2.鍋內(nèi)放入鹵水,，下入排骨大火燒開,，改小火鹵15分鐘，關(guān)火浸泡約15分鐘,，撈出控湯,。鍋內(nèi)加入自制香辣油100克，加入小料(蔥,、姜,、蒜各10克，花椒2克，干辣椒段3克)熗鍋,，下入自制香辣醬50克（嗜辣的可以增加用量）,、黃飛紅香脆椒30克炒香，倒入土豆條,、雞爪大火翻炒30秒,，再放入炸好的明蝦，用（鹽12克,，雞精5克,，味精、白胡椒粉,、孜然粉各2克）調(diào)味,，大火翻炒30秒，淋入芝麻油5克,，翻炒5秒出鍋,，撒上白芝麻、小蔥各2克點綴即可,。

鍋里放油燒熱，下姜米,、蒜米,、野山椒末、泡酸菜和泡蘿卜,，炒香再摻鮮湯熬出味,，打去料渣才放鹽、味精,、雞精和胡椒粉,，調(diào)制成酸辣底湯待用。炒鍋上火,，放干鍋油燒至三成熱時,，下干花椒、干辣椒節(jié),、姜片,、蒜片和干鍋醬一起炒香，隨后倒入牛肚,、牛鞭,、牛肉和筍條，待烹入料酒爆炒香以后,，加青紅椒節(jié),、鹽、雞精、白糖,、胡椒粉,、香油和花椒油炒勻，起鍋裝在小鐵鍋里,，鍋邊圍擺花卷即可上桌,。

11.蒸鍋燒水，水開后放入雞肉隔水蒸,，記住是水開后放入,。4.蒸鍋中燒水，水沸后,，放入夾過肉的茄子,，隔水大火蒸10-15分鐘，使肉餡蒸熟即可,。5.鍋中放入少許油,，放入蔥姜蒜爆香，再倒入蒸茄子時候流出的湯汁,，如果湯汁少,，可以加些清水。6.放入少許白糖提味,，再放入蠔油,、鹽、水淀粉,、少許生抽,，煮至粘稠的湯汁。5.鍋中熱油,，放入蔥、姜,、花椒粉,、五香粉爆香，放入肉餡快速撥散,。4.蒸鍋中燒水,，水開后放入排骨大火蒸至排骨熟爛即可。

材料：土雞、蔥,、沙姜,、生抽。材料：雞,、料酒,、鹽、花椒,、蔥姜絲,、團(tuán)粉、油,、花椒鹽,。將雞摘洗干凈，抹上料酒,，搓上鹽,，撒上花椒，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會兒,，上籠料,，再去掉蔥姜絲、花椒,，抹上醬油,，掛上團(tuán)粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi),。將雞摘洗干凈放鍋內(nèi),，添水，加料酒,、鹽,、大料、桂皮,、五香面,，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時取出切塊盛盆,，再加蔥姜絲,、味精、原湯少許,，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成,。

傳統(tǒng)粵菜金絲鳳尾蝦原來是這樣做出來的,，清口不油膩簡單又美味,。金絲鳳尾蝦是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系，是一道簡單又漂亮的家常宴客菜,。主料：基圍蝦,。然后把基圍蝦去殼，上漿,。把炸好的蝦球分別粘上沙拉醬和番薯絲,。最后裝盤，一道外酥里嫩的金絲鳳尾蝦就做好了,。金絲鳳尾蝦,，過年過節(jié)能登上大雅之堂的硬菜！

制作：鍋內(nèi)放入牛油,，小火熬化后放入圓蔥丁、干蔥頭丁,、姜粒,、蒜蓉、陳皮末,，中火煸炒至原料色澤金黃,，放入剩余的用料，小火熬至香味濃郁即可,。1,、取柱侯醬480克，李錦記叉燒醬,、排骨醬各800克,，保衛(wèi)爾牛肉汁、四季寶花生醬,、李錦記海鮮醬各250克,，芝麻醬200克，紅南乳,、白腐乳各1瓶,，南乳汁、白糖各300克,，甜面醬半瓶,，廣味源磨豉醬165克，沙爹醬110克,，桂林辣醬335克，味精,、雞粉各150克,，美極鮮味汁30克混合均勻,，制成調(diào)味醬。

制作：鍋內(nèi)放入牛油,，小火熬化后放入圓蔥丁、干蔥頭丁,、姜粒,、蒜蓉、陳皮末,，中火煸炒至原料色澤金黃,，放入剩余的用料，小火熬至香味濃郁即可,。1,、取柱侯醬480克，李錦記叉燒醬,、排骨醬各800克,，保衛(wèi)爾牛肉汁、四季寶花生醬,、李錦記海鮮醬各250克,，芝麻醬200克，紅南乳,、白腐乳各1瓶,，南乳汁、白糖各300克,，甜面醬半瓶,，廣味源磨豉醬165克，沙爹醬110克,，桂林辣醬335克,，味精、雞粉各150克,，美極鮮味汁30克混合均勻,，制成調(diào)味醬。

蛋塔做法,，材料： A．塔皮材料：低筋面粉 270克,，高筋面粉30克，酥油45克,，片狀馬琪琳（包入用,，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加,，不要一下子都倒進(jìn)去）,。制作步驟：把面粉,、豬油和成油心，面粉內(nèi)放入水,、糖,，和勻，搓至成水皮,，把水皮包住油心,，捏緊收口包好、壓角搟開,、卷成筒狀,，再壓扁卷起，搟成圓形包起榴蓮肉,，捏成雀籠形,，用剪刀把表面剪出尖形，放入160℃的油鍋中炸至今黃色即可,。

4.鍋中留底油,，燒熱后將花椒和干辣椒放入,，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段,；3.將土豆絲瀝水后放入鍋中翻炒均勻,，依次放入白砂糖、食用鹽,、十三香,、香醋翻炒；3.鍋中倒入少量油,，放入蔥姜丁爆出香味,，放入肉餡煸炒，同時也可以根據(jù)喜好放入青紅椒??；2.鍋中放入油，熱后放入豇豆炸黃,，再取出把油瀝干,；4.鍋內(nèi)放油，燒熱后加入肉末,，放入少許豆瓣醬炒干肉末,，再加入粉條炒勻，調(diào)入料酒,、醬油,、白糖,、鹽炒勻后即可。

湘菜里最受歡迎的10種小炒牛肉做法，收藏了慢慢學(xué),。旺銷理由：小黃臘牛肉是湖南特有的湘菜原料,，食用時先油炸最能顯出其風(fēng)味，由于制作小黃臘牛肉時加入了各種調(diào)料,，因此在調(diào)味時不用加過多調(diào)料,，稍加點糖提鮮即可。湘菜菜譜牛肉的做法五：石板雪花牛肉,。2,、平底鍋入黃油20克燒熱，下入雪花牛肉小火煎15分鐘至血水滲出,、牛肉外皮收緊變色,，用叉子按壓牛肉表面感覺發(fā)硬時即可，期間不斷翻面,，以保證雪花牛肉的4個面受熱均勻,。

鍋里留底油,，先放入干花椒、干辣椒節(jié)和花椒粉炸香,，摻入適量的水并放入泡姜末和泡椒末,，燒開打去料渣后，放入兔丁燒一會兒,，其間調(diào)入鹽,、味精、白糖和柱侯醬（少許）,，改大火收干汁水后,，起鍋淋入香油和花椒油，裝盤時撒些蔥花和熟芝麻,，即成,。原料：仔鯰500克泡菜絲80克泡蘿卜絲60克泡蒜30克泡辣椒末30克小米椒節(jié)20克鮮青花椒、蔥花,、芹菜末,、野山椒水、鹽,、料酒,、胡椒粉,、雞精、味精,、香醋,、香油、花椒油,、菜油各適量,。

一吃就上癮的醬香餅做法,，居然如此簡單！海鮮醬10克,、甜面醬10克,、蒜蓉辣醬10克。郫縣豆瓣醬切碎,，海鮮醬,、甜面醬、蒜蓉辣醬備用,。倒入切好的郫縣豆瓣醬炒出紅油,，放入海鮮醬、甜面醬和蒜蓉辣醬炒香,，加入半碗水,、白糖、孜然粉,、熟芝麻粉,，燒開，翻炒幾下,，關(guān)火出鍋,，醬料就做好了。刷上一層醬料,，撒上白芝麻和蔥花,，醬香餅就做好了。剩余的醬料還可以再做一次醬香餅,。

涼菜這樣做,，美味爽口，做法簡單，吃一次就上癮,。黃瓜,、香油、陳醋,、蒜蓉辣醬,、白糖、食鹽,、蠔油,。1.黃瓜刷洗干凈，用刀背將黃瓜拍扁,，也不需要拍的太碎了。3.將黃瓜放入碗內(nèi),，放入蠔油1湯匙,、鹽1/4茶匙、芝麻香油1/2湯匙,、砂糖1茶匙,、陳醋1湯匙、蒜蓉辣椒醬1/2湯匙用筷子拌勻,。牛肉,、小蔥、香菜,、姜,、料酒、辣椒油,、花椒油,、熟白芝麻、糖,、鹽,、醋、生抽,、蒜,。

9款接地氣五花肉菜品。梅干菜五花肉,。梅干菜1碗,、五花肉1塊、料酒,、白糖,。洪湖藕蒸五花肉。原料：洪湖藕400克豬五花肉300 克蒸肉米粉80克海鮮醬、南乳醬,、姜末,、蔥花、鹽,、味精各適量,。另把豬五花肉切成0.3 厘米厚的片，納盆加海鮮醬,、南乳醬,、姜末、鹽和味精拌勻后,，再加蒸肉米粉拌勻待用,。2.凈鍋放油燒熱，先下豬五花肉片煸至吐油,，再加姜末,、蒜末和自制的糟辣椒炒香，在放入大白菜塊以后,，加鹽炒熟裝盤,，撒些蔥花便成菜。

板栗蒸土雞,。將土雞宰殺去內(nèi)臟洗凈,，斬4厘米見方的塊待用，蔥姜拍碎放入料酒攪拌勻,，腌３分鐘后將清汁倒出待用,、土雞用蔥姜汁腌約3小時將汁潷出，放入色拉油,、精鹽,、味精、胡椒粉,、醬油,、辣椒醬、板栗調(diào)好味拌勻,、將拌好的土雞,、板栗入蒸籠大火蒸約半小時至熟即成。3,、土雞放入盆中,，加鹽、老抽5克腌漬10分鐘備用,、鍋中加入清水,，放入白糖,、老抽1克燒沸，放入雞粉調(diào)和滋味,，入腌好的土雞大火汆約2分鐘至表皮緊縮時,，撈出控干水分；

3.鍋不放油，放入五花肉,，小火煎至發(fā)黃,，至出油，把肉撥至一邊,，放入蔥姜熗鍋,。食材：紫茄子，蔥,，姜,，蒜，生抽1湯匙,，香醋1湯匙，料酒1湯匙,，鹽1茶匙,，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙,，淀粉1.5茶匙,，水淀粉，高湯半碗,。5.放入冬瓜,，大火翻炒幾下；3.炒鍋內(nèi)留油50克,，加蔥,、姜，炸出香味,，再放入雞湯,、白糖、醋,、醬油,、精鹽、紹酒,、味精及大蝦,，微火五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內(nèi),，然后將原汁澆在大蝦上即成,。

【餅】土家醬香餅。輔料：油30g,、郫縣豆瓣10g,、甜面醬10g、蒜蓉辣醬10g,、酵母鮮回香粉3g,、酵母鮮回味粉3g、孜然粉1小勺,、花椒粉1小勺,、八角粉1小勺、熟芝麻碎適量,、蔥花適量,、冰糖適量。3 /將炒鍋放入油,，加入幾顆冰糖,，當(dāng)冰糖化掉的時，將三種醬放入鍋里的油中,，小火炒出香味,，放入小半碗水，燒開,，放入適量的孜然粉,、回香粉、回味粉,、花椒粉,，八角粉，然后中火加熱,，煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關(guān)火了,。11 /用油刷刷上炒好的醬。

10款農(nóng)家土菜,，越土越吸客。說明：自制沸騰油是把菜油入鍋,，加姜蔥和多種香料煉制而成,。原料：鮮鴨腸400克青二荊條辣椒圈150克小米椒粒15克碎米芽菜30克姜蔥、料酒,、鹽,、辣鮮露,、味精、藤椒油,、菜油各適量食用堿少許.3.鍋內(nèi)放入色拉油,，燒至五成熱時，放入小料爆香,，放入鳳爪,，烹入高度白酒，倒入啤酒,、甜酒釀,、蒸魚豉油和生抽，大火燒開,，改小火燉20分鐘,，放入豬肚條，下入鹽和老抽,，繼續(xù)用小火燉5分鐘,，出鍋裝入容器內(nèi)。

鍋內(nèi)留油25克,，放入蔥,、姜、蒜末炸出香味,，烹入醋,，加醬油、白糖,、清湯、精鹽,、紹 酒,，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒,，至湯汁收緊時,，放胡椒面、肉桂面,、砂仁面,，淋上花椒油，顛翻均勻,，盛入盤內(nèi),，撒上香菜末即成。4,、豬油加炸好的蔥段,，精鹽,，海參，清湯,，白糖,，料酒，醬油,，糖色,，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡,，用中火燒透收汁,，淋入蔥油，盛入盤中即可,。清湯2000克,、精鹽7.5克、味精5克,、紹酒10克,。

荷塘小炒,，常當(dāng)作粵菜經(jīng)典教學(xué)案例，學(xué)會后別人再不敢嘲笑你,。今天給大家介紹一道正宗的粵菜,，它的菜品講究顏色與營養(yǎng)搭配，荷塘小炒這道絕對屬于廣東菜的經(jīng)典菜肴,，常常會作為廚師培訓(xùn)的教材,，常常被師傅當(dāng)做教學(xué)的案例來實操，無論從色澤上,，或者口感上來講都屬于精品,，學(xué)會它以后，別人再也不敢嘲笑你不懂廚藝了,。荷塘小炒完全可以列入素菜的范疇,，特別適合減肥的人士來食用，正想瘦身的妹紙們還等啥,，趕緊叫你男朋友做去呀,！