枸杞牛鞭湯 原料：清水,，牛鞭,，雞油，生姜,，花椒,，料酒,，枸杞，鹽,，味精,。(2) 鐵鍋將熟大油燒熱,，放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味,，然后下入牛尾段,，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾斷生,。(3) 把雞湯放入沙鍋內(nèi)加入蔥50克和拍松和姜塊25克,、料酒、鹽,，同時把牛尾段,、干貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中,，用小火腿煨4小時,，中間可加湯一次，待牛尾燉爛時,，揀出蔥,、恙和母雞塊(另用)，加入味精撇去浮抹即可,。

打通血管血栓絕密配方打通血管血栓絕密配方：頭蒜,、姜、檸檬汁與蘋果醋做法： 1. 頭蒜去皮,，姜去皮切小片,，一起放入榨汁機榨汁，或者放入攪拌器打成漿,，用網(wǎng)布隔渣,，手絞出汁。2. 將蒜頭,、姜汁放入陶瓷鍋中,，加入檸檬汁與蘋果醋，大火滾,，小火慢煮,，不要蓋鍋蓋，讓水份蒸發(fā),，大約需要半小時,，剩下大約一半汁液。3. 溫度降下后,，加入蜜糖,，仔細(xì)攪勻，蜜糖需要很多,，主要是令汁液容易入口,。

高湯DIY——烹調(diào)高手的秘密武器：） 說到這高湯,，可是大有講究。高湯雖然是烹飪中常用到的輔助原料,，可高湯 卻也是烹調(diào)必不可少的東西,。4、將原料放入砂鍋中（如果繼續(xù)用原來的鍋,，需要將先前的湯倒掉,，把鍋刷洗干凈），加入足夠量的水（中間最好不要添加水,，如果計算失誤確實需要添加也要加沸水,，以免溫度不一致造成高湯質(zhì)量的下降），大火將湯鍋中的冷水燒沸,，再轉(zhuǎn)小火保持湯面微沸,。

做法：　1、黃豆用清水泡一夜,，2,、用攪拌機把黃豆打成生豆?jié){，將打好的生豆?jié){倒在紗布中,，用手把豆?jié){擠出,。5,、保溫靜止20-30分鐘,，讓沉淀充分反應(yīng)6、準(zhǔn)備一個可以濾水的容器,，鋪好干凈紗布,，將豆腐花舀到紗布內(nèi)（下面要用一個盤子接漏下來水）7、把豆腐花鋪平,，用紗布裹好,，然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出，壓1小時左右,，壓豆腐的時間和力度根據(jù)個人的口感來決定,，喜歡吃嫩的就少壓一會兒，上面的重物可以輕一點,；

老板娘家祖?zhèn)鞑鏌猓ㄍ庖环N） 材料,。五花肉 糖，酒,，鹽,，生抽，老抽,，蜂蜜（可選） 色拉油做法免烤版： 這是老板娘家祖?zhèn)鞯牟鏌饷胤?，我做了后,，吃過的人都叫好，大家不妨一試,。肉切成大約胳膊粗的條,，這樣肉熟了后橫著切片，每一片四面都有醬汁,?？鞠浒妫?肉清洗后切成直徑5公分左右的長條狀，按如下比例加調(diào)料腌制使入味：梅花肉1.5斤,，李錦記叉燒醬1/3瓶,，蠔油1調(diào)羹， 甜面醬1調(diào)羹,， 洋蔥 1/3個(切細(xì)粒),，砂糖1調(diào)羹。

（我以前會拌入一勺買來的納豆當(dāng)引子,，后來試著不放納豆發(fā)酵,，發(fā)現(xiàn)同樣能自然長出納豆菌，而且發(fā)酵的一樣好,，就不再拌入納豆了,，這樣，買不到納豆的地方也同樣能做納豆了,。）黃豆不要放的太厚,，蓋上保鮮膜，用手將保鮮膜壓到豆子上將豆子鋪薄鋪勻,，約1厘米厚即可,，盡量讓保鮮膜貼著豆子，納豆菌會在豆子和保鮮膜中間生長,，這樣發(fā)酵程度最好,，也許是增加了納豆菌生長的面積吧。不用納豆菌可以省錢,，網(wǎng)上的納豆菌要一塊錢一粒,！

百年栗園 有機柴公雞 1.25kg /袋 1袋天瑪沙漠土雞童子雞 500g/袋 1袋天瑪沙漠土雞小胸 1kg/袋 1袋瑪沙漠土雞琵琶腿 1kg/袋 1袋生態(tài)紫洋蔥 約500g/份 1份生態(tài)胡蘿卜 約500g/份 1份有機西芹 芹菜 約500g/份 1份產(chǎn)地直供 天津?qū)氎娓晃笏? 1份生態(tài)大蔥 約500g/份 1份溫馨提示：由于生鮮商品盛產(chǎn)的時令性較強，盒子內(nèi)容可能會隨時進行調(diào)整,，以上內(nèi)容僅供參考,，請您以收到的實物為準(zhǔn)。

香辛料應(yīng)用知識菜品的色香味一直是廚師最關(guān)注的環(huán)節(jié),，恰當(dāng)?shù)挠煤酶鞣N香辛料,，不僅能突出原料本身的味道，還能賦予菜品豐富的香味。很多香辛料還具有醫(yī)療,、防腐,、抗氧化等機能。設(shè)計復(fù)合香辛料時,，應(yīng)仔細(xì)區(qū)分每種香辛料的風(fēng)味,，如辣味的香辛料有姜、蒜,、辣椒,、胡椒、芥子,、辣根,、花椒等，每一種都有不同的風(fēng)味,，干辣,、青辣、沖辣,、酸辣,、麻辣、蒜辣,，差距很大,。3、芳香性的香辛料,，如月桂,、肉桂、丁香,、眾香子,、香莢蘭豆,、肉豆蔻,。

根據(jù)這些情況,，為了做到和其他酒店"不一樣",，我們決定，酒店經(jīng)營定位以膠東海鮮為主打菜式,，占70%（又有大海鮮,、小海鮮和冰海鮮之分，其中大海鮮占30%，小海鮮占50%,，冰海鮮占20%）,，粵菜占15%，川菜占5%,，寧波菜占5%,，本地晉菜占5%。把酒店所有特色菜,、招牌菜,、創(chuàng)新菜、技術(shù)含量高的菜品建立菜品檔案,，把菜品照片,、主料、配料,、調(diào)味,、口味、特點,、制作方法,、制作關(guān)鍵等一一做統(tǒng)計，存入檔案,，平時創(chuàng)新菜也隨時存入檔案,。