金槍霸王酒【金槍霸王酒】組成：鹿茸icon9克,，仙茅icon30克,，淫羊藿icon30克，肉蓯蓉icon30克，制首烏icon20克（不能是生首烏icon）,，枸杞子30克，當歸15克,，紅參icon15克,，沙苑子icon18克，連須9克,，補骨脂30克,，茯神6克，牛膝icon6克,，狗鞭15克,。

祖?zhèn)?秘方，價值千金,，收藏好,！組方:桂枝15克、生白芍15克,、生龍骨30克,、生牡蠣30克、生黃芪30克,、桑螵蛸30克,、紅棗20克、甘草10克,。白癜風師傳六代秘方,。本方乃師傳秘方，不但能治白癜風,，對牛皮癬,、脫發(fā)癥、慢性瘙癢性皮炎也有效,。組方:美登木60克,、枸杞子18克,、白蒺藜30克、白芷30克,、白茯苓20克,、參三七30克、血竭18克,、鹿茸12克,、麝香6克、丹參20克,、補骨脂20克,、當歸20克、黃芪18克,、紅花6克,、防風9克。

朋友靠這個鹵肉配方，2年內(nèi)娶妻生子開奔馳,！3,、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入C料小火炒10分鐘,，取出用紗布扎緊,，放入桶中加入D料（紅曲米需要單獨用紗布扎緊），將油燒至5成時放入冰糖浸炸20-30分鐘成糖色,，倒入桶內(nèi),，小火熬40分鐘即可。2,、用不銹鋼吊桶將B料加入50千克水大火燒開后小火熬4小時,，放入C料香料包再用小火熬3小時后把D料和A料熬成的香料油放入調(diào)勻即成。

原創(chuàng)—豆瓣醬總結(jié)篇（第二期）豆瓣醬二次加工配方,。第一期里總結(jié)了豆瓣醬為什么要進行二次加工和二次加工的一個方法,，這期接著總結(jié)。熱鍋涼油,，加入菜籽油（色拉油）和牛油（豬油）,，油要多，油三成熱,，加入豆瓣醬小火炒制并不斷抄底攪拌直到炒出紅油,，豆瓣醬酥爛，再加入蔥姜蒜炒香,，加入香料炒香,，（也可以繼續(xù)加入糍粑辣椒豆豉炒制火鍋等等）加入適量白糖和料酒后,，抄出備用或繼續(xù)下面工序。豆瓣醬加工方法三:

紅燒牛肉，顏色褐紅,，肉質(zhì)軟爛,，味道香醇，色美肉嫩,，濃香四溢,。紅燒牛肉,。鍋內(nèi)坐水,，放入拍松生姜、花椒粒,，將切塊牛肉放入開煮,，水滾開鍋后澆上1勺紹酒，繼續(xù)焯煮3分鐘至血腥浮沫溢出,，將牛肉塊撈出,，溫水洗凈浮沫后控水備用。炒鍋燒熱注油,，將蒜瓣,、姜片，蔥段下鍋煸香,，倒入控干水的香辛料炒香撥至鍋邊,，將紅油豆瓣醬、番茄醬倒入鍋中央,，煸炒至紅油滲出,，將牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒，與鍋上材料稍加熬煮至香味溢出,。

炒啤酒鴨時,，需要焯水嗎,？將鴨肉取出用廚房紙吸干表面水份。另外用鍋將啤酒大火燒開,，啤酒開了會冒泡,，蓋蓋煮的話需要時刻關(guān)注一下別讓它漫出來,，不要用電水壺，場面會很精彩,。倒入燒開的啤酒,，開大火待啤酒沸騰，然后轉(zhuǎn)小火燜煮,。因此,，做別的菜的時候，我會舀一勺表面的肥油加到其它菜里一起炒,，這樣一是能去掉一些啤酒鴨的浮油,，二是讓其它的菜也帶上一些似有似無的香味，試過用在炒肉和各種蔬菜上都很不錯,。

還有凍貨的排骨,，我不建議買來做五香鹵,，即使要做，也要有后續(xù)的加工,，凍貨的排骨,，真是跟鮮貨排骨差別太大太大，膻味也是特別濃,，而且其肉質(zhì)總是給人感覺很有綿勁,，由于這種凍貨排骨有專門的精排，全是仔排的半截排,，及時最好的一節(jié),，所以，譚談以前在跟一些熟食企業(yè)做研發(fā)時,，也用過這個材料,，但是效果呀，跟本合不了格,，不管是做糖醋排骨,，還是蒜香排骨，都差強人意,，也許是自己技術(shù)不過關(guān)吧,，只能做鮮貨的材料.........

5.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味,，隨后放入大蔥段,、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,，最后調(diào)入芡汁,，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。4.鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋,，待香味出來后再放入八角、大蒜,、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒,。7.將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱,，放入另一半花椒和干辣椒爆香,，倒在煮好的酸菜魚上，放上2根香菜即可,。

白切羊雜,、羊肉技術(shù),，香料配方來自于經(jīng)營了二十年的鹵肉老店白切羊肉,、羊雜技術(shù),。羊雜、羊肉的初加工,。1,、這里我們以一副羊雜、兩個羊后腿為例,，清水20斤,、香料包一個、姜片100克,、羊棒骨6根,。2、不銹鋼桶內(nèi)加入清水,，然后放入處理好的羊雜,、羊肉、香料包,、姜片,、羊棒骨，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮,，煮制過程中,，湯面上出現(xiàn)浮沫都要打掉。將羊肚切絲,，羊肝,、羊肺、羊心,、羊肉切片,，擺放于盤中，將蘸料汁裝于小碗內(nèi)一同上桌即可蘸食,。

看面館大廚的秘訣,，肯定美味，值得一學,。在老面館里,，高湯有一種說法，就是做高湯的時候,，必須放上雞,，肘子，還有豬大骨,，這三種食物,，而且所有原材料的重量和加的水的重量應該是一樣的，這樣做出來的高湯才最正宗,。張大廚：張大廚自己開著一個面館,，做的面特別好吃，顧客也特別多,，他熬高湯的時候是買兩個豬頭,，把肉和骨頭分開，用骨頭熬湯,，豬頭肉就做成涼菜,，這樣特別省成本，可以一舉兩得,。

酒店專用，生蠔蒜蓉醬配方分享跟你們,。生蠔,蒜蓉,。蒜末兩斤色拉油1斤。過油炸制金黃/放涼/加入濃縮雞汁6克海鮮醬6克。鮑魚汁5克味特鮮2克雞粉10克耗油10克·品鮮5克味精10克鮮味寶5克排骨醬3克,。青紅辣椒各一個躲碎攪拌均勻即可,。

貴州苗族的酸湯是怎么做到如此酸爽的。護養(yǎng)方法有添加熱米湯或熱淀粉湯,，添加時須注意,，添加后的酸湯桶（壇子）里溫度不可超過 50℃，常規(guī)下是每天不可以使用酸湯桶（壇子）里的一半酸湯,，使用當天需補給添加熱米湯或熱淀粉湯,，量則在20～50%為宜。有了酸湯就可以做酸湯雞,、酸湯鵝,、酸湯豬腳、酸湯雞排骨等等好吃的了,，下面給大家介紹一款酸湯魚火鍋,。

專業(yè)特色燒烤配方，憑著配方年入百萬不是夢,，收藏學習,！專業(yè)特色燒烤配方，憑著配方年入百萬不是夢,，抓緊收藏,！謹記收藏！

大廚說漏嘴,，原來是用了這種油！第四步,，把花椒放入鍋中,，慢慢加大火力，把蔥姜 花椒一起炸出香味,！第五步,，等到花椒變成紫紅色，炸干的時候,，用漏勺把蔥姜 花椒都撈出,，只剩下油，冷卻后倒入碗中即成！1 制作花椒油一定要有耐心,，慢慢把花椒的香味烹制出來,，別要著急！2 除了燉菜 甜菜以外,，你在炒菜的時候,，都可以放上一些花椒油，保證好吃,！

1、將羊肉切成厚片,，元蔥切碎,，然后把羊肉片、元蔥拌在一起腌制半小時,，再用簽子將羊肉穿成串,。1、將羊肉洗凈去筋,，切成塊,。1、將羊肉切成厚7毫米的片,，放盆中,，洋蔥切成碎末，姜切成極細的細末,，西紅柿切成細末,，同放在羊肉盆內(nèi)，加胡椒面,，辣椒面,、花椒水、秘制燒烤粉,、紹酒,、糖，打開雞蛋放入,，攪拌均勻后放入面粉,。1、把羊肉洗凈,，切成小塊,，元蔥切末,，用胡椒粉、鹽,、木瓜粉,、咖喱粉、味精把羊肉與元蔥末拌勻,，腌制2-3小時,。

原來這款小吃叫做紅糖姜糯米糍，怪不得剛才小編聞到一股姜片的清香味,，原來餡料里面真的有姜,，而且按照大學生老板的說法，這姜可不是簡單加進去這么容易,，不但要是剛買來的新鮮姜塊,，還要在榨汁后把姜的殘渣過濾掉，再和融化的紅糖,、糯米粉,、面粉一起混合揉搓搟成面餅并蒸熟，才能變成如今我們看到的這種Q彈香甜的糯米糍,。

炭烤羊腿,。光靠腌制，羊腿的風味還是不足,，所以烤制過程中還要給羊腿補充風味,在烤盤內(nèi)放入少許圓蔥,、大蔥、香菜等蔬菜料墊底,，淋上少許色拉油,，再把腌好的羊腿放上，刷點蔥油或者色拉油,，也可以是香辣油,，放入烤箱內(nèi)（面火 200℃、底火180℃）,，中火先烤35分鐘（中途注意翻身,、刷油），再用面火250℃,、底火220℃烤10分鐘至表皮發(fā)脆，即可取出改刀,，撒上孜然粉,、味椒鹽裝盤上桌,，成品香味濃郁，外脆里嫩,。

新起鹵水怎么調(diào)色、調(diào)味,、定味,、定色，二十年鹵菜師的經(jīng)驗分享,。在全國鹵菜行業(yè)中,，粵式鹵水是加得最多的，粵式鹵水在全國的高檔酒樓里用得最多,，縱觀全國的熟食店行業(yè)里,，粵式鹵水的使用比例能占到多少呢？鹵水調(diào)糖,，可以緩和香料的燥口,，在鹵水中，糖有些時候可以代替味精雞精,，在五香鹵水中又不能把糖調(diào)得太重,，不能使鹵出來的成品吃起翻甜，傳統(tǒng)五香鹵,，主要鹵的肉類,，如果吃起甜味，那會使人發(fā)膩的,。

《洋蔥肥牛》《泡菜肥牛鍋》《酸湯肥?！肺睹老嘛?，一看就會！那你就錯了,，其實肥牛的做法豐富多樣,，像平時吃的洋蔥肥牛蓋飯、泡菜肥牛鍋,、酸湯肥牛,、金針菇肥牛卷......泡菜肥牛鍋,。用料：肥牛卷 / 泡酸蘿卜 / 泡酸菜/蔥 / 金針菇 / 青紅椒圈 /鹽/油 / 料酒 / 白胡椒粉 / 泡野山椒。4.鍋燒熱后倒油,，將酸菜和酸蘿卜塊下鍋炒出香味后,，放入泡野山椒，翻炒片刻后,，加水煮沸,，煮沸后撒適量胡椒粉，再將肥牛卷倒入鍋中,，加適量料酒,；

1,、豬肉餡：豬肉餡10斤,，醬油1斤：老抽半斤，姜汁,、蔥汁少許(姜汁50克左右蔥汁100克左右),，鹽0.35斤，味精0.25斤,，水1斤,，色拉油少許(50-100克)，豬肉料包(參考料包的制作方法),。2,、牛肉餡：牛肉餡10斤，醬油1斤：老抽半斤,，姜汁,、蔥汁少許(姜汁50克左右蔥汁100克左右)，鹽0.35斤,，味精0.25斤,，黑胡椒粉放入能讓用眼看到即可，水1斤,，色拉油少許(50-100克),、料酒50克，牛肉料包,。