涼菜原料：

凍雞爪，生辣椒,，蒜米,，鹽，味精,，生抽,，米醋，米酒,，冰水,。

制作方法：

1.將雞爪放水中煮沸至熟，撈出,，晾涼后,，放入冰水中泡約15-30分鐘，讓它涼個(gè)透,，然后撈出,，備用,；

2.將切碎的辣椒、蒜米,、鹽,、味精、生抽,、少量米醋,、少量米酒，放入雞爪中,，攪拌均勻,，讓味料充分滲入雞爪中；

3.攪拌好后,，就可以吃了,，當(dāng)然，讓味料腌久點(diǎn),，味道肯定是更好的,。[吃地帶]

溫馨提示：

1.冰水是脆的關(guān)鍵哦，越冰越好,；

2.辣椒和蒜米的多少,，看個(gè)人的口味；

3.不喜歡醬油的朋友,，可以不放,；

4.醋是為了添點(diǎn)酸味，還可以殺菌的,；

5.酒是為了去腥,；

6.喜歡姜的朋友，還可以加生姜絲,，喜歡甜的,，可以加點(diǎn)點(diǎn)糖。

涼拌雞爪的做法二

涼菜材料：

雞爪1斤,，蒜頭4-5個(gè),，辣椒隨意，酸梅5-6個(gè)（可以視個(gè)人喜好多或少放）,，醋,、鹽、糖各適量,。

涼菜做法：

1.把雞爪順著爪間切成三份,，洗凈；

2.將蒜頭,、辣椒,、酸梅剁碎,，放醋,、鹽,、糖適量拌勻，做成拌料,；

3.清水燒開(kāi)后放入切好的雞爪,，最好蓋著，幾分鐘后撈起來(lái)放進(jìn)冷水中（這樣雞爪吃起來(lái)才脆）,，水變熱,，倒掉再加冷水，反復(fù)幾次直到雞爪變涼,，然后瀝干水份,，裝入大一點(diǎn)的碗以便于攪拌；

4.將拌料倒在雞爪上,，反復(fù)拌勻,，放進(jìn)冰箱冷藏，間隔一陣子攪拌一次,，讓雞爪進(jìn)味,。

涼拌雞爪的做法三

涼菜材料：

急凍雞爪1斤（約600克），姜3片,，蔥3條,，蒜，上湯1罐,，白醋2湯匙,，八角2粒，鹽,、砂糖各1茶匙,。

涼菜做法：

1.將上湯加入八角、鹽,、砂糖,、白醋、姜,、蔥和蒜肉同煲滾,，候涼放入冰箱冷藏備用；

2.將白醋半湯匙加入滾水里,，倒入雞爪煲約12分鐘,，取出，用凍開(kāi)水沖洗干凈,；

3.把雞爪浸在凍開(kāi)水中約兩小時(shí),，撈起瀝干,，放入上湯內(nèi)浸約10小時(shí)便成。

烹調(diào)技巧：

雞爪浸在凍開(kāi)水中可以使雞爪的皮脹大,，吃時(shí)更松軟,；白醋有漂白和令肉質(zhì)更清爽可口的作用。

涼拌雞爪的做法四

涼菜材料：

新鮮的雞爪,，姜片,，料酒，蒜茉,，鹽,，辣椒醬，糖,，醋,，生抽，蠔油,，麻油,，干辣椒，花椒,。

涼菜做法：

1.雞爪對(duì)剖開(kāi)來(lái),，水燒開(kāi)后，放入姜片,、料酒,、雞爪煮約10分鐘（如果喜歡口感軟爛的可以多煮幾分鐘），把煮好的雞爪撈出來(lái)瀝水,，浸泡在冰水中,；

2.等雞爪里外都變冷后，瀝干水進(jìn)行調(diào)味,，放入蒜茉,、鹽、辣椒醬,、糖,、醋、生抽,、蠔油,、麻油、適量的涼開(kāi)水拌好味,；

3.鍋燒熱,，放入油，爆香干辣椒和花椒，然后淋在雞爪上,，腌制兩個(gè)小時(shí)以上,，每半小時(shí)翻動(dòng)一次。(吃地帶)