欄目：特別策劃

　　2006年歲末的食品市場是不平靜的。過去不久的毒大米,、毒奶粉,、石蠟油等事件還余音繞梁，蘇丹紅,、孔雀石綠等致癌物又掀起陣陣濁浪,。在媒體鋪天蓋地的宣傳報道之下,，蘇丹紅、孔雀石綠等這些過去不為人知的名詞,，成了如今人們談?wù)摰慕裹c,。由于公眾信息溝通渠道不健全，它帶來的一個直接后果便是——在物質(zhì)極豐富的今天,，人們卻陷入了不知吃什 么才安全的恐慌,。據(jù)廣州市一項調(diào)查顯示，對于平時購買食品時是否擔(dān)心安全問題,，80.7%受訪市民表示有不同程度的擔(dān)心,。

　　然而，這種“恐慌”有必要嗎,？這種認識正確嗎,？要避免“有毒”食品，我們應(yīng)該采取什么措施,？

　　食品安全：

　　危機之下 理智應(yīng)對

　　策 劃：本刊編輯部 執(zhí) 行：張宇

　　指導(dǎo)專家：中國工程院院士,、食品安全關(guān)鍵技術(shù)重大科技專項首席科學(xué)家 陳君石教授

　　-2006年6月，北京發(fā)生因食用福壽螺感染廣州管圓線蟲事件,，共計131人染病,。

　　-2006年9月，上海發(fā)生瘦肉精中毒事件,，300多人中毒入院,。

　　-2006年11月12日開始，大批“紅心鴨蛋”被查出含有蘇丹紅Ⅳ號,，致癌物蘇丹紅再次進入人們視野,。

　　-2006年11月17日，大閘蟹,、多寶魚,、桂魚等便紛紛被爆出含致癌物孔雀石綠以及違禁抗生素。

　　食品安全 有一說一

　　食品安全——被夸大的危機

　　俗話說,，“民以食為天”,。食品關(guān)系到每個人切身的健康，其安全的重要性自是不言而喻,。然而,，屢屢發(fā)生的食品

　　然而，這種認識真的就正確嗎,？

　　“這是媒體炒作之下,，公眾的一種不理智的心態(tài)！”面對“我們還能吃什么”這個問題,，中國工程院院士,、食品安全關(guān)鍵技術(shù)重大科技專項首席科學(xué)家、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石在接受《家庭醫(yī)藥》記者采訪時這樣說,。

　　實際上,，在包括陳君石院士在內(nèi)的眾多食品安全專家看來，中國的食品安全問題并沒有如某些媒體報道的那般可怕——

　　首先,，我們在面對食品添加劑的時候太過敏感,。食品添加劑是現(xiàn)代食品加工業(yè)中不可或缺的一部分，它對各類食品的花色,、品種,、品質(zhì)、口感,、營養(yǎng)和保存均有重要作用,。食品工業(yè)如果沒有食品添加劑是不可想象的。以防腐劑山梨酸和山梨酸鉀為例,，二者都是國際上公認的安全防腐劑,，對人體無害。正是因為有了它們,，產(chǎn)自新疆的香甜的葡萄干,，才能在到達北京百姓口中的時候，依然新鮮如初,。

　　其次,，在當(dāng)今社會中，追求食品的“零風(fēng)險”是不現(xiàn)實也是不可能的,。在我們身邊,，每時每刻都存在著食品安全威脅：烤羊肉串含有致癌的苯并芘、泡菜中含有亞硝酸鹽,、香煙的毒害也決不遜于蘇丹紅……除非生活在真空中,，否則我們的身體總會受到不良物質(zhì)的攻擊。這在任何時代都是如此,。目前世界上也沒有任何一個國家敢說自己的食品絕對安全,，我們完全沒有必要對此惶惶不可終日。

　　今天比“昨天”更加安全

　　其實,，換一個角度來看,，為什么現(xiàn)在會有這么多的食品安全事件曝光,，說明我們的監(jiān)管制度更加完善，檢測手段更加先進了,。

　　陳君石院士說：“事實上,，從20多年來衛(wèi)生部每年進行的大規(guī)模全國市場抽檢結(jié)果看，我們的食品合格率從過去的50%左右提高到了90%,，連醬油的合格率都在80%以上,，進步是不小的。但老百姓對食品安全有更高的要求,，這種要求也合情合理,。”

　　從2002年開始,，由科技部牽頭,，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部,、國家質(zhì)檢總局等部門合作進行“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”重大科技專項研究,，從檢測、監(jiān)測,、控制和示范四個方面入手,，為政府監(jiān)管部門加強監(jiān)管力度、減少和控制食品污染提供關(guān)鍵技術(shù)手段,。陳君石是項目的首席科學(xué)家,。

　　過去工商執(zhí)法人員檢查“問題食品”，大多靠目測,、鼻嗅等感觀鑒別和經(jīng)驗判斷,，局限性很大?？萍既藛T在建立和完善安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,，發(fā)明了快速檢測試劑盒、食品檢測車等設(shè)備,，讓執(zhí)法人員底氣倍增,。目前，在全國許多大中城市都配備了食品檢測車,，20分鐘即可測出蔬菜農(nóng)藥殘留,、30分鐘就能檢出甲醛，還能監(jiān)控吊白塊,、雙氧水,、亞硝酸鈉等違禁添加劑，共涉及10多個種類210多個產(chǎn)品,，一上午可以對數(shù)家超市進行抽檢,。

　　“提高檢測水平,，是我們工作的一大重點?！标惥f,，通過攻關(guān),，現(xiàn)在他們開發(fā)的技術(shù)可以有效檢測農(nóng)藥,、獸藥殘留，霉菌,，天然毒素和病原微生物,，一個樣品就能檢查150多種農(nóng)藥殘留。禽流感,、新城疫快速檢測試劑盒將過去21天才能完成的工作縮短到4個小時,，而且結(jié)果非常牢靠。在防控禽流感的過程中,，這些技術(shù)在全國范圍得到了廣泛應(yīng)用,。快速食品安全檢測箱甚至登上了神舟飛船,，用于檢測太空食品,。

　　因此，面對目前頻發(fā)的食品安全問題,，我們應(yīng)該關(guān)注和重視,，但媒體和公眾都應(yīng)“有一說一”，不要見風(fēng)就是雨,，夸大其詞,，老百姓更應(yīng)該以平和的心態(tài)，理智面對,。

　　學(xué)會3招 認真防范

　　當(dāng)然,，食品營養(yǎng)專家也指出，理智面對絕不是當(dāng)防不防,，在享受美味佳肴,、便利生活的同時，也應(yīng)該學(xué)會破解食品安全問題,，最大限度地保護自己的健康,，不受“有毒”食品的侵害。

　　食品營養(yǎng)專家為我們總結(jié)出防范有毒食品損害健康的3大招數(shù),。

　　第一招 飲食多樣化

　　如果我們冷靜地看待各類食品安全事件,，就可以發(fā)現(xiàn)：絕大多數(shù)有毒有害物質(zhì)要對人體造成危害，都是以一定的攝入量為前提的,。

　　以蘇丹紅為例,，在衛(wèi)生部發(fā)布的《蘇丹紅危險性評估報告》中指出,，蘇丹紅誘發(fā)動物腫瘤的劑量是一個人可能攝入劑量的10萬～100萬倍，一個人要吃1200個“紅心鴨蛋”才有可能導(dǎo)致危害,。也就是說,，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，致癌危險性不大,。當(dāng)然,，蘇丹紅可在人體內(nèi)蓄積，如果經(jīng)常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品,，就會增加其致癌的危險性,。

　　陳君石院士指出，食品中含有有毒成分,，并不等于食品就是有毒的,。一種食物的成分是否對人體有害，關(guān)鍵看攝入量的多少和時間的長短,，再好的食鹽一次吃多了一樣會中毒,；就連毫無節(jié)制地大量喝水，也會造成“水中毒”,。反觀各種“有毒”的添加劑或殘留物,，特別是各種香精、色素,、防腐劑,，除個別已經(jīng)淘汰的品種外，絕大多數(shù)在常規(guī)劑量下都是安全的,。就連臭名昭著的瘦肉精,、孔雀石綠，除非長期大量攝入,，均不足以對人體造成危害,。

　　專家還指出，不吃一切看起來“危險”的食品,，這種行為同樣危險,。因為這種對食物安全的恐慌，有可能帶來膳食營養(yǎng)質(zhì)量的下降,。有些人因為害怕農(nóng)藥不敢吃綠葉蔬菜,，因為害怕蘇丹紅不敢吃蛋類，因為害怕抗生素不敢喝牛奶……而這些食品正是人體營養(yǎng)素最重要的來源,。長期營養(yǎng)不均衡給人體帶來的風(fēng)險,，超過偶爾吃一個含有蘇丹紅的鴨蛋。

　　可見，對于老百姓來說,，破解食品安全問題最重要也是最簡單的,，就是樹立飲食多樣化原則。豐富食品的種類,，自然會減少單種食物的攝入量,，在安全劑量下，身體的安全防線就不會被突破,。

　　總之,，什么都吃、什么都不要多吃,，不但可以做到營養(yǎng)均衡,，也能有效避免“危險”食品帶來的侵害。

　　第二招 購物看標(biāo)識

　　對于食品安全,，國家其實早已在著手構(gòu)建一個監(jiān)管體系，對于檢驗,、認證合格的,，食品包裝上就會印制相關(guān)的標(biāo)識。作為老百姓,，我們只需要認識它們并留心看食品的保質(zhì)期就可以了,。

　　1. QS標(biāo)志

　　QS是英文Quality Safety(食品安全)的縮寫。擁有此種標(biāo)識,，表示該食品的生產(chǎn)加工企業(yè)經(jīng)過了國家的審查,，食品各項指標(biāo)均符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。所有QS號碼均由12位數(shù)字組成,，消費者可上國家質(zhì)檢總局網(wǎng)站查詢,，將QS碼輸入，看是否和企業(yè)產(chǎn)品相對應(yīng),，可以立即辨別真假,。

　　2. 無公害農(nóng)產(chǎn)品

　　擁有此種標(biāo)識，說明這類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中允許限量,、限品種,、限時間地使用人工合成的安全化學(xué)農(nóng)藥、獸藥,、漁藥,、肥料、飼料添加劑等,。它可以保證人們對食品質(zhì)量安全最基本的需要,。

　　3. 綠色食品

　　綠色食品并非簡單指“綠顏色”的食品，而是特指無污染的安全、優(yōu)質(zhì),、營養(yǎng)類食品,。選購時要注意，只有包裝上同時帶有右側(cè)圖標(biāo)和以“LB”開頭的編號才稱得上真正的綠色食品,，否則便是假冒的,。

　　4. 有機食品

　　有機食品這一名詞是從英文Organic Food直譯過來的，是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系,，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥,、化肥、生長調(diào)節(jié)劑,、飼料添加劑等物質(zhì),，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范生產(chǎn)加工，并通過獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的農(nóng)副產(chǎn)品,。

　　當(dāng)然,，擁有這些標(biāo)識的產(chǎn)品，通常都是擁有自主品牌的產(chǎn)品?，F(xiàn)在,，在食品加工的各行各業(yè)都已形成了一些叫得響的品牌。面對來之不易的取得百姓信任的品牌,，企業(yè)自然倍加珍惜,，從而嚴(yán)格控制產(chǎn)品的質(zhì)量。同時,，這些大企業(yè)還隨時接受著國家和消費者的監(jiān)督,。因此，相信,、購買品牌食品,，食品安全較有保障。

　　食品從生產(chǎn)者手中要進入千家萬戶,，還要經(jīng)過一道環(huán)節(jié),，那就是零售商。相對傳統(tǒng)的菜市場而言,，大型連鎖超市會將食品質(zhì)量安全放到更加重要的位置,，注重自律。同時,，超市的統(tǒng)一經(jīng)營也為統(tǒng)一管理,、國家有關(guān)部門的統(tǒng)一監(jiān)管提供了可能，新聞媒體的隨時關(guān)注,，使超市的行為隨時都“攤在陽光下”,，接受社會的監(jiān)督，這也為食品安全增加一層保障。

　　第三招 學(xué)會9備忘

　　如果說認準(zhǔn)QS認證,、相信品牌,、走進超市這些破解食品安全的措施，還有賴于市場的成熟,、國家監(jiān)管制度的完善的話,，用科學(xué)知識武裝自己，學(xué)會正確選購,、處理食品的方法,，則更能夠保護自己及家人不受“有毒”食品的侵害。如果您是主持家庭成員飲食的“關(guān)鍵人物”,，以下9條備忘您不可不知：