從酸醋是堿性食品說(shuō)起

　　世界的真實(shí)面目并不總是你從它表面感知到的那樣,，比如我們熟知的酸醋,。

　　酸醋的學(xué)名叫乙酸，分子式為CH3COOH,。在被人體吸收代謝之前,，它是不折不扣的酸性物質(zhì)。

　　所謂酸性物質(zhì),，根據(jù)阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的酸堿學(xué)說(shuō),，是指該物質(zhì)水溶液中游離出，或與水作用后產(chǎn)生的氫離子(H+)數(shù)量比氫氧根離子(OH-)數(shù)量多的物質(zhì),。反之,，如果OH-的數(shù)量占主導(dǎo)量，則該物質(zhì)為堿性,。酸醋溶解于水后,，產(chǎn)生的H+離子占據(jù)了主導(dǎo)量，此時(shí)它呈酸性,。如果用酸堿指標(biāo)pH值衡量,，氫離子(H+)數(shù)量越多,，pH值越低；(OH-)數(shù)量多,，則pH值越高,。一般而言，所有酸味的物質(zhì)都是酸性物質(zhì),。

　　然而自然界的造化是神奇的,。這種奇妙的造化最集中地體現(xiàn)在生命的新陳代謝上。大自然將宇宙中最復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)給予了生命,，于是自然態(tài)下原本單一的判斷標(biāo)準(zhǔn)在生命體那里變得不再單一,，這是化學(xué)反應(yīng)變成高級(jí)的生命反應(yīng)的過(guò)程。

　　當(dāng)酸醋從化學(xué)領(lǐng)域步入食物營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域之后,，酸醋成了堿性食品,。酸/堿物質(zhì)和酸性/堿性食品是兩對(duì)不同的概念。酸性/堿性食品的酸堿度與進(jìn)入人體之前的物質(zhì)酸堿度沒(méi)有必然的聯(lián)系,。判斷食物的酸性和堿性,，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機(jī)酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果,。通常,，簡(jiǎn)單的判定方法為：凡含氯、硫,、磷等非金屬元素較高的食物,，因其被攝入人體后最終的代謝產(chǎn)物呈酸性，多為酸性食物,； 含鈣,、鉀、鈉,、鎂等金屬元素較高的食物,，因其被攝入人體后最終代謝產(chǎn)物呈堿性，多為堿性食物,。

　　英國(guó)學(xué)者克里比斯曾發(fā)現(xiàn)了“克氏循環(huán)”(因此克里比斯獲1953年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)),。在這循環(huán)中，進(jìn)入人體的醋酸在一系列酶促反應(yīng)中與乳酸,、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結(jié)合(反應(yīng)),，放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排出,，因此減低了血液中的碳酸成分,，使體液呈弱堿性。人們?cè)诜么?小時(shí)后，尿液將變清澈,。醋還能使人對(duì)任何食品都感到味美,，這也是人類適量服用醋可消除疲勞、提高預(yù)防疾病的能力,、長(zhǎng)保健康的原因。其他堿性食物進(jìn)入人體之后對(duì)人體體液的趨堿性貢獻(xiàn)也大致類同于這個(gè)原理,。

　　隨著人體體液酸堿度與健康知識(shí)的普及,，人們?nèi)找嬉庾R(shí)到維持體液弱堿性的重要性。人體健康的體液pH值呈弱堿性,，為7.35左右(主要指血液),。如果低于7.2，人體就處在亞健康狀態(tài),，也極有可能得各種嚴(yán)重疾病——心腦血管病,、骨質(zhì)疏松、腎結(jié)石,、關(guān)節(jié)炎,、痛風(fēng)、高血壓,、癌癥,、高脂血癥等等——人體的酸化是百病之源。所以那些能夠維持人體體液弱堿的食/飲品受到了人們的關(guān)注,。

　　然而食物的口味往往局限了人們的判斷,，很多人都把酸醋歸結(jié)為酸性食品而不敢過(guò)多食用。其實(shí)和其他堿性食品一樣,，酸醋的保健作用是非常明顯的,。此外和酸醋一樣，酸味的水果也往往會(huì)被人們誤解為酸性食品,。其實(shí)幾乎所有水果經(jīng)過(guò)人體代謝最終對(duì)體液的貢獻(xiàn)都呈堿性,。其他堿性食品和飲品還有蔬菜、牛奶以及優(yōu)質(zhì)的天然的水,。

　　在人們誤將部分酸味食品當(dāng)作酸性食品的同時(shí),，人們也在錯(cuò)誤地把一部分酸性食/飲品歸類為有益健康的堿/飲性食品，比如皮蛋和礦物質(zhì)水,。

　　皮蛋在被人體吸收代謝之前是堿性的,。但是進(jìn)入人體之后，在消化系統(tǒng)的作用下,，它被分解,、氧化成許多帶有硫、磷元素的酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)堆積在人體體液中,，使體液變酸,，誘發(fā)各種疾病。

　　礦物質(zhì)水是最近非常流行的一種飲用水,，因?yàn)槠涿稚系娜∏?，人們往往錯(cuò)誤地把它和礦泉水等同起來(lái)。礦物質(zhì)水和礦泉水是兩個(gè)各項(xiàng)指標(biāo)相差很大的飲用水,。礦泉水和天然水一樣,，因?yàn)楹腥梭w所需的各種天然礦物質(zhì)，因此它是弱堿性飲品,。但礦物質(zhì)水標(biāo)榜的金屬礦物質(zhì)與我們平常概念中的礦物質(zhì)是有很大區(qū)別,。優(yōu)質(zhì)天然水中含有的金屬礦物質(zhì)是水在自然狀態(tài)下，通過(guò)緩慢的溶解,、誘導(dǎo),、富集巖石和土壤中的礦物元素，使之達(dá)到一個(gè)均衡的弱堿水平,。這是一個(gè)人工難以模擬的自然態(tài)過(guò)程,。

　　但是礦物質(zhì)水并非以天然的水源為原料，其是在

　　生命活動(dòng)的復(fù)雜讓原本簡(jiǎn)單的判斷變得復(fù)雜,。如何護(hù)衛(wèi)身體的健康，確實(shí)容不得一絲馬虎,。