2009-01-26 09:32:06 轉自 xxx047yyy | 被36人轉藏

小貼士:教你把口袋放到自己的桌面上吧!

　　1086 自制“大冰葫”：用大可樂瓶或礦泉水瓶, 倒進經過磁化的消毒水或涼白開水, 在冰柜中冷凍成“大冰葫” . 若用毛巾包住, 8小時化不完,司機及旅游者可隨化隨喝, 很方便.

　　1087 自制“水晶盞”祛火又祛痰：鴨梨2個洗凈去核切成1厘米見方塊, 蘋果2個去皮去核切成1厘米見方塊, 桔子或廣柑去皮 去核切成小方塊,；小瓶荔枝

　　罐頭1瓶, 加入1000克涼水, 用砂鍋煮開15分鐘后, 加入25克瓊脂, 再煮5分鐘后加入冰糖50克即成. 待涼后倒入瓷盆中, 加蓋保鮮紙, 放入冰箱冷藏室, 隨吃隨取.

　　1088 自制草莓醬：1000克草莓, 將根蒂去掉洗凈, 放入有1500克水的砂鍋中, 用旺火煮3分鐘后改用微火煮10分鐘, 加入冰糖150克, 瓊脂25 克, 再煮3分鐘后倒入瓷盆中, 待涼后加蓋保鮮紙, 放冰箱冷藏室, 有開胃,、降血壓滋補作用.

　　1089 自制果茶：胡蘿卜500克洗凈去皮切片, 紅果500克洗凈去核,、柄, 加3至4倍冷水用鋁鍋或不銹鋼鍋上火煮熟(不必太爛), 加入250克白糖, 晾涼后連湯用食品加工器打成糊狀即成. 需注意的是, 胡蘿卜一定去皮, 不然會有異味,；不要用鐵鍋煮, 以免變色,；若嫌太稠, 可以先燒適量開水, 然后倒入制好的成品再略煮一會兒. 放入冰箱冷藏后再飲用味道更美.

　　1090 自制花茶：用鮮茉莉花約300克置烈日下曝曬, 將水汽曬干. 把曬干的茉莉花放入洗刷干凈,、揩干的鐵鍋或鋁鍋里, 置于剛熄火的爐灶上, 利用余熱烘干. 同時, 將1公斤素茶(第一道春茶最好)壓在茉莉花上, 加蓋蓋好. 次日清晨, 將烘干的花和茶葉拌勻, 裝入器皿內, 即可成為香味撲鼻的茉莉花茶,。

　　1091 自制芥菜,、紅蘿卜辣菜：芥菜疙瘩,、紅蘿卜, 比例是2∶1；洗凈, 把芥菜疙瘩切成0 3---0 5厘米厚片(大芥菜疙瘩 可破4瓣),；蘿卜擦成絲,；維生

　　素C(100毫克)1片, 用少許水化開拌在蘿卜絲中(每500克芥菜疙瘩加1片)以減少亞硝酸鹽產生；把切好的芥菜疙瘩片址旨復開鍋)中焯一下,；撈到盆中, 上面撒一層蘿卜絲,；分幾層做完, 蓋好, 3--5天后就可吃到清香味美 的辣菜.

　　1092 自制考場飲料：考生進考場前飲用酸棗汁, 可保持頭腦清醒。酸棗仁中藥店有售, 用量每次為20克, 搗碎, 用300-400毫升水, 在文火上煮約1小時, 待酸棗汁煮剩一半時離火, 稍冷飲用.

　　1093 自制臘八豆：黃豆洗凈泡開, 高壓鍋蒸熟, 不要太爛. 稍晾干水氣, 倒入墊好紗布的抽屜或紙盒內, 用鹽,、料酒,、味精、姜,、蒜末,、辣椒面拌勻, 放入泡菜壇, 一周后, 可涼拌、炒等方法食用.

　　1094 自制甜醬黃瓜：夏天腌制甜醬黃瓜容易變質, 但卻是黃瓜大量上市的季節(jié), 可以在冰箱里進行操作, 其做法：鮮嫩小黃瓜洗凈撒上鹽, 放冰箱內, 兩三天后取出放陰涼通風處晾晾, 再放回冰箱. 黃瓜縮小, 表面出現(xiàn)皺褶時, 放醬湯中浸漬. 醬湯可用甜面醬加醬油化開,；也可用黃醬加醬油化開, 里面加些白糖. 浸漬半月左右, 就能吃上清脆爽口的甜醬黃瓜了.

　　1095 自制五香粉：將燉肉用過的花椒,、大料等收集起來,焙干磨碎,即成香味好的五香粉.

　　1096 自制五香瓜子和脆棗：將瓜子或花生仁和少許食鹽及自己喜歡的香料(如大料、花椒等)放在水中煮熟.,?？馗伤螅b在干凈寬松的小布口袋里, 放在暖氣上或散放在烤箱內文火烤干. 選肉厚的大棗洗凈, 用干凈的銅質毛筆帽將棗核捅出, 裝入干凈布袋, 烘烤方法如上.

　　1097 自制西瓜醬：先將黃豆泡脹后煮熟, 控去水分后滾上白面, 放在案板上攤平(約半寸厚), 上面用向日葵 葉蓋好, 放在屋內不通風處,；約一周后黃豆表面長滿黃綠色的菌毛, 輕輕搓去豆粒表面的粉面 , 即可用來制醬. 按1斤豆3兩鹽的比例, 將它們倒入罐中, 再加進西瓜瓤(黃豆和瓜瓤的比例是1∶3, 瓜瓤不要弄碎, 瓜籽也不要掏出)及裝有花椒大料的口袋,、生姜絲；用干凈筷子

　　攪拌均勻, 罐口用塑料布封嚴, 放在陽光下曝曬, 每天打開攪拌一次, 大約經過一個月時間,鮮美可口的西瓜醬就做好了. 西瓜醬的吃法和面醬,、黃醬相同.

　　1098 自制蝦皮小菜：用小鋁鍋或小盆加適量水將蝦皮煮開2-3分鐘, 然后用涼水沖洗兩遍,；控干水后把蝦皮攤開些, 上口蓋一張干凈的紙, 把小鍋或小盆放在暖氣上,；待蝦皮八成干時, 上鍋用素油文火炒一下, 加入適量食鹽、蔥絲,、姜絲即可.

　　1099 自制杏仁藥飲：此藥飲益氣潤肺、潤腸通便. 用甜杏仁120克, 用開水浸泡, 待冷即換熱水, 如此反復5次后,去皮掐尖, 搗爛成泥,；另以蜂蜜50克, 用開水沖稀, 待半涼時, 倒入杏仁泥拌勻即成. 每次取一湯匙,、開水沖飲, 可治肺虛咳嗽、大便干燥等癥.

　　1100 做拔絲菜用動物油好：用動物油做的拔絲菜, 表面光滑, 掛漿飽滿, 而用植物油做的則效果較差. 這是因為在做拔絲菜時, 要先在原料表面掛一層蛋泡糊, 動物油分子粒小, 脂肪酸厚, 炸時能封住原料中的氣孔, 汁水不會外溢, 糖漿掛得飽滿. 相反, 植物油的分子粒大, 脂肪酸薄, 不能封住原料表面的氣孔, 糖漿不易掛滿, 表面自然不會光滑明亮.

　　1101 做菜巧用生姜：烹調葷菜離不開生姜. 燉雞,、鴨,、魚、肉時, 應將姜塊或姜片放入, 一同燉煮,；燒糖醋魚等甜酸味道的菜肴和拌涼菜時, 可將生姜剁成末與糖,、醋對汁后使用；吃清蒸蟹,、蚶時, 用姜末,、醬油、醋,、香油拌汁蘸食,；冷凍的肉類、禽類, 在燒前可先用姜汁浸漬返鮮.

　　1102 做脆皮蛋應先改刀后掛糊炸：做脆皮蛋如果整個炸后再改刀, 形狀不完整,、不美觀, 應先切成形, 再掛糊炸好, 直接裝盤. 這樣形狀美觀完整, 外酥里嫩, 糊料不脫落.

　　1103 做飯防溢：用電飯煲煮飯,要提前3個小時把米洗凈,放在適量的水 中浸泡,用這樣的米煮飯,能避免米湯外溢.

　　1104 做餃子不剩面不剩餡的妙法： 包餃子時, 掌握不好面和餡的比例, 不是剩點面, 就是剩點餡. 若想餡凈面光,, 可試一試：將和好的面團,、調好的餃餡各 一分為二(如果還怕用餡不均勻, 則可一分為四), 先將一半的面、餡包成水餃, 就這樣分而包之, 每次包1/2直至包完為止. 對于實 踐經驗不多的人, 用這種方法比較穩(wěn)妥.

　　1105 做冷面防粘團：若面條結成團, 可以噴一些米酒在 面條上, 面條團就能散開.

　　1106 做涼拌菜要注意防?。?/strong> (1)要選用新鮮蔬菜. 蔬菜涼拌前, 要用清水(最好是自來水或流動水)多洗幾遍, 一般經過充分沖洗后,蔬菜上的細菌可減少80％, 然后再用開水將菜燙上2～3分鐘.

　　(2)買回的熟肉制品, 要經過加熱消毒, 放在干凈的飯櫥或冰箱里冷藏備用.

　　(3)切菜,、盛菜、進餐用的刀,、砧板,、碗筷等用具, 不僅要洗凈、消毒, 還要生熟分開, 以防止交叉污染. 沒有條件分開的, 一定要用開水洗燙消毒. 操作者也要用肥皂將手洗干凈.

　　(4)拌涼菜中可適當加些醋,、蔥,、蒜,既可調味, 又可起殺菌作用.

　　(5)涼拌菜最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃, 一次吃完, 不宜隔夜. 此外, 凡患急慢性胃腸道疾病或久病體弱的人不可多吃.

　　1107 做米飯不粘鍋一法： 鋁鍋或不銹鋼鍋燜米飯, 米飯總是粘著在鍋底部, 即不易清洗鍋具, 又浪費糧食. 如果米飯燜好后, 馬上把飯鍋在水盆或水池中放一會兒, 熱鍋底遇到冷水后迅速冷卻, 米飯就不會 粘在鍋上了.

　　1108 做肉圓的竅門 ：要想做成外表圓潤光滑、里面鮮嫩噴香,、燒時不易破散的肉圓, 關鍵在“打”. “打”是使肉糜產生韌性的一種方法. 在肉糜中加上鹽,、味精、蔥姜未,、料酒,、胡椒、水,、蛋清等調味品后, 用筷子攪動, 這就是“打”. 越攪“打”越上勁, 上了勁就產生了韌性. 肉糜在“打”2～3分鐘后, 加適量淀粉, 再“打”片刻, 然后做成肉圓. 這樣做出的肉圓, 油氽,、水氽均可, 食之鮮嫩可口.

　　1109 做水破蛋怎樣才不粘鍋： 水破蛋如果煮得不好, 容易粘鍋, 可先將煮蛋鍋里的水燒開, 把火關小, 在鍋底撒一層白砂糖后, 依次打入雞蛋, 用文火煮, 待蛋白凝固, 蛋黃溏化時, 即可離火. 這樣做出的水破蛋, 不粘底, 外形美觀, 吃口也好.

　　1110 做土豆放奶味道好：白水煮土豆時, 加一點牛奶, 不但 味道好, 也可防止土豆肉質發(fā)黃.

　　1111 做稀飯防溢： 燒稀飯時, 稍不注意就會溢出鍋外. 如果往鍋里滴幾滴芝麻油, 開鍋后用中小火煮, 再沸騰也不會外溢.

　　1112 做魚防粘鍋1：煎魚時,放油前在鍋內噴上半小杯紅葡萄酒,可防止魚皮粘鍋.

　　1113 做魚防粘鍋2：無論煎什么鮮魚,把鍋洗凈燒熱后,用一塊生姜把熱鍋里面擦一遍,然后再放油煎,就不會使魚皮粘鍋底.

　　1114 做魚簡易除腥一法： 把植物油與豬油(俗稱大油)相混合, 炸出的魚既沒腥味又味美可口.

　　1115 做魚湯要一次加足水：做魚湯須用涼水,做多少魚湯要一次把水加足, 如中途再加水,會沖淡原汁的鮮味.

　　1116 做鯪魚莫放姜：烹制鯪魚時不宜放姜因為放姜會使鯪魚產生霉味,

　　但可放點陳皮.

　　1117 氽丸子如何才不散：要使氽丸子肉緊、不散、味道鮮美, 須注意以下幾點：

　　(1)用新鮮肉作餡, 肉的肥瘦比例為三七開, 瘦肉多些, 剁得細一點.

　　(2)每250克肉餡放入1個雞蛋, 加入蔥末,、姜末,、味精、食鹽和化開的淀粉, 把100毫升水分3次倒入, 同時, 用筷子朝一個方向攪動, 使之混為一體.

　　(3)不要開鍋后再下丸子, 當水溫在30～40℃時, 即可用小勺把肉餡一下一下舀放到鍋里,舀一次將勺子蘸一次涼水.

　　1118 茭白優(yōu)劣怎么辨：茭白又叫茭筍和茭瓜. 顏色為乳白色, 肉質柔嫩, 纖維少, 味清香, 多與肉共炒, 或油燜,、做湯. 選購茭白, 以根部以上部分顯著膨大,、掀開葉鞘一側即略露茭肉的為佳. 皮上如露紅色, 是由于采摘時間過長而引起的變色, 質地較老. 如果發(fā)現(xiàn)殼中水分過多, 也是采摘時間過長的. 茭白過嫩或發(fā)青、變成灰色,不能食用.

　　1119 萵筍葉的吃法：萵筍葉氽丸子：萵筍葉洗凈切碎, 在開水鍋中焯一下?lián)瞥?；瘦肉末放少許精鹽和淀粉攪勻,；炒鍋倒入適量食油, 油熱后放入蔥花及醬油爆鍋, 再倒入焯過的萵筍葉翻炒幾下, 放入清水；水沸后將瘦肉末做成的丸子氽入湯中,；丸子熟后即可盛出. 涼拌萵筍葉：萵筍葉洗凈切碎, 用細鹽少許拌勻腌1-2小時, 擠出鹽水, 放入適量糖,、醋、醬油和香油, 拌勻即可裝盤.

　　1120 橘皮的藥用：橘皮泡茶常飲, 可除口臭,；煮汁用溫酒調服可治療便秘,；鮮橘皮泡水即.