前面的文章已經(jīng)講了花甲粉店秘制

辣油和麻油的制作,，也寫了花甲如

何清洗，如何養(yǎng)花甲,，就不重復(fù)了,，

今天就直接聊聊原味花甲粉的制作，

味道鮮美,，很適合你擺攤開店,。

今天會教你制作原味花甲粉湯底的

制作，如何煮花甲粉和出餐,。

    秘制原味花甲粉

第一：提前準(zhǔn)備

“花甲醬”

海天蠔油600克，致美齋香肉醬

300克,，海天海鮮醬100克,，濃縮

雞汁400克（百家鮮）。把這4種

調(diào)料混合攪勻即可,，平時常溫保

存,。

“料油制作”

香料：八角140克，桂皮60克,，草

果40個,，香果40個，小茴香100克，

白蔻50克,，香葉80克,，香茅草20克，

千里香40克,，

解讀：把所有的香料用溫水泡30

分鐘控水備用,，

蔬菜料：大蔥段1200克，香芹400

克,，姜片600克,，蒜片1100克，洋

蔥塊1200克,，香菜300克,，

1：鍋中放20斤大豆油，放入姜片開

中火把姜片炸漂起,，放入其它的蔬菜

料,，轉(zhuǎn)中小火炸至干香，撈出渣子,。

撈出渣子后,，放入香料熬5分鐘左

右，放丹丹紅油豆瓣醬2000克,，

小火慢熬,，熬的時候用鍋鏟不停的

推拉防止粘鍋，熬出紅油,，把豆瓣

醬熬香,，熬至豆瓣醬不粘鍋底，也

不粘鏟子,，就可以關(guān)火倒入桶里即

可,。24小時后就可以用，

只用油,，香料渣子就一直泡在油里,。

“自制蒜蓉醬”

蔬菜料：蒜250克，洋蔥650克,，

姜250克,，大蔥250克，

備注：把上面所有的蔬菜料混合

用料理機(jī)打碎,，越碎越好,，打碎

后用沙布擠干水分備用。

1：鍋中放5斤豆油燒熱,，放入蔬

菜料,，小火炸至微黃,，放入150克

豆瓣醬炒香，放入陜西二荊條干辣

椒面100克（中粗）,，小火炒1分鐘

后放入新鮮紅辣椒碎（不辣的菜椒）

500克炒1分鐘,，最后放入五斤蒜末，

慢慢放,，邊放邊攪,，全部放完后燒

開熬1分鐘即可關(guān)火，關(guān)火后再攪攪

倒入桶里備用,，

第二：制作過程

“原味花甲粉湯底制作”

準(zhǔn)備一個小奶鍋,，放入自制蒜蓉

醬31克，花甲醬22克,，料油15克,，

味統(tǒng)顆粒鮮14克，再放入仟味廚

師味粉1.5克,，料酒12克,，最后放

入冬瓜片50克，豆皮20克,，金針

菇34克,，一份的原味花甲粉湯底

做好了。

解讀：豆皮買回來切成絲凍起來,，

用多少取多少,，

每天早上出餐前，可以多備一些湯

底,，出餐就比較快,，晚上用不完可

以放冰箱冷藏，第二天拿出來用,，

是不影響口味的,。

“原味花甲粉出餐”

1：取一份原味花甲粉湯底，放入

12個花甲和龍口粉絲1小塊（冠珠

）,，再放入650毫升的水燒開攪攪,，

最后放入綠豆芽130克和幾片青菜

葉子，蒜末18克,，把豆芽和青菜煮

熟就可以出餐了,，

解讀：花甲是在冰箱用海鹽養(yǎng)好的，

從冰箱取出用的時候,，要用清水洗

下。

取一個大碗,，墊上錫紙,，把煮好的

原味花甲粉連湯倒進(jìn)來，淋少許麻

油，撒上蔥花就可以出餐了,。

季師傅說細(xì)節(jié)

1：原味花甲粉是不辣的,，如果要

吃微辣的，煮的時候加一個新鮮紅

小米椒（切成節(jié)）一起煮,，中辣就

放兩個小米椒,，出餐時淋點(diǎn)秘制辣

油，重辣就放三個鮮紅小米椒,，出

餐時放點(diǎn)秘制辣油,。如果吃麻辣，

就在辣的基礎(chǔ)上,，出餐時淋點(diǎn)特麻

的麻油即可,。花甲粉店秘制麻油和

辣油在前篇文章中已經(jīng)講過了,，這

里就不重復(fù)了,。

2：花甲米線的制作和原味花甲粉

相同，就是把龍口粉絲換成一包米

線,，

米線泡發(fā)：干米線泡12小時后,，再

用100度的開水泡2分鐘，再用冷水

沖洗干凈,，控水分裝,，一包米線是

250克。

3：肥?；追酆驮痘追巯嗤?，

就是在原味花甲粉的基礎(chǔ)上，加了

五個肥牛卷,。

你學(xué)會了嗎,？不明白的給我留言！

我是一品廚藝的季師傅,，

季師傅美食日記博主,，

希望你能喜歡我的美食文章！