不管北方還是南方,，春節(jié)期間大家一定都會準備一桌豐盛的年夜飯，雖然有肉有魚的年夜飯美味誘人,，但如果我們只顧著吃肉,，偶爾也需要吃一些清淡的食物來解膩。

而除了在餐桌上吃餃子,、年糕或者團圓飯以外,，想必大家也很喜歡吃涼菜，畢竟餐桌上有這么多美味的菜肴,，孩子大人都很容易吃膩,，實在膩了的時候，來上一份清淡的涼拌菜簡直太幸福了,！

一,、涼菜攤的涼拌菜為啥這么好吃,？“3種調(diào)料”是關(guān)鍵！

⑴.涼拌菜的調(diào)料就是“香料油”“涼拌蒜水”“涼拌醬汁”

尤其是平時愛吃涼拌菜的小伙伴們,，春節(jié)的時候更不用擔心沒有美食可選了,，因為這三種調(diào)料一搭配，什么菜都可以拌,，無論是涼拌青菜、豆腐還是菌菇類的食材，都能瞬間變成一盤美味的涼拌菜,！

一份香噴噴的涼拌菜,，離不開三種調(diào)味， 香料油,，涼拌蒜水和涼拌醬汁,，簡單的三種材料，就能調(diào)出百種美味的涼菜,，上了年紀的爸爸媽媽也會愛吃,。

⑵.不同的涼拌菜搭配不同的調(diào)料,，風味更佳

調(diào)料的配比不是一成不變的，這個時候就要注意選擇合適的涼拌菜來搭配這三種調(diào)料了,，比如涼拌豆腐配上香料油,，清香撲鼻；搭配蒜水,，口感更鮮,；再來點醬汁，味道更豐富,。

再加上蔥花,、香菜等提鮮提色，更可口了,！

二,、教你3步做出“涼菜攤”的特色涼拌菜,，妙不可言

Step1.自己在家制作香料油，濃香撲鼻味道更香

香料油好不好吃,，取決于香料的選材,，當然自制的香料油更好吃，相比于在超市買的香料油,，不僅更健康不含添加劑,，味道更濃郁。小蔥,、辣椒和桂皮,、花椒等香料也很容易買到，不妨自己在家試試,。

具體做法：

①準備香料和菜籽油

花椒、八角,、桂皮,、香葉等香料千萬別放少了，這樣才能調(diào)出香噴噴的香料油,，用菜籐油炸出的香料味道更濃郁哦,，和橄欖油比起來，味道更濃重,。

②香料油的制作

將香料放入鍋中,，加入適量菜籽油，火力調(diào)至中小火,，慢慢炸香,，炸好后關(guān)火，靜置冷卻沉淀后,，再將上面的香料濾掉,，即可得到香味濃郁的香料油了，這時就可以直接用香料油來炒菜或做涼拌菜,，味道會更香,。

Step2.自己做涼拌蒜水,，味道更鮮不辣口

普通水和蒜水的區(qū)別就是蒜水是已經(jīng)泡過蒜的水，味道更香,，涼拌菜的時候加入一勺蒜水,，味道會更好，而且用蒜水拌菜比用剁碎的蒜拌菜更好入口,，適合口味重的朋友,。

蒜水的做法：

①拍碎蒜瓣，加入鹽和清水攪拌

先用刀拍碎蒜瓣，拍碎后加入鹽,，用刀子將鹽和蒜瓣反復(fù)搗拌,，搗拌出蒜水后，再加入冷開水,，攪拌均勻,，靜置半小時后濾掉渣滓，得到清澈的蒜水,。

②蒜水放入冰箱冷藏,，更易于吸收

制作好的蒜水放入密封瓶中,，放入冰箱冷藏儲存，放入冰箱冷藏的蒜水,，香味會更濃,，腌制的涼菜的時候加入涼拌蒜水，味道會更好,！

Step3.制作涼拌醬汁,，口感層次更豐富

由于香料油和蒜水都是直接加入涼菜中，所以味道較為單一,，這個時候就要調(diào)配一份涼拌醬汁來調(diào)和一下咯,，先煮制香料，釋放香味,，等香料煮出了香氣,，等香料的顏色變黑，就可以轉(zhuǎn)小火,，加醬油,、生抽、醋,、香油,、糖等調(diào)味料，煮出泡菜味,，最后根據(jù)自己口味加入辣椒粉或者辣醬調(diào)成自己愛吃的口味即可,。

三,、做三道“涼拌菜”讓家人贊不絕口，快來試試

(一)用香料油,、蒜水和涼拌醬調(diào)味的“黃瓜木耳拌腐竹”

第一步：將腐竹泡發(fā),，木耳泡軟

香料油和蒜水做好之后，就可以做菜了,，春節(jié)期間大家可以做一份快捷健康的“黃瓜木耳拌腐竹”,，這道菜的制作無需復(fù)雜的刀工，步驟簡單,，直接用泡發(fā)過的腐竹即可,，省去了提前蒸制的環(huán)節(jié)。

先將腐竹用清水泡軟,，泡軟后的腐竹別直接用水沖洗,，容易影響口感,，腐竹泡過水后用清水沖洗去表面的泡沫，這樣更衛(wèi)生,， 再放入清水中浸泡半小時,，待腐竹完全泡發(fā)開后就可以直接用來涼拌了。

第二步：準備食材,，涼拌前調(diào)味更入味

當我們準備好腐竹后,，就可以開始準備其他的食材，木耳和黃瓜都是常用的涼拌菜食材,，營養(yǎng)豐富,，清洗干凈后就可以直接切段切絲備在一旁了。

第三步：黃瓜和木耳先做調(diào)味腌制更入味

木耳和黃瓜加入蒜水浸泡20分鐘更入味,，等泡好的腐竹和浸泡的木耳撈出來后,，就可以開始準備調(diào)料了， 加入香料油,，涼拌蒜水,，加入調(diào)配好的涼拌汁，拌勻后就可以裝盤了~

(二)用香料油,、蒜水和涼拌醬調(diào)味的“豆芽拌豆腐”

用香料油,、蒜水和涼拌醬調(diào)味的涼拌菜有很多，這里還推薦一份懶人必備的“豆芽拌豆腐”,，豆腐豆芽是媽媽再做的時候最常做的兩道菜,，夏天做菜的時候也用了這兩種食材。

豆腐和豆芽的處理：

豆腐用刀切塊,，豆芽用手撕

在切豆腐的時候,，注意豆腐要順著紋路切，豆芽用手撕更好看更美觀哦~

豆芽和豆腐入涼開水中焯燙,，保持脆嫩感

豆芽和豆腐焯水是關(guān)鍵,，焯水的時候注意水開再放入食材，這樣豆芽和豆腐才不會被煮老煮爛,， 水開后,，豆芽和豆腐入鍋中焯水30秒即可，焯完水后立馬放入冷開水沖洗,，保持豆腐豆芽的脆嫩感,。

黃豆芽、綠豆芽,、紅豆芽都可以,，根據(jù)個人愛好選

豆芽的種類也有很多，黃豆芽,、綠豆芽,、紅豆芽都可以,，根據(jù)個人的愛好選自己更喜歡的豆芽，營養(yǎng)價值上也基本都是差不多的,。

豆芽豆腐用蒜水和香料油調(diào)味,，味道更香更濃郁

這道菜用蒜水、香料油調(diào)味就很好吃了,，可根據(jù)個人口味撒上一點蒜末提鮮,，喜歡吃酸的還可以加一點醋，喜歡吃辣的可以加一點辣椒粉,，辣椒油等,，

輕輕一拌就成了美味開胃的小菜，冰涼清脆,，入口鮮香，誰能拒絕呢,？

(三)用香料油,、蒜水和涼拌醬調(diào)味的“海帶絲拌豆腐皮”

最后推薦一份海帶絲和豆皮的涼拌菜，海帶絲口感脆嫩,，豆皮香嫩可口,，更重要的是海帶含碘豐富，娃娃們愛吃這道菜,，媽媽們也可以放心地給孩子吃,，健康美味！

海帶絲豆腐皮焯水,，水開后放入食材焯半分鐘

海帶絲豆腐皮是冷凍過的,，冷凍的海帶絲豆腐皮焯水的時候別著急下鍋，水開后再放入海帶絲和豆腐皮,，焯水的時候記得開大火,，不然容易把海帶絲豆腐皮給煮化了。

焯水10秒后先拿出海帶絲,，焯水超長時間容易煮爛,，導(dǎo)致口感差，豆腐皮焯水稍微長一點時間,，能去腥味,，而且更易入味。

總結(jié)：寒冬做一份涼菜,，香料油＋蒜水＋醬汁必不可少

做《涼拌菜》的小技巧就是自制香料油,、蒜水和涼拌醬，拿這三種調(diào)味料調(diào)味,，無論是豆腐,、黃瓜還是豆皮,、木耳，涼拌哪種都好吃,，年后生鮮價格回落后,，趕緊買菜做菜吧~