蔥油雞塊,。蔥切末,，姜切片；2.將食用油倒入炒鍋內(nèi)燒至八成熱,，把雞塊倒入炸透,，撈出瀝油；3.將蔥油放入鍋內(nèi),，燒熱后放入蔥花,、姜片爆香，烹入料酒,、醬油,，加入清水、桂皮,、鹽和糖,；4.燒開(kāi)后下入雞塊，改小火慢燒至熟,，加入味精,，用水淀粉勾芡即可。蔥香濃郁,，雞塊入味,。燒熱蔥油時(shí)要用小火，這樣才可慢慢炸出所有的蔥香味,。

農(nóng)家瓦缸豉油雞,。4,、將熬好的鹵水放涼，取出其中的1000克鹵水放入另一個(gè)瓦缸內(nèi),，將瓦缸放在炭爐上大火燒開(kāi),，將洗凈控水后的凈雞、蔥,、姜放入瓦缸內(nèi)保持90至100℃之間小火鹵約30分鐘,，然后取出煮好的雞，控干雞身上的鹵水,。

上海醉雞,。2．坐鍋點(diǎn)火，倒入1000克清水,，加入香葉角,、丁香、蔥,、姜、精鹽,、味精,、冰糖煮開(kāi)，然后關(guān)火晾涼,，再加入糟鹵汁,、花雕酒、白酒,，調(diào)成醉雞汁待用,。3．將煮熟的雞切塊，裝入小罐中,，加入醉雞汁后將小罐加蓋密封,，浸鹵24小時(shí)，即可開(kāi)罐食用,。2．調(diào)制醉雞汁時(shí),，加熱的汁要涼透后再放入糟鹵汁、花雕酒和白酒,，以免熱汁將酒香味揮發(fā)掉,。

水晶鹽焗雞。廣州人吃飯餐卓上是不能沒(méi)有雞的,，所謂無(wú)雞不成宴,，家人喜歡吃雞，平常用冬菇,、云耳,、紅棗最傳統(tǒng)的方法來(lái)蒸雞,，這方法是小時(shí)候外婆就用的，吃了三十多年了,，今天我用鹽焗雞粉蒸雞,，一樣也是蒸雞，但味道就不相同了,，隔水蒸雞原汁原味,，我家若有客人來(lái)，我一定做這個(gè)水晶雞,，因它簡(jiǎn)單,、方便、快捷,、美味,，最主要是能吃到雞的鮮味，皮爽肉滑,，吃過(guò)都說(shuō)好,。

干鍋雞翅根。干鍋雞是飯館里經(jīng)?？吹降牟?，前陣子又看了快樂(lè)生活一點(diǎn)通里介紹做東坡放肉的方法，兩個(gè)方法一結(jié)合所以總結(jié)出來(lái)了在家做做干鍋雞的做法~~把炒好的雞塊放在鋪好的蔥姜蒜上,，倒入半碗熱水,，水不用沒(méi)過(guò)雞塊即可，放入鹽,，少許老抽上色,，香油，蓋好鍋蓋中火燜上大概20多分鐘,，聽(tīng)到砂鍋發(fā)出滋滋的聲響時(shí)說(shuō)明鍋里的水基本已經(jīng)耗干,，便可關(guān)火上桌。