韓式炸雞商用配方：

一,、韓式炸雞的制作

腌料：

雞肉 500g,、鹽6g、細(xì)白砂糖10g,、大蒜粉 3g,、洋蔥粉39、甜辣椒粉0.8g,、白胡椒粉 4.5g,、黑胡椒粉1.5g,、姜黃粉1.5g,、雞粉4g,、嫩肉粉 4g、韓國米酒30g 雞肉選擇：

最好選擇冷鮮雞肉,，口感會鮮嫩多汁一些,，冷凍雞肉由于冰凍時間久，水分流失過多,，造成口感干柴，而且容易有異味,。

雞肉腌制：

所有材料全部抓拌均勻，冷藏3小時即可入味最佳時間隔夜冷藏,，注意最好不要放超過2天，時間久了味有那么一點(diǎn)影響,。最好的就是當(dāng)天腌制第二的量,，會比較新鮮,。當(dāng)然放2天也是沒問題的,，最好1天。

裹粉：

面粉 300G,，五米淀粉150G，小蘇打4.5g,、白胡椒6g、鹽7.5g,、黑胡椒3g,，混合均勻即可。

掛漿：

雞蛋1個,，牛奶50g，裹粉80g,?；旌暇鶆蚣纯伞?/span>

油炸操作：

腌制好的雞肉先掛槳，再裹粉,，反復(fù)翻壓大約7-8次,，抖掉浮粉即可出鱗狀，靜置約一分鐘左右,，油溫170度，3-4分鐘炸至上色即可,。

二,、醬料配方

韓式酸甜：

韓式辣醬7g,、米酒20g、草莓汁35g,，紅糖10g,、蜂蜜20g、番茄醬50g,、水怡 50g,、白醋4g（中小火糖融化即可）

蒜香醬油：

醬油180g、水180g,、糖160g,、蒜沫50g、大蒜粉 6g,、洋蔥粉 4g,、黑胡椒粉 1.5g、水怡 40g（自己吃做3分之一的量,，中小火熬出蒜味,，大概1-2分中左右關(guān)火。蒜泡一天再倒出去）

蜂蜜芥末醬：

蛋黃醬 27g,、黃芥末醬19g,、蜂蜜18g、檸檬汁 4g（全部混合均勻）

雪花檸檬醬：

蛋黃醬 30g,、檸檬汁4g,、檸檬屑3g．蜂密9g（全部混合均勻）

芝士牛乳醬：3片芝士片、60g牛奶,、10g糖,、30g水怡、40g 蛋黃醬 （除蛋黃醬,，外,，所有材料微波爐加熱至芝士片融化即可，然后加蛋黃醬攪拌均勻,。每個芝士片濃稠度不一樣可拿適量牛奶調(diào)試）

臺灣甘梅地瓜：

獅牌速溶吉士粉10克,、五米淀粉15克、面粉10克,、水21克左右（根據(jù)面粉吸水量來調(diào)濃稠度,，掛上一層薄漿就可以,，切記切開的地瓜條要泡水,，不然炸后會黑，地瓜條切寬一點(diǎn),。比手指粗一點(diǎn)即可,。油溫170度炸6分，撈出升油溫180,1-2分鐘,。瀝油撒甘梅粉）