另外有一種英國(guó)特色的茶,，即有名的伯爵茶（Earl Grey）。應(yīng)該說這算是一種香薰茶,。英國(guó)有很多香薰的紅茶,，例如Twinings就有好多桃子口味、荔枝口味的茶,，英國(guó)人貌似對(duì)此很是熱衷,。對(duì)我而言，這些茶一般就是第一次聞著不錯(cuò),，稍微多喝一點(diǎn),，就覺得膩得不行。只有伯爵茶算是經(jīng)典,，萬(wàn)千種的香料里,，也只有佛手柚（bergamot）這一種跟茶葉搭配，讓人百喝不厭。這個(gè)茶跟英國(guó)早餐茶一樣,，也是各家都有,，Twinings算是鼻祖，他家的伯爵茶就不錯(cuò),。他家還有一種Lady Grey, 里面加上了橙子和檸檬,，口感比較柔和。我比較喜歡的是F&M的一種Smoky Earl Grey,，以正山小種為底,，煙熏味和佛手柚的味道相互烘托而不掩蓋，非常美妙,。  英國(guó)的茶具非常多,，到處可見，能以非常劃算的價(jià)格拿到非常不錯(cuò)的全套茶具,，同等價(jià)格的相比國(guó)內(nèi)的質(zhì)量要高得多,，英國(guó)有名的茶具品牌，除了大家所Wedgwood, 還有Royal Doulton, Royal Albert等等品牌,。不過英國(guó)最多的還是各種各樣的Mug,，簡(jiǎn)直就是鋪天蓋地，隨處可見,，各處旅游紀(jì)念店里都少不了印有旅游標(biāo)記的Mug. 要說明的是,，英式茶壺和中式茶壺有一點(diǎn)不一樣。中式的茶壺一般內(nèi)置過濾的設(shè)備,，倒茶的時(shí)候茶葉不會(huì)掉出來,；英國(guó)的茶壺中間沒有，要用過濾器（Strainer）放在杯子上過濾,。原因是中國(guó)茶一般葉片較大,，一般茶壺中的過濾器就足以完成。英國(guó)茶常常葉片較小,，必須要用專門的細(xì)網(wǎng)來過濾,。再有一個(gè)小細(xì)節(jié)，英國(guó)賣的茶包都是沒有釘書針的,，要么是干脆沒有提線,，要么是線捆在茶包上，可能是出于衛(wèi)生考慮,。 最后再說一下中國(guó)茶和英國(guó)茶的區(qū)別,。最主要的是是喝法上的不同，英國(guó)一樣喝祁門和龍井,；在中國(guó)，你也可以用你可以用蓋碗泡大吉嶺。在中國(guó),，自覺不自覺地,，茶常常和雅事聯(lián)系在一起，中國(guó)茶文化中也有相當(dāng)?shù)挠幸环N對(duì)個(gè)體性,，對(duì)韻味的把玩在里面,。例如用玻璃杯泡綠茶，觀察綠葉在水中的翻滾,，也是樂趣之一,。泡完紅茶和烏龍之后還也要觀察葉底的形狀，色澤,，完整度,，等等。另外在茶壺上也極富個(gè)體性,，特別是紫砂壺,，對(duì)于每把壺，水沖泡的角度,，在壺中旋轉(zhuǎn)的角度,，都是不一樣的。我自己曾經(jīng)試圖養(yǎng)過一把紫砂,，可惜幾次之后就被養(yǎng)壞了,。可能就是缺乏這種細(xì)致的耐心,。 一般中國(guó)的茶都強(qiáng)調(diào)泡很多次,，而且還強(qiáng)調(diào)不同次數(shù)之間的細(xì)微差別，一水和三水之間就有很大不同,，這樣才能把一個(gè)茶的全部潛力給體現(xiàn)出來,，衡量茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)還包括多少泡之后茶依然有余味。但是英國(guó)茶一般只用來泡一次,，第二次就沒味道了,，要在一泡之中就把所有的芳香都泡出來，所以標(biāo)準(zhǔn)的泡法是100度沸水180ml壺五分鐘,，中國(guó)的好多茶葉這樣泡就完全糟蹋了,。另外，中國(guó)的功夫喝法,，一般碗比較小,，英國(guó)的即使是Cup也要大很多。這個(gè)跟兩者的茶也有一定關(guān)系,，中國(guó)的茶一般單寧較少,，而香氣比較微妙,，需要慢慢品味，而英國(guó)茶相對(duì)單寧較重,，強(qiáng)調(diào)structure,，大口喝茶，也能體驗(yàn)到其中的樂趣,。  如果真正區(qū)分的話,，我覺得區(qū)別根本地體現(xiàn)在思想上。中國(guó)的泡茶重過程,，像嚴(yán)格的功夫茶,，能有十幾道手續(xù)，每一道手續(xù)都是對(duì)最后滋味的一種營(yíng)造和烘托,，缺乏這些過程,，那一小杯的茶湯就是寡味的。但是英國(guó)的茶基本只重視結(jié)果,。英國(guó)的茶大部分思維很簡(jiǎn)單,，茶是一種飲料，是用來喝的,，因而最完美的茶湯是最重要的,，其他都是次要的。所以無(wú)論外觀是茶包還是散茶,，拼配還是單一種類,，茶杯還是茶壺，都為這個(gè)目的服務(wù)：一杯方便,、精確,、優(yōu)美的茶湯才是最重要的。 |
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