年關(guān)將至,，家家戶戶的餐桌上少不了一道燉肉。但你有沒有發(fā)現(xiàn),，同樣的食材,、同樣的燉煮方法，有些人燉的肉香飄滿屋,，吃起來軟爛入味；而有些人燉的肉卻腥味重、口感柴,，甚至沒有香氣,？到底問題出在哪里呢？

其實,，燉肉不僅僅是食材新鮮那么簡單,，調(diào)料的選擇才是關(guān)鍵！今天就來告訴大家一個簡單又實用的小技巧：過年燉肉時,，只需加上這“3味料”,，不僅去腥提香，還能讓肉越燉越香,，吃完讓人回味無窮,！趕緊學(xué)起來，讓你成為家里燉肉的“大廚”,！

燉肉時為什么要加特別的調(diào)料,？

肉類本身有腥味和油膩感，單靠鹽,、醬油等基礎(chǔ)調(diào)料很難徹底去腥提鮮,。如果想讓燉肉香氣撲鼻、口感濃郁,，一定要搭配一些特殊香料,。

香料不僅能去除肉的腥膻味，還能激發(fā)肉的香味,，提升整道菜的層次感,。而且，用對調(diào)料還能讓肉質(zhì)更加軟爛,，吃起來不膩口,。

接下來，就為大家揭曉燉肉時必加的3種調(diào)料,，讓你過年燉肉輕松贏得全家人的稱贊,！

桂皮：聞著香，去腥提鮮的“第一功臣”

很多人在燉肉的時候,，只放蔥姜料酒去腥,，但燉出來的肉總是少了一點“靈魂香氣”，聞起來不夠誘人,。如果肉的香味不夠濃郁,，燉肉的味道就會顯得單薄，甚至讓人覺得腥味沒去干凈,，影響整道菜的口感,。

桂皮是一種燉肉必不可少的香料,，它富含揮發(fā)油，香氣馥郁,，在燉煮過程中既可以去腥解膩,，還能讓肉香四溢。尤其是醬牛肉,、紅燒肉,、豬蹄這種帶有較多油脂的肉類，加入桂皮后,，味道會更濃郁,！

用量建議：每500克肉加入1克至1.5克桂皮即可，不宜過多,，否則會掩蓋肉本身的香味,。

香葉：吃著香，讓肉“內(nèi)外兼香”

有些人燉的肉聞起來香,，但入口后卻沒什么滋味,，甚至還有一股腥味。這是因為肉沒有“內(nèi)香”,，只是表面有味道而已,。

燉肉沒有充分入味，吃起來會覺得單調(diào)乏味,，甚至讓人失去食欲,。

香葉，又叫月桂葉,，是燉肉時提升“內(nèi)香”的關(guān)鍵調(diào)料,。它富含揮發(fā)性香氣，可以滲透到肉的纖維中,，賦予肉獨特的香味,，讓肉越吃越香、越嚼越有滋味,。尤其是醬肘子,、牛腱子這種大塊肉，加入香葉后,，腥味全無,，口感更上一層樓！

用量建議：
一斤肉加入1片香葉即可,。如果燉三五斤肉,，最多放3至5片，千萬別放多,，否則肉會帶苦味,。

丁香：吃完回味香,，“穿透力”強的香料之王

吃過飯店燉的肉，很多人會發(fā)現(xiàn)嘴里還能留有一股濃郁的肉香味,，而自己在家燉的肉吃完后卻平平無奇,，沒有“回味”,。

燉肉香味留不住,，吃起來缺乏層次感，總覺得差點意思,，甚至容易被其他菜的味道掩蓋,。

丁香是所有香料中香氣最濃郁、最有“穿透力”的一種,，也被稱為“香料中的霸主”,。只需放上幾顆丁香，燉肉的香味就能滲透到肉的深層,，讓你吃完后嘴里還留有肉香的余味,。尤其是牛肉和羊肉這種口感緊實的肉類，加入丁香后香味更持久,。

用量建議：燉5斤豬肉時加入0.5克丁香即可,，牛羊肉每3斤加0.5克即可，切忌放多,，否則香味會過于濃烈,，影響口感。

燉肉時的小技巧,，記住這幾點更美味,！

焯水去雜質(zhì)：肉下鍋前先用熱水焯一下，去除血水和雜質(zhì),，這樣燉出來的肉更干凈,，沒有腥味。

一次加夠水：燉肉時最好一次性加足熱水,，避免中途加冷水,，否則肉質(zhì)會變硬，影響口感,。

鹽要后放：鹽放得過早會讓肉變柴,，影響燉煮的軟爛程度。建議在燉到八成熟時再加鹽,，味道更均勻,。

小火慢燉：燉肉講究“文火慢燉”，小火才能讓香料和肉充分融合,，燉出的肉更鮮嫩,。

搭配其他食材：燉肉時可以加入土豆,、胡蘿卜、白蘿卜等食材,，不僅增加營養(yǎng),，還能吸收肉的香味，讓整道菜更豐富,。

過年燉肉,，不管是豬肉、牛肉還是羊肉,，只要記得加上桂皮,、香葉、丁香這3味料,，肉香撲鼻,、軟爛入味，吃完還讓人回味無窮,！

這3味料各有分工：桂皮提升外香,，香葉讓肉“內(nèi)香”，丁香則讓肉香悠長持久,。只需掌握這些簡單的小技巧,，就能輕松燉出媲美飯店的美味燉肉！

過年團圓的時候,，端上一盤香氣四溢的燉肉,，全家人圍坐一起，吃著香噴噴的肉,，聊著家常,，年味不就是從這一口香味中開始的嗎？快把這個方法學(xué)起來,，今年過年做一頓全家人都夸的燉肉吧,！