材料：

豬仔排骨1斤,、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克,，老抽10克）,、醋50克、料酒25克,、蔥段15克,、熟芝麻5克、姜片15克,、油,、鹽適量

1，豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成）,，放沸水中汆去血水

2,，汆過排骨加料酒、生抽,、姜蔥碼味20分鐘

3,，排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）

4，蒸好的排骨揀出待用,，肉湯取出姜蔥待用

5,，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質(zhì)發(fā)硬）

6,，鍋中留底油,，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小,，糖不要熬糊了,，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽,、醋,、鹽,，放入排骨燒幾分鐘

7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋,，撒上芝麻即可,，

此菜做熱菜或涼菜均可。

Q&A：

Q：為什么要蒸熟,，直接炸不行嗎,？

A：蒸爛后再稍炸吃起來會外焦里嫩呀，直接炸的話肉會干

Q：為什么最后還要滴幾滴醋,？

A：一部分醋在燒制的過程中已經(jīng)揮發(fā)了,，最后滴幾滴醋是為了讓醋味濃郁：）