在日常生活中您一定遇到過這樣的現(xiàn)象，打開雞蛋后,，有的蛋黃不在原來的位置而是貼在蛋殼上,；有的蛋清、蛋黃混在一起,；有的雞蛋已經(jīng)變黑發(fā)臭,。為什么會出現(xiàn)這些現(xiàn)象呢,？
　　原來蛋殼上有許多就像我們?nèi)说钠つw上的汗毛孔一樣的小孔，而蛋殼表面常帶有細菌,、霉菌等微生物,。當外界環(huán)境溫度劇變，蛋殼上有水凝結或有機械損傷后,，這些微生物就通過殼上的小孔進入蛋內(nèi),。由于微生物和蛋中酶的作用，蛋白質被分解,。首先是蛋白系帶分解引起蛋黃移位,，形成“貼殼蛋”；其次是蛋黃膜分解蛋黃散開,，形成“散黃蛋”,；如果微生物繼續(xù)繁殖，則蛋黃,、蛋清混為一體,，形成“渾湯蛋”；蛋白質迅速分解后形成硫化氫,、胺類,、糞臭素、吲哚等腐敗物質,，而散發(fā)出惡臭,，形成“臭蛋”。“貼殼蛋”,、“散黃蛋”如無異味仍可食用,。但如果顏色發(fā)綠、發(fā)黑的“臭蛋”,，則千萬不可食用,。“臭蛋”中有許多對人體有害的物質，吃后會引起中毒,，危害人體的健康,。