中國山脈地圖，幾張動圖講透了,，不出5分鐘全記??！

廚師長教你：生抽,、老抽,、蠔油、豉油的區(qū)別和用法,，學(xué)廚必修課,！現(xiàn)在的人越來越注重養(yǎng)生，在家庭的食譜中,，在選擇食材及調(diào)味品時也越來越注重選擇,，但是老抽、生抽,、味極鮮,、豉油、蠔油這些調(diào)味料到底有什么區(qū)別,？蠔油不是油,。所謂的蠔油并不是油哦，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁,。否則你會發(fā)現(xiàn)你家的蠔油越來越稀,，后面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油就不能要了,，所以買的時候盡量別買大瓶啊,。

6,、澆三分之一量的熱油在辣椒面上,，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味,，此為一炸香,；4、晾干水份的辣椒去蒂,；10,、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火,，若感覺油不夠就需要再加一些,，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次,；主料：鮮紅辣椒500克(我用的辣椒不太辣,，可以根據(jù)自己的口味放一些辣一些的辣椒)1、將辣椒洗凈,，用刀將蒂部劃一圈,，然后手捏住辣椒把向辣椒里面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂；

傳說中涼拌菜三劍客紅油,、辣椒油,、蔥油，學(xué)會一個就能稱霸江湖,。菜籽油17.5kg,，色拉油7.5kg，白芝麻150g,，青紅花椒各100g,，老姜400g,，香蔥、洋蔥各500g,，二荊條辣椒5kg,，辣椒2.5kg。3,、鍋中再倒入色拉油100g,，燒至四成熱后放入辣椒，小火炒3-5分鐘,，出香后撈出,，然后將炒好的兩種辣椒放入粉碎機中打成粉末。辣椒材料：二荊條辣椒60克,、子彈頭辣椒30克,、燈籠椒60克、泡椒30克,、剁椒50克,。2、將三種辣椒放入開水中煮三四分鐘后撈出,。

白砂糖,、味粉各5克，雞粉3克,，麻辣鮮露20克,，美極鮮味汁18克,，陳醋8克,，蒜蓉12克，炸辣椒片35克,，花椒末2克,，礦泉水100克，紅油40克,，黎紅花椒油30克,。鍋入菜子油和雞油，燒至三四成熱時,，放入紅油豆瓣醬炒香,，再下入蒜蓉、香蔥末,、姜末,、辣椒面和泡椒碎,，繼續(xù)用小火炒香，倒入純凈水2千克,，中火熬開,，待湯汁香味非常濃郁時，放入鹽,、雞粉調(diào)味,。只不過，如果是南方廚師或者在口味偏清淡的城市使用,，建議將紅油的用量降低至1/4,。

家庭蒸肉一般把素菜放入盤底,，飯店蒸肉會把肉先放在盤底，兩者都可以用,，但是一定要把食材碼放均勻,，蒸的時候，肉才能受熱均勻,，蒸出來的肉才好吃,。這就是今天教給大家原味蒸肉的做法，因為蒸菜保留了大部分食材的營養(yǎng),，所有很多人都會選擇原味蒸肉粉（米粉）,，大家喜歡五香味的，可以直接買五香蒸肉粉就行,，做法和上述的一樣,，最后希望大家都能做出超級好吃的粉蒸肉，也感謝金大廚為我們的講解,！

鍋中油燒熱，大火放入蔥姜蒜爆香,，依次放入香菇,、平菇、木耳,、冬筍,、蝦、魷魚,、火腿和豆腐炒熟,，倒入醬汁煮開后調(diào)小火,，倒入水淀粉煮至湯汁粘稠，大火收汁即可,。2.鍋內(nèi)熱1小匙油,，放入蒜苔，鹽,，1大匙水炒至8成熟,，盛出備用。3.在剛才的鍋里再倒一點兒油,，油熱6成左右的時候放蒜末,，爆香，然后放木耳翻炒,，看木耳有油亮亮的光澤以后,，放入剛才攤好的雞蛋，繼續(xù)翻炒幾下,，撒一些蔥花,，放鹽、雞精,，翻炒均勻后,，出鍋。2.蔥姜切成絲,。

用料：蝦籽,、鹽,、味精、香油,、紹酒,、鮮湯。用料：醬油,、醋,、糖、鹽,、味精、辣油,、麻油,、花椒面、芝麻粉,、蔥,、蒜,、姜，將以上原料調(diào)和后即可,。用料：生花椒,、生蔥、鹽,、香油,、味精、鮮湯,，將花椒,、生蔥同制成細茸，加調(diào)料調(diào)和均勻,，咸香味,。用料：腌韭菜花、味精,、香油,、精鹽、鮮湯,、腌韭菜花用刀剁成茸,，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味,。用料：青辣椒,、鹽、味精,、香油,、鮮湯。用料：糖,、醋,、辣椒、姜,、蔥,、鹽、味精,、香油,。

魚頭湯這么做實在太美味了,，制作簡單,，一分鐘學(xué)會,，全家搶著喝！想起了小時候我媽總愛吃魚頭,，后來覺得可能是不舍得吃魚肉所以只是在我們都吃完之后才吃點魚頭,。所以我便決定親自做一頓香濃的魚頭給她吃，那就是我新進學(xué)的濃香豆腐魚頭,?？疵志椭溃@魚頭是和豆腐一起燉,，但是這道魚頭湯的特色卻不僅僅是有豆腐哦,。5、油鍋熱后將切好的姜絲放入鍋中翻炒爆香,，然后放入魚頭,，煎制呈金黃色；這道魚頭湯,，你學(xué)會了嗎,？

2、鍋中倒入清水,，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽,，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼,，瀝水后放入盤中,，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻,。1,、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗凈切成絲,，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮,，剁成碎放入小碗中，加入生抽,、香醋,、白糖和鹽。萵筍300克,，食鹽1小勺,，白糖1小勺。3,、1.5勺生抽,、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料,，將2料撈出,，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可,。

3,、將鮮肉餡、豇豆末,、木耳碎,、胡蘿卜碎、蔥末,、生姜末放入準(zhǔn)備好的大碗內(nèi),，添加佐料：鹽、料酒,、芝麻油,、蠔油、生抽,，將餃子餡朝著一個方向攪打上勁,，豇豆胡蘿卜木木耳鮮肉餡就做好了。1,、薺菜一大把洗凈瀝干水剁碎,，鮮肉一塊，洗凈剁碎,。1,、鮮肉洗凈剁碎，荸薺削皮剁碎,，香蔥洗凈剁碎,。1、芹菜洗凈剁碎,，韭菜洗凈剁碎,，鮮肉洗凈剁碎。2,、餡料準(zhǔn)備：肉末,、香蔥末、生姜末、五香粉,、鹽,、生抽、蠔油,、糖,，這些食材和肉末攪打上勁。

雞洗凈,、剁塊香菇洗凈,，大的可切開，切姜,、蔥末鍋中加水,，放入雞塊焯水鍋中加入油，放入八角,、花椒炸香,，再放入姜、蔥末炸香放入雞肉翻炒,，加入料酒翻炒雞肉炒至變色時加入生抽,、白糖翻炒均勻加入適量的水燉煮燉至雞肉8成熟時放入香菇、鹽燉熟大火收汁即可燉雞,。土雞山藥洗凈切小塊.熱水燒開后,，倒入雞塊大火燒開后關(guān)小火慢燉放入姜人片，和根山東大蔥1個半小時后加山藥進去把火開大燒開后關(guān)小火再燉1小時,，加適量鹽土豆燉雞,。

原料：花生500克,、油、鹽,、花椒,、干辣椒、辣椒粉,、白糖,。2. 鍋內(nèi)放油，放入冷凍好的花生米,，用小火,，慢慢的將花生米炸成淺金黃色，盛出，鍋內(nèi)留底油,。3. 把泡好的花生撈出來,，控干水，放到微波爐專用小蒸籠內(nèi),，鋪平,，高火微波,，第一次放微波爐中高火微4分鐘,，取出，把花生米翻一下,，晾涼,。原料：花生米500克、老抽1湯匙,、生抽3湯匙,、鹽2湯匙、糖1湯匙,、八角3塊,、桂皮1小塊、花椒10粒,、干辣椒4只,、香葉2片、水2000ml.

3.鍋里放一點油,，然后放干辣椒,，蒜片，在放入熏肉片炒至透明后倒掉黃酒,，放洋蔥,，豌豆角翻炒，干了的話加點水,，再翻炒3分鐘,，出鍋。6鍋內(nèi)放少許油,，熱鍋溫油放入姜末,、蔥花、蒜末少許煸香放入紅綠辣椒段炒香,，加入肥腸煸炒,、大火炒出鍋氣；大火烹入醬油、加鹽,、白糖,、少許雞精或雞湯調(diào)味，翻炒均勻待青紅椒略微塌秧即保持大火收汁也可以水淀粉勾一點芡汁,，總之讓湯汁抱進肥腸即可撒蒜末出鍋裝盤,，也可以淋幾滴香油或鍋邊醋提味。

豬里脊肉300克，綠尖椒1根,，胡蘿卜1/4根,，冬筍1/2根，黑木耳6朵,，腌肉調(diào)料（生抽5ml,，料酒5ml，水淀粉20ml）,，魚香汁（生抽5ml,，醋15ml，白糖45克,，鹽1克,，水淀粉20ml），色拉油80ml,，蔥,，姜，蒜末適量,，四川泡辣椒4-5根,。土豆兩個425克，胡蘿卜半根100克,，鹽1/3茶匙,，橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙,，開水2茶匙,，蔥花1大匙，鎮(zhèn)江香醋2茶匙,，鹽3/4茶匙,，糖1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙,，辣椒油2茶匙,，香油2茶匙,，風(fēng)味香辣醬2茶匙。

《糖醋排骨》5種做法分享,，酸甜適中,，不油不膩，口感豐富細膩,。輔料：植物油100毫升,、食鹽3克、料酒2湯匙,、香醋2湯匙,、老抽1湯匙、白糖50克,、生抽1湯匙、雞精1勺,、紅糖50克,。1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒,、1湯匙生抽,、1湯匙香醋，攪勻,，腌20分鐘,。輔料：紅薯粉25克、白芝麻15克,、花生油適量,、食鹽10克、醬油3湯匙,、蔥15克,、姜10克、蒜10克,、料酒1湯匙,、陳醋2湯匙、白糖1湯匙,、胡椒粉半茶匙,、芝麻適量、水適量,。

3,、大火燒開鍋中的水,，將魚放入，用中火蒸8分鐘,，魚熟時取出,，揀去姜片，淋上蒸魚豉油,，撒上蔥姜絲和紅椒絲,，然后另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥姜絲上即成。3.盤子底部撒點蔥段,、姜片,，將魚放進盤子里，魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲,。5.取出魚,，揀去蔥姜絲，另取一個盤子將魚放進去,，在魚身上再撒上新切的蔥絲,、姜絲、紅椒絲,。6.炒鍋注少許油燒熱,，將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進鍋里，再放入適量蒸魚豉油,，燒開后均勻地澆在魚身上即可,。

4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟,，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi),。2、水燒開,，放入面條煮熟撈出,，放入面碗中。1,、鮮面條放進開水中,，中火煮至面條8成熟，面條撈出后過涼水降溫,，然后瀝干水分,。3、把洗凈的綠豆芽焯燙一下,、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟,，然后浸入冷開水后再盛入碗內(nèi),。材料：面條200g、雞蛋50g,、油適量,、鹽適量、白砂糖1勺,、醬油1勺,、蠔油1勺、花生醬20g,、辣子油20g,、小蔥5g.6、面條煮好了,。

《醬牛肉》《紅燒牛肉》《牛肉醬》《燉牛肉》等10種牛肉不同做法,。2、鍋內(nèi)放油,，油4成熱時放入土豆,，牛肉，然后火關(guān)小點炸兩分種,，待土豆表面發(fā)金黃色時,，改大火，用勺子戳一下土豆,，土豆中間稍微有點硬心時，就可以把牛肉和土豆撈出了,；3,、鍋內(nèi)少放點油，放蔥花,，姜,，蒜末炒出香味，加入湯或水,，放醬油,，料酒，鹽,，味精,，白糖，胡椒粉,，倒入炸好的土豆和牛肉,，改成大火，將湯汁差不多靠干時,，少淋一點水淀粉,，就可以出鍋了,；

做法：1)把五花肉洗干凈,，鍋內(nèi)放水，把肉塊冷水下鍋2)大約煮20分鐘,，筷子能扎入五花肉里即可撈出,，放涼3)把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水,，碾碎腐乳4)炒鍋內(nèi)放油,，油七成熱時，把五花肉放入炸,，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來,，就用鍋蓋當(dāng)盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出5)把炸過的肉塊切成均勻的肉片。八,、芽菜扣肉（東坡扣肉）2,、將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油，肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用,。