你有這樣的感受嗎？隨著物質(zhì)生活的豐富多彩,，我們在超市的食用油貨架前越來越無所適從,，但如果了解了各種食用油的營養(yǎng)成分，選擇就變得簡單多了,。

椰子油,、棕櫚油類似動物油
　　動、植物油的脂肪酸主要是由甘油三酯分子組成的,。不同的脂肪酸經(jīng)過各式各樣的結(jié)合,，在自然界形成無數(shù)種甘油三酯，再通過膳食被人體攝入,。
　　脂肪酸可大體被分為三大類：飽和,、單不飽和、多不飽和脂肪酸,。一般而言,，動物油中含飽和脂肪酸較多（如豬油含42.3％），植物油中的椰子油及棕櫚油的飽和脂肪酸含量也高,。一般植物油則多不飽和脂肪酸較為豐富（如花生油含41.3％,，豆油含62.8％，玉米胚油含48.3％,，芝麻油含46.6％?。~油是另一類含多不飽和脂肪酸較多的油,。其他植物油含單不飽和脂肪酸的量較多,，如茶油含78.6％,、橄欖油含72.3％、菜籽油含74％,。
　　各種脂肪酸對人體而言都具有重要的生理功能,。但是飽和脂肪酸含量高會導致血膽固醇濃度上升；不飽和脂肪酸可預防冠心病等心血管疾病,。從維護人體健康的目的出發(fā),，應少吃動物油，提倡吃植物油,，尤其倡導多吃茶油,、橄欖油、菜籽油,。吃油的量也應控制在每人每天不超過25克（半兩）,。

降膽固醇之王－－－玉米胚油、米糠油,、葵花籽油
　　我國的植物油主要產(chǎn)品有菜籽油,、豆油、棉籽油,、芝麻油,、花生油等。菜籽油含飽和脂肪酸最少,，僅為6％,，不飽和脂肪酸占90％以上，所以最有利于降低膽固醇,。但是菜籽油中含有較多芥酸,，具有使人不愉快的苦辣味道，同時,，菜籽油還含有少量芥子甙,，對人體健康也有一定影響。棉籽油和花生油含飽和脂肪酸相對較高,，在20％以上,，因此對降低膽固醇不是十分理想。芝麻油和豆油含飽和脂肪酸14％左右,，不飽和脂肪酸80％以上,，而且易于消化吸收，食用后具有降低血液中膽固醇的作用,，所以很受人們歡迎,。葵花籽油中含不飽和脂肪酸占90％左右，其中極大部分是營養(yǎng)價值很高的亞油酸,，易被人體吸收利用,，經(jīng)常食用有降低膽固醇的作用。降低膽固醇作用最好,、具有一定療效的植物油要屬玉米胚油和米糠油,。它們還含有較多的維生素B1、B2,、E及磷脂、甾醇等物質(zhì),，這些都是對人體健康非常有用的物質(zhì),。
　　日本科學家研究認為，長期食用各種植物油,，對人體血液中膽固醇濃度降低的結(jié)果是：米糠油降低18％,、玉米胚油降低16％、葵花籽油降低13％,。

紅花籽油,、橄欖油、葵花籽油－－－保健,、美容之冠
　　現(xiàn)代醫(yī)學研究表明,，油脂中含有的亞油酸，能防止動脈粥樣硬化,，降低血脂和血清膽固醇的含量,，調(diào)節(jié)心臟和老化了的內(nèi)分泌系統(tǒng)，間接恢復神經(jīng)功能,，因而對心腦血管疾病有很好的療效,。但是，亞油酸無法由人體自行合成,，必須從食物中攝取,，所以亞油酸含量的高低，也成為評價食用油檔次的指標之一,。
　　紅花籽油被營養(yǎng)界公認為“亞油酸王”,，亞油酸含量可達85％以上，在已知食用油中居榜首,?？ㄗ延偷膩営退岷恳膊坏停铱ㄗ延偷某杀据^紅花籽油稍低,，更適合普通大眾食用,。葵花籽油還含有天然維生素E及維生素B，具有延緩衰老,，防治記憶力減退及失眠癥等效果,。據(jù)專家介紹，歐美人常吃的橄欖油也是一種亞油酸含量較高的食用油,，還可以用作化妝品,，對人體同樣十分有益。

烹調(diào)油與色拉油
　　烹調(diào)油又叫菜油,、烹飪油或煎炸油,，色淡且風味良好，炒菜或煎炸時高溫（190℃～200℃）不易產(chǎn)生油煙和分解物質(zhì),。色拉油又叫涼拌油,，可以直接拌入涼菜中食用，食品工業(yè)常用作蛋黃醬,、魚類,、貝類罐頭添加油。由于考慮存放和運輸因素,，色拉油也要求有相當高的耐熱性和風味穩(wěn)定性,。色拉油含有亞油酸含量較烹飪油高，不宜作為煎炸油使用,，但可以作為炒菜使用,。