細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn),，家里的冰箱一般都有專門擱置雞蛋的盒子，按照盒子的樣式,，雞蛋需要豎著放,。那么，儲(chǔ)存雞蛋時(shí)一定要豎著放嗎,？如何科學(xué)地儲(chǔ)存和選購雞蛋呢,？

　　儲(chǔ)存雞蛋時(shí)的確要將雞蛋豎著放，而且要將雞蛋的大頭朝上,。國家高級(jí)中式烹調(diào)師李文冬在接受《健康時(shí)報(bào)》采訪時(shí)解釋稱,，鮮雞蛋的蛋清是濃稠的，但隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)以及外界溫度的變化,，蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素會(huì)逐漸脫水變稀,，從而使蛋白失衡，失去固定蛋黃的作用,。由于蛋黃的比重小于蛋白,，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下,，直立存放,，即使蛋白變稀，也不會(huì)很快發(fā)生靠黃和貼皮現(xiàn)象,。這樣既可防止微生物侵入蛋黃,，也有利于保證蛋品的質(zhì)量。

　　此外,，《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》補(bǔ)充道,，在春秋季，可在存放雞蛋的容器內(nèi)鋪些木屑,、鋸末,、細(xì)砂、米糠,、稻谷,，將雞蛋小頭朝下豎放，存放于溫涼處,。雞蛋在冰箱內(nèi)最多可存放40天,，常溫條件下一般為10~15天。如果存放時(shí)間過長(zhǎng),，不但雞蛋的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到影響,，還會(huì)因細(xì)菌的侵入發(fā)生變質(zhì),，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象,。

　　在購買雞蛋時(shí)又該如何挑選雞蛋呢,？華龍網(wǎng)為大家介紹了幾種挑選新鮮雞蛋的方法：

　　1.眼觀：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤,、清潔程度,。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼完整,，殼上有一層白霜,，色澤鮮明。

　　2.手摸：用手摸索蛋的表面是否粗糙,，掂量蛋的輕重,，把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等,。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙,，重量適當(dāng)。

　　3.耳聽：把蛋拿在手上,，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊,，細(xì)聽其聲；或是手握搖動(dòng),，聽其聲音,。良質(zhì)鮮蛋在蛋與蛋相互碰擊時(shí)會(huì)發(fā)出清脆的聲音，手握蛋搖動(dòng)則無聲,。

　　4.鼻嗅：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味,。（張穎）

　　本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān),。

[責(zé)編：白璐]