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梅菜扣肉，光是聽名字就讓人垂涎欲滴,！可這道菜,，看著簡單，做起來卻常常讓人抓狂,。 色澤紅亮,？肥而不膩？ 這對于不少廚房小白來說,，簡直是終極難題,！別擔心，今天就來分享我的獨家秘訣,，讓你輕松在家做出讓人驚艷的虎皮梅菜扣肉,！  好肉好梅菜，是成功的基礎  選五花肉,，可得擦亮眼睛,！肥瘦相間才最好，太肥了膩,，太瘦了柴,。 買回家后，先用開水燙一下,，去除豬毛和部分血水,，再冷水下鍋焯一下，去除腥味,。 然后呢,，小火慢燉，一直燉到筷子能輕松扎透,，這才能保證肉質(zhì)軟爛,，入口即化。  梅菜也很重要,！用清水反復沖洗,，把泥沙洗干凈，再泡上個把小時,，讓它充分吸水,，還能把多余的鹽分泡出來。 記住,，梅菜太咸可就毀了整道菜的口感了,！  油炸的學問，在于“蜂蜜秘方”  炸肉可是個技術活,！很多人直接下鍋炸,，結果炸出來要么焦黑,，要么顏色暗淡。我的做法是,，先用叉子在五花肉上扎些小孔,，方便排油,；然后,，關鍵來了！ 用蜂蜜水輕輕涂抹在肉皮上,，蜂蜜水比例是1:1的蜂蜜和清水,。為啥要用蜂蜜水？因為蜂蜜能幫助上色,，讓肉皮炸出來金黃透亮,，可比直接用蜂蜜效果好得多！而且,，記住油溫要控制在五成熱,，這樣才能炸出漂亮的虎皮紋理，且不會炸糊,。炸好后,，記得立刻放到準備好的肉湯里浸泡一會，這樣才能保證虎皮的效果,。  調(diào)味腌制,，用心成就美味  炸好的五花肉，別急著碼鍋,！先來個簡單的腌制,。我一般用白糖、生抽,、蠔油和海鮮醬,，比例自己掌握，喜歡哪個味道就多放點,。不用額外加鹽,，梅菜本身已經(jīng)夠咸了。 腌制的時間大概半小時左右,，讓五花肉充分入味,。  蒸制翻扣，最后一步的精致  最后一步是蒸制,。把腌好的五花肉,、邊角料，還有泡好的梅菜依次碼放在碗里,，上鍋隔水蒸,，大概1.5個小時左右,。時間到了，小心地把蒸好的梅菜扣肉扣到盤子里,，注意動作要輕柔,，不然就前功盡棄了！  看看這色澤,，是不是讓人食欲大增,？  最后，呈上我的得意之作,！色澤紅亮,，肥而不膩，入口即化,。這可不是吹的,，保證讓你吃一次就忘不了！ 試試看,，你也能做出美味的梅菜扣肉,！ 怎么樣？是不是感覺簡單多了,？其實,，做菜就像生活，多一些耐心和細心,，就能做出讓人驚艷的美味,。歡迎大家在評論區(qū)分享你們的烹飪經(jīng)驗和心得，讓我們一起交流學習,，共同進步,！也許你會有更好的技巧，期待你的分享,！ |
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