冬日最愛(ài)的火鍋,、冒菜配方及做法｜比飯館更美味。1、火鍋型冒菜：也就是我們所說(shuō)的火鍋菜,，基本形式相同,，不同的是在于底料配置,，是一個(gè)人的火鍋,。一般是先在碗底放入鹽、味精,、雞精等,，等到往碗里裝入冒菜原料和湯汁后,，再淋些紅油辣椒或糍粑辣椒的紅油，還可加入用洋蔥,、香菜,、西芹、香料和辣椒在鍋里煉制過(guò)的香料紅油,，還可以淋一點(diǎn)花椒油,、藤椒油，或是撒上花椒粉,，最后撒些香菜,、芹菜末,、蔥花,、芽菜末、豆豉等增香調(diào)味料,。

2、挑去牛肉的筋膜,，將黃牛肉切成小薄片,，切得盡量薄些，如果覺(jué)得不好切,，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬,，這樣便于切片。4,、鍋中再倒入適量油,，放入姜片、蒜片和蔥段,，放入豆瓣醬,，小火煸炒出紅油后加入清水，大火燒開(kāi)后,，加入生抽,、白糖、雞精,、鹽攪勻,，放入腌好的牛肉片，煮熟后將牛肉撈出,，放在生菜上面;3,、鍋中放入少許油加熱，放入花椒炒至變成黑色時(shí)撈出,，放蔥和姜炒至微微焦黃色,，放入腌制好的牛肉翻炒至變色,。

霸王別雞做法。3,、炒鍋中加入適量植物油,，大蒜瓣25克、姜片20克以及桂皮10克,、八角5克,、山奈4克、白芷3克,、草果一個(gè),，炒出香味后加入黃豆醬80克、柱侯醬50克,、蠔油45克,、郫縣豆瓣醬15克，炒出醬香味后加入雞塊,，炒至雞塊上色,，雞皮收緊后烹入生抽醬油40克、料酒35克,，放入甲魚(yú)翻炒片刻后加入適量清水淹沒(méi),，再放入其他配料，大火燒開(kāi)后中火燉煮20-25分鐘,，待雞塊和甲魚(yú)成熟后即可出鍋,。

十組萬(wàn)十對(duì)應(yīng)萬(wàn)四表（彩表）

1.將雞肉和菠蘿都切成手指粗細(xì)的長(zhǎng)條。3.換鍋加少許油,，倒入番茄醬,，根據(jù)個(gè)人口味加白糖調(diào)味，感覺(jué)味道滿意后加菠蘿條和雞肉條翻炒,，讓醬汁裹滿食材,，即可起鍋。1. 將雞肉和菠蘿都切成手指粗細(xì)的長(zhǎng)條,。3. 換鍋加少許油,，倒入番茄醬，根據(jù)個(gè)人口味加白糖調(diào)味,，感覺(jué)味道滿意后加菠蘿條和雞肉條翻炒,，讓醬汁裹滿食材，即可起鍋,。

花樣壽司,。這款壽司的名字無(wú)從考究，咱就姑且叫【花樣壽司】吧!因?yàn)檫@款壽司的靈感一方面來(lái)源于kfc的【墨西哥卷】,，另一方面來(lái)源于街頭小吃【飯團(tuán)卷麻葉】,。輔料：雞蛋適量,，麻葉適量，生菜適量,，肉松適量,，胡蘿卜適量，黃瓜適量,，大根適量,。花樣壽司的做法步驟,。2.將蒸好的米飯趁熱倒入壽司醋,，攪拌均勻，晾涼備用,。12.揭去保鮮膜,，將飯團(tuán)放在雞蛋片上。

制作辣椒油過(guò)程：把食用油1斤放入鍋內(nèi),，開(kāi)水待油燒至五成熱時(shí)改小火,，放入姜片25克,、大蔥條25克、香菜25克用小火炸,，炸至暗紅色時(shí)撈出丟掉,，油溫在7成熟時(shí)用大料炸（大料比例上述前面有描述），小火炸5分鐘左右即可撈出大料丟掉,，關(guān)火,，放入少許紫草調(diào)色（顏色深淺學(xué)員們自己把握，一點(diǎn)點(diǎn)的加）,，油成深紅色撈出丟掉,，再開(kāi)火將油燒到要冒煙的狀態(tài)時(shí)，然后把油燒到事先準(zhǔn)備好的辣椒粉里,。3,、炸好的黃豆撈出控油，撒上鹽,。

【食材】：大米220克,、雜糧80克、板栗適量,。我用的是配制好的雜糧片,，顧名思義,，就是把清洗干凈的雜糧用機(jī)器壓成片，這樣便于熬煮,，不用提前浸泡,。7、1.5量杯的大米,，半量杯的雜糧片,。8、把大米,、板栗和雜糧片倒進(jìn)飯煲內(nèi)膽,。大家要注意兩點(diǎn)：雜糧過(guò)干，吸水性好,，所以,，燜雜糧飯時(shí)，添加的水要比平時(shí)多一點(diǎn)點(diǎn),；10,、蓋好飯煲，啟動(dòng)“雜糧飯”程序,。14,、板栗甜糯，雜糧飯香香糯糯,，再來(lái)兩道自己喜歡的菜,，這樣的一餐，不要太美好,。

家常菜的分享：香辣草魚(yú)塊,，蒜香紅燒肉,，胡蘿卜燉排骨。香辣草魚(yú)塊,。4.鍋徹底燒熱,，到冒煙，加入適量油,，接著放入少許食鹽,，油熱之后放入腌制好的魚(yú)塊，要一塊一塊的放,，以免粘連,，入鍋之后也要用筷子輕輕的分開(kāi)黏在一起的，魚(yú)入鍋之后轉(zhuǎn)中火。雞胸肉,，花生仁,，白糖，醬油,，水淀粉,，花椒，姜末,，蒜茸,，大蔥，料酒,，油,、鹽，干辣椒,。中火燒熱鍋中的油,，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色,，撈出瀝干油分待用,。

家常菜的分享：龍利魚(yú)豆腐煲,，爆炒酸辣雞雜，清蒸金鯧魚(yú),。龍利魚(yú)豆腐煲,。材料： 龍利魚(yú)250g、番茄1個(gè),、豆腐（略老的那種）1方、杏鮑菇1根,、金針菇1小把,、番茄醬適量；食材：雞雜300克,、青椒一個(gè),、小米椒適量、泡椒適量,，酸豆角幾根,、蔥幾根、大蒜幾瓣,、生姜幾片,、油適量、鹽適量,、白糖適量,、生抽適量,、老抽適量、白胡椒粉適量,、啤酒適量,、雞精適量；2.金鯧魚(yú)去內(nèi)臟,、魚(yú)腮洗凈,。6.魚(yú)蒸好后取出，撿去蔥和姜,，淋上蒸魚(yú)豉油,。

家常菜的分享：回鍋藕片,，杭椒牛柳，香辣雞脆骨,。3,、鍋內(nèi)倒油，燒至7成熱時(shí),，將牛柳先入油鍋滑油再將杭椒,、紅辣椒一并放入鍋中，過(guò)一下油,，當(dāng)牛柳變色后將所有食材盛出,，瀝去油。食材：雞脆骨600克,、干辣椒20克,、花椒5克、熟白芝麻10克,、生抽2勺,、老抽半勺、鹽1小勺,、糖1小勺,、姜1小塊、蒜3瓣,、白酒（料酒）1勺,。3.雞脆骨腌制好以后，不粘鍋燒熱,，不加油倒入雞脆骨平攤,，中大火煎出油脂。4.雞脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒,。

家常菜的分享：白菜素心卷,，酸菜燉豬蹄,，茭白肉絲。酸菜燉豬蹄,。2,、豬蹄洗凈冷水入鍋焯燙，然后洗凈剔除上面雜毛,。茭白,；鍋里放油燒熱先下茭白，炒到稍微有點(diǎn)變軟,，扒拉到鍋?zhàn)右贿?，空出的位置蒜和瘦肉絲一起入鍋翻。待肉絲變色,，茭白扒拉回來(lái),，青椒紅椒入鍋，一起大火快手炒,。材料：牛里脊200克,、豌豆200克、紅椒半個(gè),、黃椒半個(gè),、姜2片、干辣椒數(shù)個(gè),、香蒜辣椒醬2湯匙,、料酒1茶匙、生抽1茶匙,、干淀粉1茶匙,、蠔油2湯匙、鹽1/2茶匙,。

3.等待鍋內(nèi)水開(kāi)以后,，先把面筋多的倒鍋里用勺子不停的攪動(dòng),，防止糊鍋這時(shí)你會(huì)看鍋里有絲絲縷縷的面絲，再把水多的一碗面糊到鍋里,，那湯是清白色的很誘人,，這時(shí)再把打好的蛋液慢慢倒進(jìn)鍋里形成蛋花即可！5，鍋燒熱,，倒入適量油（能沒(méi)過(guò)雞塊）,，待油燒至7成熱，下雞塊,，撥散,，將雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝干油待用,。9,，加入醬油、料酒,、糖,、鹽翻炒。材料：日本豆腐,、香菇,、胡蘿卜、鮮蝦,、豌豆,、色拉油、蠔油,、生抽,、糖、鹽,、水淀粉,。

川香麻辣鳳爪。精點(diǎn)食尚 分享潮流美食,，廚房秘籍,，鹵菜系列，冷吃系列,，江湖菜系列,，網(wǎng)紅菜系列，泡菜系列,，各種小吃系列,，廚師界自媒體！實(shí)時(shí),，最新,，權(quán)威提供最新的菜肴資訊以及配方。276篇原創(chuàng)內(nèi)容 公眾號(hào),。

梅干菜醬肉包子,。上次做過(guò)梅干菜五花肉包子,，這次做醬肉包子，餡料加了甜面醬和炒雞蛋,。餡料: 五花肉500克,，梅干菜75克，洋蔥1個(gè),，蔥姜碎適量,，雞蛋兩個(gè)。做法,，梅干菜洗凈后炒干水分備用,，熱鍋加適量油炒香五花肉碎，下洋蔥碎炒到軟,，加兩勺甜面醬,，炒勻，開(kāi)始拌餡,，加入炒好的梅干菜和雞蛋,，蔥花姜末，再加入姜粉1克,，花椒粉2克,，少許老抽，鹽4克,，攪拌均勻即可,。

紅扒肘子做法。2,、鍋中加入適量植物油,，油溫七成熱時(shí)放入涂抹老抽的肘子，炸至上色后,，撈出,，備用。4,、炒鍋中加入適量植物油,，大概200克，再放入姜片50克,，蔥段50克和浸泡好的香料,，炒至香料基本無(wú)水分時(shí)加入郫縣豆瓣醬100克，蠔油80克,，炒出醬香味后加入適量清水（能夠淹沒(méi)肘子即可）燒開(kāi),，在加入配料：食鹽80克、味精50克,、雞精50克,、生抽50克、冰糖50克,，然后放入炸好的肘子,，再次燒開(kāi)后小火鹵煮2小時(shí)后即可出鍋。

香酥雞翅做法,。然后用刀將雞翅中部位從內(nèi)側(cè)劃三刀便于入味,，將雞翅翻過(guò)來(lái)，稍用力用刀拍打兩下,，將雞肉拍松,，雞翅根肉厚的地方用刀尖扎幾下方便入味，全部處理好后再次沖洗干凈,，控干水分,，備用。6,、鍋中加入適量植物油,，油溫160°-180°左右時(shí)，將雞翅放入面糊中裹一層面糊,，下入油鍋中炸至定型微黃色后撈出,，油溫再次升高只240°時(shí)再次放入雞翅炸至金黃酥脆后即可撈出。

生活中的許多佳肴都需要大骨湯，如用大骨湯做鹵水,、做面條,、蒸面條、米粉等,，也需要大骨湯,。煮沸的大骨湯不僅可以擴(kuò)大骨頭，還可以加入雞腿或火腿一起燉,。而燉大骨湯時(shí),，切記不要加鹽，這是純骨湯,。1,、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷,、鈣溶解于湯中,，并可保存湯中的維生素。5,、在煮湯的過(guò)程中要注意撇去湯面上的浮末,、浮油,，否則最后煮出來(lái)湯會(huì)很難看。6,、還有,，要想湯清、不渾濁,，必須用微火燒,，使湯只開(kāi)鍋、不滾騰,。

白云鳳爪,、酸辣鳳爪、川香麻辣鳳爪,、私房麻辣拌鳳爪加工方法及配方,。白云鳳爪。加工酸辣鳳爪技術(shù)簡(jiǎn)單,，工藝容易掌握,，不需投資設(shè)備，利用家中水缸浸泡進(jìn)行加工,，所需原料為食用菜籽油,、鮮雞爪、鴨爪（冷凍的也可以）,、麥芽糖,、酸辣醬等，投資500元就可上馬,，一斤生鳳爪可泡制酸辣爪3斤,，產(chǎn)品批發(fā)價(jià)按8元左右計(jì)算，一個(gè)縣城的每天需求量達(dá)500斤,，其利潤(rùn)非?？捎^。川香麻辣鳳爪（附自制白鹵水及精品麻辣汁配方）私房麻辣拌鳳爪,。

（2）調(diào)入烤魚(yú)調(diào)味料,、白醋、花椒油和香油,，稍熬以后便澆在烤魚(yú)上面,，放上紅辣椒絲和蔥段后，澆上熱蔥油并撒芝麻,，燉入味便可上桌,。1 鯉魚(yú)打花刀（直著打的大一點(diǎn)）,，放鹽，料酒,，椒腌一下,，然后上漿2 鍋放油，拿著魚(yú)尾處,，從下往上澆油，3 炸好后,，鍋留底油,，放入番茄醬，糖,，炒勻后澆在魚(yú)上4 魚(yú)身撒上一點(diǎn)65度白酒,，點(diǎn)著，火滅后即可食用關(guān)鍵點(diǎn);酒燃燒后,，可使魚(yú)肉夾帶酒香的味道,，回味無(wú)窮烤魚(yú)及自制烤魚(yú)香辣醬的配方制法：