也正是因?yàn)榇旨Z屬于平性食物,，而且它們的組織不易被人體吸收,，使其具有改善胃腸微生物菌落和產(chǎn)生低熱量的生理功能,，從而在生理上有以下十大特性：

　?、俅旨Z屬于平性食物,，因此長期食用粗糧可以避免熱性病的發(fā)生,，由于人類的絕大部分疾病都是屬于熱性病。例如,，感冒,、痢疾、肝炎,、精神病,、糖尿病、癌癥,、腎炎,、風(fēng)濕病、慢性氣管炎,、瘡癤,、高血壓等。因此食用粗糧,，可以避免人類的絕大部分疾病的發(fā)生,。

　?、诜乐涡哪X血管疾病的作用。粗糧的組織與膽酸鹽結(jié)合,，減少其肝腸循環(huán),，限制膽固醇的生成、吸收,，促其排出體外,，可預(yù)防、輔助治療高血壓,、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病,。例如，果膠與多余的膽固醇結(jié)合,，促其排出體外,，使膽固醇代謝正常，維護(hù)心血管系統(tǒng)的健康,。

　　③防治糖尿病的作用,。粗糧同樣含有淀粉,，但是食入粗糧之后卻不能引起血糖的升，,；其原因就在于粗糧的細(xì)胞壁不易被人體破壞,，

　　④治療便秘的作用,。粗糧的組織均含有較多的膳食纖維素,，膳食纖維素經(jīng)過代謝的作用，可以產(chǎn)生導(dǎo)瀉的羥基化合物,，促進(jìn)腸蠕動(dòng),，縮短糞便在腸內(nèi)停滯時(shí)間，使大便通暢,。

　?、轀p肥作用。粗糧的膳食纖維素可調(diào)整消化吸收功能,，延長食物在胃內(nèi)滯留時(shí)間,，推遲可消化糖在小腸中出現(xiàn)，影響營養(yǎng)素向腸黏膜彌散,，從而延緩營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,。膳食纖維素可產(chǎn)生飽感，避免攝入過多的熱能,、脂肪,、碳水化合物,，有防治肥胖的作用。目前,，中國肥胖兒童數(shù)量正隨兒童年齡的增長而升高,。兒童肥胖使其體力、腦力水平降低,，且成為將來患成年疾病的溫床,。因此家庭和幼兒園應(yīng)多為肥胖兒童提供粗糧的主食。例如,，玉米有很高的營養(yǎng)價(jià)值,，又是很好的飽腹減肥食品，可多給肥胖兒童食用,。

　?、薜侨祟惐仨氂屑S便，那么什么樣的糞便對于人的害處少一些呢,？吃粗糧,！吃粗糧不僅不會形成惡臭的糞便，而且還有一個(gè)治療作用,，這就是裹腸毒,！

　　什么叫裹腸毒呢？現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn),，人在不吃不喝的狀態(tài)下,，消化道的消化腺照樣分泌消化液，諸如：胃要分泌胃液,，十二指腸要分泌十二指腸液,，胰腺要分泌胰液，肝臟要分泌膽汁等,。這些消化液一方面對于人體是有利的,，能夠幫助食物消化；另一方面對于人體是有害的,，因?yàn)檫@些消化液如果不和食物發(fā)生反應(yīng),，而被人體再吸收，那么就會產(chǎn)生毒性,。

　　比如：食道癌病人出現(xiàn)了食道梗阻,，如果醫(yī)生使用靜脈高營養(yǎng)，那么盡管營養(yǎng)液配制的十分科學(xué),，但是病人卻因?yàn)橄涸傥斩絹碓教撊?。又如：腸梗阻的病人，如果醫(yī)生不能及時(shí)解除腸梗阻,，那么病人就會消化液中毒死掉,。再如：發(fā)生膽道梗阻的病人,，如果醫(yī)生不能及時(shí)消除黃疸，那么病人就會因?yàn)槟懠t素中毒而死掉,。為什么,？因?yàn)椴∪税严何樟耍a(chǎn)生了自體中毒,。

　　有人說,，你讓我經(jīng)常餓著肚子，豈不讓我把消化液再吸收了,？不會,！因?yàn)槟忝刻觳皇强崭埂?/p>

　　動(dòng)物試驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題。如果給一條空腹的狗,，制造胃瘺收集兩升胃液,，然后把兩升胃液又灌給這條狗。那么這條狗就會中毒而半死不活,。這就是人類必須通過消化道吃飯的道理,。那么人類吃什么樣的飯，能夠充分利用消化液呢,？纖維素,！因?yàn)槔w維素能夠充分吸附消化液。那么哪些食物含有大量纖維素呢,？粗糧！

　　劉完素的重大歷史貢獻(xiàn)就是反對吃細(xì)糧和脂肪,，這在當(dāng)時(shí)是獨(dú)特的見解,。時(shí)至今日，雖然人類已經(jīng)承認(rèn)脂肪是有害的,，但是現(xiàn)在絕大多數(shù)人依然認(rèn)為細(xì)糧是人類不可缺少的食物,。

　　應(yīng)當(dāng)指出，細(xì)糧和脂肪為人類提供了高熱量,，然而人類不需要高熱量,。因?yàn)楦邿崃拷o人類帶來許多疾病，并且使人類的許多疾病難于治療,。

　　許多家長最苦惱小孩子半夜不睡覺,、白天哭鬧,、經(jīng)常發(fā)燒？為什么,？就是因?yàn)榧议L給小孩子吃了太多的細(xì)糧,。小孩子補(bǔ)充了太多的熱量，當(dāng)然要發(fā)泄,；拿誰出氣,，當(dāng)然拿家長出氣。讓你半夜也不睡覺,，白天跟著著急,，到醫(yī)院去掛急診。這一切不可思議的現(xiàn)象,，都是因?yàn)楹扛改钢圃?。這就叫因果報(bào)應(yīng)。

　　小孩子長大了,，不能坐下看書,，心里好像長了草，貪玩又胡鬧,，老師一趟一趟請家長,。怎么回事？都是你給小孩子吃了很多細(xì)糧,、脂肪,、糖果、巧克力,，讓他燒包,，都是熱量太多鬧的。

　　你總鬧嗓子疼，經(jīng)常感冒,，不是大癤子就是滿臉痤瘡,。怎么搞的？你裝什么糊涂,，都是你自己吃了太多的饅頭,、米飯、面包,。

　　你得了一點(diǎn)兒小病,，怎么看也不好，心里十分苦惱,。難道人間沒有仙丹妙藥,？其實(shí)，你整天吃有害的東西,，誰也救不了你,。什么是有害的東西？細(xì)糧,、脂肪,、糖果、巧克力,。

　　你上有老,，下有小。老的一身病,，小的整天鬧,，你也不舒服，全家不安寧,，這是怎么啦,？一切都是你讓全家胡吃海塞，于是口福之后,，全家都在胡折騰,。

　　你想讓全家平安無事嗎,？告訴你一個(gè)秘方,，這就是吃粗糧。

　　吸附腸道毒素的作用,。粗糧的膳食纖維素很重要,，它在體內(nèi)可吸附有害物質(zhì)，例如食品添加劑,、化學(xué)制品,、代謝毒素等。

　　⑦防治不育癥,。目前,，世界不育人口比例已經(jīng)上升到三分之一或者四分之一。英國研究人員說,，目前大約60％的女孩被視為臨床性肥胖,。除非加強(qiáng)鍛煉并注意飲食，否則這一比例將上升,。而當(dāng)女性無法排卵,，或具有罹患多囊性卵巢綜合癥，那么肥胖就可能導(dǎo)致人類絕種,。因此提倡食入大量的膳食纖維素是非常必要的,。

　　⑧防治抑郁癥,。據(jù)美國心理學(xué)家說,，高熱量的飲食加劇了抑郁癥的發(fā)生，而膳食纖維素具有鎮(zhèn)靜作用,。當(dāng)抑郁癥患者食入大量的膳食纖維素之后,，其抑郁狀態(tài)有所減輕。

　?、嶂勾饔?。粗糧具有緩解支氣管痙攣的作用，其原理不明,。

　?、饪匕┳饔谩ＴS多研究人員發(fā)現(xiàn),，癌病人吃粗糧能夠延長壽命,。

　　總之，家庭,、幼兒園應(yīng)多給孩子食用含膳食纖維素的蔬菜,、水果，以加快其體內(nèi)廢棄物及有害物質(zhì)的排泄,，促進(jìn)新陳代謝,，減少患病。

　　●粗糧中的玉米是個(gè)好東西,。

　　玉米也叫御米,，是帝王經(jīng)常吃的食物。現(xiàn)在有的大飯店,、大超市賣的宮廷小窩頭,，是很昂貴的,。過去，天津人愛吃熬魚貼餑餑,，這是一種美味的減肥飯菜,，可惜現(xiàn)在吃的人不多了。不過,，如果使用單純玉米粉蒸窩頭,，那么蒸出來的窩頭是很硬的?？梢栽谟衩追劾飺饺朦S豆粉,，或者花生粉，以及蠶豆粉,，如此蒸出來的窩頭才是又清香又松軟,。可惜很多人不愛吃窩頭,，甚至有些南方人不知窩頭為何物,，太遺憾了。

　　我國的農(nóng)民原來是吃玉米的,，因此他們很少發(fā)生疾病,，但是自從1962年開始，我國的農(nóng)民改吃大米,、小麥以后,，他們的各種疾病發(fā)生率猛增。據(jù)說,，日本每年從中國進(jìn)口大量的玉米,，美國每年從墨西哥進(jìn)口大量的玉米,。這些國家的人很聰明,，知道吃粗糧有益健康。而我國卻要從美國、加拿大進(jìn)口大量的小麥,；這不能不說中國人的飲食方法出了問題,。

　　●粗糧中的小米有什么用處？

　　過去,，小米是軍糧,。因?yàn)獒t(yī)官認(rèn)為將士吃粗糧不易鬧病，而且發(fā)生外傷之后,，不容易感染,。小米一般用來蒸飯和熬粥。蒸飯的時(shí)候一定要注意,，放一碗小米,，要放兩碗水，因?yàn)榇旨Z吸水,。不過,，現(xiàn)代的有些小米是加了化學(xué)染料的，在洗米的時(shí)候就能發(fā)現(xiàn)掉色,。

　　●粗糧中的黃米有什么用處,？

　　我們要充分利用黃米的黏性，這種黏性,，是由于黃米含有大量的支鏈性淀粉造成的,。然而黃米與糯米不同，可以隨便吃,。

　　△黃米面可以代替糯米面,，去做元宵。

　　△黃米可以代替糯米,，去做粽子,。

　　△一斤黃米用冷水浸泡24小時(shí)，然后與一斤黃米面,，可以代替糯米,、糯米面，去做粘糕,。

　　△黃米和小米各一半,，可以去蒸米飯。

　　△黃米和小米各一半,，可以去熬粥,。

　　△黃米加小米，再加大麥粒,、綠豆,、蕓豆,、紅小豆、栗子,、大棗,，可以去熬八寶粥。

　　△黃米加小米,，再加山藥塊,，可以去熬山藥粥。

　　△黃米加小米,，再加紅薯塊,，可以去熬紅薯粥。

　　△黃米加小米,，再加大棗,，可以去熬大棗粥。

　　△黃米加綠豆,，可以去熬粥,。

　　△黃米加高粱米，可以去熬粥,。

　　△黃米加大麥粒,，可以去熬粥。

　　△黃米加玉米渣,，可以去熬粥,。

　　△把蒸熟的一斤土豆搗成泥狀，加入一斤蒸熟的黃米面,，攤成餅狀,，再鋪上蒸熟的一斤棗泥，卷起來切成塊,，這就是土豆糕,。

　　△把蒸熟的一斤紅薯搗成泥狀，加入一斤蒸熟的黃米面,，攤成餅狀,，再鋪上蒸熟的一斤棗泥，卷起來切成塊,，這就是紅薯糕,。

　　△把蒸熟的一斤山藥搗成泥狀，加入一斤蒸熟的黃米面,，攤成餅狀,，再鋪上蒸熟的一斤棗泥，卷起來切成塊,，這就是山藥糕,。

　　△把黃米面,、綠豆面、黃豆面,、小米面加在一起，用水調(diào)成糊狀,，然后在火上攤成薄餅,，這就是煎餅。把煎餅切成小片,，然后澆上鹵汁,，這就是伽巴菜。

　　△把黃米面,、玉米面炒熟了,，然后用開水去沏，再加上芝麻醬和芝麻鹽,，這就是面茶,。

　　總之，我隨便舉幾個(gè)例子,，就說明了粗糧細(xì)做的東西很好吃,，關(guān)鍵是要充分利用黃米面的黏性。過去,，我們家的保姆,，在父親的指導(dǎo)下，使用粗糧細(xì)做的方法,，在一個(gè)月之內(nèi),，花樣幾乎不重復(fù)。那個(gè)驚喜,，那個(gè)饞嘴,，那個(gè)好吃，就別提了,。這叫吃飯嗎,？不，這純粹是享受,。

　　我曾經(jīng)在家里請幾個(gè)美國同行吃紅薯糕,，美國同行竟然放下斯文，一邊吃一邊大聲說：“這是全世界最好的,，太妙啦,。”是的，這叫御膳房的食品,，不要認(rèn)為米飯,、饅頭,、面包最好吃。但是現(xiàn)代人一提起粗糧,，就嘲笑是低級食品,，是窮苦百姓的食品；諸位,，為了你自己的健康,，請吃御膳房的食品。

　　●粗糧中的蠶豆是個(gè)好東西,。

　　要買綠皮的蠶豆去泡發(fā)出芽,，然后放點(diǎn)兒鹽煮熟了吃，天津人稱之為焐豆,，這是很好吃的東西,。但是如果買黃皮的蠶豆，那么就不會泡發(fā)出芽,。

　　●粗糧中的黃豆有什么用處,？

　　從豆?jié){中,，可以直接提取豆筋、腐竹,。豆筋,、腐竹都是豆?jié){上邊漂浮的一層皮，把這種皮撈出來,，不曬干叫豆筋,，曬干了叫腐竹。然而天然的豆筋,、腐竹是極少的,，但是現(xiàn)在的豆筋,、腐竹的產(chǎn)量很高,。這就不得不讓我生疑，怎么一鍋豆?jié){,，可以像變魔術(shù)一樣,，能夠無窮盡地?fù)瞥龆菇睢⒏衲?？這里邊一定加了什么高科技的東西,。據(jù)說有些人往里邊加了什么吊白塊、增白劑,。因此這些市售東西還是不吃為妙,。

　　●怎樣做豆?jié){？

　　豆?jié){是個(gè)好東西,。據(jù)說,，太祖劉完素就是主張喝豆?jié){、吃雞蛋清,、吃粗糧,、吃素菜，因此,，劉家的人都會做豆?jié){,。然而劉家的豆?jié){與眾不同，這是生豆?jié){,。

　?、偻砩嫌米詠硭匆唤稂S豆。

　?、诎腰S豆用自來水泡上,。

　　③早晨起床之后,，把黃豆撈出來,。

　?、苡媚シ蹤C(jī)磨泡軟的黃豆。注意：帶著涼開水去磨,，大約共需要2分鐘,。

　　⑤把磨成糜樣的黃豆,，放在鍋里,，加涼開水約5斤。

　?、薮蠡鸢鹃_,，變小火再熬30分鐘。

　?、甙汛侄?jié){通過紗布過濾,，就得到豆?jié){。

　?、喟褵岫?jié){用涼水冰一下再喝,。

　　有人說，喝豆?jié){要加糖,。錯(cuò)了,，不要加糖、加鹽,、加牛奶,、加咖啡；喝純粹的豆?jié){,，味道好極了,。喝豆?jié){的目的是補(bǔ)充植物蛋白，這是我們?nèi)祟愌a(bǔ)充植物蛋白的重要途徑,。

　　●粗糧中的芝麻有什么用處,？

　　劉純在《藥治通法補(bǔ)遺》里說：“大便燥結(jié)，芝麻緩瀉,。”也就是說,，為了讓大便宜行，每天吃一點(diǎn)兒芝麻就行了,，而且長期吃芝麻是安全的,。這是因?yàn)橹ヂ椴灰妆晃改c道吸收，但是在結(jié)腸停留的時(shí)候,，會在體溫下緩慢釋放出芝麻油,，而芝麻油就會潤滑腸道。

　　食物殘?jiān)仨毢杏唾|(zhì)才能排出，沒有油質(zhì)的糞便,，極難被排出,。因此有人說，還是要多少吃點(diǎn)兒肥肉,，不然就會便秘,；但是為了防止便秘而攝入動(dòng)物脂肪，是有害的,。也有人說,，還是炒菜多放點(diǎn)兒花生油，不然就會便秘,；但是為了防止便秘而攝入大量植物脂肪,，也是有害的。還有人說,，便秘好治,，喝點(diǎn)兒香油就行啦；錯(cuò)啦,，香油喝下去,，80％被人體吸收了,，只有20％緩解了便秘,。更有人說，吃木耳,、用開塞露,、喝石蠟油、喝瀉藥,、喝蜂蜜,、灌腸等，然而皆非良策,。

　　古人告訴你吃芝麻就可以了,。

　　有人說，馬,、牛,、羊等動(dòng)物不吃油脂，為什么不會便秘,？是的,，馬、牛,、羊不必吃植物油,。因?yàn)樗缘那嗖萑~子的表面有一層蠟質(zhì)，馬、牛,、羊等動(dòng)物吃了蠟質(zhì),，自然大便暢通。據(jù)說,，讓便秘的人喝石蠟油,，就是醫(yī)生受羊吃草的啟發(fā)。

　　有人說,，吃核桃仁也能治療便秘,。是的，吃核桃仁能夠拉稀,，但是核桃仁不能長期使用,，因?yàn)槌院颂胰噬匣稹?/p>

　　不過，不要吃黑芝麻,。據(jù)說,，有些小販為了制造黑芝麻，就把白芝麻染色,，很缺德,。

　　另外，芝麻醬是個(gè)好東西,。使用芝麻醬作為調(diào)味品,，是很好吃的。

　　●粗糧細(xì)做的正確方法,。

　　現(xiàn)代中國人幾乎全然不知粗糧細(xì)做的方法,，甚至把粗糧與細(xì)糧混合起來，叫做粗糧細(xì)做,，這是偷工減料的行為,。

　　有人說，粗糧含有大量的膳食纖維和植酸,，如果一個(gè)人每天攝入膳食纖維和植酸超過50克,，或者長期攝入膳食纖維和植酸，那么就會阻礙其他食物的吸收,，因此粗糧和細(xì)糧,，要按照三比二的搭配去吃。錯(cuò)了,，粗糧含有的膳食纖維和植酸并不多,，最多的是蔬菜和水果。但是我們吃蔬菜和水果,，并沒有阻礙其他食物的吸收,。

　　因此我們沒有必要把粗糧和細(xì)糧,，按照三比二的搭配去吃。現(xiàn)在超市賣玉米面條,、蕎麥面條,、大麥面條、綠豆面條,，就是把粗糧和細(xì)糧小麥混合制造的,，其實(shí)這叫偷工減料。