曾幾何時(shí)紅酒在國內(nèi)造成一股新的飲酒文化,，在市場上到處可見紅酒的蹤跡,，而一般人對(duì)紅酒的了解、認(rèn)知并不多,，而往往飲用紅酒是采取『乎干啦』的方式,，而這種方式讓有心學(xué)習(xí)品嘗人士亂了選擇。
　　在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質(zhì)的紅酒文化與紅酒歷史,，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處,。

　　其實(shí)世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產(chǎn),。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄,，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長,，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一,。在眾多的紅酒中獨(dú)鐘『法國紅酒』的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家,，也生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒,。

　　『勃根地第地區(qū)』：本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個(gè)產(chǎn)區(qū)：

　　莎布里(Chablis),、夜坡(Cote de Nuits),、邦內(nèi)坡(Cote de Beaune)、莎隆內(nèi)坡(Cote de Chalonnaise),、馬孔內(nèi)(Maconnais),、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒著稱,，后者則以白酒為尊,。該地區(qū)的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產(chǎn)的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席,。

　　『波爾多地區(qū)』：僅僅以法國波爾多地區(qū)一地而言,，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區(qū)的五大產(chǎn)酒區(qū)有：梅鐸(Medoc),、柏美洛(Pomerol),、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves),、蘇岱(Sauternes),。

　　梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區(qū)，僅生產(chǎn)紅酒,。梅鐸(Medoc)又可細(xì)分為四個(gè)小酒區(qū),，由北至南依序?yàn)槭ヌ胤蛩?St-Estephe),、波儀亞克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux),。其中波儀亞克區(qū)(Pauillac)內(nèi)的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡),、Chateau Lafite - Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Latour (拉圖堡),，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區(qū)的代表了,。

　　柏美洛(Pomerol)該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』,。如果說『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應(yīng)當(dāng)屬于法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區(qū)的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus),。

　　圣特美隆(St.Emilion)這也是一個(gè)名園輩出的產(chǎn)區(qū),，在上個(gè)世紀(jì)中葉以前，本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳,，甚至有『車夫之酒』的譏諷,！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。

　　格拉芙(Graves)：該地區(qū)的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡),、Chateau Lafite-Rothschild(拉費(fèi)堡),、Chateau Margaux(瑪哥堡)、,，Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡),、Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評(píng)鑒的一等頂級(jí)酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊,。

　　『隆河坡地區(qū)(Cotes du Rhone)或稱隆河地區(qū)』：與勃根地第,、波爾多號(hào)稱法國三大產(chǎn)酒區(qū)。整個(gè)隆河地區(qū)最珍貴的紅酒,，當(dāng)推羅帝坡區(qū)的杜克酒(La Turque),。

　　『醒酒』

　　由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分,，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的,。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯,，另一杯則放置至最后才飲用,，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣,，也許在10分鐘,、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后,。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗(yàn)了,。

　　『過酒(Decenting)』

　　過酒的方式,，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動(dòng)作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?

　　其實(shí)有二,，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除,。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味,，所以必須去除,。

　　另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過來,。因?yàn)槠咸丫茣?huì)因過酒的動(dòng)作而有機(jī)會(huì)與空氣接觸,，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了,。

　　『酒標(biāo)』

　　如何選擇一瓶好喝的紅酒,，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口,，看個(gè)人喜好,，品嘗紅酒是一門高深學(xué)問，學(xué)會(huì)品酒需要長時(shí)間的研究及一層層的磨煉,，不過學(xué)會(huì)認(rèn)酒則是一件比較簡單的事,。

　　如何認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧,。葡萄酒的卷標(biāo)又稱為『etiquette』(法文,，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣,。正如在懂得葡萄酒的人們之間,，流傳著『只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了』一般,，卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息,。『卷標(biāo)上的圖案有很多種,，到底事在寫些什么,？真想知道…..』一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) ,、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地,、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名,、容量,、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式,，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同,。

　　收成年→該年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況,，A.O.C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱,，城堡內(nèi)裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證

　　『法國葡萄酒依據(jù)葡萄酒法及其品質(zhì)而分成以下幾種』

      法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,，級(jí)別簡稱 AOC,，是法國葡萄酒最高級(jí)別
      A.O.C. Wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對(duì)于原產(chǎn)地(地區(qū),、村,、葡萄園等)有很詳細(xì)的限定，日本進(jìn)口的葡萄酒大多為此種酒,。其標(biāo)示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE,，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。
　　——AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”,。
　　——原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量,、釀造過程,、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。
　　——只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制,，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌,。
　　——AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35％。
　　——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee,。如附圖

       由上至下,、由左至右的紅點(diǎn)依次為：年份、酒莊名稱,、產(chǎn)區(qū),、AOC質(zhì)量等級(jí)證書、酒精含量,、出產(chǎn)國家（好酒外銷必須加上法國字樣）,、MIS EN  BOUTEILLE AU CH?TEAU 酒廠裝瓶方式表示裝瓶者的姓名或公司、容量

       補(bǔ)充要點(diǎn)：在法國的AOC級(jí)高級(jí)葡萄酒中,，還有比較詳細(xì)的“列級(jí)分級(jí)制度”：最好最高級(jí)的酒莊,，酒標(biāo)上標(biāo)注“GRAND  CRU”—“列級(jí)名莊”這是法蘭西民族的驕傲，自然價(jià)值不菲,。（就好比我們中國人看待自己的茅臺(tái),、五糧液一樣）這個(gè)級(jí)別的超高級(jí)紅酒一般的店里是買不到的，要去產(chǎn)地購買或者在巴黎的酒商那里拍賣競標(biāo),。這種珍品已經(jīng)屬于法國乃至歐洲最奢侈的飲食消費(fèi)了,，依此類推：還有二級(jí)酒莊“2end classés CRU”,、  三級(jí)酒莊“3ème classés CRU”……

　　

        優(yōu)良地區(qū)餐酒，級(jí)別簡稱 VDQS

　　——是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別,。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好,，則會(huì)升級(jí)為AOC。
       ——產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2％,。
       ——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure,。如附圖 

       由上至下、由左至右的紅點(diǎn)依次為：出產(chǎn)國家（好酒外銷必須加上法國字樣）,、酒精含量,、產(chǎn)區(qū)、VDQS官方標(biāo)志和檢查號(hào)碼,、VDQS質(zhì)量等級(jí)證書,、裝瓶方式和裝瓶者公司、容量

       地區(qū)餐酒  VIN DE PAYS  (英文意思Wine of Country)

       ——日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒
       ——地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū),。
       ——可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌,，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。
       ——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15％,。    
       ——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名
       ——法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸,。 

       Vin De Pays(地區(qū)餐酒)是僅限定葡萄產(chǎn)地的葡萄酒，其限制較A.O.C.所規(guī)定的少,，價(jià)格也比較合理,，找找看，也許能夠找到品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)的酒喔,！

       由上至下,、由左至右的紅點(diǎn)依次為：酒精含量、容積,、VIN DE PAYS+產(chǎn)區(qū)表示這個(gè)檔次的酒,、裝瓶方式和罐裝公司名稱（如果外銷，一定要加上“法國制造”的標(biāo)志）