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       從遠(yuǎn)古開(kāi)始,，我們的祖先就創(chuàng)造了這人類(lèi)最早的烹調(diào)方法——燒烤。世界各國(guó),、各地皆有燒烤,，但烤出的味道卻各有不同。在美國(guó),，燒烤是男人的工作 ,，體現(xiàn)的不僅是美味，還有家庭,、朋友之間的其樂(lè)融融,。
      夏秋季節(jié)是最適合燒烤的時(shí)候，朋友相聚有說(shuō)有笑,，同時(shí)還可以享受陽(yáng)光,。燒烤好吃，但是很多朋友對(duì)於燒烤的技巧不太了解,，所以烤出來(lái)的食物要么不成形狀,，要么烏黑一團(tuán)，不堪入口,。這里,，我和大家分享一下多年來(lái)燒烤的經(jīng)驗(yàn)和一些技巧。
　　“燒”與“烤”
　　燒烤,，顧名思義分為燒和烤兩部分,。燒是指高溫短時(shí)間的加工,，而烤是中溫較長(zhǎng)時(shí)間的加工。英文中Grill主要是燒,，而B(niǎo)BQ?。˙arbecue）主要是烤。
　　燒烤的基本用具
　　燒烤的基本用具可以用一下幾個(gè)字來(lái)歸納：架,，炭,，油，刷,，鏟,，夾,，叉,，刀，套,。
　　架—燒烤的鐵架,。
　　炭，油—燒烤專(zhuān)門(mén)用的炭（有人用液化氣的烤架,，但是大部分人覺(jué)得液化氣烤出來(lái)的食物沒(méi)有炭烤出的香）,，油是指點(diǎn)火用的油，一般1升油可以用在50磅的炭上,。
　　刷—需要兩種刷,，金屬刷用來(lái)清理烤架上的臟東西；毛刷用來(lái)刷燒烤醬在食物上,。
　　鏟,，夾，叉—這些是用在移動(dòng)食物的工具,，注意最好使用結(jié)實(shí)而且散熱比較好的,。
　　刀—一般準(zhǔn)備兩把，一把切生,，一把切熟,。
　　套—隔熱手套。在翻烤架上的食物時(shí),，手有時(shí)會(huì)處?kù)犊炯苌戏?，為了防止?fàn)C傷，最好戴上隔熱手套,。
　　生火　　
　　生火前先用鋼刷子將烤架整個(gè)耍一遍,，上面的灰會(huì)被火燒掉所以不用擔(dān)心。
　　將炭堆放在烤架下,，均勻的澆上點(diǎn)火油,，然后靜止10分鐘左右（讓油滲透到炭里面）,。再椒一點(diǎn)油，用大火槍點(diǎn)火,。
　　等炭燒至變成白色的時(shí)候就可以開(kāi)始烤食物了,。烤食物前最好用豬皮擦一擦烤架,，這樣可以起到清理和抹油作用,。
　　注意：如果澆完油就點(diǎn)火的話(huà)，火只是很快的將油燒干而沒(méi)燒到炭,?！?br>　　烤漢堡　　
　　烤漢堡是燒烤中必不可少的一樣食物。但是很多朋友烤出來(lái)的漢堡要么不成形狀,，要么烏黑一片干癟癟的,。
　　這里我介紹一些烤漢堡的訣竅，保證讓您的漢堡不但美味可口,，而且有漂亮的燒烤印,。
　　1將肉餅放在生好火的烤架上，不要?jiǎng)铀??？敬蠹s1.5－2分鐘（根據(jù)厚度來(lái)定）。
　　2待肉餅縮小,，而且有血水和油出現(xiàn)在肉餅表面就可以翻面了,。
　　翻面時(shí)是用漢堡鏟輕輕的沿烤架鐵條的方向輕輕鏟動(dòng)肉餅，然后翻手腕再將肉餅放回原位,。
　　3翻面后烤大約1分鐘,。（注意翻面時(shí)由於有油滴到炭中，所以會(huì)有明火上串,，注意不要燒到自己）,。
　　4用鏟子鏟起肉餅，讓肉餅上的線(xiàn)條和烤架貼條成45－60度角度翻面,，這樣就可以有漂亮的菱形烤文出現(xiàn),。
　　翻好肉餅后，用鏟子輕輕壓一下肉餅,，烤30秒后再翻一次,，再20－30秒就好了。
　　注意：烤肉餅時(shí)切記不要不停的翻動(dòng),，那樣肉容易散而且不好看,。
　　烤豬排骨
　　烤豬排骨很受歡迎，但是要烤出即嫩又香而且不干的排骨并不容易。這里我跟大家分享一個(gè)經(jīng)過(guò)多年總結(jié)的方法：
　　1買(mǎi)大片的排骨,，然后分切成3－4根骨頭一片小塊,。