大家好,，我是王二哥,！馬上快要過年了，年夜飯的餐桌上都會炒上一盤香噴噴的臘肉,。

但很多朋友反映炒臘肉的時候,，明明切得很薄了，炒好后吃起來還是硬邦邦的,，和“鐵塊”一樣咬不動,，而且還很咸，難以下咽,。

今天二哥就教大家一個炒臘肉的技巧,，讓你炒出來的臘肉柔軟多汁，一點也不會覺得咸,。

首先把臘肉從中間切開分成兩塊,，放入大盆中。

選臘肉的時候,，一定要用手捏一捏,，選擇硬點的。因為硬點的臘肉風(fēng)干時間久,，做出來味道才更香,。

接著倒入溫水將臘肉清洗干凈，由于臘肉是熏制的,，表面有很多的煙灰,。

我們找一個鋼絲球給它搓一下，這樣可以把臘肉縫隙里的灰塵清理干凈,。

洗好后,，再放入另一個盆中，倒入溫水沒過臘肉,，加一勺鹽給它攪拌化開（食鹽可以軟化肉質(zhì)）,，將臘肉放在淡鹽水中浸泡一個小時,。

趁這個時間準(zhǔn)備點小料：一塊生姜切成細(xì)絲，幾瓣大蒜剁成細(xì)蒜末,。

再準(zhǔn)備兩根蒜苗,，先用刀拍一拍，再斜刀切成小段,，拍一下更能激發(fā)出蒜香味。

接下來再把蒜苗葉切成小段,，再準(zhǔn)備一些青紅辣椒斜刀切成片,。

此時，把浸泡好的臘肉放入鍋中,，加幾片生姜和一個蔥節(jié),，

然后倒入清水沒過臘肉煮二十分鐘。煮過的臘肉,，吃起來才不硬不柴,。

二十分鐘后，用筷子試一下,，能輕松扎透臘肉就可以了,。

然后把臘肉取出來晾至不燙手，再改刀切成薄片（厚度和一個硬幣差不多就可以）,。

接下來鍋中倒入適量清水燒開,，再把切好的臘肉倒進來煮三分鐘撈出，把臘肉中的鹽味煮出來一些,，這樣在炒的時候,，就不會那么咸了。

另起鍋加入少許食用油,，油熱后倒入臘肉,，開大火翻炒出臘肉的香味。

這里不要炒的太干,，要不然口感會發(fā)硬,，大概翻炒一分鐘左右。然后倒入蔥姜蒜再次翻炒出香味,，接著再倒入青紅辣椒炒至斷生,。

最后調(diào)味加一勺白糖，少許生抽和料酒去腥,，繼續(xù)翻炒均勻,，這里千萬不要放鹽，要不然就咸了,。

炒勻后倒入蒜苗葉翻炒均勻就可以出鍋了,，用這個方法炒出來的臘肉咸香適口,，吃起來一點也不發(fā)硬。來客的時候做上一盤,，人人都夸你是大廚,。

喜歡的朋友可以試試！關(guān)注我,，我們下期見,！