準(zhǔn)備原料:

(1):牛肉或豬肉(喜歡的話魚肉罐頭也可以)

(2):青蒜兩根(個(gè)人感覺(jué)放不放區(qū)別不大)

(3):青菜(生菜或豆芽或者等等..)

(4):辣椒和花椒

(5):加工原料—青菜切段(感覺(jué)生菜撕著比較好吃),、青蒜切馬耳形(就是斜切)

(6):肉切片,，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來(lái)會(huì)很過(guò)癮,，切下來(lái)的牛肉片,，加上水淀粉,、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽（用來(lái)上色的）,，淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺(jué)很嫩滑,。和勻了漿上十五分鐘(放點(diǎn)白酒更香)

(7):炒辣椒花椒。鍋置火上,，燒干水汽,，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒

(8):辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出,，辣椒切成小段,，花椒用刀來(lái)回碾碎

(9):老姜、蔥白一小段,、蒜四瓣

(10):豆瓣醬一勺半(阿香婆不錯(cuò))

(11):炒制佐料,。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香,，然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì)

(12):加水做湯,。炒好的佐料加水，放鹽,、味精,，青蒜,煮開

(13):加入青菜,。煮開的湯里加入青菜,，至煮得斷生時(shí)就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了,，否則吃起來(lái)就沒(méi)有那股子脆勁了,。青菜裝盤?？纯?，這樣就用青菜打底了

(14):煮肉。關(guān)小火,，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪,，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些

(15):水煮牛肉,。將煮好的牛肉連湯倒入碗中,，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈,，鍋內(nèi)放油,，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲,，一陣香氣撲鼻而來(lái)~~

把瘦肉切成這樣的中度厚的片

腌肉的材料有：胡椒粉 辣椒粉 花椒粉 醬油 料酒 雞精 淀粉 大蒜末

水煮肉里面的小菜,，我用的包菜（北方叫圓白菜）和黃瓜,，黃瓜削皮后用鹽腌著，會(huì)更脆

這些是用到的佐料：

新鮮的小紅辣椒（切成小段,，）

花椒 郫縣豆瓣醬 大蒜 姜 香蔥 干辣椒粉

燒熱油,，放入郫縣豆瓣醬。

用小火把豆瓣醬炒出紅油

放入之前說(shuō)過(guò)的佐料,，除了香蔥：）

炒阿炒阿,，香味撲鼻的時(shí)候倒入冷水

在里面加鹽，一點(diǎn)點(diǎn)醬油和雞精

大火把湯燒開,，接著小火煮個(gè)七八分鐘后開大火把包菜放進(jìn)去煮熟

在煮包菜的同時(shí),，把腌好的黃瓜，用涼開水洗去多余的鹽分,，平鋪在盆子里

這個(gè)時(shí)候包菜也已經(jīng)煮好了~`~`把包菜撈起來(lái)放在黃瓜上

等紅湯再次沸騰后,，把腌好的肉（我大概腌了二十分鐘）放進(jìn)鍋?zhàn)永铮每曜觿濋_

煮到自己喜好的程度（生熟自己掌握）,，連湯一起倒入盆子里

在肉肉上面放花椒,，干辣椒粉和香蔥

洗干凈鍋?zhàn)樱瑹裏嵊偷乖诨ń返壬厦?，只聽見茲拉一聲,，廚房里滿滿的香味

完工，可以開吃了,。