4 肥腸面,，肥腸1千克,，色拉油400克，郫縣豆瓣醬150克，醬油10克,，糖色10克,，花椒三克,，大蔥40克,，生姜40克，大蒜40克,，芹菜30克,，洋蔥40克，桂皮5克,，草果6克,，香果8克,，8角8克，小茴香4克,，山柰4克,，白蔻三克,，香葉兩克,。雞雜1千克，二荊條泡椒350克,，色拉油400克,，郫縣豆瓣醬130克，大蔥30克切段,，生姜絲20克,，大蒜30克切片，花椒5克,，糖色8克,，雞精6克，味精10克,。

豆豉魚配方,。

分享別具風(fēng)味的淮南牛肉湯做法配方,，鮮而不腥、香而不膩淮南牛肉湯淮南牛肉湯將徽菜的特點發(fā)揮得淋漓盡致,，它的味道鮮,、咸、辣,?；茨吓Ｈ鉁兴莫毺仫L(fēng)味，它的味道鮮美,，肉爽口鮮嫩,。制作關(guān)鍵：1、燒制時除鍋內(nèi)牛肉湯保持沸騰外,，還有兩條極為關(guān)鍵,，一是白芷、桂皮,、草果,、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴(yán)格的比例,。牛肉湯趁熱食用,，“伏天”制作的牛肉湯為最佳，因為這時的牛肉膘肥肉嫩，燉制的牛肉湯別有風(fēng)味,。

廣州五星酒店招牌菜，（秘制蒜香醬汁鳳爪）制作流程及配方,。廣州五星酒店招牌菜,，（秘制蒜香鳳爪）制作流程及配方?？谖短攸c：蒜香鳳爪,，蒜味醇厚，鮮香濃郁,，爽口勁脆,，好吃停不下。蒜香鳳爪制作流程：（1）鳳爪清水浸泡1小時,，入鹵水中小火煮10分鐘關(guān)火浸泡10分鐘,，撈出沖涼，一分為二備用,。（2）浸汁料放蒜末,、味精、白糖,、涼開水調(diào)勻料水中浸8小時,，湯汁蒜味濃郁時，倒入鳳爪密封2小時后即可,。

熬羊湯時,，香料越多越不正宗，只需4種料,，羊肉鮮香無膻味,。當(dāng)白芷放入鍋中，其所含有的揮發(fā)油能夠有效地與羊肉中的膻味物質(zhì)相結(jié)合,，從而將羊肉的膻味包裹并逐漸分解,，與此同時，白芷自身的香味在燉煮過程中緩緩釋放,，能為羊湯增添一種獨特的風(fēng)味層次,，使羊湯的味道更加純正、醇厚,，且不會掩蓋羊肉本身的鮮美,。并且,，山奈還有除異味的作用，熬羊湯時加些白芷,，能很好的去除羊湯中存在的異味,，使羊湯的口感更加純正。

萬能汁【金牌汁鳳爪】【金牌汁鳳爪】萬能汁,。醋600克,、白糖400克、蜂蜜200克,、味精100克,、雞精150克,、糖蒜,。鍋內(nèi)放入4.5斤純凈水下蔬菜料調(diào)料開鍋小火煮5分鐘去料渣,下入。用途:鳳爪,、豬蹄,、鴨掌、鵝掌,。蒸魚豉油500克,美極鮮100克,香醋30克,鮮味寶20克,黃豆醬油30克,天成一味醬油50克,蜂蜜100克,，純凈水100克,所有調(diào)料攪拌均勻即可。

招牌菜杭州筍干老鴨煲（附煲鴨藥料秘方）招牌菜杭州筍干老鴨煲（附煲鴨藥料秘方）原料：隔年老鴨,、天目山筍干,、陳年火腿、野山粽葉,、煲鴨藥料,、高湯、蔥,、姜,、精鹽、味精,、黃酒等,。（2）將粽葉、老鴨,、筍干,、火腿放入砂鍋，加入蔥,、姜,、紹酒、高湯,、老鴨原湯,、藥料包,，用文火燉4—5小時，揀去粽葉,、蔥,、姜，用精鹽,、味精調(diào)好味即可,。

招牌菜子胥野渡鴨招牌菜子胥野渡鴨。子胥野渡鴨（杭州＂嚴(yán)州府＂餐飲管理有限公司特色菜品） 特點：酒香濃郁,，鴨肉肥嫩,，營養(yǎng)豐富。野生石筍干：是千島湖山珍的上等佳品,，海拔在1000米以上,，全年平均氣溫10℃以下所產(chǎn)的石筍為原料，所產(chǎn)品種稀少珍貴,，經(jīng)傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)加工精制而成,，具有很高的營養(yǎng)價值和排汗利尿、防暑抗熱等功效,，是多纖維的保健蔬菜,，味美清香、清腸開胃,。

招牌菜子胥野渡鴨（杭州＂嚴(yán)州府＂餐飲管理有限公司特色菜品）招牌菜子胥野渡鴨（杭州＂嚴(yán)州府＂餐飲管理有限公司特色菜品）子胥野渡鴨（杭州＂嚴(yán)州府＂餐飲管理有限公司特色菜品）特點：酒香濃郁,，鴨肉肥嫩，營養(yǎng)豐富,。菜品提供：饒吉洪嚴(yán)州府餐飲管理有限公司計術(shù)總廚兼菜肴研發(fā)中心主任,，致力于開發(fā)、挖掘新派浙西菜（鄉(xiāng)土菜）,。

二. 制作步驟： 1.將所有香料裝入香料袋中備用,。廣東蔡師傅：藥材復(fù)合香型鹵水一. 準(zhǔn)備材料： 香料：八角20克,、香葉10克、桂皮20克,、草果20克,、白寇10克、草寇15克,、肉蔻20克,、白芷20克、沙姜10克,、干南姜15克,、大茴香10克,、小茴香10克、甘草8克,、丁香8克,、羅漢果1個、陳皮10克,、紅花椒20克,、砂仁15克、老王頭燉肉料1包,。2.鍋中加入足量清水,，放入香料袋、辣椒和花椒,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時,。

肥腸4斤備注：清水沖洗一下切一公分小段高壓鍋放水6斤,，白芷6g,，花椒10g,，姜20g，紅油300g,，耗油80g,，生抽50g，李錦記排骨醬40g,，雞精50g,，味精40g，鹽70g備,。肥腸5斤備注：豬腸用清水沖一下,，切成1公分左右的小段1高壓鍋放入水6斤，白芷6克,，花椒10克,，姜20克，加入紅油300克,，耗油80克,，生抽50克，李錦記排骨醬40克,，雞精50克,，味精40克，鹽 70克備注：肥腸用金鑼成件冷品（高壓鍋壓8分鐘左右）自然泄壓,。

一碗好吃的牛肉面離不開這些步驟，川面牛肉面,，襄陽牛肉面配方川式牛肉面制作牛肉面的澆頭,，在四川叫做燒牛肉臊子。牛肉/牛雜鹵水配方(以15斤鹵水配方為例)：鹵水燒開后加入牛肉,、牛雜等原料以及牛肉增香膏,。取上面的鹵水一份，加入清水9份,，按加入清水量的1.5-2%比例添加精鹽,，0.8%比例加味精，0.8%比例加糖,，0.5%比例加入牛肉精粉,， 0.5%比例加入雞肉精粉，咸鮮甜按地方口味靈活運用,，雞味或牛肉精粉根據(jù)所買精粉濃度適量增減,。

制作：鍋內(nèi)放入牛油,，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒,、紅椒粒,、圓蔥粒、陳皮粒,，中火煸炒至原料色澤金黃,，放入剩余的用料(生粉除外)，小火熬至香味濃郁,，用生粉勾芡,，出鍋即可。用料：朝天椒1500克,，干蔥頭碎,、李錦記豆瓣醬、金華火腿蓉,、蒜蓉各1千克,，泡好的瑤柱、辣椒粉,、咸魚蓉,、蝦米蓉各500克，蝦子,、白糖各200克,，雞精,、味精各100克，色拉油3千克(約耗300克),。9,、美極香鍋醬。用來制作醬爆雞丁,、醬爆排骨等肉類醬爆菜,。

正宗千里香餛飩配方秘訣全在這里,，學(xué)會擺攤！中火將色拉油燒至140度左右,，下蔥姜蒜,，蝦皮，橄欖菜,，再小火將蔥姜蒜炒至沒有綠色呈土黃色后下入香料粉,，炒制期間每隔3秒翻動一次，再炒到溫度120度,，關(guān)火后再炒5分鐘防止糊鍋,，等油的溫度下降到80度以下或者涼了再下入萬利清湯和香滋園海鮮粉攪拌均勻即可。1.包好的餛飩第二天用可冷藏保存,，其余的冷凍保存,，煮時不用解凍，鮮餛飩開鍋一分鐘即可,，冷凍餛飩適當(dāng)加長時間：

以下是雞湯米線制作的技術(shù),，學(xué)會后可以開店,。陳師傅美食配方分享：日銷1000份的雞湯米線技術(shù)，學(xué)會可開店!雞湯米線是一道非常受歡迎的傳統(tǒng)美食,，其獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)深受消費者喜愛,。以下是雞湯米線制作的技術(shù)，學(xué)會后可以開店,。1. 麻醬底...日銷1000份的雞湯米線技術(shù),，學(xué)會可開店!雞湯米線是一道非常受歡迎的傳統(tǒng)美食，其獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)深受消費者喜愛,。

蓉和醬豬手（成都旺店“大蓉和酒樓”招牌菜品）代表菜品蓉和開門紅,、蓉和醬豬手、蓉一骨,、圓籠糯香骨,、吉利香菜圓,、瓦缸煨湯、蓉和金龍魚,、香煎抱鹽魚,、風(fēng)味黃金蟹等。（2）鍋內(nèi)放入菜子油,，燒至六七成熱時,，放入蔥段、姜塊,、秘制醬料,，小火煸炒2分鐘至出香，下入清水小火燒開,，將豬手放入鍋內(nèi)大火燒開,，用鹽、味精調(diào)味,，出鍋放入高壓鍋內(nèi),，小火壓30分鐘，離火燜15分鐘,，取出豬手,，放入盤中即可。

干炸小丸子獨家制作秘技與酥脆關(guān)鍵（北京創(chuàng)意融合菜品技術(shù)研發(fā)部）大廚寶典干炸小丸子獨家制作秘技與酥脆關(guān)鍵（北京創(chuàng)意融合菜品技術(shù)研發(fā)部）如何讓炸好的小丸子在空氣中放置一小時仍保持焦脆,？2,、淀粉要分兩次加：第一次要加濕淀粉，濕淀粉能與肉餡快速融合,，炸好的小丸子不易松散,，第二次加入干淀粉，使炸好的小丸子表皮酥脆,。

將洋蔥切成6CM左右片狀，大蔥切成8CM左右的小段,，老姜末200克,、蒜末150克、香料(八角15克,、花椒15克,、桂皮20克、白蔻10克,、砂仁10克,、香葉5克、辛夷花5克、良姜5克,、紫草5克,、)可以先用30度左右溫水浸泡20分鐘然后控水待用，準(zhǔn)備5斤色拉油(有菜籽油更佳),、5斤牛油,。鍋里放入清水，至少漫過牛肉5CM,，直接下入鹵包(鹵包第一次用可先用溫水浸泡20分鐘),，下牛肉，小火鹵制,，待鹵湯顏色呈濃茶色時撈起鹵包,。

(3)泡牛肉的方法:(一洗,，二沖，三泡)把牛肉買來后,，用刀割成10斤的塊,，用清水進行清洗，洗完后,，用涼水沖,，沖完后，用水把牛肉泡上34小時,，如有新鮮的牛骨頭用斧子碰碎和牛肉泡在一起,。注:A:牛肉煮熟后撈出，接著把煮肉時出的肉湯加入鍋中,，熬制1小時,，撈出鍋中的骨頭，生姜片,，調(diào)料包,，牛肉晾涼后，放在木案板上,，肉皮上抹少許請油，放止肉皮發(fā)干,，然后進行修整,，將切肉片的肉放在一起，不好的肉切成肉丁放在一起備用,，

阿勇美食匯：86年的山東羊肉湯老配方，僅用8種香料,，30多年的老味道第一種是白芷,，5斤羊肉加入15克第二種是山柰，5斤羊肉加入5克第三種是草果,，5斤羊肉加入10克第四種是良姜,，5斤羊肉加入10克...86年的山東羊肉湯老配方，僅用8種香料,，30多年的老味道,。第一種是白芷，5斤羊肉加入15克,。第三種是草果,，5斤羊肉加入10克。第四種是良姜,，5斤羊肉加入10克,。