選擇什么樣的餐前酒來搭配菜肴呢,？無論是香檳酒還是氣泡酒,，帶泡的酒作為餐前酒都是一個(gè)很好的選擇,。這兩種肯定是比較顯而易見的選擇，不過呢,，也不要忘了其他種起泡酒,，法國(guó)的或別的國(guó)家的......意大利的普羅賽柯氣泡酒和西班牙的卡瓦氣泡酒最近都比較流行，還有利穆布斯克特和德蒂克萊蕾,。另外,，除了常見的黑加侖酒兌香檳的基爾酒以外，還可以根據(jù)不同季節(jié)來自制基爾酒：比如秋天的時(shí)候用栗子味的甜酒,，春用玫瑰香甜酒,，等等。

教你如何降低葡萄酒的溫度,。原則上,，桃紅葡萄酒跟白葡萄酒一樣，需要記住一條,，就是越烈的酒,，溫度應(yīng)該越高才對(duì)?？墒且?，所有的起泡酒都要比其他種類的葡萄酒對(duì)溫度更加敏感，因?yàn)榫茰貙?duì)它的氣泡和香氣都會(huì)有非常大的影響,。橙色葡萄酒：這是一種很特別的葡萄酒,。1. 那些本來就一直放在比較涼爽的酒窖里的酒，如紅葡萄酒的話,，溫度基本剛好,，在飲用前的10分鐘左右拿出來就好了，這樣它的溫度剛剛能夠升高1~2度,。

桃紅葡萄酒,，品種可多了去了,！“喝了會(huì)頭疼,，有股嘔吐物味兒,，酸，只有女人才會(huì)喝的酒,，絕對(duì)難喝,，不是真的葡萄酒，根本就是廣告產(chǎn)品”---這些,，都是大家經(jīng)常能聽到關(guān)于桃紅葡萄酒的種種評(píng)價(jià),，甚至有些專業(yè)人士也這樣認(rèn)為。桃紅葡萄酒都很甜嗎,？那些釀制工藝相對(duì)復(fù)雜或是需要養(yǎng)酒過程的[有一些品種的桃紅葡萄酒是非常適合保存的,，比如帶有塔維爾或利哈克產(chǎn)區(qū)專屬標(biāo)簽的桃紅葡萄酒]，則價(jià)格會(huì)比較高,。桃紅酒,，適合所有人！

送一些關(guān)系很親近的朋友,，一瓶裹著滿滿熱帶風(fēng)情或是純天然酒等有特色的葡萄酒,，都會(huì)比送那些規(guī)規(guī)矩矩的酒要有價(jià)值得多。這樣，也能為下一次聚會(huì)提供很好的話題,，“怎么樣,？上次那瓶酒，感覺如何,？”另外,，要是連我們自己都非常喜歡的起泡酒，干嗎不送給朋友呢,？當(dāng)然,，你也可以不按套路出牌，選一款最為“普通”的日常餐酒,，機(jī)智如你,，肯定會(huì)找到一瓶質(zhì)量超常、讓人贊不絕口的酒,，這樣也可以讓他們大吃一驚,，好酒不在商標(biāo)上。

存什么酒好呢？現(xiàn)在你下定決心自己也弄個(gè)夠暗,、恒溫,、濕度穩(wěn)定的好“酒窖”了，不然就索性買個(gè)藏酒柜,，但是,，往里面放些什么酒好呢？這類酒,，一般5年內(nèi)都可以飲用,。比較清淡的紅葡萄酒，跟干白葡萄酒一樣,，是一款幾乎可以與任何菜式混搭的類型,，從餐前酒到正餐后的奶酪或是大熱天請(qǐng)客卻有人不喜歡白葡萄酒時(shí)，都可以用它,。各類酒之間的一個(gè)比較恰當(dāng)?shù)谋壤牵?/3人即喝酒,，2/3的存酒，半長(zhǎng)時(shí)間或長(zhǎng)時(shí)間的存酒,。

去紅酒酒莊實(shí)地品嘗,，有用嗎,？無論是世界排名第一的侍酒師,，還是史上最了不起的專業(yè)品酒師，他們能跟你講的,，不過只是酒罷了：而酒農(nóng)呢,，他口中敘述的，將是整個(gè)葡萄酒的生命,。除了你能去參觀他的葡萄園,，聽他們講解有關(guān)釀酒和養(yǎng)酒以外，這還是一個(gè)能品嘗到那些從未上市的酒的好機(jī)會(huì),，比如還未完全養(yǎng)好的酒,，或許還能喝到他的鎮(zhèn)店之寶，越表現(xiàn)出對(duì)他的葡萄酒感興趣越好,，相信我,，你會(huì)得到出乎意料的回報(bào)。必須得買酒嗎,？

汽酒里的泡沫是另一種泡沫，盡管它跟香檳酒的釀制工藝是一樣的,，但是不同的產(chǎn)區(qū),、不同的釀酒葡萄品種，導(dǎo)致它們根本不是同一種酒,，當(dāng)然味道也完全不同,。接下來，汽酒和香檳酒都是分別被放在酒窖里靜養(yǎng),，養(yǎng)酒的時(shí)間長(zhǎng)短,，得酒農(nóng)自己來決定，就看他想要什么樣的成酒,、什么樣的叫法和酒型了。正因?yàn)榛旌喜煌攴莸钠咸丫剖侵圃煜銠壘频幕A(chǔ),，所以才會(huì)有“無年份天然香檳酒”(BSA)的這種叫法,，所以用它來表示入門級(jí)香檳酒。

選擇“桌上酒”還是“AOP”,？原產(chǎn)地命名(AOC)和原產(chǎn)地保護(hù)(AOP)之間的區(qū)別很簡(jiǎn)單，后者AOP是歐盟認(rèn)證的,，而前者AOC,，僅限于本國(guó)同認(rèn)證，它是通向AOP的前一個(gè)步驟,。再接下來的,，就是沒有這些認(rèn)證的產(chǎn)品,，無地方保護(hù)葡萄酒(VSIG)了，以前叫“Vin de table”(桌上酒/日常酒),，現(xiàn)在被稱作”Vin de France”(法國(guó)葡萄酒),。所謂原產(chǎn)地保護(hù)，不僅僅是對(duì)葡萄酒產(chǎn)地的地名作為商標(biāo)的保護(hù),，也是對(duì)這個(gè)類型葡萄酒的質(zhì)量的保護(hù),。

如何看懂紅酒酒單,，也就是如何在餐館選酒？餐廳里負(fù)責(zé)管酒的侍酒師/品酒師,，就是干這個(gè)的,，你只要給他幾個(gè)要點(diǎn)，他就應(yīng)該可以挑出你想要的酒了,。完全可以試試那些沒名兒的酒,，即使你的預(yù)算不是特別寬裕的話，也還是能淘到一些新興酒園或是一些小眾品牌的好酒,。有些餐館里,，是由老板或侍酒師親自來做你推薦不在酒單里的酒，菜要一道一道吃,，推薦的酒也會(huì)相應(yīng)改變,。有一些酒單上還會(huì)注明制酒方法，是有機(jī)葡萄酒還是有機(jī)動(dòng)力酒,。

你所應(yīng)該知道的關(guān)于紅酒酒標(biāo)里的全部?jī)?nèi)容,。商業(yè)類型和產(chǎn)品類型：例如，AOP(原產(chǎn)地保護(hù)葡萄酒),，AOC(原產(chǎn)地命名葡萄酒),，IGP(地理標(biāo)志保護(hù)葡萄酒)，地區(qū)葡萄酒或法國(guó)葡萄酒,。產(chǎn)品類型：起泡酒,、半起泡酒等。人們常說不能單單以貌取人,，對(duì)于葡萄酒也一樣,，不應(yīng)該看商標(biāo)選酒，不過,，還是跟自己誠(chéng)實(shí)一點(diǎn)吧,，我們誰都會(huì)根據(jù)商標(biāo)的好看與否，是否貴重,，來選擇葡萄酒,，這種人性的弱點(diǎn),，也給了部分酒商會(huì)利用文字游戲來偷換概念的機(jī)會(huì)。

超市,、專賣店、網(wǎng)店,，哪里買葡萄酒更實(shí)惠,？當(dāng)然是在大型超市里的葡萄酒品種多而且各種價(jià)位都有。大型超市還是葡萄酒專賣店,？在一家獨(dú)立葡萄酒專賣店里,，會(huì)提供很多種類的葡萄酒，而且有可能是一些不按常理出牌反傳統(tǒng)式的葡萄酒：它可能是一些很少見的酒,，還未被大眾所知的酒農(nóng),，純?nèi)斯め勚疲烊黄咸丫?。葡萄酒專賣店,、大型超市、各地酒農(nóng),、各種促銷活動(dòng),、拍賣會(huì)，這些葡萄酒經(jīng)銷商除了實(shí)體店,，都有自己的網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái),。

如何跟職業(yè)從酒人士聊葡萄酒,？聊酒,，尤其是面對(duì)那些專業(yè)從事葡萄酒的人時(shí)，有多少人會(huì)倍感茫然,，不知所措？酸度：同時(shí)也是“涼快”的意思,，酸度,，就是能讓人突然一激靈的那一剎那的感覺，一直以來都是白葡萄酒所追求的重點(diǎn),，不過最近,，部分紅葡萄酒也開始朝這個(gè)方向發(fā)展了,，這種刺激能讓人一喝上葡萄酒就被觸動(dòng)心田，口感也就變得更加順暢起來,?！癱oulant”的本意是流，一直流的意思,，這時(shí)候代表葡萄酒的口感圓滑潤(rùn),，很容易入口。

如何學(xué)會(huì)品鑒葡萄酒？直接去釀酒的地方或是葡萄酒專賣店,，嘗是為了挑自己喜歡的酒,。關(guān)健是，要觀察葡萄酒的每個(gè)狀態(tài),，并且記下它的優(yōu)缺點(diǎn),。如果把葡萄酒當(dāng)成書，一本本地?cái)[放在想象中的書架上,，那每瓶品嘗過的酒就是這本書的梗概,，可以存檔了。觀察葡萄酒的顏色和光澤度：一杯看上去暗淡的葡萄酒,，喝起來也是讓人黯然神傷的,，相反，一杯有光亮的葡萄酒,，看著就會(huì)讓人愉悅起來,。吐掉：不一定要全都咽下去才能品出葡萄酒的味道。

有機(jī)酒還是生物動(dòng)力酒：酒稱大戰(zhàn),。關(guān)于有機(jī)酒還是生物動(dòng)力酒,，光是根據(jù)它們的標(biāo)簽，是很難弄懂它們究竟有什么區(qū)別,，究竟能帶來什么好處,，即便是味道上，有機(jī),，代表著更好嗎,？什么是有機(jī)酒?全天然酒：有機(jī)葡萄酒的意思并不是天然葡萄酒。天然葡萄酒肯定是有機(jī)葡萄酒,，但不是所有的有機(jī)葡萄酒都是天然葡萄酒,。是由推崇并按照魯?shù)婪?斯坦納創(chuàng)建的生物動(dòng)力學(xué)說的模式來培育葡萄、釀制葡萄酒的酒農(nóng)所選用的專用商標(biāo),。生物動(dòng)力農(nóng)法,。

除了香檳可以冒泡,，這種酒也可以,，讓你大吃一驚。帶氣泡的酒有很多品種：勃艮第汽酒,、阿爾薩斯汽酒,、德蒂克萊雷、利穆布朗克特,、博杰賽爾東,、自然起泡酒......它們的區(qū)別在哪里呢？一般說來,，第一個(gè)想到的就是它的價(jià)格：香檳酒,、汽酒或是帶氣的酒，這些酒之間的價(jià)格差別是非常大的,。另外,，每公斤制酒用的葡萄價(jià)格是官方規(guī)定的，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短也是有規(guī)定的,，各種煩瑣的工藝,，使它跟其他類型的起泡酒在價(jià)格上是沒有可比性的。

香檳酒,，多虧了有英國(guó)人做的玻璃才會(huì)有它傳奇的一生：用這種玻璃制成的酒瓶要比法國(guó)產(chǎn)的結(jié)實(shí)，英國(guó)人用它來分裝那些從法國(guó)運(yùn)來的裝在木桶里的酒,，用粘了糖和糖蜜的軟木塞將其密封,。培里儂，并不是他“發(fā)明”了香檳酒,，但是是他重新開始使用軟木塞蓋,，而且是第一個(gè)使用英國(guó)制酒瓶的人，并且發(fā)明了Coquard氣壓技術(shù)和如何將原有的黑比諾葡萄酒改良成無色葡萄酒的人,，這些就足夠了不起了,。香檳酒是怎樣制成的？

其中一種做法是，先不把葡萄摘下來,，而是折彎它的莖枝,，然后掛在葡萄架上，這樣的葡萄不能再通過枝莖吸取水分,，就會(huì)被干化掉---有沒有人聽到被折時(shí)葡萄的尖叫呢,？這樣處理過的葡萄含糖量，而且風(fēng)干后的葡萄不易變質(zhì),，酸度也能依舊保留,。所以這就更得靠酒農(nóng)對(duì)葡萄的特別看管了，有時(shí)候甚至得經(jīng)常一粒一粒地轉(zhuǎn)動(dòng)葡萄,，進(jìn)行篩選工作,。這種灰霉菌也只在某些特定的葡萄產(chǎn)區(qū)和特定的季節(jié)才會(huì)出現(xiàn)，所以不是到處都能生產(chǎn)出此類酒,。

我們可以把釀制葡萄酒的過程形象地比喻成服裝制作過程：葡萄的采摘相當(dāng)于未來成衣的設(shè)計(jì)圖,，葡萄汁到葡萄酒的過程是服裝大致縫起來的初樣,，而養(yǎng)酒就是最后需要每個(gè)裁縫對(duì)服裝精雕細(xì)琢的部分了。添酒：養(yǎng)酒過程中,，酒精的自然揮發(fā)會(huì)使酒桶里 的酒逐漸減少,，為了避免這種時(shí)候可能發(fā)生的氧化反應(yīng)，所以要往酒桶里添酒至滿,。攪拌：養(yǎng)酒過程中死掉的酵母和一些植物殘?jiān)鼤?huì)浮在酒液表面,，攪拌的作用是可以讓整桶酒液均勻地完全浸漬其中。

葡萄酒釀造的那些酵母君，都是誰,？這是大自然做的好事：葡萄漿果上帶有天然的糖,，酵母呢，又是葡萄皮隨身自備的,。而Saccharomyces cerevisiae,釀酒酵母,，才是釀造葡萄酒所需的好酵母。所謂菌種,，它是真正的釀酒酵母,。盡管酵母是天然存在的物質(zhì)，但是在實(shí)際操作中,，會(huì)有很多意外發(fā)生,，比如溫度不符、菌種失敗、農(nóng)藥殘留等,，這些都會(huì)讓天然酵母消失或存活量變得很少,。另外，還會(huì)發(fā)生不良酵母量大于優(yōu)質(zhì)酵母量的情況,。

難怪紅酒賣那么貴,，原來葡萄采摘這么麻煩，漲見識(shí)了,！不同的釀酒葡萄品種(赤霞珠,、梅洛、長(zhǎng)相思,、霞多麗......)和不同的生長(zhǎng)環(huán)境(日照,、地質(zhì)、地區(qū)),，使 每種葡萄的成熟過程和時(shí)間是不一樣的,。如何判斷葡萄的成熟與否？而用來釀制冰葡萄酒的葡萄則必須等待葡萄凍透才行,，采摘的時(shí)間一般會(huì)安排在夜里,。因?yàn)楝F(xiàn)有的機(jī)械收割將會(huì)嚴(yán)重?fù)p壞葡萄，但是基于它的低成本和快捷,，尤其是面對(duì)很大的收割面積時(shí),，還是有人會(huì)選擇機(jī)械收割。