為了幫助大家少走彎路，順利入門蛋糕裝飾,，這節(jié)課程,，我將挑選出大家在烘焙中常用的所有花嘴，以擠花實(shí)操的方式,，帶大家認(rèn)識(shí)并掌握它們的使用方法,，讓大家在選購和使用裱花嘴時(shí)，不再迷茫,。除此之外,，因?yàn)閯?dòng)物奶油易融化不夠穩(wěn)定，植物奶油又不健康,，普通奶油霜又過于甜膩,，所以課程中我會(huì)兩款形狀穩(wěn)定的奶油霜哦！只要學(xué)會(huì)這兩種奶油霜的制作方法,，再慢慢練習(xí)裱花嘴的使用,，相信人人都能輕松做出好看又美味的蛋糕啦,！

4歲的小朋友加減乘除,、空間立體全都會(huì)，只因媽媽天天陪他玩這些游戲,。當(dāng)淇淇學(xué)會(huì)加減法以后,，淇淇媽媽考慮教淇淇乘除。媽媽擺到兩個(gè)的時(shí)候,，淇淇說,，媽媽你看，2 2=4誒,。她告訴淇淇：“淇淇,，你看，我兩個(gè),，你兩個(gè),，我們兩個(gè)人各包了兩個(gè)，這個(gè)可以用乘法二二得四,。你知道我們各包了三個(gè)是多少嗎,？”淇淇想了一會(huì)說：3 3=6，媽媽說：嗯,，淇淇想得很對(duì),，媽媽也可以繼續(xù)用乘法來算：二三得六！

【初.愛】1歲前請(qǐng)自己帶孩子，6歲前要對(duì)孩子說不,，12歲前重視心理撫養(yǎng),。而且源于父母對(duì)孩子的撫養(yǎng)方式。鑒此,，需要所有的父母明白：在準(zhǔn)備懷孕,、準(zhǔn)備養(yǎng)育孩子時(shí)，一定要做好思想準(zhǔn)備,，在孩子出生后的第一年不管如何辛苦,，一定要自己帶孩子!不要讓孩子離開你，尤其是初生的第一年!父母對(duì)孩子的心理影響力與心理控制力,，不在父母掙錢有多少,，也不在父母多有知識(shí)，更不在父母的事業(yè)有多成功，只在你為他生命的初期付出的辛苦有多少,；

蛋白霜,。砂糖具有抑制蛋白空氣變性的性質(zhì)，因此手動(dòng)打發(fā)時(shí),，打發(fā)初期加入砂糖蛋白更不容易打發(fā),，要先將蛋白打發(fā)到充分形成氣泡后，慢慢再加入砂糖打發(fā),。將砂糖熬成糖漿后加入到蛋白是因?yàn)?，如果將砂糖直接加入到蛋白中，砂糖?huì)吸收蛋白中的水分,，使蛋白難以打發(fā),。如果糖漿熬制好，但蛋白還沒有打發(fā),，在等待蛋白打發(fā)的過程中糖漿的溫度會(huì)降低,，將溫度低的糖漿加入到蛋白中，糖漿不容易與蛋白融合,，很容易導(dǎo)致糖漿在盆地凝固的現(xiàn)象,。

影響蛋白氣泡的因素。與全蛋打法不同,，分蛋打法將蛋白與蛋黃分開,，蛋白中不含脂質(zhì)，因此分蛋打法不需要隔水加熱,，而且蛋白溫度越低,，打出來的氣泡越細(xì)，硬度越強(qiáng),。分蛋打法中砂糖會(huì)吸收蛋白中的水分,，使蛋白氣泡更加細(xì)密不容易破裂,，但砂糖量越多,，打發(fā)蛋白越需要更長(zhǎng)的時(shí)間。蛋白中88%為水分,，而蛋白質(zhì)不超過10%,，這些蛋白質(zhì)分散在水分中，隨著蛋白的打發(fā)這些蛋白質(zhì)會(huì)成為蛋白膜包圍在氣泡周圍,。正常蛋白霜和脫水蛋白霜對(duì)比,。

再來對(duì)比一下鮮雞蛋與舊雞蛋的蛋黃與蛋白。雞蛋中的蛋白分為濃厚蛋白和水樣蛋白,。濃厚蛋白可以固定蛋黃的位置,，隨著時(shí)間濃厚蛋白逐漸變稀會(huì)變成水樣蛋白，這樣蛋黃就會(huì)移動(dòng)接觸蛋殼，蛋白中的防止微生物繁殖作用消失,，雞蛋會(huì)急劇腐敗,。此外，剛產(chǎn)下的雞蛋蛋白渾濁是因?yàn)?，雞蛋內(nèi)部有大量二氧化碳,，二氧化碳溶解在蛋白中而使蛋白渾濁。很多人以為褐色雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于白色雞蛋,，但實(shí)際上雞蛋的顏色與雞蛋成分不同沒有任何關(guān)系,。

雞蛋根據(jù)大小不同，其內(nèi)部蛋白與蛋黃的比率也會(huì)不同,，越是大雞蛋蛋白的比率越高,，越是小雞蛋蛋黃的比率越高。當(dāng)然,，大雞蛋要比小雞蛋蛋殼,，蛋白，蛋黃都要重,。布里歐修面包使用的雞蛋量接近面粉的50%,，如果布里歐修面胚中蛋黃量不變，將蛋白部分用同量的水分代替,，會(huì)做出輕而柔軟的面包,。低配比的面包是指以面包基本材料粉，鹽,，水,，酵母做出的面包或在這基礎(chǔ)上加入少量的副材料（砂糖，油脂,，雞蛋,，乳制品等等）做出的面包。

philippe bigot---用心做面包,。熟練地掌握了這個(gè)過程制作起來會(huì)很輕松,，但面包是有生命的，面團(tuán)的狀態(tài)時(shí)刻都在變化,，稍微不同的環(huán)境都會(huì)影響面包,。面包師的心情也會(huì)微妙地影響面團(tuán)。優(yōu)秀的面包師不僅不會(huì)損傷面團(tuán),，用手觸摸面團(tuán)時(shí)還可以感受到面團(tuán)的狀態(tài),。制作面包的訣竅不是材料，不是制作方法,，是要能感受到面團(tuán)的狀態(tài),，要將面團(tuán)與心靈互通,，盡量靈活運(yùn)用。面團(tuán)表面的干燥膜即使很薄,，也會(huì)抑制面團(tuán)的膨脹,，影響面包的成形。

分享一下做了60多年面包的人對(duì)面包的理解,。很多人學(xué)習(xí)面包是從甜面包,，吐司面包等開始，這些面包都需要很強(qiáng)的筋度,。新鮮出爐的面包表皮酥脆非常美味,，但不能忽視隱藏在面包表皮的內(nèi)部。一般面包都是在購買后第二天食用,，沒有按規(guī)矩做的面包,，面包香味與風(fēng)味第二天會(huì)消失。將法棍放入塑料袋是為了不讓面包接觸濕氣,，但這樣做會(huì)讓有生命的面包無法呼吸而死亡,。真本事是要掌握做面包的核心，要理解面包,，掌握面包變化的理論知識(shí),。

面胚的硬度根據(jù)面包種類不同，但無論是柔軟的面包還是硬面包,，攪拌后面胚都要有一定的彈性,。發(fā)酵的良好與否會(huì)體現(xiàn)在面包的味道上，會(huì)讓面包越吃越好吃,，也會(huì)提高面包的保存性,。如果為了縮短時(shí)間增加酵母量，提高發(fā)酵溫度,，即使面胚膨脹的很好,，但由于面胚熟成度不足，會(huì)導(dǎo)致面包乏味,，顏色異常,，老化快等問題。成形時(shí)也要根據(jù)面胚狀態(tài)來調(diào)整成形力度,，面胚彈力強(qiáng)時(shí)成形力度要輕,，反之面胚彈力弱或癱軟時(shí)成形力度要強(qiáng)一些。

語言暴力不僅侮辱孩子的人格，最可怕的是他會(huì)摧毀孩子的自信,。語言暴力常常是這樣傷害孩子的：這個(gè)時(shí)候,，媽媽需要教孩子另一種方法,，直接告訴孩子，讓孩子知道,，當(dāng)媽媽發(fā)脾氣的時(shí)候,，當(dāng)媽媽說富有傷害性語言的時(shí)候，不是孩子不好,，而是媽媽或其他辱罵他的成人自己的情緒管理出了問題,，可能小時(shí)候的傷口又被撕開了，可能小時(shí)候自己出現(xiàn)問題時(shí)也被這么對(duì)待過,，所以沒有更好的辦法來解決困難,，只能靠暴力語言來發(fā)泄情緒。

媽媽的擔(dān)心和焦慮,，是對(duì)孩子最大的詛咒。寶寶大便次數(shù)太多她會(huì)想寶寶是不是腹瀉了,，寶寶一天不大便她又會(huì)馬上用治便秘的方法進(jìn)行處理,，當(dāng)寶寶真的生病的時(shí)候，她急得像熱鍋上的螞蟻一樣,，努力上網(wǎng)查資料,，向各種有經(jīng)驗(yàn)的媽媽學(xué)習(xí)請(qǐng)教，然后用各種她認(rèn)為最有效的方法對(duì)寶寶進(jìn)行處理,。當(dāng)媽媽只把疾病當(dāng)成疾病進(jìn)行處理時(shí),，當(dāng)媽媽在寶寶生病時(shí)給予寶寶積極的心理暗示時(shí)，即使寶寶真的會(huì)反復(fù)出狀況,，他也一定會(huì)逐步好起來的,。

影響蛋白氣泡的因素。與全蛋打法不同,，分蛋打法將蛋白與蛋黃分開,，蛋白中不含脂質(zhì)，因此分蛋打法不需要隔水加熱,，而且蛋白溫度越低,，打出來的氣泡越細(xì)，硬度越強(qiáng),。分蛋打法中砂糖會(huì)吸收蛋白中的水分,，使蛋白氣泡更加細(xì)密不容易破裂，但砂糖量越多,，打發(fā)蛋白越需要更長(zhǎng)的時(shí)間,。蛋白中88%為水分，而蛋白質(zhì)不超過10%,，這些蛋白質(zhì)分散在水分中,，隨著蛋白的打發(fā)這些蛋白質(zhì)會(huì)成為蛋白膜包圍在氣泡周圍,。正常蛋白霜和脫水蛋白霜對(duì)比。

蛋白霜,。砂糖具有抑制蛋白空氣變性的性質(zhì),，因此手動(dòng)打發(fā)時(shí)，打發(fā)初期加入砂糖蛋白更不容易打發(fā),，要先將蛋白打發(fā)到充分形成氣泡后,，慢慢再加入砂糖打發(fā)。將砂糖熬成糖漿后加入到蛋白是因?yàn)?，如果將砂糖直接加入到蛋白中,，砂糖?huì)吸收蛋白中的水分，使蛋白難以打發(fā),。如果糖漿熬制好,，但蛋白還沒有打發(fā)，在等待蛋白打發(fā)的過程中糖漿的溫度會(huì)降低,，將溫度低的糖漿加入到蛋白中,，糖漿不容易與蛋白融合，很容易導(dǎo)致糖漿在盆地凝固的現(xiàn)象,。

本文將從選擇烤盤開始,，分析蛋糕卷開裂,、掉皮的原因和正確做法，教你如何正確脫模,，如何反卷,，以及如何卷出“毛巾底”蛋糕卷~！在烤蛋糕片時(shí),，通常使用28cm*28cm的正方形或者25cm*35cm的長(zhǎng)方形烤盤,。使用前可以墊油紙或裁減一塊和烤盤底面相同大小的耐高溫油布，油紙和油布都是為了方便脫模以及“卷”蛋糕卷,。非不粘烤盤是一定要墊油紙的,。⑤切蛋糕時(shí)還有一個(gè)很重要的問題，就是粘刀,，這往往使我們切出的蛋糕慘不忍睹,。

基礎(chǔ)篇 | 還是分蛋,，卻比戚風(fēng)成功率更高的做法！海綿蛋糕相信大家都不陌生,，如果我沒猜錯(cuò),，很多人的第一個(gè)蛋糕是戚風(fēng),，而第二個(gè)蛋糕就是海綿,。一說到分蛋打發(fā),，大家首先會(huì)想到戚風(fēng)，海綿如果也分蛋了,，那跟戚風(fēng)又有什么區(qū)別呢,？今天這款分蛋海綿口感相對(duì)接近戚風(fēng)，成功率更高,，是新手們學(xué)習(xí)基礎(chǔ)蛋糕的必學(xué)科目,。2、戚風(fēng)和海綿在成功率上的差異,，主要來自于兩者對(duì)溫度的敏感性,，戚風(fēng)相當(dāng)敏感，容易回縮塌陷,，海綿則比較nice,。

同樣因?yàn)楦羲訜岬臏囟纫膊痪鶆?，靠近碗壁的黃油可能會(huì)化成液態(tài),，沒有關(guān)系，攪拌一下讓黃油混合,，只要混合后的黃油狀態(tài)是軟化的就可以了,。最后要說的是：既然黃油的軟硬程度和溫度有直接關(guān)系，那么我們加入到黃油中的材料,，也盡量要保持與黃油一致的溫度——比如雞蛋要提前回溫,，尤其是冬天的時(shí)候，如果你的糖和雞蛋都是冰涼的,，將它們加入到你辛苦軟化好的黃油里的時(shí)候,，它們也會(huì)讓黃油重新變硬的。

但生活中會(huì)有一部分孩子,，是老師家長(zhǎng)特別頭疼的熊孩子,，似乎無緣由的就是更加“暴力”，老師讓家長(zhǎng)多管教,，家長(zhǎng)也特別無奈,，道理該講的都講了，當(dāng)下孩子也懂了,，可是每天還是控制不住地出現(xiàn)這些行為,。就好比我開頭那個(gè)孩子的例子我們外人看來無緣由地就暴力,，很有可能就是孩子的本體感覺出現(xiàn)了偏差。本體感覺鍛煉對(duì)每個(gè)孩子都很重要,，本體感覺發(fā)展越好的孩子,，以后身體協(xié)調(diào)能力就會(huì)越好，情緒控制水平也會(huì)更高,。

寶寶最愛 | 自制果丹皮,，酸甜開胃,，這是一個(gè)讓寶寶愛上吃飯的小零食~自制果丹皮。童年時(shí)期怎么可以沒有果丹皮這種零食呢,？酸酸甜甜的,，開胃好吃~寶寶突然不愛吃飯了？沒胃口,？可以自制點(diǎn)山楂卷,，給寶寶當(dāng)個(gè)零食哦。都說寶寶吃多零食不愛吃飯,，但這個(gè)絕對(duì)是讓寶寶吃了胃口變好,，愛上吃飯的小零食~適合1歲以上的寶寶。食譜來源： Allan小廚房,。