普洱茶產(chǎn)于何地,？  | 普洱府志 |
社會(huì)上說法較為混亂。但是大家都一致認(rèn)為,，普洱茶因普洱府而得名,，普洱府是普洱茶集散地。根據(jù)經(jīng)濟(jì)規(guī)律推演,，普洱茶的原產(chǎn)地也必是普洱府無疑,。因?yàn)榘凑兆匀唤?jīng)濟(jì)時(shí)期市場(chǎng)形成的規(guī)律，某種物品形成規(guī)模的集散,，首先是這個(gè)地方要具有一定的物品產(chǎn)量,，其產(chǎn)量在滿足自身消費(fèi)后，還有大部分變?yōu)樯唐房蛇M(jìn)行交換,，然后商賈紛紛慕名云集,，買進(jìn)賣出，形成貿(mào)易,，由于市場(chǎng)需求的拉動(dòng),，才逐步向周邊地區(qū)輻射擴(kuò)散。據(jù)史料記載,，清朝雍正年間朝廷在普洱府建立了流官體制,，加強(qiáng)對(duì)所屬三廳一縣一司的管理,，其核心是促進(jìn)茶葉種植的科研和發(fā)展，形成大宗商品,，為朝廷增加稅收并承擔(dān)向朝廷進(jìn)貢的責(zé)任,，因此，普洱府的設(shè)立對(duì)普洱地區(qū)的茶葉發(fā)展起到了很大的促進(jìn)作用,。隨著時(shí)間推移,，圍繞茶產(chǎn)業(yè)逐步形成了以普洱府為中心的大規(guī)模的加工和貿(mào)易，普洱成了茶馬古道的源頭,。 
茶學(xué)界公認(rèn),，普洱茶的后發(fā)酵工藝是馬幫在長時(shí)間運(yùn)輸過程中形成的天賜的特殊工藝，擁有馬幫這種特殊交通工具的是茶商,，普洱就是茶商云集,、趨之若鶩的地方，更為重要的是茶商沿著以普洱為起點(diǎn)的五條向外輻射的茶馬古道,，將普洱茶介紹、銷售到世界各地,，世界因此得知普洱茶,。據(jù)《普洱府志》記載，普洱府當(dāng)時(shí)會(huì)館林立,，酒樓茶肆鱗次櫛比,，中外茶商接踵摩肩，成為了國內(nèi)外影響較大的商貿(mào)重鎮(zhèn),。綜上所述,，普洱府不僅是普洱茶的集散地，而且是最早的原產(chǎn)地,，對(duì)周邊地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了不可替代的核心作用,，所以普洱茶以普洱府得名是名副其實(shí)的。 另外,，普洱府產(chǎn)茶的歷史也是有據(jù)可考的,。據(jù)《茶王賦》記載：寧洱縣貢茶首推西門山茶，西門山亦稱普洱山,、天壁山,。史料云：“普洱山在云南寧洱縣境，山產(chǎn)茶性溫味香,，異于他產(chǎn),，名普洱茶”，道府官員用以入貢,，稱為“眾茶之冠”,，惜乎50年代大戰(zhàn)鋼鐵時(shí)成了小高爐里的燃料,，一棵也未能逃脫厄運(yùn)。此外,，位居第二的是板山茶,，此處原是滿山茶林，清雍正十年（1732年）,，板山茶農(nóng)不堪官府壓榨,，揭竿反抗，秋天,，清軍血洗板山,，板山茶農(nóng)被迫紛紛南遷。咸豐六年（1856年）,，哈尼族農(nóng)民領(lǐng)袖田以政率眾反清,，板山茶農(nóng)擊鼓響應(yīng)，鏖戰(zhàn)16年后,，被清軍鎮(zhèn)壓,，板山茶農(nóng)被殺得雞犬不留，茶樹也被砍光,。寧洱縣經(jīng)歷了兩次戰(zhàn)亂兵禍,，以后恢復(fù)元?dú)猓阋圆枞~加工和集散為主,，因?yàn)榧庸ず唾Q(mào)易能獲得更高的利潤,，普洱茶的原料生產(chǎn)便向周圍其他地方轉(zhuǎn)移，可見普洱茶不產(chǎn)于普洱之說是不能成立的,，要達(dá)到“入山作茶者數(shù)十萬人”的生產(chǎn)規(guī)模,，就是集中了當(dāng)時(shí)普洱府所轄寧洱縣、思茅廳,、威遠(yuǎn)廳,、他郎廳、車?yán)镄克疽豢h三廳一司的生產(chǎn)能力才可能做到的,。史上有名的千家寨,、幫崴、景邁,、板山,、無量山、佛殿山,、營盤山,、牛洛河八大茶區(qū)，就分布在思茅的東西南北四方。 
思茅八大茶區(qū)示意圖 
《道光普洱府志》普洱府屬地輿全圖 那么,，哪些地方屬于古普洱府轄地呢,？據(jù)《新編云南地州市縣情》中記述：“清雍正七年（1729）年置普洱府，領(lǐng)1縣3廳1司,，即寧洱縣（今普洱縣）,、思茅廳（今翠云區(qū)）、威遠(yuǎn)廳（今景谷縣）,、他郎廳（今墨江縣）,、車?yán)镄克荆ń裎麟p版納州）；乾隆,、道光,、光緒先后設(shè)景東、鎮(zhèn)沅,、鎮(zhèn)邊3個(gè)直隸廳,，其中鎮(zhèn)邊直隸廳轄今瀾滄、西盟,、孟連3縣及雙江,、滄源部分地區(qū)”?？梢?，普洱府按今天的行政區(qū)劃，主要包括思茅市,、西雙版納州全境及臨滄地區(qū)部分地區(qū)。普洱府大部份地區(qū)屬于今天的思茅市所轄區(qū)域,，普洱府治所也設(shè)在今天的普洱縣城內(nèi),。 作為普洱府故地的思茅市是世界茶葉原產(chǎn)地的中心地帶，這是許多專家經(jīng)過認(rèn)真調(diào)查分析論證得出的結(jié)論,，這一點(diǎn),，從史料中也可以得到佐證。  | 林中之城思茅 |
東晉常璩所著《華陽國志·巴志》中說：公元前1066年,，周武王伐紂,，得到西南濮國等8個(gè)小國的支持，他們獻(xiàn)給武王的貢品是“丹漆,、蜜,、茶”，濮人是思茅（普洱府）一帶最早原住民,，是佤族,、布朗族的祖先，由此可見，思茅（普洱府）產(chǎn)茶的歷史可追溯到3000多年前,。唐朝人樊綽咸通三年（公元862年）出使云南,，在他所著的《蠻書》中記載“茶出銀生城界諸山，散收無采造法,。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”,，銀生城即今天的思茅市景東縣城，唐南詔國在景東設(shè)銀生節(jié)度使,，轄今思茅市,、西雙版納州全境和臨滄地區(qū)、大理州部分地區(qū),。清人檀萃在《滇海虞衡志》中有記述：“普洱古屬銀生府,，則西蕃之用普茶已自唐時(shí)”，充分證明普洱的茶葉早在唐代就遠(yuǎn)銷西藏,，并形成以茶易馬的茶馬交易,，以普洱為源頭，茶馬古道應(yīng)運(yùn)而生,。到明代,，普洱已成為茶葉集散中心，普洱茶正式載入史書,，謝肇淛在《滇略》中說“士庶所用,，皆普茶也”，方以智在《物理小識(shí)》中記載“普洱茶蒸而成團(tuán),，西蕃市之”,。到清朝，普洱茶發(fā)展到鼎盛時(shí)期,，成為宮廷貢茶,，倍受達(dá)官顯貴喜愛，趙學(xué)敏1765年著《本草綱目拾遺》中提到：“普洱茶,，出云南普洱府”,，對(duì)普洱茶的產(chǎn)地區(qū)域已作了準(zhǔn)確的判定。 既然普洱茶產(chǎn)于普洱府,，那么,，什么是真正的普洱茶呢？對(duì)普洱茶的品質(zhì)大多數(shù)專家學(xué)者一致認(rèn)為：普洱茶是以普洱府所屬地區(qū)所產(chǎn)云南大葉種茶曬青毛茶為原料,，經(jīng)過后發(fā)酵（包括自然后發(fā)酵和人工后發(fā)酵）形成的符合普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)的散茶和緊壓茶的總稱,。這里面包括了四個(gè)方面的條件，一是產(chǎn)地和區(qū)域是普洱府所屬地區(qū),；二是加工原料是云南大葉種曬青毛茶,；三是加工工藝是獨(dú)特的后發(fā)酵工藝，包括自然后發(fā)酵工藝和人工渥堆后發(fā)酵工藝；四是理化指標(biāo)必須符合2003年云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒布的《普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)》,。  普洱府所屬地區(qū),。普洱府所屬地區(qū)是北回歸線附近稀有的綠洲，屬熱帶北緣及南亞熱帶地區(qū),，日照充足,，年平均氣溫在18℃－20℃之間，年均降水量在1500mm左右,，平均濕度80%以上,，氣候溫?zé)釢駶櫍瑓^(qū)域內(nèi)有哀牢山,、無量山等高大山系及瀾滄江,、李仙江等江河水系，森林覆蓋率高達(dá)70%,，山上云霧繚繞,，生長著大量的熱帶雨林、季雨林和亞熱帶常綠闊葉林,，獨(dú)特的地理環(huán)境,、氣候環(huán)境和生態(tài)環(huán)境是茶樹生長的最適宜地區(qū)。作為世界茶葉發(fā)源地中心地帶的思茅市（普洱府）,，至今仍保留著茶葉生長和發(fā)展的活化石鏈,，該地區(qū)特有的大葉種茶具有了世界任何一個(gè)地區(qū)無可比擬的獨(dú)特品質(zhì)。 加工原料 云南大葉種鮮葉制成的曬青毛茶,。云南大葉種茶樹品種對(duì)形成普洱茶的品質(zhì)有重要作用,，其性狀特點(diǎn)是芽長而壯，白毫特多,，銀色爭輝,，葉片大而質(zhì)軟，新梢生長期長,，持嫩性好，所含的茶多酚,、兒茶素,、咖啡堿、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小葉種茶樹,。普洱茶在后發(fā)酵過程中,，在酶促作用以及微生物和水的濕熱作用下，其內(nèi)含物發(fā)生了一系列的氧化,、聚合,、分解、降解和縮合反應(yīng)，茶多酚,、兒茶素,、游離氨基酸等都大量減少，因此,，茶樹品種中內(nèi)含基質(zhì)茶多酚,、氨基酸等重要化合物含量越高，越有利于優(yōu)質(zhì)普洱茶的形成,。云南大葉種茶是制作普洱茶的最好原料,。   | 加工工藝：制作傳統(tǒng)普洱茶是將云南大葉種鮮葉經(jīng)殺青、手揉,、曬干后的毛茶,，放入蒸甑蒸揉壓制成不同形狀，然后自然風(fēng)干,，此時(shí)稱之為“生茶”,，其后在一定時(shí)間科學(xué)貯放中緩慢地完成后發(fā)酵過程變成“熟茶”。隨著普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過科研技術(shù)人員的努力現(xiàn)已研制成功人工后發(fā)酵技術(shù),，把曬青毛茶分級(jí)歸堆后潮水渥堆,，使其快速完成后發(fā)酵過程，然后篩分出陳化的普洱散茶或壓制成不同形狀的緊壓茶,，一次性制成了“熟茶”。
理化指標(biāo)：云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局2003年1月發(fā)布了《普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)》,，其中對(duì)普洱茶的理化指標(biāo)有著明確具體的要求,。思茅市技術(shù)監(jiān)督局、思茅市茶葉協(xié)會(huì),、中國普洱茶研究院發(fā)布了《普洱茶加工技術(shù)與管理規(guī)范》,，制定了思茅市普洱茶生產(chǎn)加工技術(shù)及管理強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 |
普洱茶是歷史名茶,， 他誕生于世界茶鄉(xiāng)思茅這塊得天獨(dú)厚的沃土之中,， 又經(jīng)過了上千年的發(fā)展演變 。 普洱茶的得來是一個(gè)美麗的錯(cuò)誤,，是一種歷史機(jī)緣,， 又是一種必然中的偶然。在廣大普洱茶區(qū),，關(guān)于普洱茶還流傳著一個(gè)美麗的民間傳說······ 在巍巍無量山間,，滔滔瀾滄江畔，有一個(gè)美麗的古城普洱,，這里山青水秀,，云霧繚繞,，物產(chǎn)豐饒，人民安居樂業(yè),，尤其是這個(gè)地方出產(chǎn)的茶葉更是以品質(zhì)優(yōu)良而聞名遐邇,，是茶馬古道的發(fā)源地，每年都有許多茶商趕著馬幫來這里買茶,。清朝乾隆年間,，普洱城內(nèi)有一大茶莊，莊主姓濮,，祖?zhèn)鲙状家灾撇枋鄄铻闃I(yè),，由于濮氏茶莊各色茶品均選用上等原料加工而成，品質(zhì)優(yōu)良穩(wěn)定,，加之誠實(shí)守信,、善于經(jīng)營，到老濮莊主這代生意已做得很大,，特別是以本地鮮毛茶加工生產(chǎn)的團(tuán)茶,、沱茶遠(yuǎn)銷西藏、緬甸等地,，成為藏族茶商經(jīng)常光顧的茶莊,，而且連續(xù)幾次被指定為朝廷貢品。  這一年,，又到了歲貢之時(shí),，濮氏茶莊的團(tuán)茶又被普洱府選定為貢品。清朝時(shí),，制作貢茶可不是件容易的事,，用料要采用春前最先發(fā)出的芽葉，采時(shí)非常講究,，要“五選八棄”,，即選日子、選時(shí)辰,、選茶山,、選茶叢、選茶枝,，棄無芽,、棄葉大、棄葉小,、棄芽瘦、棄芽曲,、棄色淡,、棄蟲食,、棄色紫，制作前要先祭?/td> 媯乒Ω狄逶≌?，侈o嗤甌?，摄^篩剎瑁忠粞鉤尚?、肪^砂?，总之脩臄rば蚨際址痹由袷ァＶ瞥殺韜笳展呃?，是由老濮庄主和典^毓僭幣黃鴰に凸輩樅刖?，但震G輳襄ё韃〉沽耍緩萌蒙僮饔肫斬耷ё芤黃鸞┠曬?。倒P卞僮鞔笤級(jí)乃輳縝迕魍繁橛旰笮路⒌牟柩?，挺拔俊秀，英姿勃发,，他与二十里宛Gズ諮紊痰那Ы鳶仔〗閬嗪?，皽?zhǔn)乙彩茄紊淌蘭遙仔〗閌欠皆布甘锍雒拿廊耍搶剎排?，弥Z被Ф?。两家基O坪攘耍咐窆?，再过几虩打碎敪亲了,，褞€掄誄鋨旎槔衲亍５鞘奔浣羝齲拭鹽?，濮少庄主万棒b弈?，志彌]永岣姹鵠細(xì)負(fù)桶仔〗閔下罰儺星八喬Ф＿獺⑼蛑齦潰興屯旯輩杈透峽旎叵紜?BR> 也是合該出事，由于濮少莊主心事重重,，加上時(shí)間緊迫,，自己又經(jīng)驗(yàn)不足，這年的春雨又淅淅瀝瀝,，時(shí)斷時(shí)續(xù),，平常父親曬得很干的毛茶，這一次沒完全曬干,，就急急忙忙壓餅,、裝馱，為后來發(fā)生的事埋下了一個(gè)大禍根,。 濮少莊主隨同押解官羅千總一道趕著馬幫,，一路上晝行夜宿，風(fēng)雨兼程趕往京城,，當(dāng)時(shí)從普洱到昆明的官馬大道要走十七,、八天,，從昆明到北京足足要走三個(gè)多月，其間跋山涉水,、日曬雨淋的艱苦都不說了,，更要提防的是土匪、猛獸和疾病的襲擊,，好在一路上沒遇上大的麻煩,，只是正逢雨季，天氣又炎熱,，大多數(shù)路程都在山間石板路上行走,，騾馬不能走得太快，經(jīng)過一百多天的行程,，從春天走到夏天,，總算在限定的日期前趕到了京城。 濮少莊主一行在京城的悅來客棧住下之后,，羅千總,、押解官兵、馬鍋頭和趕馬漢子一伙人因是第一次到京城,，不顧鞍馬勞頓,，興沖沖地逛街喝酒去了，只有濮少莊主一人思念著家鄉(xiāng)的老父及白小姐,，沒有心思去玩,，留在客棧。他想,，明天就要上殿貢茶了,，貢了茶，咱就晝夜兼程趕回去,，只是不知貢茶怎樣了,。想到這里，他跑到存放貢茶的客房把貢茶從馬馱子上解下來,，打開麻袋,，小心地拎出竹箬茶包，解開竹繩,，剝開一個(gè)竹箬包裹一看,，糟了，茶餅變色了,，原本綠中泛白的青茶餅變成褐色的了,。他連忙打開第二馱，也變色了,，再打開第三馱,、第四馱······,。結(jié)果，所有的茶餅都變色了,。濮少莊主一下子癱坐在地上，半天回不過神來,。他知道自己闖了大禍,，把貢品弄壞了，那可是犯了欺君之罪,，是要?dú)㈩^的,，說不定還要誅連九族。濮少莊主在地上坐了半天,，慢慢站起來,，恍恍惚惚像夢(mèng)游一般回到自己房中，關(guān)上房門,，躺倒在床上,，眼淚止不住地流下來。他想到臨行前臥病在床老父的諄諄教導(dǎo),，想到白小姐涕淚漣漣的嬌容和依依不舍的惜別,，想到府縣官員鄭重的叮囑和全城父老沿街歡送的情景，想到沿途上的種種艱辛,。普洱府那翠綠的茶山,，繁忙的茶坊，絡(luò)繹不絕的馬幫,，車水馬龍的街道,，一幕一幕在腦際閃現(xiàn)，這熟悉的一切都將成為過眼云煙,，祖上幾代苦心經(jīng)營的茶莊也要?dú)г谧约旱氖稚狭恕ぁぁぁぁぁ?br>
再說店中一小二聽說客棧住進(jìn)了一個(gè)從云南來貢茶的馬幫,，心里十分好奇，想這貢茶是什么東西,，我倒要見識(shí)見識(shí),。就悄悄一人摸進(jìn)客房，他看到濮少莊主解開的馬馱子,，拿過一餅茶,，用小刀撬了一砣，掰了一小塊放進(jìn)碗里,，沖上開水,，一看湯色，紅濃明亮,，抬起一喝,，哇,，又香又甜，苦中回甘,。心想：到底是皇帝老兒喝的東西,，果然不同一般。就搬了個(gè)凳子坐在桌邊蹺著二郎腿慢慢品咂起來,。
濮少莊主在床上思過來想過去,，思緒萬千，輾轉(zhuǎn)反側(cè),，淚水把枕頭也打濕了,，這樣不知過了多長時(shí)間，最后心想：“罷了,，罷了,，有如明天殿前身首異處，不如今天就自我了斷,，免得丟人現(xiàn)眼”,。回到自己住處,，解下腰帶栓在梁上,，就往脖子上套去······
那邊羅千總一伙酒足飯飽，哼著小調(diào),，買了些北京小吃帶回來給少莊主品嘗,，一進(jìn)客棧門，就大聲叫嚷“少莊主,，少莊主,，快來嘗嘗京都小吃”，東尋西找,，不見濮少莊主,。小二聽見羅千總的叫聲，忙從房中跑出來說：“前晌還在,，后來好像回客房去了”,。羅千總提著東西向少莊主住處走去，“噔噔噔”剛上樓梯,，就聽見“哐”的一聲響,，忙推門進(jìn)屋一看，發(fā)現(xiàn)公子已經(jīng)吊在梁上,，手腳還微微地動(dòng)著,。羅千總大驚，叫道“不好了，少莊主上吊了”,，急忙抽出腰刀,，砍斷腰帶，放下少莊主,。小二等人聽到叫聲,，忙從房中跑出來，只見少莊主兩眼翻白,，氣息奄奄,，幾人又是喊又是叫，又是按又是揉,，好在腰帶沒有系成活結(jié)，還沒有勒斷氣,，在幾個(gè)人的努力下,，經(jīng)過半個(gè)時(shí)辰才把少莊主揉醒過來。
少莊主醒過來后就只知道流淚,，什么也不說,。羅千總覺得十分蹊蹺，走進(jìn)裝茶的屋子,，見一馱一馱的茶全部打開,，細(xì)細(xì)一看，明白了少莊主自殺的原因,，心想：完了完了,，自己身負(fù)貢品押運(yùn)的重任，貢茶出了問題我也難逃干系,，還是先他一步走吧,，也好有人收尸。想著想著,，就拔出腰刀往脖子上抹去,。店小二一看這陣勢(shì)，忙跳過來一把抱住他說：“怪了,，怪了,，你們?cè)颇先饲Ю锾鎏鰜硭拓暡瑁暡铔]有送上去,，就上吊的上吊,，抹脖子的抹脖子，何苦來哉”,。羅千總邊哭邊說：“你不要攔著我,，貢茶弄成這個(gè)樣子，我們是犯了欺君之罪，早一天是死,，晚一天是死,，讓我死了算了”。小二奇道：“你這貢茶好得很嘛,，又香又甜,，咋個(gè)會(huì)說要不得了呢？”羅千總說：“小二哥,，你莫開我的玩笑了”,。小二說：“真的是好茶，你咋個(gè)不信,，自己瞧瞧”,，羅千總這才半信半疑地接過小二端來的茶碗，一看湯色紅濃明亮,，喝上一口,，甘醇爽滑，的確賽過自己平常喝的茶百倍,。他一下子來了精神,，心想為什么會(huì)變成這樣呢？他拿著小二撬下的茶端詳起來,，百思不得其解,，想了半天，心里打定主意：管他呢,，大不了是死,，明天將茶貢上再說。
乾隆是一個(gè)喜歡品茶,、鑒茶的皇帝,，他幾次下江南都到了江浙茶山，鼓勵(lì)種茶制茶,，他還有一個(gè)特制的銀斗,，專門用來稱水的輕重，以評(píng)定泡茶名泉的優(yōu)劣,。清朝時(shí),，中國的大宗出口產(chǎn)品主要是絲綢、茶葉和陶瓷,，茶葉是換取外匯的重要貿(mào)易物品,，作為治國明君的乾隆深知其重要性，在宮廷中定期設(shè)置品茶斗茶大賽,，聚集文武百官當(dāng)眾品鑒,，取其優(yōu)勝者而褒獎(jiǎng)之,，以此刺激民間種茶的積極性，促進(jìn)茶業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展,。
這天,，正是各地貢茶齊聚、斗茶賽茶的吉日,，一大早,，乾隆召集文武百官一起觀茶品茶，各地進(jìn)獻(xiàn)的貢茶都在朝堂上一字排開,，左邊是樣茶,， 右邊是泡好的茶湯，古時(shí)品茶斗茶都是要先觀其形,，聞其香,，品其味，最后才來評(píng)定優(yōu)劣,，皇帝親自來評(píng)茶可是茶學(xué)界的最高賽事了,。乾隆一看全國各地送來的貢茶真是琳瑯滿目，品種花色各式各樣,，多如繁星，什么西湖龍井,、洞庭碧螺春,、四川蒙頂、黃山毛峰,、六安瓜片,、武夷巖茶等等，都是各地名茶,，外形條索緊密,，芽頭肥壯，湯色綠如翡翠,，潤如碧玉,，都是茶中精品，一時(shí)還真不能判定優(yōu)劣,。突然間,，他眼前一亮，發(fā)現(xiàn)有一種茶餅圓如三秋之月,，湯色紅濃明亮,，猶如紅寶石一般，顯得十分特別,。叫人端上來一聞,，一股醇厚的香味直沁心脾，喝上一口，綿甜爽滑,，好像綢緞被輕風(fēng)拂過一樣,，直落腹中。乾隆大悅道：“此茶何名,？圓如三秋皓月,，香于九畹之蘭，滋味這般的好”,。太監(jiān)推了推旁邊的羅千總說：“皇上問你呢,，趕快回答”。羅千總何曾見過這樣的場(chǎng)面,，“撲嗵”一聲跪在地上,，半天才結(jié)結(jié)巴巴說出一兩句話，講的又是云南方言,，乾隆聽了半天也不明白,，又問道：“何府所貢？”,。太監(jiān)忙答道：“此茶為云南普洱府所貢”,。“普洱府,，普洱府···此等好茶居然無名,，那就叫普洱茶吧”乾隆大聲說道。這一句羅千總可是聽得實(shí)實(shí)在在,，這可是皇上御封的茶名啊,，他連不迭叩謝。乾隆又接連品嘗了三碗“普洱茶”,，拿著紅褐油亮的茶餅不住撫摸,，連口贊道“好茶，好茶”,。傳令太監(jiān)沖泡賞賜文武百官一同品鑒,，于是，朝堂上每人端著一碗紅濃明亮的普洱茶,，醇香頓時(shí)溢滿大堂,，贊賞之聲不絕于耳。
乾隆十分高興,，他重重賞賜了普洱府羅千總一行,，并下旨要求普洱府從今以后每年都要進(jìn)貢這種醇香無比的普洱茶。羅千總由悲轉(zhuǎn)喜,，百感交集,，仿佛一天之中從地獄回到了天堂,。回到店中,，把這個(gè)好消息告訴了濮少莊主,，少莊主自是喜從天降，他們重謝了小二,，要回了那餅撬了一個(gè)角的普洱茶,，趕回了普洱府。
濮老莊主一家領(lǐng)受了皇上的賞賜,，普洱府也是闔府同慶,，猶如過節(jié)一般熱鬧了三天。后來,，濮莊主伙同普洱府的茶師根據(jù)這餅茶研究出了普洱茶的加工工藝,，其他普洱茶莊也紛紛效仿，普洱茶的制茶工藝在普洱府各茶莊的茶人中代代相傳,，并不斷發(fā)揚(yáng)光大,。從此，普洱茶歲歲入貢清廷,，歷經(jīng)兩百年而不衰,，皇宮中“夏喝龍井，冬飲普洱”也成為了一種時(shí)尚和傳統(tǒng),。
幾百年來,，越來越多的人們喝上醇香無比的普洱茶，普洱茶的神奇魅力征服了皇室和平民,，并遠(yuǎn)涉南洋諸國，也贏得了黃頭發(fā)藍(lán)眼睛的外國人青睞,，普洱茶的傳說被越來越多的人傳頌,，普洱茶文化將放射出更加璀燦奪目的光芒。
乾隆皇帝敕封茶山千總管的圣旨
普洱茶從品種上分為散茶和緊壓茶,，散茶分特級(jí)和一到十級(jí)及級(jí)外茶,，緊壓茶有餅、磚,、砣,、柱、金瓜,、人頭等形狀,，不管是什么類型的茶，只要它符合上文所述四條標(biāo)準(zhǔn),，它就是真正的普洱茶,。目前,，市面上出售的普洱茶品質(zhì)參差不齊，良莠不分,，因此廣大消費(fèi)者應(yīng)掌握普洱茶的鑒別方法,，認(rèn)真識(shí)別、辨清真?zhèn)魏笤傩匈徺I,。那么,，如何鑒定普洱茶的好壞呢？一般有以下幾種方法： 肉眼識(shí)茶 好的普洱茶外形色澤褐紅（豬肝色）,，條索肥嫩,、緊結(jié)，聞其味有淡淡的桂園,、玫瑰,、樟、棗,、藕等香味并伴有特殊的陳香,。普洱散茶以嫩度劃分級(jí)別，從級(jí)外,、十級(jí)到一級(jí),、特級(jí)嫩度越來越高，一般來說,，嫩度越高品質(zhì)越好,。衡量嫩度的高低主要看四點(diǎn)：一看芽頭多少，芽頭多,，毫顯,，嫩度高；二看條索緊結(jié),、厚實(shí)程度,，緊結(jié)、厚實(shí)的嫩度好,；三是色澤光潤程度,，色澤光滑、潤澤的嫩度好,；四是看凈度,，勻凈、梗少無雜質(zhì)者為好,，反之則差,。普洱緊壓茶外形要求厚薄一致，松緊適度,，色澤以青褐,、棕褐,、褐紅色為正常。以青餅為例,，一般3－5年,，茶餅緊結(jié)，圓邊完整,，茶梗泛淡紫色,；5－7年，茶餅完整,，茶梗全紫,；7－10年，茶餅變輕,，邊緣掉粒,，茶梗深紫；10年以上,，茶餅變松,，葉際邊緣模糊。 | 宮廷普洱茶 | | 特級(jí)普洱散茶 | | | 5級(jí)普洱散茶 | 級(jí)外普洱散茶 |
看完外形后,，第二步是開湯鑒茶,。取3－5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡,，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色,。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過程中,，80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化,、聚合，形成茶褐素（TB）,，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量,，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質(zhì)基礎(chǔ),。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分,，在發(fā)酵過程中,，過氧化物酶活性增強(qiáng),，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物，隨著普洱茶陳期延長,，發(fā)酵時(shí)間的增加,，普洱茶中不溶性茶紅素復(fù)合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅,。由于不溶性茶紅素復(fù)合物的產(chǎn)生與存放時(shí)間的正相關(guān)關(guān)系,，在一定的年限內(nèi),，普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標(biāo)。普洱茶的紅又根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅,、瑪瑙紅,、琥珀紅等，其中以寶石紅最為難得,，為茶中極品,，其次是瑪瑙紅，再其次是琥珀紅,。茶湯泛青,、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑大多是人工后發(fā)酵茶,，湯色混濁不清,、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶。
普洱茶的五種湯色 葉底觀茶 開湯后看沖泡后的葉底（茶渣）,，主要看柔軟度,、色澤、勻度,。葉質(zhì)柔軟,、肥嫩、有彈性的好,，葉底硬,、無彈性的品質(zhì)不好；色澤褐紅,、均勻一致的好,，色澤花雜不勻，或發(fā)黑,、碳化,、或腐爛如泥，葉張不開展屬品質(zhì)不好,。
品味識(shí)茶
主要是品嘗普洱茶湯,，聞其香氣，嘗其滋味,，要求甘甜,、滑潤、厚重,、陳香,。這是因?yàn)槠斩柙诤蟀l(fā)酵過程中有黑曲霉、青霉屬、根霉屬,、灰綠曲霉,、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對(duì)茶葉發(fā)生作用，另外,，普洱茶中的麴菌對(duì)最終形成普洱茶獨(dú)特的品質(zhì)也發(fā)揮了重要作用,。甘甜就是茶湯入口要要有明顯的回甜味，刺激舌面,、兩頰,、舌底不斷的生津，這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中,，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖,，蛋白質(zhì)分解為多種氨基酸，形成了普洱茶的甘甜滋味,?；瑵櫴遣铚犴樆瑵櫋⒆涛洞颊?、清爽平和,，刺激性不強(qiáng)，毫不阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部,，不要有叮,、刺、掛,、麻的感覺,。因?yàn)樵谄斩璧陌l(fā)酵過程中，多酚類物質(zhì)和兒茶素大量減少,，而水不溶性茶多酚卻增加了70%－80%,，使普洱茶變得醇和滑潤，剌激性和收斂性明顯降低,，對(duì)喉部有較強(qiáng)的親和力,，達(dá)到天人一體的感覺。厚重是指茶湯濃稠而不淡薄,，入口味覺香濃而不寡淡,。普洱茶的水浸出物隨著年代的增加而增加，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物,，水浸出物越多,，茶品味越厚重、濃稠,。陳香是指普洱茶特有的醇香味,，特別要區(qū)別于霉雜味,，有霉雜味的茶是發(fā)酵失敗的茶,，是不能喝的普洱茶,。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，以茶多酚為主的多種化學(xué)成份在微生物和酶的作用下,，形成了一些新的物質(zhì)所產(chǎn)生的綜合香氣,，普洱茶的香氣特點(diǎn)就是陳香顯著，茶的香氣是由茶葉中的芳香物質(zhì)決定的,，鮮茶葉中芳香物質(zhì)含量為0.03%－0.05%,，但經(jīng)過普洱茶特殊工藝中酶的作用，兒茶素多酚類物質(zhì)氧化還原,，以及水熱和酸性等條件,，都能引起或促進(jìn)芳香物質(zhì)的產(chǎn)生，發(fā)酵后的普洱茶的芳香物質(zhì)不但含量上有了較多增加,，造就“越陳越香”的品質(zhì),，而且種類上也有很多變化，由于各個(gè)廠家加工工藝的輕微差異,，就有了伴隨陳香的各種果香,，如桂圓香、檳榔香,、棗香,、藕香、樟香等,。普洱茶的陳香透露出深厚的歷史韻味,，彰顯出返樸歸真的自然真性，其果香又展示出各自敦厚親和的特色,，給人以一種無窮的誘惑,。 普洱茶的沖泡 普洱茶的沖泡包括選茶、備具,、擇水,、投茶、沖泡五個(gè)環(huán)節(jié),。 ■選茶就是選擇自己喜歡的散茶或緊壓茶,。
■備具即準(zhǔn)備泡茶用的茶具，包括飲具,、煮具,、貯具、潔具,、輔具等,，沖泡普洱茶最好選用景德鎮(zhèn)、澧陵等地生產(chǎn)專用薄胎瓷器皿為上乘，陶瓷器皿泡茶不走味,，能較好保持普洱茶的香氣和滋味,，飲具最好選用專用瓷杯，專用瓷杯比平常飲用功夫茶杯子大一至二倍,，飲用普洱茶要配備專門的制作精美小巧玲瓏的水晶玻璃觀賞杯,，在嗅聞完干茶后，把二道,、三道沖泡的普洱茶在公道杯中混合后,，倒入觀賞杯中鑒賞湯色，讓佳賓觀賞鑒別茶的等級(jí)和品質(zhì),，觀賞杯里的茶不喝,，一直擺放在茶床的左邊供人觀賞直到整個(gè)品茗過程結(jié)束。
■擇水就是選擇泡茶的水古人云：“茶性必發(fā)于水,，八分之茶,，遇十分之水，茶亦十分矣,；八分之水,，試十分之茶，茶只八分耳”,。沖泡普洱茶原則上應(yīng)選擇軟水,，如純凈水、礦泉水等,，也可用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來水,。如本地能找到上佳山泉水，那就更好,，好的山泉必須符合“清,、輕、甘,、活,、潔、?！绷鶄€(gè)要素,，清是清澈而透明，輕是水的表面張力大,，甘是甘甜可口,，活是活水而非死水，潔是清潔無污染,，洌是冷洌,。泡茶時(shí)要掌握好水溫,，水溫對(duì)茶湯的香氣、滋味都有很大的影響,，普洱茶要求用100℃的沸水沖泡,。
■投茶量的多少可依個(gè)人口味而定，一般以3－5克茶葉,，150毫升的水為宜，茶與水的比例在1:50至1:30之間,。
■為使茶香更加純正,，有必要進(jìn)行溫茶，即第一次沖下的沸水立即倒出,，溫茶可進(jìn)行1－2次,，速度要快，以免影響茶湯的滋味,。正式?jīng)_泡時(shí),，1分鐘左右即可將茶湯倒入公道杯中，葉底繼續(xù)沖泡,，隨著沖泡次數(shù)增加,，沖泡時(shí)間可慢慢延長，從1分鐘逐漸增加至數(shù)分鐘,，這樣泡出的茶湯才比較均勻,。
“陳”字是普洱茶的核心，所以“藏之得法”尤為重要,。同時(shí)由于傳統(tǒng)普洱茶緩慢后發(fā)酵的過程就是普洱茶品質(zhì)形成和提升的過程,，人工發(fā)酵的普洱茶存放一段時(shí)間品質(zhì)也會(huì)得到提升，隨著品質(zhì)的提升普洱茶的價(jià)值也得以提高,，所以普洱茶就兼具了飲品和收藏品雙重屬性,，越是稀少的珍品價(jià)值越高。
受普洱茶越陳越香,，越陳價(jià)越高的影響,，普洱茶的收藏日趨升溫，已經(jīng)形成了一種新的時(shí)尚,。收藏普洱茶要注意掌握選購,、歸檔、貯藏三個(gè)環(huán)節(jié),。一是選購,。首先，選購時(shí)需根據(jù)自己的收藏愛好,、收藏目的,、收藏時(shí)限來選擇茶葉,，如果是打算收藏待品質(zhì)提升后過幾年品飲，可選購熟茶,，如果是打算長期收藏以待升值,，最好選購生茶，因?yàn)樯柁D(zhuǎn)變?yōu)槭觳栊枰?0年左右的時(shí)間,。其次,，選購時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)生產(chǎn)廠家和產(chǎn)地，要選購那些用料精良,、品質(zhì)穩(wěn)定的廠家的茶品來收藏,，最好是選用生態(tài)有機(jī)茶，以古茶園所產(chǎn)茶最為上品,。再次,，選購時(shí)要認(rèn)真品鑒茶的年限、品質(zhì),，以確定收購價(jià)格,。二是歸檔。購回茶后,，要做好普洱茶收藏記錄,，要分門別類對(duì)購茶的時(shí)間、地點(diǎn),、廠家,、品種、等級(jí),、名稱以及是否是生態(tài)茶等認(rèn)真記錄,，以備今后鑒賞和交易。建議在茶品商標(biāo)附近加蓋自己的收藏印章（或加貼一張自己的收藏印章）,，名人收藏的名品今后升值的空間將會(huì)更大,。三是貯藏。普洱茶貯藏十分講究,。一般要有專門的貯藏室,，室內(nèi)避免陽光直射，避免雨淋,，溫度應(yīng)保持在25℃左右為宜,，濕度控制在75%左右，室內(nèi)要通風(fēng),，切忌與其它有異味的物品擺放在一起,。散茶要用陶制的大甕來裝，餅茶,、金瓜茶,、沱茶要用木架陳放,，以利于通風(fēng)透氣，木架最好選用材質(zhì)疏松無異味的水冬瓜木制作,。藏茶要每隔3個(gè)月左右翻動(dòng)一次,，檢查是否霉變或其它寄生蟲侵入，最好3個(gè)月左右把藏茶移出倉外,，用紫外線燈對(duì)倉庫進(jìn)行消毒殺菌,，以避免細(xì)菌交叉感染。若發(fā)現(xiàn)異樣,，要盡快采取措施或找專家咨詢,。
根據(jù)專家的意見，我們推薦以下幾種貯藏室的建造方法,。一是高檔收藏室,，主要收藏名品精品,。用普洱府所屬地區(qū)所產(chǎn)紅砂石鋪設(shè)地板（5－10cm）,、支砌墻體（20－30cm），紅砂石透氣保溫,，有利于普洱茶的保存和品質(zhì)提升,，室內(nèi)避免使用塑膠材料，最好人工調(diào)控室內(nèi)溫度和濕度,，保持通風(fēng),。二是土基房或土墻房，這是普通老百姓的收藏室,，保溫保濕性能較好,，但要做好防鼠防蟲工作。三是樓房收藏室,。普通收藏者一般居住在樓房內(nèi),，如何收藏普洱茶呢？最好要用專門的房間或隔出收藏間,，但是千萬不要讓其他有異味的東西靠近茶品,，茶葉會(huì)吸收這些東西的氣味，改變其本來的香醇本色,。 茶自被人類發(fā)現(xiàn)利用延續(xù)至今,，最關(guān)鍵的就是它具有諸多保健功效。林乾良教授將茶的療效歸納為以下幾個(gè)方面,，即：少睡,，安神，明目,，清頭目,，止渴生津，清熱,，消暑,，解毒，消食,，去肥膩，下氣,，利水，通便,，去痰,，祛風(fēng)解表，堅(jiān)齒,，治心痛,，療瘡治痿，療饑,，益氣力,，延年益壽及其他?？茖W(xué)研究表明,，普洱茶除了和其他茶類一樣具有以上功能外，現(xiàn)代研究證實(shí)在以下幾個(gè)方面療效更為突出： 1,、降脂,、減肥、降壓,、抗動(dòng)脈硬化,。法國巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院臨床教學(xué)主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生用云南普洱沱茶臨床試驗(yàn)證明：“云南普洱茶對(duì)減少類脂化含物、膽固醇含量有良好效果”,。中國昆明醫(yī)學(xué)院也對(duì)云南普洱沱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗(yàn),，并與降脂效果較好的藥物安妥明治療的31例對(duì)比，普洱茶的療效高于安妥明,。長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少,，所以長期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用。飲用普洱茶能引起人的血管舒張,、血壓下降,、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，所以對(duì)高血壓和腦動(dòng)脈硬化患者有良好治療作用,。 2,、防癌,、抗癌。梁明達(dá),、胡美英教授用細(xì)胞培養(yǎng)及電子顯微鏡方法,，對(duì)普洱茶的抗癌作用進(jìn)行了十多年的研究，發(fā)現(xiàn)普洱茶殺癌細(xì)胞的作用最為強(qiáng)烈,，甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯作用,。飲普洱茶能防癌。 3,、養(yǎng)胃,、護(hù)胃。在適宜的濃度下,，飲用平和的普洱茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用,，粘稠、甘滑,、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層,，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層，長期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃,、護(hù)胃作用,。 4,、健牙護(hù)齒,。普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用,，湖南醫(yī)科大學(xué)曹進(jìn)教授用普洱健齒茶進(jìn)行抑制變形球菌附著能力試驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)普洱健齒茶具有抗菌斑形成的作用，濃度為1%時(shí)效果最佳,。 5,、消炎、殺菌,、治痢,。醫(yī)藥界研究及臨床實(shí)驗(yàn)證明，云南普洱茶有抑菌作用,，濃茶汁日服十次,，可以治療細(xì)菌性痢疾，這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān),。 6,、抗衰老。茶葉中兒茶素類化含物具有抗衰老的作用,，云南大葉種茶所含兒茶素,，總量高于其他茶樹品種,，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類。同時(shí),，普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖,，維生素C成倍增加,，這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著重要作用，起到了養(yǎng)生健體,、延年益壽的功效,。 《普洱茶品鑒》一書終于出版了，這是茶葉界的一大喜事,?！镀斩杵疯b》是中國茶城建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長朱飛云先生及盧寒先生在收集、綜合和提升民間茶人,、工程技術(shù)人員,、企業(yè)管理者和茶葉專家的經(jīng)驗(yàn)和研究成果的基礎(chǔ)上，經(jīng)過局部的實(shí)驗(yàn)而得出來的,，許多觀點(diǎn)在普洱茶界是最新研究成果,。在編寫過程中，同時(shí)參考了以下文獻(xiàn)中的部分內(nèi)容,。
1,、周紅杰主編《云南普洱茶》，云南科技出版社出版,。
2,、鄧時(shí)海著《普洱茶》云南科技出版社出版。
3,、朱志民主編《世界茶鄉(xiāng),、普洱茶都》云南民族出版社出版。
4,、劉釗主編《中國普洱茶》香港樂施會(huì)出版社出版,。
5、李必雨 杜宇學(xué)著《茶王賦》云南人民出版社出版,。
6,、楊建明主編《中國普洱茶》云南美術(shù)出版社出版。
7、常璩著《華陽國志·巴志》 （東晉）
8,、樊綽著《蠻書》 （唐）
9,、謝肇淛著《滇略》 （明）
10、方以智著《物理小識(shí)》 （明）
11,、趙學(xué)敏著《本草綱目拾遺》 （清）
12、檀萃著《滇海虞衡志》 （清）
13,、《普洱府志》 （清）
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