>主講：安部司

>   　安部司，從事食品添加劑推銷工作20多年,，人稱“添加劑活辭典”,、“食品添 加劑之神”。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法,，并親眼見證了食品加工生產(chǎn)的“幕后”,。]

>今天我要給各位講一講食品添加劑的問題。講之前,，我先給大家做碗排骨湯。請看,，我面前的這排瓶子裝了一些白色粉末,，我要把這幾十個瓶子里的粉末都混在一起，然后 再把開水倒進去,，攪拌一下,。好了！排骨湯完成,！誰愿意嘗一嘗,？別害怕呀！就請這位 勇敢的男士吧,。

>  　　 “啊,，真的是排骨湯。真的很好喝呀,！”

　 　  怎么樣,，這就是你平常吃拉面的那個湯吧,！大家都看到了，我做排骨湯時根本連一根排骨,、一滴真正的排骨湯也沒用到,，僅僅用了這些瓶子里裝的白色粉末，而且嘗 過的人都覺得味道不錯,。這些白色粉末,，就是我下面要講的食品添加劑。

>我們很多人都不清楚自己平常吃的食品是怎么加工成的,。你以為骨湯拉面就是用排骨

熬成的湯做的,，你以為那些顏色鮮艷的果汁飲料都是用水果榨汁做的，你以為喝咖啡時

加的奶精就是用牛奶做的……事實是,，你眼睛看到的,、嘴巴嘗到的并不是真的，漂亮的

顏色,、誘人的味道都可以由添加劑變出來,。

>  　　 　  肉丸就是“丸子狀的添加劑”

>我原來是食品添加劑公司的首席推銷員，業(yè)績非常突出,，經(jīng)常為各個食品加工廠排憂

解難,，幫他們用最低的成本做出好賣的產(chǎn)品。比方說,，我開發(fā)的一種肉丸,。一個廠商采

購了大量的肉碎，就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分,，黏糊糊的,，水

分多，根本沒有味道,，沒法吃,，不能做成肉餡，只能當寵物飼料,?？墒撬浅１阋恕Ｎ?/font> 的工作就是把這些不能吃的肉碎變成能吃的東西,。]

>  　 首先,，加進不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量,。我們知道,，養(yǎng)殖的雞有蛋雞，有肉雞。肉雞主要是吃肉的,，而蛋雞主要是吃它下的蛋的,。

>蛋雞和肉雞的肉差別就很大，價格也不一樣,。而且這里用的是已經(jīng)不能再下蛋的雞肉 ,，價格就更便宜了。

>  　　 　  接著,，加入大豆蛋白,，以做出柔軟的感覺。這種大豆蛋白又稱作“人造肉”,，還用來做便宜的漢堡,。光這樣還不行，因為沒什么味兒,。于是又加了大量的化學調味

料,。

>為了使口感嫩滑，使用了豬油,、加工淀粉,；為了便于機器批量生產(chǎn)，使用了黏著劑,、 乳化劑等,；為了使顏色好看，使用了著色劑,；為了延長保質期,，使用了防腐劑、pH調整 劑,；為了防治褪色,，使用了抗氧化劑。

>  　　  這樣,，肉丸就做好了,。整個過程使用了二三十種添加劑，可以說,，它是“丸子狀 的添加劑”。產(chǎn)品上市后,，立刻受到孩子和媽媽的歡迎,。]

>在這里，我要說的是,，我使用的添加劑都是國家允許的,，而且完全遵照國家規(guī)定的劑 量標準。但存在什么問題呢？就是國家對添加劑的檢驗結果只是基于單種添加劑的使用 情況得出的,，如果一次同時攝取若干種添加劑會怎么樣,，“復合攝取”的研究依然是個 盲點。

>也就是說,，同時攝取很多種添加劑有無危險性,、危險性的大小等，只能由將其吃進嘴 里的消費者們來承受,。

>  　　 　  我為什么要站在這里講這些事,？因為，有一天,，我親眼見到我的女兒也在樂滋 滋地吃我開發(fā)的這種肉丸,。當我看到她吃的那一刻，我才發(fā)現(xiàn)我根本不希望我的孩子吃 它們,。我是知道添加劑的毒性問題的,，可我根本沒從實際出發(fā)考慮過，一直忙著用添加 劑開發(fā)各種食品,，那一刻,，我才認清我開發(fā)的食品，黏糊糊的廢肉和幾十種添加劑做出 的肉丸,，也是要被我的家人我的孩子吃進嘴里的,。我的心里充滿了罪惡感。經(jīng)過好好的反思,，我辭去了食品添加劑推銷員的工作,。我要用我?guī)资?#8220;臺前幕后” 的經(jīng)驗，告訴 大家一些食品的真相,。

>  　　 　 奶精就是“牛奶式植物油”

> 　 　 　  再說說奶精,。很多店里配咖啡的奶精都是免費的，我經(jīng)?？吹接腥伺R走時,，順

手拿好幾個，回家留著慢慢用?，F(xiàn)在,，我就要問問大家：你覺得奶精是用什么做的？牛

奶嗎,？奶油嗎,？你不要看到“奶精”中有“奶”，就想當然地認為它是用奶做,。其實,，

跟前面我做排骨湯一樣,，制作奶精的過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油

中加水,、添加劑混合攪拌,，做成的類似牛奶的東西。其中的植物油,，更具體說是氫化植

物油,，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分,，它對心臟的損害程度遠遠高于

任何一種動物油,。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干,、面包,、西

式糕點、巧克力派,、沙拉醬,、炸薯條、炸雞塊,、洋蔥圈,、咖啡伴侶、熱巧克力等,。但是

,，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標明“氫化植物油”,、“植物起酥油”,、

“人造黃油”、“人造奶油”,、“植物奶油”,、“麥淇淋”、“起酥油” 或“植脂末”

等,，都含有反式脂肪酸,。

>大家都知道，普通狀態(tài)下,，水和油是不能互溶的,。這就要用到添加劑了。

>  　　 　  首先,，使用乳化劑,，它是界面活性劑，可以使油和水混到一起,，乳化成像牛奶

一樣的白色。但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類使其黏稠,。然后要用到焦

糖色素,，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色,。為了長時間保存,，還要加入pH

調整劑。另外,，再加進具有奶油香味的香料,。

>  　　 　  所以，奶精就是用水,、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”,。只要看看

奶精的配料表，就一目了然了,。

> 　 　  　  果汁飲料“無果汁”

>我曾經(jīng)為幼兒園里的孩子表演制作“無果汁”的果汁飲料,。 ]

>檸檬飲料是這樣做的。

>首先把黃4號溶于水,，就變成了很漂亮的檸檬色,。接著，再加入酸味劑 ——維生素C和

檸檬酸,。然后,，注入一成多的果葡糖漿。這樣,，就變成了酸甜味,。

>另外，要加進檸檬香料,，那才是檸檬汁,。

>最后加入纖維素粉末。纖維素是由“鋸屑”做成的添加劑,。通過混濁的顏色,，營造出

真果汁的那種感覺。

>做甜瓜味飲料的話,，甜瓜是綠色的,，那么，先在水里加入藍1號著色劑,，把水染成純藍

色,。然后加入黃4號著色劑，水就變成了純綠色,。這兩種顏色都是從石油中提煉出來

的,。

>做橙汁飲料的話,，用到的橙色是把蟲子碾碎后提取出來的。 ]

>我把“調”好的飲料倒進杯子,，問大家“要喝嗎”,，孩子們都面面相覷。

>然而大家平常喝的飲料就是用這種方法做出來的,。

>以前,，飲料里加的是砂糖，但砂糖的甜味太重了,，孩子們不喜歡,。所以現(xiàn)在換成了果

葡糖漿。它的甜味很清爽,，孩子們都喜歡,。

>但果葡糖漿存在著讓人恐懼的地方。那就是熱量過量攝取的問題,。

>果葡糖漿的主要成分是葡萄糖和果糖,。葡萄糖是人體最基本的能量源，身體弱的時候

最需要,，我們生病時打的點滴里就有葡萄糖等營養(yǎng)成分,。

>但是，點滴里的葡萄糖濃度不足0.5％,。而剛才介紹的粉末制成的“無果汁”果汁,，

500毫升里含有的果葡糖漿就超過60毫升。也就是說,，大家平常喝的500毫升的飲料里,，

10％以上都是糖汁（糖分）。如果轉換成固體粉末,，含有的葡萄糖超過25 克,，果糖超過

20克，盛在盤子里會滿滿的,。]

>而且,，喝了富含果葡糖漿的飲料之后，人不會覺得飽,，仍然和沒喝飲料之前一樣想吃

東西,。

>一瓶（500毫升）飲料里，含有相當于50克砂糖所含的熱量,，也就是 200千卡（半袋薯

片所含的量）,。可是,，人喝了之后卻覺得跟沒喝一樣,！顯然就會引發(fā)熱量的過量攝取,。

 

>已經(jīng)有科學實驗證明，經(jīng)常飲用清涼飲料,，可能促進糖尿病的發(fā)生,。美國的一項追蹤

研究報告表明，如果每個孩子平均每天喝一罐碳酸飲料,，體重超重的可能性就會增加60

％。

>近年來,，肥胖以及患有糖尿病的中小學生人數(shù)明顯增多,，就是一個很好的說明。

>很多我們喜歡的食品的味道,，其實是添加劑的味兒,。食品加工的信息沒有被公開，大

部分人天真地相信“一流廠家生產(chǎn)的東西沒問題”,、“大型超市銷售的東西不會有錯”

,，我們的舌頭正在被食品添加劑破壞著還不自知，這真是很可悲,。

>100千克豬肉能做出130千克火腿]

>大家一定很奇怪：100千克豬肉怎么能做出130千克火腿？

>可是,，如果我不問的話，大家在買火腿腸的時候,，可能都不會注意和比較：多出來的

30千克是什么,？

>就是用來增加分量的黏性材料,。

>要增加分量，花費不多,、最便捷的方法就是加“水”,。所以,，食品界里有“注水火腿

”這種說法。這是一種為了在價格戰(zhàn)中生存下來而采取的戰(zhàn)術,。

>但是,，如果直接把水加進去的話，肉就會變得稀爛,。因此，要使用加熱后會變硬的鶴

次鎩?>用100多支注射器同時往豬肉里注入專門的肉用膠狀液體，那場景見過一次就不

會忘記,，太讓人吃驚了。]

>接下來便是滾揉,，使注入豬肉的膠狀液體均勻地擴散到肉的組織中去,。注入的肉用膠

狀物的重量相當于肉總重量的20％－30％,。滾揉后肉變得鼓鼓的，然后經(jīng)過成形、加熱

等程序，最終變成市場上銷售的火腿,。

>為了使增加的部分保持色澤和彈性,，還必須注入其他的添加劑,。

>注水火腿的價格十分便宜,。超市促銷特價的火腿大都屬于這一種,。

>在欣喜地將特價品放入購物籃里之前,，請看看產(chǎn)品配料表，動腦子思考一下,。本來火

腿應該是由豬肉做成的,，為什么會用到大豆蛋白、蛋清,、乳蛋白等成分呢,？

>不加以比較,，就直奔特價商品,，難道真的是聰明的消費者嗎？

>“健康的”漂白藕]

>有一回,，一個廠商找到我，他進了一大批藕,。我們都知道蓮藕的營養(yǎng)價值高，是很健

康的食物,?？墒撬I的藕非常便宜，外表全都是黑的,。他就不知道該怎么辦了,，向我求

助,。

>像這種情況，只要使用添加劑,，一切都將迎刃而解,。

>先用漂白劑把藕漂白，再加進一些添加劑以防止變色,。然后,，把藕裝到袋子里真空包

裝。

>包裝好之后,，這個廠商就馬上把貨品發(fā)給了超市出售,。結果，出現(xiàn)了新問題,。藕從邊

上開始腐爛,，有的黏糊糊的,，有的變黃,，有的變黑,，什么樣的都有。超市向他索賠,，他

又向我求救,。

>我告訴他，這是因為他給真空袋子加熱殺菌的時間和溫度都不夠,。只要嚴格控制加熱

消毒的過程,，就沒問題。按照這個方法執(zhí)行之后,，超市再也沒有找過他麻煩,，他的藕都

變?yōu)?#8220;健康食品”銷售了出去。

>“健康的”消毒沙拉]

>很多辦公室小姐“為了健康”買來袋裝沙拉作午餐,。也經(jīng)常會有家庭主婦在家做蔬菜

沙拉,，用超市賣的切好了的蔬菜。不僅是因為省了切的功夫,，而且切口的地方不管何時

都不會焉,，可以長期保存。

>為什么切好的蔬菜,、袋裝沙拉能長期保存,？

>因為它們都使用了殺菌劑（次亞氯酸鈉）消過毒。那個消毒現(xiàn)場實在可怕,。

>工人們不斷把切好的蔬菜扔進殺菌池。而且,，還要不斷改變池子里殺菌劑的濃度,，分

幾次把蔬菜扔進去,。有的制造商為了使口感生脆,，還會將蔬菜扔進裝有ph 調整劑的池

子。

>大家都是為了健康才吃袋裝沙拉的,，這是多么可笑??！

>“健康的”染色糖]

>紅糖,、精制白糖的營養(yǎng)價值差別不大，但自從有人說“精制白糖對人身體不好,，紅糖

好”之后,，紅糖就開始熱賣起來,。

>那制造商又是怎么做的呢？

>他們把精制白糖用焦糖色素染色后作為紅糖出售,。因為只是把外層染過而已,，所以上

了色的糖泡在水里的時候,，外表的顏色就會先溶掉,。