各種美味花生米做法
五香花生米（1）
原料：花生米500克。
□配料：精鹽30克,，花椒3克,，大料3克，桂皮3克,。
制法：①將花生米擇鼗干凈,，泡4小時(shí)待用。②將花生米放入鍋內(nèi),，加入清水（以沒(méi)過(guò)花生米為度）,、花椒、大料,、桂皮,、精鹽同煮，熟后馬上端離火,，用原湯鹵泡,，待涼后撈出食用。
□特點(diǎn)：入口甘香脆嫩,。
□制作關(guān)鍵：首先要將花生米選擇好,，如有霉變的，往往含有大量黃曲霉素，一定要特別注意,。煮制前,，一定要用冷水泡漲，不能不經(jīng)漲發(fā)直接下鍋煮,。
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五香花生米（2）
□原料：花生米10千克,，食鹽1千克，大蒜100克,，八角10克,，花椒10克，小茴香10克,。
?、侔汛笏馊テv碎，與花椒,、八角,、小茴香、食鹽等一起放入容器中,，加入足以浸泡全部花生米的開(kāi)水,。然后將淘洗干凈的花生米倒入水中，加蓋浸泡2～3小時(shí),，撈出攤開(kāi)晾干,。
②將干凈的砂粒放入鍋內(nèi),，用大火炒熱后,，倒入晾干的花生米，炒至有噼啪聲響,，用手指捻動(dòng)花生米易脫皮時(shí),，改用小火再炒幾種秒鐘，篩去砂子即為成品,。
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五香怪味花生
□材料:花生 300G
調(diào)味料:白糖 100G,、辣椒粉 10G、花椒粉 10G,、五香粉 5G,、鹽 3G、味精 2G
糖
花生米炸熟,我是用微波爐弄熟的(更健康,一點(diǎn)也不影響香味,推薦),，然后去皮 。 凈鍋加白糖及少量水,，先用小火熬,，然后轉(zhuǎn)大火(這個(gè)過(guò)程很快)待水分蒸發(fā),加入所有調(diào)味料，翻動(dòng)幾下，火小點(diǎn)別弄糊了,。倒入花生滾粘上調(diào)味料(這個(gè)速度要快,，冷就凝結(jié)了，粘不上) 出鍋,，冷卻可以吃了,。
1、調(diào)味料多少依個(gè)人口味,，不必太嚴(yán)格,。
2、主料換成腰果,、蠶豆,、什么的我想也是可以的，就是要先炸熟啊!
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奶油花生米（1）
□原料：花生米10千克,，食鹽300克,，糖蜜素15克，五香粉200克,，奶油200克,，熱開(kāi)水3千克。
?、賹⒒ㄉ追旁诜兴薪幌?，立即撈起，放入缸中,。
?、趯⑹雏}、糖蜜素,、五香粉,、奶油等，沖入開(kāi)水拌勻,，然后倒入花生米缸中,，攪拌均勻，用布蓋好,，浸泡40分鐘,，取出，稍晾干備用,。
?、蹖⑶鍧嶞S砂入鍋炒熱，再倒入花生米不停地翻炒,，直到噼啪作響,，取出幾?；ㄉ祝绻檬帜硪酌撈?，花生米肉象牙色,，即可起鍋，篩去黃砂,，冷卻即成,。
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奶油花生米（2）
□原料：鹽、糖,、五香粉,、黃油
（1）,、5克的鹽(咸淡自己調(diào)節(jié))加5克的糖加少量的五香粉用熱水沖開(kāi),倒入花生米300克蓋蓋放2個(gè)小時(shí).
?。?）、瀝干水份,加入少許黃油(如果不放黃油就是五香花生米)
?。?）,、微波爐高火6-8分鐘即可(中間要隔2分鐘翻動(dòng)一次)
（4）,、成品
□特點(diǎn):香脆可口,有嚼頭.即可以做零食,也可以就粥或是下酒.
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蛋黃花生米
□原料：花生米10千克,，砂糖5千克，飴糖600克,，香草香精16毫升,，豬油500克，蘇打粉50克,。
?、賹⑸疤呛?00克清水放到鍋里加熱，待砂糖完全溶化,，放入飴糖,，攪勻后放入豬油，燒到145℃,，用筷子挑起糖能拉成絲為好,。這時(shí)，將蘇打粉放入鍋內(nèi)攪勻,，離火,，用鏟子翻糖至蛋黃色時(shí)為止。
?、谠诎咎堑耐瑫r(shí),，將花生米用干凈砂炒至象牙色后，篩去砂子,，搓凈皮,，趁熱倒入糖中攪拌,。同時(shí),，將香草香精一同倒入糖中,，一直拌到發(fā)沙成顆粒狀即可。
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魚(yú)皮花生米
□原料：花生米19.5千克,，面粉26.2千克,，砂糖6千克，飴糖1.35千克,，糖精7克,，醬油2.3千克，精鹽13克,，油2.5千克,，酵母50克，純堿適量,。
?、賹⑸疤恰⑹雏}放入熬糖鍋中加水溶化,，再加入飴糖熬成糖漿,。
②將少量面粉和酵母用30℃左右的溫開(kāi)水化開(kāi)攪拌成漿,，倒入缸或不銹鋼容器中,，再將晾冷的糖漿倒入攪勻，缸口加蓋,，待漿液有氣泡發(fā)生,，即可用來(lái)上糖衣。
?、蹖⒒ㄉ椎谷胄?，花生米即可在鍋中滾動(dòng)。舀一勺漿液,，慢慢連續(xù)倒入旋鍋,，待花生米表面粘滿漿液后，再倒入一點(diǎn)面粉,?；ㄉ妆砻嬲成弦粚犹且潞螅僖ㄈ胍簧诐{液,，漿液粘滿花生后,，再倒入一點(diǎn)面粉，如此反復(fù)多次,，使花生表面漿衣逐漸加厚,。倒入面粉可使花生坯之間互不粘連,。
④待漿液粉全部上完后,，將花生坯倒入另一旋鍋進(jìn)行拋光,，使坯子表面光滑，用手指捏無(wú)凹痕時(shí),，即可出鍋,。
⑤裹上粉衣的花生放在木盤上攤開(kāi)晾干,。
?、迣⒘栏傻幕ㄉ鞣湃胪残舞F絲籠內(nèi)，并通過(guò)中軸,，隨籠一起迅速轉(zhuǎn)動(dòng),。籠不是烤爐,，花生坯在籠內(nèi)受熱烘約45分鐘,，表面呈微黃、內(nèi)部呈象牙色,，即烤熱,。
⑦用醬油2.3千克,，糖精7克,，水2千克，煮沸化開(kāi)后加入適量味精調(diào)勻,，即成調(diào)味米,。
⑧將烘熟的花生坯倒入旋鍋中,，再倒入調(diào)味米,，快速拌勻，倒入鐵網(wǎng)籠中,，用風(fēng)扇吹冷后拌油,，即成魚(yú)皮花生米。
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冰糖花生米
□原料： 去雜,、整齊的花生米,，白糖，飴糖,，豆油,。
□設(shè)備用具： 搪瓷盤、大炒鍋,、鐵篩,。
□備料：按花生米5公斤,、白糖5公斤，飴糖1公斤,，豆油500克的比例備料,。
□沙炒：將花生米與干凈的砂粒放在一口大鍋中同炒，炒熟后篩去砂粒,，并除去花生米的外表皮,。
□熬糖漿：把25公斤清水燒開(kāi)后加入5公斤白糖，水煮3分鐘,，再加入飴糖繼續(xù)煮，當(dāng)鍋里的糖熬成粘稠漿時(shí),，放入豆油,，繼續(xù)加熱至糖漿呈金黃色時(shí)為止。立即把鍋端離火源,。
□粘糖漿,、成型：將經(jīng)沙炒后去皮的花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻制成糖坯,。將糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盤內(nèi),，用平鏟壓扁成薄片，待冷卻后切成小塊,。在加工過(guò)程中,，要待別注意用旺火熬糖，掌握好火候,；并且炒后要立即加工,。
□工藝流程： 備料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。
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□花生吃法最忌高溫油炸
花生營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有多種維生素,、卵磷脂、蛋白質(zhì),、棕桐酸等,。用油煎、炸或爆炒花生,，對(duì)花生中富含的維生素E及其他營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所破壞,，而水煮花生則破壞得較小。此外,，從口感上,，油炸花生米較為油膩，而水煮花生則很清爽,。如果從中醫(yī)角度來(lái)講,，花生本身含大量植物油,，遇高熱烹制，還會(huì)使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂?，多食,、久食易上火。而水煮花生則保留了花生中原有的植物活性化合物,，如植物固醇,、皂角甙、白藜蘆醇,、抗氧化劑等,，對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病,、心血管病,、肥胖具有顯著作用。
炒花生米時(shí)要用冷油冷鍋炒,，這樣炒出的花生米就會(huì)酥而不脫皮,、也不變色、口感酥脆,。
在煮花生時(shí),，費(fèi)水費(fèi)火常困擾很多人，這里教您個(gè)小竅門,。煮前先將各種香料放在鍋的最下面,，然后放洗好的花生，最后要加沒(méi)過(guò)花生一手背深的水,，用大火急煮,，開(kāi)鍋5分鐘后就關(guān)火，關(guān)火后再燜一個(gè)小時(shí)就行了,。這樣不僅省水省火,，還能讓花生更好地入味。
除了水煮,，花生還常與其他菜肴搭配,，宮爆雞丁自不必說(shuō)，眼下正流行的“跳水花生”可謂口味新鮮爽脆,。即將新鮮花生仁(剝?nèi)ゼt衣)放入泡菜壇中腌片刻,，再與辣椒和泡菜汁一同裝盤，或者直接將花生仁與醋,、小尖椒等調(diào)料涼拌,，味道也很好。
下面再為您推薦兩種做法：
□皮蛋脆花生
1.將皮蛋去殼后切成小丁，花生去膜切成小碎粒,。
2.青蒜,、蔥、辣椒,、蒜切細(xì)末,，香菜切碎備用。
3.在上述材料中加入醬油,、醋,、香油拌勻。食用時(shí)在花生,、皮蛋中加入上述拌好的調(diào)料,，即可食用。
□花生米茶
材料：糙米2匙,、花生米2匙,、冰糖1碗。
1.將糙米浸泡8小時(shí)后,，連同花生米，用果汁機(jī)打成糙米花生醬備用,。
2.鍋中放入6碗的清水煮滾后,，再將糙米花生醬倒入鍋中，在倒入的同時(shí),，用湯勺慢慢攪拌均勻,，起鍋前放入冰糖拌勻即可。
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