冬季天氣干燥,，特別是北方，除了喝足湯水,，還要每天吃一些清熱潤(rùn)燥的食物,。這時(shí)候藕就成了我們滋補(bǔ)潤(rùn)燥的不二之選。人們不僅要注意天氣的變化,、防寒保暖,，更要做到合理飲食、均衡營(yíng)養(yǎng),，因此特別推薦吃些藕,。

不同品種的藕吃法不同

藕，又名蓮藕,、蓮菜,，是蓮生長(zhǎng)在淤泥中的莖，生于淤泥而又不染于淤泥,，肥美白嫩,。把藕橫切，可以看到藕的孔,。按孔數(shù)分,，可分為七孔藕和九孔藕。

1.七孔藕

七孔藕又稱(chēng)紅花藕,，外皮為褐黃色,，體形又短又粗，生藕吃起來(lái)味道苦澀,，不宜生吃,，而宜燉煮,；七孔藕淀粉含量較高，水分少,，糯而不脆,，適宜做湯。

2.九孔藕

九孔藕又稱(chēng)白花藕,，外皮光滑,，呈銀白色，體形細(xì)而長(zhǎng),，生藕吃起來(lái)脆嫩香甜,。九孔藕水分含量高，脆嫩,、汁多,，涼拌或清炒最合適。

藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富

蓮藕不僅稱(chēng)得上蔬菜中的“白富美”,，而且從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，藕含有蛋白質(zhì),、碳水化合物,、礦物質(zhì)、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)元素,，可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)多多,。

1.碳水化合物豐富，提供能量

每100克蓮藕中就含有11.5克碳水化合物,，豐富的碳水化合物使得蓮藕為人體提供更多能量,，對(duì)抗冬季的寒冷。

2.膳食纖維含量多,，促進(jìn)通便

“妾心藕中絲,，雖斷猶連牽”，蓮藕絲的主要成分是膳食纖維,，每100克中的不可溶性纖維就可達(dá)到2.2克,，可與許多葉菜類(lèi)蔬菜，如西芹（2.2克）相媲美,，因此食用一定量的蓮藕可以促進(jìn)大便通暢,、預(yù)防便秘。

3.維生素C含量高,，幫助抗氧化

蓮藕所含的水溶性維生素中,，維生素C含量是最豐富的，每100克中就含有19毫克,，可以幫助機(jī)體抗氧化,、提高免疫力等,。

4.鉀含量高于香蕉、芹菜,，防治高血壓

藕中所含有的礦物質(zhì)也比較多,，其中含量最高的是鉀，每100克含有293毫克的鉀,，高于香蕉,、芹菜，有助于防治高血壓,。

推薦幾種藕的美味做法

1.涼拌：切成片,，焯一下，加蔥絲,、姜絲,、香油等，潔白誘人,、清脆爽口,。

2.炒：把藕切片或切絲，可以單炒,，也可以和肉片,、肉絲一起炒。

3.燉：通常和排骨燉在一起,，蓮藕燉排骨是武漢的一道名菜,。在這寒冷的冬季，來(lái)一份蓮藕排骨湯,，不僅營(yíng)養(yǎng),，而且溫暖脾胃。

4.蒸：有名的糯米蓮藕,。

5.炸：炸藕夾,，這個(gè)制作的時(shí)候需要有點(diǎn)技術(shù)含量，需要小心地把藕切開(kāi)一個(gè)口,，還不能切斷,，再把拌好的肉餡塞進(jìn)去，放在面糊里裹上一層,，放在油里炸,。外面金黃、內(nèi)里雪白,。只是油炸食物能量高,，不宜大量吃和經(jīng)常吃。

作者：馬博士健康團(tuán)

審核：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 馬冠生