斟酒

1、 斟酒的標(biāo)準(zhǔn)：

—     紅葡萄酒入杯均為1/3 ,；

—     白葡萄酒斟入杯中為2/3,；

—     白蘭地酒斟入杯中為一個(gè)斟倒量 (1/2)；

—     香擯酒斟入杯中時(shí),，應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后,，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可,；

—     冰水入杯一般為半杯水加入適量的冰塊，不加冰塊時(shí)應(yīng)斟滿水杯的3/4,。

2,、斟灑順序

倒酒時(shí)應(yīng)先斟一些給主人品嘗,，主人表示滿意后，再?gòu)闹魅说挠曳狡鹨来谓o客人斟酒（女士,、老人優(yōu)先）,，倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。

但是,，由于宴會(huì)的規(guī)格,、對(duì)象、民族風(fēng)俗習(xí)慣不同,，因此斟酒順序也應(yīng)靈活多樣,。宴請(qǐng)亞洲地區(qū)客人時(shí)，如主賓是男士,，則應(yīng)先斟男主賓位,，再斟女賓位，最后為主人斟酒,，以表示主人對(duì)來賓的尊敬,。如為歐美客人斟酒服務(wù)時(shí)，則應(yīng)先斟女主賓位,，再斟男主賓位,。

3、斟酒姿勢(shì)

斟酒前,，用干凈的巾布將瓶口擦凈,。從冰桶里取盅的酒瓶，應(yīng)先用巾布擦拭干凈,，然后進(jìn)行包墊,。某些要保持較低溫度的酒，也須用餐巾裹著酒瓶倒酒,，以免手溫使酒升溫,。

其方法是：用一塊 50x50 厘米見方的餐巾折疊六折成條狀，將冰過的酒瓶底部放在條狀餐巾的中間,，將對(duì)等的兩側(cè)餐巾折上,，手應(yīng)握住酒瓶的包布，注意將酒瓶上的商標(biāo)全部暴露在外,，以便讓客人確認(rèn),。斟一般酒時(shí)，左手持一塊折成小方形的餐巾,，有手握瓶,，即可進(jìn)行斟酒服務(wù)。斟酒時(shí)用墊布及餐巾,，都是為防止冰鎮(zhèn)后酒瓶外易產(chǎn)生的水滴及斟酒后瓶口的酒液灑在客人身上,。使用酒籃時(shí),，酒瓶的頸背下應(yīng)襯墊一塊大小適宜的布巾，以防止斟酒時(shí)酒液滴漏,。

4,、斟酒方式：

斟酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟,。 桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上,，服務(wù)員持瓶向杯中斟酒。斟一般酒時(shí),，瓶口應(yīng)離杯口2厘米左右為宜 ; 斟汽酒或冰鎮(zhèn)酒時(shí),，二者則應(yīng)相距5厘米左右為宜?？傊?，無論斟哪種酒品，瓶口都不可沾貼杯口,，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響,。

酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒,。倒酒應(yīng)在客人的面前倒,。在特別高級(jí)的宴會(huì)服務(wù)時(shí)，若客人想要一杯多年陳釀的紅葡萄酒,，待者應(yīng)左手持杯,，緩緩倒入杯中，不可讓客人把杯或向旁邊有碗碟的杯中倒酒,。

5,、斟酒時(shí)機(jī)

一個(gè)是宴會(huì)前的斟酒。如果顧客點(diǎn)用白酒,、紅葡萄酒,、啤酒時(shí)，在宴會(huì)開始前五分鐘之內(nèi)將紅葡萄酒和白酒斟入每位賓客杯中（斟好以上兩種酒后就可請(qǐng)客人入座,，待客人入座后,，再依次斟啤酒)。

另一個(gè)是指宴會(huì)進(jìn)行中的斟酒,。如用冰鎮(zhèn)的酒或加溫的酒,，則應(yīng)在宴會(huì)開始后上第一道熱菜前依次為賓客斟至杯中。宴會(huì)進(jìn)行中的斟酒,， 應(yīng)在客人干杯前后及時(shí)為賓客添斟,，每上一道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足一半時(shí)也要添斟?？腿嘶ハ嗑淳茣r(shí)要隨敬酒賓客及時(shí)添斟。