醬香豬頭肉生產(chǎn)工藝與配方研究摘 要 主要介紹醬香豬頭肉生產(chǎn)加工流程及配方配比,，重點(diǎn)闡述了原料處理,、腌制,、鹵制,、二次滅菌等關(guān)鍵生產(chǎn)工藝,，解決了真空包裝豬頭肉二次滅菌后出油問題,。鹵制方法為100kg原料加入150kg老鹵,，加入復(fù)鹵香料及復(fù)鹵料(除味精,、復(fù)配防腐劑以外)放入鹵鍋內(nèi)開鍋5min后放入原料鹵制,。使用自動(dòng)控制夾層鍋鹵制,，鹵制溫度98±1℃，鹵制10min,，90±1℃,，鹵制80min出鍋去骨，去骨后出品率50%,。

涼菜各種味汁醬汁料汁大全,，需要的朋友趕緊收藏了,！浸泡原料的味汁，可將花椒,、姜,、蔥等整塊放入。煳辣味汁,。用料 鮮湯900克,，雞精、味精各10克,，白糖,、熟芝麻各2克，鹽9克,，鮮紅小米椒末8克,，姜米,、蒜米各3克，藤椒油150克,，美極鮮味汁,、辣鮮露各50克，保寧醋12.5克,，紅油200克,。用料 鹽15克，白砂糖,、味精各10克,，生菜子油、藤椒油各30克,，美極鮮味汁40克,，香醋、煳辣油,、芝麻油,、蔥油各20克，小米椒末8克,，蒜米6克,，高湯250克。

(5),、將步驟2制得的天然香辛料B,、步驟3制得的醬油面醬C 放進(jìn)步驟4制得的高湯D中浸泡，再加入白糖,、精鹽,、料酒攪勻，水加溫至100攝氏度,，攪動(dòng)著并維持2-4分鐘后,，再加入步驟1制得的食用油A，慢慢攪動(dòng)著并維持溫度100-110攝氏度,，將高湯D 和醬油面醬C水分蒸發(fā)完,，包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料產(chǎn)品就制作成了。調(diào)好肉餡的組成及重量百分比范圍是：肉60-80％,，水20-40％,，包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料3-20％。

酸菜魚標(biāo)準(zhǔn)比例配方,。2.炒制酸菜:酸菜23斤,，白醋500克，泡紅椒250克,，泡生姜250克,，色拉油1750克,，味精100克，白糖80克,，蒜泥120克,。3.酸菜魚醬：泡青椒2斤，小米辣6斤,，豆油3斤,，豬油1.5斤，色拉油2斤,，味精100克，白糖60克,，蒜泥150克,，鹽30克，黃燈籠400克,，鮮味寶30克,，菌粉20克。5.酸菜魚紅油制作：1,二荊條干辣椒250克,，干線椒250克,，合在一起水煮透瀝干水打碎，待用,。

大飯店的絕密撈汁配方,，送給愛吃海鮮的你,！傳說黑龍江江畔，漁民在陰雨季節(jié)沒有干柴火,，便以生魚為主要食物,，漁民先做好“醋盆”，再將魚切片用醋汁撈著吃,，由于當(dāng)?shù)厥a(chǎn)柴魚,，所以這種吃法被當(dāng)?shù)厝怂追Q“撈財(cái)”，并流傳出“少鹽少醋多生食,，撈福撈財(cái)撈健康”的俗語,。經(jīng)典撈汁做法：味極鮮50克、海鮮汁500克,、香醋300克,、蘋果醋200克、冰糖水200克,、撈汁海鮮：做法：海鮮食材可以任意選擇搭配,，海鮮食材切好后,，用水焯熟備用。

這個(gè)程序是整個(gè)煙熏技法的關(guān)鍵所在，要想較好地完成煙熏過程,，突出菜肴的特點(diǎn),，必須正確掌握熏煙的性質(zhì)及對煙熏火候的控制。溫度在340℃--400℃以及氧化溫度在200℃--250℃之間所產(chǎn)生的熏煙質(zhì)量最好,，但在實(shí)際加工過程中,，要想將燃燒過程和氧化過程完全分開是難以辦到的，因?yàn)闊熝艧徇^程,，使原料在熱作用下才能成熟,，并附著熏煙的一些揮發(fā)性物質(zhì)而形成特有的熏煙風(fēng)味?！鴤鹘y(tǒng)煙熏法菜例示范煙熏鯧魚（生熏）

某餐飲課堂冷菜料汁配方摘記,。

涼拌菜香料配方 涼拌菜香料配方。涼拌菜香料配方：1 用料為糖,、醋,、辣椒、姜,、蔥,、鹽、味精,、香油,。1 麻辣汁用料為醬油、醋,、糖,、鹽、味精,、辣油,、麻油、花椒面,、芝麻粉,、蔥、蒜,、姜,。1 用料有蝦籽、鹽、味精,、香油,、紹酒、鮮湯,。1 用料為面醬,、精鹽、白糖,、香油,。2 先將面醬炒香，加入糖,、鹽,、清湯、香油后再將原料入鍋靠透,，為赭色咸甜型,。

日爆單500份的麻辣撈汁小海鮮 （附贈(zèng)16款海鮮撈汁）麻辣小海鮮是繼麻辣小龍蝦、麻辣鴨脖之后又一爆款流行美食,，花蛤、八爪魚,、明蝦等小海鮮汆熟后澆入自制的麻辣撈汁中,，裝進(jìn)外賣盒中客人買走邊逛邊吃，清爽開胃,、鮮美無匹,。炎炎夏日，我們就為大家介紹這些賣爆了的麻辣小海鮮的做法,，并附贈(zèng)2款夜宵強(qiáng)貨——鹵蝦和麻辣海鮮（熱菜）,，以及16款海鮮撈汁的配方。掃碼下單送16款海鮮撈汁配方,。

就拿本人的個(gè)人經(jīng)歷而言,，我擅長的是香料配方的破解，曾被邀請過...一般是：醬料配方最好破解,，其次是香料配方容易破解,，而那個(gè)最難破解的就是一些調(diào)料粉末的復(fù)合配方，而這種香料粉加各種調(diào)料粉混合到一起的配方難度更是大,！而香料配方的破解也沒那么復(fù)雜,，像是那些打成二粗的香料很多還能保留香料的樣子，像是沒有被粉碎的香料那就更好破解了，只要將香料分離開就可以了,！

炒飯,、炒粉、炒面,、炒餅要好吃,，調(diào)味香料粉配比有訣竅，分享三種香料粉的配方公式,。

方便面調(diào)料包成分都有什么_已解決制作方便面調(diào)料包的主要原輔材料有肉類,、水產(chǎn)品、蔬菜,、填充劑,、調(diào)味料（風(fēng)味料）、油脂等,。香精能增細(xì)調(diào)料的主體香氣,，產(chǎn)品有粉狀的，也有液狀的,，如雞肉香精,、牛肉香精、鮮蝦香精,、香菇香精等,。（1）粉末狀調(diào)料生。生產(chǎn)方便面的調(diào)料時(shí),，首先應(yīng)根據(jù)消費(fèi)人群的生活習(xí)慣確定調(diào)料配方,，并根據(jù)配方要求，準(zhǔn)確稱取各種原輔材料,。粉末狀調(diào)料經(jīng)混合均勻過篩后,，醬體調(diào)料經(jīng)濃縮達(dá)到要求后都要進(jìn)行包裝。

方便面調(diào)料包(紅燒牛肉)一品鮮風(fēng)味化酵母精YB302.A,、紅燒牛肉風(fēng)味湯料配方表：風(fēng) 味 特 征 原 料 含 量 ％紅燒牛肉粉包 食鹽 52.00 熱反應(yīng)牛肉粉8707 4.00 HVP 2.00 酵母精粉（CF201） 2.00 味精 14.00 I＋G 0.30 白砂糖 8.00 醬油粉 2.50 焦糖色素 1.10 洋蔥粉 2.80 蒜粉 1.50 辣椒粉 1.00 花椒粉 0.30 大茴粉 0.20 白胡椒 0.65 肉桂粉 0.15 脫水蔥片 1.00 脫水胡蘿卜 1.50 淀粉 5.00.

紅燒牛肉方便面調(diào)味包配方及生產(chǎn)工藝紅燒牛肉方便面調(diào)味包配方及生產(chǎn)工藝,。選擇好豆瓣醬對提高紅燒牛肉醬包的醬香味相當(dāng)之關(guān)鍵，通過選擇不同品牌的郫縣豆瓣醬生產(chǎn)的紅燒牛肉醬包的風(fēng)味相差很大,。由于生產(chǎn)的主要原料不一樣,，生產(chǎn)出來的紅燒牛肉醬包口味會(huì)有所偏差，但是這一醬包配方生產(chǎn)出來的紅燒牛肉醬包產(chǎn)品口味相當(dāng)不錯(cuò)。二,、 紅燒牛肉粉包,。在粉包中八角粉、黑胡椒粉,、紅燒牛肉味專用牛肉粉等在調(diào)味中起到不可低估的作用,。

方便面調(diào)料粉包配方方便面調(diào)料包一般分為調(diào)料粉包、醬包和蔬菜包三種,。根據(jù)方便面品種和口味的不同,，生產(chǎn)調(diào)料包使用的原料會(huì)有所不同，但共同點(diǎn)是都要選用新鮮的肉或蔬菜,。2-2八角粉的質(zhì)量對紅燒牛肉風(fēng)味的影響很大,，沒有好的八角粉就是同一個(gè)配方做出來的粉包風(fēng)味也是不一樣的。以上紅燒牛肉方便面調(diào)味料配方是通過多家方便面生產(chǎn)廠家調(diào)制紅燒牛肉味產(chǎn)品中總結(jié)出來的,，對市場競爭異常激烈的面制品市場有很大的借鑒意義,。

怎樣做好大鍋菜（大廚無保留傳授大鍋菜烹飪要領(lǐng)）這里我從大鍋菜的采購、食品安全和大鍋菜的炒菜技術(shù)三個(gè)方面概述一下,。但用大鍋炒就不行,，左邊的一口鍋給雞肉滑油、右邊的一口鍋炸土豆,，中間的那口主鍋炒香底料,，等底料炒香，左右兩口鍋同時(shí)把料都放入主鍋中,，主鍋就開始正式炒制宮保雞丁了，這時(shí),，左右兩鍋要進(jìn)入下個(gè)工序,，一個(gè)炒黃瓜、一個(gè)炸花生,，等主鍋原料都差不多入味了,，撒入花生，出鍋,，鋪上黃瓜,，拌勻，就可以擺檔了,。

“飯夫”教你做“香酥雞”，鹵料紅油配方全套,。今天“飯夫”要說的這道“香酥雞”,，它除了濃郁的香料味外，還可以配著特制的紅油吃，所以又添了一味香辣,，味道更加突出,，口感更加豐富?！跋闼蛛u”的制作要點(diǎn)有兩方面,，一是鹵湯的配比，另外就是紅油的制作（下有配方）,，做好了這兩方面,，也就成了七八分。鹵湯,。香酥雞制作,。至此，這道香酥雞就做好了,，以上是商業(yè)版做法,，如果自己在家做，按照比例減少香料就可以了,。

香酥鴨加工工藝,。在下嘴膜切開口子，以便懸掛,，然后折斷開口處的肋骨兩根,，用食指伸入胸部拉出心臟、食道,、喉管等,，將胃周圍網(wǎng)膜撕開，將胃拉出,，再順著胃下部將腸子拉出,，清洗原料應(yīng)用流動(dòng)水，將原料表面血水洗凈,，清洗后原料要分批擺放,，鴨原料不能接觸地面。將袋口平臥于熱封線上,，壓桿壓平,，開始真空必須保證袋口無疊紋，根據(jù)產(chǎn)品大小和真空情況,，隨時(shí)調(diào)節(jié)真空度,，抽真空條件采用-0.08MPa，25秒,。

在試味過程中應(yīng)隨時(shí)作好香料投放量的記錄,，以便及時(shí)增減各種香料（這一4離不開咸味“鹽為百味之本” ,，這就是說任何菜都必須有一定的底味，鹵制原料也是一樣,，因?yàn)辂u水中的香料只能產(chǎn)生五香味的味感,， 卻不能使原料產(chǎn)生咸味， 因此,，在每天投放原料時(shí)都必須嘗試鹵水的咸味,，看其咸味是否合適，差多少咸味加多少鹽,，只有在鹽味適宜后才能進(jìn)行鹵制,。鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫,，三層為鹵水,，四層為料渣。

溝幫子熏雞、熏雞架,、烤雞架配方技術(shù)資料,。