立春（spring begins）
立是開(kāi)始的意思,立春就是春季的開(kāi)始,。
二十四節(jié)氣之一。春季開(kāi)始的節(jié)氣,。每年2月4日或5日太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)315度時(shí)為立春,?！对铝钇呤蚣狻罚?#8220;正月節(jié),，立，建始也……立夏秋冬同,。”古代“四立”,，指春,、夏、秋,、冬四季開(kāi)始,，其農(nóng)業(yè)意義為“春種、夏長(zhǎng),、秋收,、冬藏”,，概括了黃河中下游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與氣候關(guān)系的全過(guò)程。中國(guó)幅員遼闊,，地理?xiàng)l件復(fù)雜,，各地氣候相差懸殊，四季長(zhǎng)短不一,，因此,，“四立”雖能反映黃河中下游四季分明的氣候特點(diǎn)，“立”的具體氣候意義卻不顯著,，不能適用全國(guó)各地,。黃河中下游土壤解凍日期從立春開(kāi)始;立春第一候應(yīng)為“東風(fēng)解凍”，兩者基本一致,，但作為春季開(kāi)始的標(biāo)志,，失之過(guò)早。中國(guó)氣候?qū)W上,，常以每五天的日平均氣溫穩(wěn)定在10℃以上的始日劃分為春季開(kāi)始,，它與黃河中下游立春含義不符。2月下旬,，真正進(jìn)入春季的只有華南。但這種劃分方法比較符合實(shí)際,。立春后氣溫回升,，春耕大忙季節(jié)在全國(guó)大部分地區(qū)陸續(xù)開(kāi)始。
我國(guó)古代將立春的十五天分為三候：“一候東風(fēng)解凍,，二候蜇蟲(chóng)始振,，三候魚(yú)陟負(fù)冰”，說(shuō)的是東風(fēng)送暖,，大地開(kāi)始解凍,。立春五日后，蜇居的蟲(chóng)類(lèi)慢慢在洞中蘇醒,，再過(guò)五日,，河里的冰開(kāi)始溶化，魚(yú)開(kāi)始到水面上游動(dòng),，此時(shí)水面上還有沒(méi)完全溶解的碎冰片,，如同被魚(yú)負(fù)著一般浮在水面。
自秦代以來(lái),，我國(guó)就一直以立春作為春季的開(kāi)始,。立春是從天文上來(lái)劃分的，而在自然界,、在人們的心目中,，春是溫暖,，鳥(niǎo)語(yǔ)花香；春是生長(zhǎng),，耕耘播種,。在氣候?qū)W中，春季是指候（5天為一候）平均氣溫10℃至22℃的時(shí)段,。
時(shí)至立春,，人們明顯地感覺(jué)到白晝長(zhǎng)了，太陽(yáng)暖了,。氣溫,、日照、降雨,，這時(shí)常處于一年中的轉(zhuǎn)折點(diǎn),，趨于上升或增多。小春作物長(zhǎng)勢(shì)加快,，油菜抽苔和小麥拔節(jié)時(shí)耗水量增加,，應(yīng)該及時(shí)澆灌追肥，促進(jìn)生長(zhǎng),。農(nóng)諺提醒人們立春雨水到,，早起晚睡覺(jué)"大春備耕也開(kāi)始了。雖然立了春,，但是華南大部分地區(qū)仍是很冷"白雪卻嫌春色晚,，故穿庭樹(shù)作飛花"的景象。這些氣候特點(diǎn),，在安排農(nóng)業(yè)生產(chǎn)時(shí)都是應(yīng)該考慮到的,。
在“立春”這一天，舉行紀(jì)念活動(dòng)的歷史悠久,，至少在3000年前,，就已經(jīng)出現(xiàn)。當(dāng)時(shí),，祭祀的句芒亦稱(chēng)芒神,，是主管農(nóng)事的春神。據(jù)文獻(xiàn)記載,，周朝迎接“立春”的儀式,，大致如下：立春前三日，天子開(kāi)始齋戒,，到了立春日,，親率三公九卿諸侯大夫，到東方八里之郊迎春，祈求豐收,。那么,，為什么要到東郊去迎春呢？這是因?yàn)橛夯顒?dòng)祭拜的句芒神,，居住在東方,。后來(lái)，迎春活動(dòng)的地點(diǎn)就不止是在東郊了,。比如宋代的《夢(mèng)粱錄》中就記載,，“立春日，宰臣以下,，入朝稱(chēng)賀,。”這就證明，迎春活動(dòng)已經(jīng)從郊野進(jìn)入宮廷,，成為官吏之間的互拜,。
到了清代，迎春儀式更演變?yōu)樯鐣?huì)矚目,、全民參與的重要民俗活動(dòng),。據(jù)《燕京歲時(shí)記》中記載：“立春先一日，順天府官員,，在東直門(mén)外一里春場(chǎng)迎春,。立春日，禮部呈進(jìn)春山寶座,，順天府呈進(jìn)春牛圖,，禮畢回署，引春牛而擊之,，曰打春。”清人所著的《清嘉錄》則指出,，立春祀神祭祖的典儀,，雖然比不上正月初一的歲朝，但要高于冬至的規(guī)模,。
農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的立春,，俗稱(chēng)“打春”。
立春,，有時(shí)在農(nóng)歷十二月,，有時(shí)在農(nóng)歷正月。一過(guò)立春,，就意味著冬季結(jié)束,，進(jìn)入了春天。
立春習(xí)俗
我國(guó)自古為農(nóng)業(yè)國(guó)，春種秋收,，關(guān)鍵在春,。民諺有“一年之計(jì)在于春”的說(shuō)法。舊俗立春,，既是一個(gè)古老的節(jié)氣,，也是一個(gè)重大的節(jié)日。天子要在立春日,，親率諸侯,、大夫迎春于東郊，行布德施惠之令,?！妒挛镉浽酚涊d：“周公始制立春土牛，蓋出土牛以示農(nóng)耕早晚,。”后世歷代封建統(tǒng)治者這一天都要舉行鞭春之禮,，意在鼓勵(lì)農(nóng)耕，發(fā)展生產(chǎn),。
山西民間流行著春字歌：“春日春風(fēng)動(dòng),，春江春水流。春人飲春酒,，春官鞭春牛,。”講的就是打春牛的盛況。
舊俗立春前一日,，有兩名藝人頂冠飾帶,，一稱(chēng)春官，一稱(chēng)春吏,。沿街高喊：“春來(lái)了”,，俗稱(chēng)“報(bào)春”。無(wú)論士,、農(nóng),、工、商,，見(jiàn)春官都要作揖禮謁,。報(bào)春人遇到攤販商店，可以隨便拿取貨物,、食品,，店主笑臉相迎。這一天,，州,、縣要舉行隆重的“迎春”活動(dòng)。前面是鼓樂(lè)儀仗隊(duì)擔(dān)任導(dǎo)引；中間是州,、縣長(zhǎng)官率領(lǐng)的所有僚屬,，皆穿官衣；后面是農(nóng)民隊(duì)伍,，都執(zhí)農(nóng)具,。來(lái)到城東郊，迎接先期制作好的芒神與春牛,。到芒神前,，先行二跪六叩首禮。執(zhí)事者舉壺爵,，斟酒授長(zhǎng)官,，長(zhǎng)官接酒酹地后，再行二跪六叩首禮,。然后到春牛前作揖,。禮畢，與來(lái)時(shí)一樣熱鬧,，將芒神,、春牛迎回城內(nèi)。
第二天立春時(shí)分,，地方長(zhǎng)官仍率僚屬,、農(nóng)民鞭春。陰陽(yáng)官先要舉行一定的傳統(tǒng)儀規(guī),。地方官主持迎春儀程,，初獻(xiàn)爵、亞獻(xiàn)爵,、終獻(xiàn)爵,。然后執(zhí)彩鞭擊打春牛三匝，禮畢回署,。眾農(nóng)民將春牛打爛,。
現(xiàn)在，城里已不再舉行鞭春活動(dòng),，一些農(nóng)村卻仍有打春牛的風(fēng)俗,。立春前,，用泥塑一牛,，稱(chēng)為春牛。婦女們抱小孩繞春牛轉(zhuǎn)三圈,，舊說(shuō)可以不患癥病,，今已成為娛樂(lè)。立春日，村里推選一位老者,，用鞭子象征性地打春牛三下,，意味著一年的農(nóng)事開(kāi)始。然后眾村民將泥牛打爛,，分土而回,，灑在各自的農(nóng)田。呂梁地區(qū)盛行用春牛土在門(mén)上寫(xiě)“宜春”二字,。晉東南地區(qū)習(xí)慣用春牛土涂耕牛角,，傳說(shuō)可以避免牛瘟。晉南地區(qū)講究用春牛土涂灶,，據(jù)說(shuō)可以祛蚍蜉,。
立春節(jié)，民間藝人制作許多小泥牛,，稱(chēng)為“春牛”,。送往各家，謂之“送春”,。主人要給“送春”者以報(bào)酬,。更實(shí)質(zhì)上是一種佳節(jié)售貨活動(dòng)，然而卻是皆大歡喜,。也有的地方是在墻上貼一幅畫(huà)有春牛的黃紙,。黃色代表土地，春牛代表農(nóng)事,，俗稱(chēng)“春牛圖”,。
立春節(jié)，女孩子剪彩為燕,，稱(chēng)為“春雞”,；貼羽為蝶，稱(chēng)為“春蛾”,；纏絨為杖,，稱(chēng)為“春桿”。戴在頭上,，爭(zhēng)奇斗艷,。晉東南地區(qū)的女孩子們，喜歡交換這些頭戴,，傳說(shuō)主蠶興旺,。鄉(xiāng)寧等地習(xí)慣用絹制作小娃娃，名為“春娃”,，佩戴在孩童身上,。晉北地區(qū)講究縫小布袋,，內(nèi)裝豆、谷等雜糧,，掛在耕牛角上,，取意六畜興旺，五谷豐登,，一年四季,，平安吉祥。
立春養(yǎng)生
立春節(jié),，民間習(xí)慣吃蘿卜,、姜、蔥,、面餅,，稱(chēng)為“咬春”。運(yùn)城地區(qū)新嫁女,，娘家要接回,，稱(chēng)為“迎春”。臨汾地區(qū)則習(xí)慣請(qǐng)女婿吃春餅,。春季養(yǎng)生另一方面,，就是要防病保健。特別是初春,，天氣由寒轉(zhuǎn)暖,，各種致病的細(xì)菌、病毒隨之生長(zhǎng)繁殖,。溫?zé)岫拘伴_(kāi)始活動(dòng),，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所說(shuō)的流感、流腦,、麻疹,、猩紅熱、肺炎也多有發(fā)生和流行,。為避免春季疾病的發(fā)生,，在預(yù)防措施中，首先要消滅傳染源,；二要常開(kāi)窗,，使室內(nèi)空氣流通，保持空氣清新,；三要加強(qiáng)鍛煉,，提高機(jī)體的防御能力。此外,，注意口鼻保健,，阻斷溫邪上受首先犯肺之路。
春季氣候變化較大,，天氣乍寒乍暖,，由于人體腠理開(kāi)始變得疏松，對(duì)寒邪的抵抗能力有所減弱,，所以,，初春時(shí)節(jié)特別是生活在北方地區(qū)的人不宜頓去棉服，年老體弱者換裝尤宜審慎,，不可驟減,。《千金要方》主張春時(shí)衣著宜“下厚上薄”,，《老老恒言》亦云：“春凍半泮,，下體寧過(guò)于暖，上體無(wú)妨略減,，所以養(yǎng)陽(yáng)之生氣”,。春天在起居方面，人體氣血亦如自然界一樣,，需舒展暢達(dá),，這就要求我們夜臥早起，免冠披發(fā),，松緩衣帶,，舒展形體，多參加室外活動(dòng),，克服倦懶思眠狀態(tài),，使自己的精神情志與大自然相適應(yīng)，力求身心和諧,，精力充沛,。
飲食調(diào)養(yǎng)方面要考慮春季陽(yáng)氣初生，宜食辛甘發(fā)散之品,，不宜食酸收之味,。《素問(wèn)?藏氣法時(shí)論》說(shuō)：“肝主春,，……肝苦急,，急食甘以緩之，……肝欲散,，急食辛以散之,，用辛補(bǔ)之，酸瀉之”,。在五臟與五味的關(guān)系中,，酸味入肝,，具收斂之性，不利于陽(yáng)氣的生發(fā)和肝氣的疏泄,，飲食調(diào)養(yǎng)要投其臟腑所好,，即“違其性故苦，遂其性故欲,。欲者,，是本臟之神所好也，即補(bǔ)也,?？嗾呤潜九K之神所惡也，即瀉也,。”明確了這種關(guān)系,，就能有目的地選擇一些柔肝養(yǎng)肝、疏肝力理氣的草藥和食品,，草藥如枸杞,、郁金、丹參,、元胡等,，食品選擇辛溫發(fā)散的大棗、豆豉,、蔥,、香菜、花生等靈活地進(jìn)行配方選膳,。
二月四日是立春,。立春是一年中的第一個(gè)節(jié)氣， “立”開(kāi)始之意,，立春揭開(kāi)了春天的序幕,，表示萬(wàn)物復(fù)蘇的春季的開(kāi)始。此刻“嫩如金色軟如絲”的垂柳芽苞,，泥土中躍躍而試的小草,，正等待著“春風(fēng)吹又生”，而“律回歲晚冰霜少,，春到人間草木知”,，形象地反映出立春時(shí)節(jié)的自然特色。隨著立春的到來(lái),，人們明顯地感覺(jué)到白天漸長(zhǎng),，太陽(yáng)也暖和多了，氣溫,、日照,、降水也趨于上升和增多,。人們按舊歷習(xí)俗開(kāi)始“迎春”，我國(guó)的臺(tái)灣還將立春這一天定為“農(nóng)民節(jié)”這是冬三月農(nóng)閑后的最后一天休息,。農(nóng)諺說(shuō)得好：立春雨水到,，早起晚睡覺(jué)。農(nóng)事活動(dòng)由此開(kāi)始,，這時(shí)人們也走出門(mén)戶踏青尋春，體會(huì)那最細(xì)微的最神妙的春意,。
春季養(yǎng)生要順應(yīng)春天陽(yáng)氣生發(fā),，萬(wàn)物始生的特點(diǎn)，注意保護(hù)陽(yáng)氣,，著眼于一個(gè)“生”字,。按自然界屬性，春屬木,，與肝相應(yīng),。（這是五行學(xué)說(shuō)，以五行特性來(lái)說(shuō)明五臟的生理活動(dòng)特點(diǎn),，如肝喜調(diào)達(dá),，有疏泄的功能，木有生發(fā)的特性,，故以肝屬“木”）肝的生理特點(diǎn)主疏泄,，在志為怒，惡抑郁而喜調(diào)達(dá),。在春季精神養(yǎng)生方面,，要力戒暴怒，更忌情懷憂郁,，做到心胸開(kāi)闊,，樂(lè)觀向上，保持心境恬愉的好心態(tài),。同時(shí)要充分利用,、珍惜春季大自然“發(fā)陳”之時(shí)，借陽(yáng)氣上升,，萬(wàn)物萌生,，人體新陳代謝旺盛之機(jī)，通過(guò)適當(dāng)?shù)恼{(diào)攝,，使春陽(yáng)之氣得以宣達(dá),，代謝機(jī)能得以正常運(yùn)行。
春餅薄如蟬翼,，這里記載的是用稀面在一種平鍋上抹一下,，即成極薄透明的餅,，用來(lái)包薺菜餡，然后用油炸出的春卷（又稱(chēng)春盤(pán)）,。春餅,、春卷是古人心目中的春的象征。
北京人吃春餅是用白面搟成圓形的餅,，經(jīng)烙制而成,。清《調(diào)鼎集》記載春餅的制法是“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物,，或四季時(shí)菜心,、油炸供客。又咸肉腰,、蒜花,、黑棗、胡桃仁,、洋糖（白糖）共碾碎,，卷春餅切段。”這是清朝的吃法,。但現(xiàn)在演變?yōu)榇猴災(zāi)ㄌ鹈驷u,，卷洋角蔥后食用。吃春餅講究將和菜包起來(lái),，從頭吃到尾,，叫“有頭有尾”，取吉利的意思,。
滬上習(xí)慣是吃春卷,。用薄面餅卷餡，油炸食之,。就像北方人吃餃子,，最好吃的是豬肉白菜餡，春卷的餡最好吃的是白菜豬肉餡——黃芽菜炒肉絲,，上海人把大白菜叫黃芽菜,。
肉絲炒熟取出。黃芽菜順菜紋豎切成絲,，炒軟后燜一會(huì),，使其出水，加肉絲炒勻,，勾點(diǎn)薄芡,，就成了軟爛鮮濃的菜餡。包在市售的春卷皮里，下油鍋炸熟,。蘸點(diǎn)米醋咬一口,，滿嘴的熱湯，又鮮又燙,，打耳光也不肯放,。
通常還會(huì)包幾只豆沙餡的，甜咸共食,。廣東茶樓的芋絲春卷也是甜的,，但滬上沒(méi)有吃芋絲的食俗。
時(shí)近春節(jié),，春卷皮也漲價(jià)了,，8元一斤，略有37,、38張,。面粉加水和成軟面團(tuán),，在平底無(wú)沿的鐵鐺上印一個(gè)直徑約一尺的圓餅,，燙熟，揭下便是一張,。熟手做這個(gè),，極快。每到過(guò)節(jié)時(shí),，菜市門(mén)口的春卷皮攤邊總有幾個(gè)婦人在等著烙皮子,。我老覺(jué)得他們的賺頭大大的好。面粉才多少錢(qián)一斤,？一個(gè)小爐子,，一個(gè)鐵鐺就可以生財(cái)。果然是家有萬(wàn)貫,，不如一技在身,。
包好的春卷過(guò)去是油炸，現(xiàn)在人吃得健康,，不敢多吃油炸食品,，我改成在平底鍋里用少量油煎。
