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流行是一種時(shí)尚，是一種生活,。對(duì)于其他領(lǐng)域是如此,，對(duì)于美食也一樣。就像這雞翅,，不知從何時(shí)起,，各種烤翅蜂擁而來(lái)，從KFC的新奧爾良烤雞翅,，到街頭巷尾流行的各種瘋狂烤翅,、麻辣烤翅和變態(tài)烤翅，無(wú)不受到人們的追捧,。
周末在超市調(diào)料品前閑逛,，一位大姐問(wèn)售貨員“這里有沒(méi)有新奧爾良烤翅腌料？”嗯,，別說(shuō)這腌料超市還真沒(méi)有,。我也很少買(mǎi)這種腌料，大多數(shù)都是自己DIY,。隨心所欲,，根據(jù)自己的口味來(lái)變換調(diào)料的種類(lèi)。 【原材料和調(diào)味料】： 【原材料】：雞中翅12個(gè) 【調(diào)味料】：蒜蓉10克,、姜末10克,、生抽2湯匙、老抽1湯匙,、蒜蓉辣椒醬1湯匙,、蠔油1湯匙、料酒3湯匙,、 鹽1/2茶匙,、五香粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙,、鮮辣味粉1茶匙,、冷清水100毫升、蜂蜜2湯匙,。  【制作方法】： 1.將雞翅中用清水洗凈,。 2.用牙簽在雞翅表面扎無(wú)數(shù)的小眼。 3.取一干凈的大碗,，將蒜蓉10克,、姜末10克、生抽2湯匙,、老抽1湯匙,、蒜蓉辣椒醬1湯匙、蠔油1湯匙、料酒3湯 匙,、鹽1/2茶匙,、五香粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙,、鮮辣味粉1茶匙和冷清水100毫升,，放入碗內(nèi)調(diào)成腌料汁。 4.將扎好眼的雞翅放入腌料碗內(nèi),，手上戴一次性塑料手套,，逐一按摩雞翅約15分鐘左右. 5.將雞翅連同腌料汁一起倒入保鮮袋中，打好結(jié),，輕輕搖晃幾下,，放入冰箱冷藏腌制2～3個(gè)小時(shí)。 6.烤盤(pán)上鋪好錫紙,，將腌好的雞翅放在烤網(wǎng)上,。 7.烤箱預(yù)熱200度，將雞翅放入烤箱內(nèi),，上下火烤15分鐘后,，取出雞翅，兩面刷上腌雞翅的料汁,，翻面再烤15 分鐘,。 8.再將雞翅取出，兩面刷上蜂蜜,。再兩面各烤2分鐘,。  【慧心經(jīng)驗(yàn)與心得】：1.將雞翅用 牙簽扎無(wú)數(shù)小眼，是為了在腌制時(shí)調(diào)味料容易進(jìn)入雞翅內(nèi)部,。 2.用手 按摩雞翅15分鐘，是為了更易入味,。 3.放在保鮮袋后,， 上下?lián)u晃幾下，可以使雞翅完全被調(diào)味料淹沒(méi),，使入味均勻,。 4.有了前面1、2,、3三步,，腌制 2～3個(gè)小時(shí)雞翅就已經(jīng)入味了。如果喜歡口味重一點(diǎn)的,，可以頭天晚上將雞翅腌好至過(guò)夜,；對(duì)于上班族而言，可以在早晨將雞翅腌好，到下午回家就好了,。 5.因?yàn)檎{(diào)味料里生抽,、老抽、蠔油等調(diào)味料都有咸味,，所以加入 鹽的量一定要少,，以免攝入鹽過(guò)多。 6.用 上下火烤,，可以使雞翅兩面熱氣形成循環(huán),，受熱均勻。 7.將雞翅烤15分鐘后,，刷上 腌料汁再烤,，可以很好的保留雞翅內(nèi)部的水分。 8.兩面 刷上蜂蜜,，使雞翅烤好后色澤更油亮,，口感更好。  |
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來(lái)自： 小橋，流水 > 《我的圖書(shū)館》
